生炒花枝意麵(Fried Cuttlefish Noddle)
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💡今天小知識有分享如何準確調味的撇步唷~
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其實本來是要做炒鱔魚意麵的,但市場買不到鱔魚,也不知道哪裡有賣,所以就改做人氣不輸鱔魚意麵的生炒花枝意麵!
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這個小吃類擺盤實在有難度,只好用大量花枝掩飾擺盤不佳這個缺點了🤣感謝老天爺給了我可以複製味道的舌頭,我的調味跟外面賣的幾乎毫無差別,吃了第一口就對自己比了一個讚然後就停不下來惹🤣
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做這種炒意麵重點在烏醋!一定要多!另外很多食譜沒有放蠔油吃起來就是少一味,推薦大家一定要放蠔油味道全面升級~味道真的是鮮美多汁沒話說🤤
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作法🍳
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1.雖然叫花枝意麵,但我用的是透抽,在市場請攤販幫我切圈,這樣比較耐煮,切片的話太容易熟,對於沒有快速爐的一般家庭,等全部煮好花枝會很難吃~花枝買回家洗淨放米酒去腥備用。
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2.起一鍋熱水將鍋燒意麵下鍋煮一分鐘撈起備用。
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3.三根蔥切蔥段、三顆蒜頭切末、兩根辣椒切段、半顆洋蔥逆紋切絲下鍋爆香,炒至洋蔥變軟下花枝,簡單拌炒後加水及一點米酒與食材同高度烹煮。
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4.接著調味非常重要,鹽下一小匙,醬油:蠔油:烏醋=1:1:2,烏醋一定要多!最後依照個人風味下糖,喜歡南部風味糖下多一點,當個稱職的螞蟻人~但我個人糖沒下太多,比較偏北部風🤣
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5.調味完成後麵吸滿湯汁到自己要的熟度,用玉米粉水勾芡即完成!
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小知識📖
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1.生炒花枝的意思:生炒花枝中的生炒,指的就是快速的(熱炒)花枝的意思,就是速度要快,因此不僅火候要最大,炒的時間也不能太久,否則食材容易變老,因此過程中可以加熱水的方式,縮短食材變熟的時間!
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2.調味小撇步:
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很多人會覺得調味很難,分享一下我從一個大廚身上學到的顏色辨別法,亦即顏色對了味道也就對了!這招影響我很深,也是我調味的核心概念~
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調味比例上不用抓得多精準,可以先下個大概,通常在用醬油調色的時候,顏色差不多到了這道菜應有的顏色,代表味道也不會差到哪去了,而且我會建議原食材味道都提出來後再開始下調味才準!
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以生炒花枝意麵來說,先下一點鹽有一點鹹度,接著烏醋下去,再用醬油跟蠔油1:1方式下去抓他該有的顏色深度,最後拌上糖綜合掉鹹味並達到提鮮的效果就很ok了
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再以上一篇五更腸旺來說,辣豆瓣下去也是先看炒出來的艷紅色夠不夠,接著加水再用醬油去調色,最後上糖綜合鹹味及提鮮。
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其實我的調味方式很簡單,但吃過的都說好吃~這個小撇步推薦給大家~
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