港式窩蛋牛肉粥
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最近一直瘋狂下雨,下到我整個人都快發霉了,沒來由地突然好想吃粥,而且我想吃那種綿滑的廣東粥,所以今天就來分享這道相當美味的粥品─窩蛋牛肉粥!
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今天的食譜參考自Youtube馬蹄廚房,在台灣見到的廣東粥,一般分為台式廣東粥(多)跟港式廣東粥(少),台式的口感像稀飯,每一口都吃得到米粒,但是港式廣東粥則是米融於粥,非常強調用生米熬出「綿密」口感,入口相當滑順,沒有任何阻礙就能穿過喉嚨直擊內心深處,一碗好粥帶給人的感動,難以言喻!
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廣東粥最重要的環節就是製作粥底,這也是跟台式粥品非常不同的地方,絕對不是拿著熟飯丟進高湯,或是煮一鍋直接加料!所謂粥底是將米粒運用特別手法醃製,再將其入滾水熬成綿滑的米漿,接著再用這份粥底,搭配不同食材成不同的風味粥品,比如生滾牛肉粥,就是拿熬好的粥底加上醃過的牛肉製作而成!
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簡而言之,有了好的粥底才有可能做出好吃的粥品;有了好的粥底,做什麼粥品都是3、5分鐘的事情!製作粥底時,建議最好用明火烹調,用明火烹調出的粥品,入口順滑帶米香且外觀雪白,有一個專有名詞「明火白粥」就是在形容這件事!
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一不小心又講得落落長~這碗粥品照著做,雖然很花時間,但絕對會是你這輩子煮過最好吃的粥,粥底的清甜伴隨著米香、鮮嫩的牛肉、薑絲的隱味、花雕的提香、美生菜的口感、放牧蛋的濃郁,還有蔥花的點綴,一入口便能嘗到非常多層次的風味,加上那綿滑的口感,只要動了湯匙就沒可能再停下來了!
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獻給大家這碗暖心又暖胃的粥品~有機會一定要試試看喔!
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🌀粥底材料
🔸白米150克
🔸水3000cc
🔸豬油、花生油、沙拉油(任選1種)2大匙
🔸鹽1/4小匙
📝米請使用短米,不要使用泰國米之類的長米,否則很難熬煮至爛。
📝請不要直接用熟飯去煮,香氣甜度差太多,而且煮出來的也不是廣東粥。
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🌀牛肉粥材料
🔸粥底300克
🔸牛肉150克
🔸蛋1顆
🔸美生菜絲20克
🔸蔥花5克
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🌀牛肉醃料
🔸牛肉150克
🔸薑絲3克
🔸花雕酒1大匙(可用米酒代替)
🔸醬油、蠔油各1大匙
🔸白胡椒粉1/8小匙
🔸蛋白1/3顆(可省)
🔸玉米粉1/2大匙(可用太白粉代替)
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作法
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1️⃣將米粒掏洗瀝乾,加入沙拉油及鹽,冷藏醃1-1.5小時備用。
📝拌入鹽及油醃製,可破壞米的表層組織,讓米粒很快就能熬煮成糊狀。
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2️⃣醃製完成,起一鍋3000cc水,大火煮至大滾,放入醃好的米,再次煮滾後轉中火,保持微滾的狀態,鍋不加蓋熬煮1小時至綿滑備用(此即為粥底)。
📝米水重量比1:20,須煮1小時,成品看得到米粒但已非常綿滑。(本次使用的比例)
📝米水重量比1:25,須煮1.5小時,成品如米漿般完全看不到顆粒。
📝重要:請勿用電鍋製作,電鍋的水無法散掉,亦無法讓米粒翻滾,做出來的廣東粥效果很差,若只是想煮台式粥品可使用。
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2️⃣將牛肉以牛肉醃料抓醃15分鐘備用;接著取一份粥底小火煮滾,加入牛肉煮至半熟,下美生菜絲攪拌均勻,打入一顆蛋關火攪散,用餘溫讓蛋慢慢熟化,最後撒上蔥花即完成!
📝牛肉已有調味,入鍋後若還是覺得不夠鹹,可以補1/4小匙鹽。
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📖小知識(製作粥底的三要素)
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1️⃣油鹽:在熬煮前,先將米洗淨後,拌入鹽及豬油或花生油(沙拉油也可)醃製,藉以破壞米的表層組織,讓米粒很快就能熬煮成糊狀。
2️⃣火侯:大火滾煮後下米,保持微滾狀態,使米粒不斷翻滾受熱均勻。
3️⃣時間:需要長時間熬煮,將米粒化成米漿。
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生米煮稀飯電鍋 在 孟母育兒經 Facebook 的精選貼文
#好料理來囉
今晚來點“牛尾&蔬菜熬高湯。”
怎麼煮?
牛尾拿出來輕滷調味。
用這高湯+高麗菜來煮稀飯。(電鍋+生米)
稀飯煮好調味。
魯好的牛尾在取肉一起吃。
孟弟創意料理😄
生米煮稀飯電鍋 在 私廚女王Irene的料理與愛情 Facebook 的最佳貼文
■《烤櫛瓜鱈魚燉飯》
最近身體很差,住醫院一段時間,反而開始習慣醫院的伙食。
固定都有三菜一湯,雖然吃得很清淡,不過倒是省去煩惱每天要吃什麼,而且定時都會送到病房,非常符合我的懶人個性,一出院,就收到好友送來的鱈魚,看來出院就得自己動手做了。
決定用鱈魚來做個營養的「櫛瓜烤鱈魚」,小小的擺盤一下,下面放了燉飯。
其實就像在煮魚湯粥,煮的濃一點就變成了燉飯,雖然像病人餐,可是感覺比較花俏,讓自己心情會好一點~~
【材料】
烤鱈魚
黃綠櫛瓜 各半條
鱈魚 一條
蒜頭 三顆
鹽 一小湯匙
黑胡椒 少許
米酒 一湯匙
橄欖油少許
【燉飯】
生米 半湯匙
魚湯 一碗
蝦米 一小湯匙
鹽巴 少許
【作法】
1.將生米跟魚湯蝦米鹽巴丟到電鍋,按稀飯功能即可,沒有電鍋的可放在爐火上面,煮30分鐘湯汁收快乾糊狀即可
2.鱈魚稍微用米酒跟鹽還有胡椒稍微醃過,放入鋁箔紙鱈魚上面鋪上蒜頭片再鋪上切片的櫛瓜,烤箱180度烤25分鐘就可以了
弄好之後可灑點辣椒粉跟金箔裝飾