【諾羅病毒(Norovirus)傳染力強,該如何預防?】
日前「宜蘭縣礁溪老爺酒店雲天自助餐廳」,爆發疑似食物中毒案,至少164人出現惡心、嘔吐、腹瀉等症狀。宜蘭縣衛生局公布,廚工和用餐民眾檢體中驗出諾羅病毒。
■諾羅病毒感染引起之症狀
諾羅病毒以前稱為類諾瓦克病毒Norwalk-like virus(NLVs),是一群可感染人類引起腸胃道發炎的病毒。主要為「噁心、嘔吐、腹瀉及腹絞痛」,也可能合併「發燒、寒顫、倦怠、頭痛及肌肉酸痛」。一般而言,年紀較小的幼童嘔吐症狀較明顯。症狀通常會持續1至2天,之後就會逐漸痊癒。
諾羅病毒傳染力十分強,常常家中先是一人感染後,全家人一起中獎。所有年齡層都可能感染諾羅病毒。不論是吃下被病毒汙染的食物及水,或是接觸到被病毒汙染的表面,再碰觸自己的口鼻、眼睛,都會導致感染諾羅病毒。
➨目前沒有治療諾羅病毒感染的特效藥,因此最重要的是補充足量的水分與電解質,預防脫水。
■預防諾羅病毒
由於諾羅病毒很常是被我們吃進去的,所以想預防諾羅病毒,洗手非常重要。不管是備餐前、進食前、如廁後,都務必要好好洗手。要吃蔬菜水果前需要認真清洗,並徹底煮熟食物,避免生飲、生食。如果已經感染諾羅病毒,要等到症狀緩解、康復的兩天後再為他人準備食物,否則一樣會傳染病毒給他人。
➨感染諾羅病毒又痊癒之後,並無法終生免疫。也沒有特效藥能夠治療諾羅病毒,也沒有疫苗可以先打,所以生活中大家還是得記得多洗手。
■風險管理防堵諾羅病毒
依據「食品安全衛生管理法(以下簡稱食安法)」,政府要求食品業者必須實施之衛生管理系統包括食品良好衛生規範(Good Hygienic Practice, GHP),並適時導入危害分析重要管制點(Hazard Analysis Critical Control Point, HACCP)的觀念,實施食品安全管制系統。
在衛生的要求下,餐飲從業人員、作業場所等都要避免交叉污染,其次,在安全的要求下,則可運用【欄柵管理技術(Hurdle Management Technology)】(「欄柵管理技術細節」詳【註1】),預防、去除及降低可能的危害物質,包括生物性、化學性及物理性的危害,諾羅病毒即屬於應管控之生物性危害。(資料來源:【註2】、【註3】、【註4】)
■抵擋諾羅病毒的6個方法
目前尚無疫苗可有效預防諾羅病毒,亦無特效藥可治療,最好的預防方法就是做好個人衛生,包括:
1. 確實洗手:如廁後應確實以肥皂清洗雙手;接觸食材或進食之前應確實清潔雙手。
2. 減少生食:蔬果應清洗乾淨再食用,最好減少生食;水產、貝類應確實煮熟後再食用。
3. 避免共食:為確保飲食衛生,外出飲食最好用公筷母匙,以減少交互傳染。
4. 配戴口罩:出入公共場所或處理病患的排泄物時,應戴口罩以降低感染風險。
5. 環境消毒:沾附有病菌的床單衣物應立即換洗,並可採用稀釋漂白水擦拭環境,減少病菌傳播。
6. 母乳哺育:此外醫師提醒,若家中有嬰幼兒者,建議可持續接受母乳哺育,以提升幼兒免疫力。
(資料來源:【註5】)
■毒物科醫師:預防食物中毒的5要點
「林口長庚醫院臨床毒物中心 顏宗海主任」提到,夏天更易遇到食物中毒,預防食物中毒的5要點包括:
1.烹飪前要徹底洗手
2.維持廚房和工作環境的乾淨
3.生食跟熟食要分開處理:一個砧板、一個刀不能又切生的又切熟的,才能避免交叉污染。
4.正確保存食物:像夏天在室溫的食物,2小時內確定不吃的話要放冰箱冷藏保存,拿出來後要徹底加熱再吃。
5.員工如果有生病不舒服,應該暫停工作。
■食藥署:應嚴格的遵守個人和食品衛生習慣,才能預防諾羅病毒,執行方法:
1.勤洗手
2.飲水要先煮沸再飲用
3.所有食物都應清洗乾淨並澈底煮熟,絕不生食
4.不需烹煮的食物應該儘快吃完
5.被污染的食物或者懷疑被污染的食物必須被丟棄
6.注意居家環境衛生,必要時可用漂白水消毒。
「食藥署」提醒:為了預防把疾病傳染給其他人,尤其是餐飲業工作者,應於症狀解除至少48小時後才可上班。(資料來源:【註6】)
【Reference】
■ 國家衛生研究院-論壇 出版品「加強食品風險評估及預防政策」
➥世界貿易組織(The World Trade Organization, WTO)的成立係為了促進國際貿易發展,但其亦重視食品安全,因此在其食品衛生檢驗與動植物檢疫措施協定(Agreement on the Application of Sanitary and Phytosanitary Measures, SPS)中明確指出:與食品有關的健康安全必須建立在科學性的風險評估基礎之上。
我國自2002年起成為WTO正式會員,對國內生產與國外進口食品的管理,都必須符合SPS協定的精神,及國民待遇原則(National Treatment)。因此,任何食品衛生標準及法規的訂定,及食品安全事件的處置,都必須依據風險分析原理去執行。
風險分析為一結構性的的決策程序,在此結構中包含三個部分:風險評估、風險管理及風險溝通,三者之間彼此密切互動。而食品安全風險評估除了在科學的基礎上辨別個別產品的安全風險之外,同時更是司法機關裁量刑罰時的重要參考,因此科學與法律必須相互結合,食品安全管理才能穩健進展。
➤ 完整說明,詳:https://bit.ly/2YBS5ho
➤ 出版品電子書,詳:https://bit.ly/2QoX28T
1. 來源
➤➤資料
∎【註1】:
CAS 台灣好肉-柵欄技術(Hurdle Technology)的定義:https://bit.ly/3jaJUR5
∎【註2】:
衛生福利部 - 疾病管制署「諾羅病毒Q&A」: https://bit.ly/3guHSta
∎【註3】:
天下雜誌 -「礁溪老爺百人疑食物中毒,驗出諾羅病毒 傳染力強,該如何預防?」:https://bit.ly/2Qmlxn9
∎【註4】:
Pansci 泛科學「如何防治諾羅病毒?食品安全管理也要從「風險分析」下手」:https://bit.ly/34wzRl9
∎【註5】:
衛生福利部 - 國民健康署「住在腸胃裡的病毒─抵擋諾羅病毒的6個方法」:https://bit.ly/2QvkhhH
∎【註6】:
(信傳媒)「礁溪老爺164人驗出「諾羅病毒」》毒物科醫師:「5要點」預防食物中毒」:https://bit.ly/3liXXFY
➤➤照片
∎ 衛生福利部食品藥物管理署-防治諾羅病毒宣導單張:
https://bit.ly/3jtHz42
∎衛生福利部-國民健康署「住在腸胃裡的病毒─抵擋諾羅病毒的6個方法」:
https://bit.ly/2QvkhhH
2. 【國衛院論壇出版品 免費閱覽】
∎國家衛生研究院論壇出版品-電子書(PDF)-線上閱覽: https://forum.nhri.org.tw/publications/
3. 【國衛院論壇學術活動】
➤https://forum.nhri.org.tw/events/
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生食熟食定義 在 Q老師的營養教室-張佩蓉營養師 Facebook 的精選貼文
今天你也跟Q老師一樣到處走春嗎?
別忘了出入人多的場所,要戴口罩、勤洗手喔!
最近鬧得沸沸揚揚的武漢肺炎👾
也就是新冠狀病毒(2019-nCoV)
目前疫情已在全球蔓延開來.....😱
👉從2019年12月爆發至今目前全球已確診共1,287例,死亡41例。
👉台灣目前確診病例已到3例。
⚠️面對武漢肺炎,該怎麼做?
1.肥皂勤洗手
2.配戴口罩
3.避免接觸野生動物及急性呼吸道感染症患者
4.避免出入傳統市場及醫療院所
5.返國入境時如有發燒、咳嗽等不適症狀,應主動通報機場及港口檢疫人員
6.注意食品食用安全,小心生食與熟食的處理
⚠️通報定義:
(1)發燒38度以上
(2)有呼吸道症狀、咳嗽、病理學顯示肺炎
(3)發病前14天內曾赴中國武漢
⚠️Q&A
Q:病毒的潛伏期多長?
A:從現有病例來看,平均是7天左右,短的2到3天,長的12天。
Q:如何區分普通感冒與新型冠狀病毒感染,什麼情況下需要就醫?
A:目前現有病例來看,主要的症狀是發燒,有低熱、甚至高熱的現象;乾咳為主;三五天之後出現氣短、胸悶;有的病人會出現呼吸衰竭、休克的症狀。提醒大家,但凡有發燒症狀的要及時就醫,特別是接觸過病例的,儘早就醫。
#武漢肺炎
#新冠狀病毒 #2019nCoV
#防疫二招戴口罩勤洗手
生食熟食定義 在 東港-鮪將 在地海鮮 直播粉絲網 Facebook 的最佳解答
買家需知之常見問題:2020/8/3更新
A問題:得標魚後接下來該怎麼做?
答:請優先私訊鮪將粉絲頁:姓名/電話/住址,告知處理法即可再續 標,如沒指定已(默認法)處理。
B問題:收到的內容物不符或缺少?
答:請拍下所有內容物傳至小幫手,鮪將會核對出貨圖,以確保雙方的 權益。
C問題:運費多少?
答:黑貓宅及便 本島費用250元,外島400元
D問題:有免運及併箱嗎?
答:(當天)購滿五千元即免運,隔天累積不列入此優惠!同地址可併箱。
E問題:一標就算一次運費嗎?
答:只要當天 無論幾標/幾箱都只收一次運費。F問題:購買~收件流程?何時能收到魚貨?
答:例: 3/20號的直播日,3/21日即寄出,3/22日收到,如隔日未收到, 請來訊。
G問題:為何訊息/致電無人回應?
答:鮪將團隊下播完工已隔日清晨時間,所以白天都在休眠中,下午3 點後皆會一一回覆。
H問題:為何內部碎冰有溶化,這樣鮮度會影響嗎?
答:碎冰溶化有很多種原因,時間上/環境下/配送中皆有可能是原因之 一, 但只要內部還有碎冰,鮮度就不會影響,鮪將寄出前先放入凍 庫中數小時才寄出,以保鮮度的持續性。
I問題:為何收到的魚貨是沒凍硬的狀態?
答:鮪將賣的是現撈鮮魚,非冷凍品,鮮魚都是當天進貨,隔日即寄出,當然買家們收到時不會是全凍硬狀態,這是正常 也是代表鮪將賣的不是冷凍品唷,請不介意在下標唷。
J問題:有附芥末嗎?
答:鮮魚有免費代取生食服務,芥末不附贈(可加購)!生食直播上購買的生魚片將有免費附芥末。
K有幫殺幫處理嗎?
答:有的,如沒指定處理法一律以(默認)處理, 如:小魚3去法(去腮/去鱗/去內臟),大魚 輪切法,魚的大小/定義以鮪將為主。
L為何這次買的魚吃起來肉質/鮮度/口感..跟上次不同?
答:自然的東西絕對不會每次都一樣,因為不像加工品,一樣的製作方式/大小/重量都一致,即使是同一棵樹生長出來的果實也未必有一樣的甜度/口感唷!!
M問題:海鮮的大小跟影片上看會大小不一?
答:是的,每個人的裝置上看都不同,有人看偏大,有人看偏小,再來 收到時已真空好,在真空壓力下會使範圍受壓迫,已致視覺偏小,所以請以重量/數量為主。
N問題:簽收金額不符或已經匯款過了,該怎麼處理?
答:在簽收金額不造成困擾下,請先簽收下來,拍下宅配單據傳給小幫 手,這樣可以第一確保海鮮品質,也不會延誤到料理或送人,後續 小幫手會去了解問題所在,再把金額退還給買方。
1:收件前先檢查箱子,如有破裂拍照請立馬放入冰凍後聯絡鮪將。
生食直播 專線:0921-241-449
鮮魚直播 專線:0955-536-230
鮪將工作室專線:0912-136-449
Ps.生食部分,請收到後立即查看,如有問題請馬上拍照傳私訊告知, 經過2~3天含以上再告知的將無法負責唷!生食方面請務必配合,以保雙方權益。
2:包裝上會貼上一張貼紙.請留意嘗鮮期^^ 私訊也會上傳保存最佳期限
3:生食食用前步驟:從冷凍拿出,不拆真空袋用清水沖20秒放置常溫5~10分鐘,再打開真空包裝直接切片即可食用~可別退冰退過頭了喔!(切忌完全退冰會失去甜度水分,也會不好切片唷!)
**腹肉部位~也是一樣.不拆真空袋用自來水外表沖洗10秒鐘,而放置常溫時間在5分鐘就好喔^^
微凍的狀態是最好吃的口感!有油脂的部位微硬也會比較好切片擺盤喔!
4:切好擺盤後,把裡頭附的芥末醬包開一小孔,適量擠一點在切好的食材上沾點醬油及可入口,就是一道 (人間美味食材囉^^)
5:可能客人會覺得收到的食材中間會覺得帶點暗色,屬正常現象唷, 因在線上現切現賣,結標後馬上包裝做真空,血紅素還沒被冷藏的冷氣 吊出來,這才是真正的生食等級 ~ 並非加CO處理的食品O問題:請問有自取嗎?
6 : 生食保鮮期:~收到漁貨置入冷凍保存!家用冰箱冷凍-18度,生食嘗鮮期限10-15天,若超過15天可以做熟食!冷凍可存放1個月
(如有-30度冷凍冰箱,生食甜度即可保存一個月唷!)
*若是切片真空!請收到生食放入冷凍保存,不拆真空袋用清水沖20秒放置常溫約5分鐘即可擺盤, (鮮甜期)約一周食用完畢!超過可烹調方式!
正常自取時間
禮拜一~禮拜五 下午3點後即可預約自取!(私訊或來電確定唷!)
休播狀態自取時間請私訊或來電預約自取!
鮪將工作室 客服電話:0912136449
其他時間可自取嗎? 答:可預約配合.但請先行告知.以免造成雙方空等狀態唷!!/常見問題與生食級食用法