本次菜單示範漬的「生」「猛」海鮮料理，滿足喜歡醬味又喜歡生食美食的老饕。
＜ 燒椒皮蛋，涼菜 ＞
1.皮蛋切4等分長條型舖放於餐盤底端，上面擺放剖半的剝皮辣椒。
2.紅酒醋、醬油、水比例，1 : 2 : 1調配醬汁澆淋後撒上白芝麻即可。
＜ 高粱酒醬漬蛤蜊 或蜆仔 ＞
1.蛤蜊浸泡於鹽水中充份吐沙，留意死貝一定要撈出，或是在步驟二時挑出。
2.燒一鍋開水，滾開熄火。撈出吐沙後的蛤蜊，丟入熱燙開水中攪拌使蛤蜊均勻受熱，默數10秒後撈起。活貝會微開3mm開口，務必挑出未開的死貝，避免醃漬時整鍋臭敗。
3.糖、水、酒、醬油比例，1 : 2 : 3 : 5調配醬汁，搭配蒜頭、辣椒、（蔥薑）一起冷藏浸泡3天即可食用。
＜ 韓式醬蟹、蝦 ＞
1.選購當天從市場買回家缺氧往生或渴死的螃蟹與白蝦，螃蟹拔開外殼去鰓後內外刷洗乾淨、白蝦可帶頭或去頭去腸泥清潔乾淨。
2.螃蟹與白蝦搭配洋蔥、蒜頭、辣椒、薑，以糖、鹽、水、酒、醬油比例，1 : 2 : 2 : 3 : 5調配醬汁，冷藏浸泡5-7天即可食用。
備註 :
1.腸胃不適者與孩童，不適合吃生食食物。
2.海鮮食材若購買時非活跳跳，千萬別做生食用。
3.清潔蝦蟹魚類時，最好戴上手套，或是動作放慢尤其是清潔頭部背部帶尖刺部位。一旦清潔海鮮遭刺傷而紅腫久久未消減，請立即就醫，因為可能感染海洋弧菌，嚴重會截肢甚至敗血症……。
4.自己做醃漬品與外購品都有一定的飲食風險。自己做，請謹慎挑選食材與處理細節。外購，請慎選衛生店家。
5.倘若生食，包含吃日式料理，飯後有任何上吐下瀉或頭暈不適症狀請立即就醫，這也包含清潔海鮮時刺傷或原有傷口感染狀況。
6.醃漬時，有些店家習慣加入甘草片，目的是避免醬油過重時的鹹度而有回甘的效果。
延伸閱讀 ：
＜ 海洋弧菌 ＞
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