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不需要機器的手捏壽司做法 ＃一口壽司 ＃球壽司
食譜：https://maruko.tw/seafood-cooking.html
＃生魚片醬油怎麼做
可以和小朋友一起動手做的球壽司，把配料放在保鮮膜上，放入壽司飯，再把保鮮膜收口轉緊，固定1分鐘再拆開，就可以做成可愛的球壽司，很適合夏天吃喔，一起來看看吧！
水晶熟凍白蝦、生食級鮮甜花枝片食材來自 ＃賣漁人家
【5分鐘出好菜】正宗日式軟嫩多汁玉子燒，作法超簡單！便當裡的大明星！懶人料理廚房 EP02。 ft 漁市大眾食堂 葉文祥大主廚。深夜食堂。胖嘟嘟日式厚煎蛋。翻鍋帥呆了！
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#玉子燒 #日式煎蛋 #漁市大眾食堂
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上次台式炸年糕大受好評阿~~~艾蛙媽聽到大家的許願，這次是經典的日式玉子燒喔~~大人小孩都喜歡啊！
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肥胖胖的香玉子燒甜多汁，瀰漫獨特的高湯風味，一層一層綿密的口感，宛如人在日本旅遊，品嘗道地的日本料理一般呢！
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正宗日式軟嫩多汁玉子燒
準備的食材有：
蛋液250 ml
高湯 50ml
高湯調味料有味醂、醬油、糖
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成功食譜小秘方
●首先要讓大量沙拉油泡一下，潤鍋步驟
●煎法是一層一層+一卷一卷
●第一層蛋液時要把氣泡敲掉
●邊煎蛋邊轉鍋，使蛋液均勻
●像雞蛋糕捲起來後，再塗抹一層油，準備第二層
●重複2次，做4層
●最後在整形煎蛋捲和上色
●記得放涼後再切喔！
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漁市自然慢食和風料理 / 漁市大眾食堂（竹北店）
地址：新竹縣竹北市光明三路51號
電話： 03 657 1895
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#吃野壽司認識江戶前鮨
朝聖台灣江戶前壽司第一名店，野壽司（野江戶前鮨），真的，之前都沒去過，但吃過野壽司第二代主廚野村的壽司店幾次，而野壽司現任主廚佐藤是第四代，已經來台站檯五年之久。
野壽司剛開幕時非常紅，掀起江戶前壽司的一陣狂潮，名家前往膜拜，那時還聽說不會說日文的人不准坐吧台等等傳言。
來到野壽司，想到日本東京最有名，壽司之神小野二郎的店「數寄屋橋次郎」，一進門就緊張兮兮，詢問主廚能不能拍照？可不可以問問題。
國語說得不太好的佐藤師傅，表示非常喜歡台灣，之前在東京工作，因為是老闆兼主廚，所以他一直不能獨當一面，所以主動要求來台灣，而野壽司第三任主廚歡喜交棒，而他一做五年不想走。
既然主廚願意回答問題，我就要把江戶前壽司問清楚。
Q：江戶前壽司的特色是什麼？
A：一是食材，來自東京灣的海鮮，二為醃漬，醬油漬或昆布漬，包括：小鰶，星鰻，蛤蜊等，
所以吃江戶前壽司不必沾醬油，每一貫都有味道。
（不過佐藤強調，東京灣的魚獲大不如前，沒有百分百，而且以前醃漬的目的是為了保存，現在有冰箱，做法也不同）
Q：問一個笨問題，江戶前的「前」是什麼意思？與年代有關嗎？
A：江戶是東京的舊稱，江戶前不是指時代，就是東京前面的東京灣。
Q：吃握壽司要用手拿還是用筷子夾？用手拿就是內行人嗎？
A：（佐藤聽完哈哈大笑）以前的握壽司沒那麼高級，所以用手拿起來就吃，而他回東京拜訪壽司店的前輩，不敢用筷子吃壽司，怕會被唸。
他也半開玩笑表示，早期判斷一家握壽司好不好吃，看大門的布簾就知道，布簾愈髒表示生意愈好，客人都用布簾擦手。
(擦手這個我不信，聽起來很噁）
Q：江戶前壽司有包括特殊的刀法嗎？
A：其實並沒有，但刀法要兼顧味道和口感並重，即使是同一種魚，也有時硬有時軟，要厚切或薄切，要不要開花刀，每天狀況都不同，也沒有固定的刀法。
吃完生魚片等著吃握壽司，才發現之前怎麼不見醃蘿蔔，醋薑片等吃到飽的醃漬物？
佐藤師傅又笑了，他說吃生魚片不用重味的醃漬物，吃握壽司才要，吃一口握壽司，吃一口醃漬物。
佐藤師傅說，傳統的握壽司店不供應生魚片，只有握壽司而已，像小野二郎的店只出握壽司，入座到吃完30分鐘結束。（同桌曾去過多次的朋友也表示，握壽司也不讓拍照，因為要第一時間入口）
#吃美食也要長知識
#中廣線上聽app王瑞瑤的超級美食家
【蘿潔塔的廚房】用平底鍋直接清蒸魚，簡單不麻煩！！立馬買條魚來試試看。
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距離過年 不到一個月了，過年想簡單蒸一條魚沒有大的中式炒鍋怎辦呢？？
那就用平底鍋直接蒸魚就好了！簡單方便。
前陣子有一個廣告，裡頭說了一句話：面對酸民，就像魚肉吃進去，刺就吐出來一樣。
聽到這句台詞，我簡直要笑翻了，魚吃進去 刺沒辦法吐出來的人我家就有一個ＸＤＤ
每回看持家男吃魚，我們都會大吵一架，真的看不過去，魚肉要捏在手指上不停的掐他，直到它變成魚鬆的狀態，才肯放入嘴裡吃，每次看到這一幕，簡直要氣炸了，塔塔這輩子從來沒有看過有人這樣吃魚，太噁心了。
不就是魚塞進嘴裡，刺就吐出來嗎？？越看越火大！！！！
然後持家男還說：他只吃沒有刺的魚。
塔塔：借問，哪一條魚沒有刺？？
持家男： 有啊，生魚片，所以我吃生魚片。
塔塔：暈倒。所以生魚片是一種 沒有刺的魚類？？？？
所以我們的晚餐很少出現全魚料理。
持家男之所以會這樣吃魚，只是因為小時候被魚刺刺到，所以這輩子再也不喜歡吃有刺的魚，正所謂“一朝被蛇咬十年怕草繩”ＸＤＤＤ
(題外話:據說他小時候這樣吃魚也被老爸罵，老爸一邊罵一邊示範怎樣吃，結果那天他老爸也被魚刺刺到，他更不相信這種入口分刺的吃法XD)
之前總是不喜歡拿刀子去切魚肉，最近塔塔也學會了怎麼把魚肉片下來，拿去做“沒有刺” 的魚料理給持家男吃。這個不吃魚的男人，總算能夠接受了。
不過持家男 對魚的品質相當挑惕，這一家的魚沒有魚腥味，是持家男少數稱讚的魚。
只要新鮮鹽巴、胡椒、一點薑片就超級好吃，甚至嗆點醬油我都不愛，過多調味好像浪費了一條好魚，吃不到鮮了。
這款魚，刺不多，肉質非常嫩、沒有任何腥臭味。前陣子透過朋友介紹這家海紅鯛，強調友善養殖，連飼料都可以給人吃，買來已經去鱗、去鰓、去肚，魚外型、顏色也很討喜，紅色魚身適合年節擺上餐桌。
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