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🔸🔸 #忠記粥品 #中環 #機利文新街
生滾豬膶粥 Pork Liver Congee HKD31 - 豬膶厚又滑，粥底 👍🏻👍🏻, 好好味😋😋 唔怪得長期排隊🔸🔸
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呢間之前曾經係網上介紹廣州美食既時候見過，其實都係基於巧合之下先至過嚟食，原本諗住放低行李check-in之後就搵嘢食，但因為廣州落雨關係延遲左行程，最後係酒店留待將近5:00先出發，餓到hihi 既我哋先揀咗喺西華路落腳搵嘢食，一見到呢一間位於西華路路口既粥麵店就二話不說衝左入去
甘香豬油撈麵 ¥15
一見到呢個豬油撈麵唔知點解就好自然叫左一個
但食完真心覺得冇叫錯✨
因為真係超好食🤤
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自問我都算係個怕肥既人
但一去旅行我就好少理會
男朋友一心覺得豬油撈麵好齋
但其實一啲都唔會囉！
因為豬油真係「超 級 香」😍😍😍
唔好以為麵上既係海膽(雖然有啲似)
但其實係豬油渣🤤
麵底相信係新鮮麵
而且唔似香港嘅雲吞麵一樣好大浸鹼水味
識
食落豬油嘅香味都重重包圍煮麵條
香味四溢
真係真係好夠味！
男朋友呢個重口味之人都冇落話任何調味就知道喇
豬油渣食過就冇咁脆身
可能因為我地撈好晒先食
吸左d豬油所以有d位就冇咁脆
但都唔錯嫁！
最後真係要比個👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻佢
8分鐘都唔使我地就食晒枱上既野
雖然呢間主打食粥
不過其他野都好好食
相信生滾粥應該更加正👍🏻
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細個嘅時候婆婆已經係屋企會整豬油渣
但已經好耐冇食過啦！
今次食返真係記憶猶新
真係食完好想再食多次🙈
金牌白灼豬雜 ¥25
呢個叫得做金牌
當然唔可以唔叫喇！
呢個豬雜真係不得了
識我既其實真係知我好少食內臟
呢一大堆頭既豬雜我第一時間就夾左-豬潤
豬膶係我唯一食嘅內在之一
呢個入口既豬潤香味真係唔可以睇小
香濃嘅味道喺香港真係冇食過
超級濃烈既豬潤味
而且口感仲要係勁爽勁有口感
真係食多多都唔覺得厭🤤🤤🤤
豬腰食過一啖
我唔係好中意豬腰既味道，麻麻地～
但男朋友就話好好食
好好味
好正
食完最後都係比晒👍🏻👍🏻👍🏻
真係又平又好食！
邪惡又肥
但係真去旅行一如好少理♥️
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📌 #eat4foreverletsgototravel
📍祿粥（西華路店）
西華路546號
KL朋友來香港找我匯合搵食，教他們搭巴士去元朗，我在雨中等他們出現，話說元朗人真多！！！
好笑的是看巴士app時，通知朋友他的巴士快到記得下車，他叫我鋪紅地毯迎接，這雨天鋪地毯成本太高，不鋪！不過，看到熟悉的臉孔從巴士上走下總是安心的，學會搭巴士真的可省很多腳程，不用受到地鐵限制。
元朗老婆餅不吃啦，走去排隊大半小時吃一碗生滾粥，真的，排隊和外賣一樣多人，擠進十來個座位的小店，哈哈哈
應該很少會看到的豬什炒河，炒得甚有鑊氣，澎湃的豬膶粉腸一碟上，不用裝飾，大家吃到清碟，再點靚滑雞豬膶粥和及第粥，這家的蘿蔔糕做得極好，腸粉和炸兩普通。
濕冷的天氣，熱熱的粥下肚，好正好正。
｜名店秘笈—深水埗劉森記醃蘿蔔食譜秘笈 漢發無敵豬膶秘技 旺角妹記爽魚皮食譜公開
「劉森記」的名字，只要是愛吃的香港人，恐怕都會認識。這間創立於1956年的深水埗麵家，多年來都以爽滑彈牙的竹升麵、香噴噴的蝦籽以及爽脆彈牙的黑百葉而馳名港九。可是我仔細看，店內最受歡迎的，其實不是這些聲名遠播、亮相過飲食雜誌、上過電視的響噹噹名物，而是桌上那樽免費奉客的醃蘿蔔。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20180429/U45ENTHB6CFGFJSY6VGCFACGUY/
漢發麵家位於大南街的舖位，說句實話真的有點隔涉。深水埗走過去有點遠，太子站走過去也不近。可是有時嘴饞了，就還是會乖乖走過去，為的是她那一碗爽脆的豬膶。去漢發，吃豬膶。恐怕就像入屋叫人、入廟拜神那麼的理所當然了。然而漢發最早期並不是以豬膶聞名的。漢發創立於1973年，從前是深水埗街頭的一檔鐵皮檔，當時她與另一間茶水檔為鄰，那年代的人做生意很有良心，為了不互搶生意，大家各自做不同範疇的食物。茶水檔賣奶茶咖啡公仔麵，漢發當時就主打雲吞麵、魚蛋粉。不怕暴露年齡秘密，那年代的漢發以鳳爪馳名。後來旁邊的茶水檔不再經營，漢發才兼賣茶水即食麵。正好一位老師傅向漢發第二代老闆郭滿唐授以灼豬膶的製法。郭生學來，本來不過是想為餐牌增添一員，讓客人多個選擇而已，誰知卻無心插柳成了漢發的名物。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20180521/Q5FUJTMFPIBLV46BJWDMJZHBHA/
舊時常說香港有黃金餅，人人來港淘金，魚翅撈飯，撈得風山水起。數十年過去，香港經濟大不如前，處處生意難做。一間小店能歷經數十載，必有其過人之處。妹記生滾粥品由人稱「妹姐」的麥妹於1979年創立，由當年的鐵皮大牌檔搬到熟食中心，如今傳到第三代蔡覺東（阿東），用一碗碗即叫即做的生滾粥繼續傳承。其中一道爽魚皮，更是鎮店之寶。
https://hk.appledaily.com/food/20180601/X4CI6CZPVWLKOBE6CJ5TMOOPIE/
影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
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粥粉麵飯，是中國四大主要食糧，粥排首位，代表中國人很喜歡吃粥，尤其是生滾粥，新鮮食材一滾就熟，最能保存鮮味。
為何生滾粥這麼美味？嶺南大學蕭欣浩博士訪問了妹記生滾粥品第三代蔡覺東。蔡先生表示，生滾粥顧名思義是將新鮮材料放在預製好的粥底煮熟。至於為何有些粥品是生滾，有些需要長時間煮？「主要因為粥品煮的時間長，令粥底的材料出味，例如菜乾豬骨粥，豬骨要煮數個小時才出味。而生滾粥主要吃材料的鮮味。」
坊間有人走捷徑，用埋芡的煮法，或者粥底不夠綿稠，就用攪拌機把米打成米漿，煮下去就會綿稠。所以，如何判斷是真材實料、優質粥底？蔡先生指出，只要看見粥底一粒粒米，米粒完全爛透爆開，便是靚粥。米粒溶於粥底，利用其膠質，粥底才會起膠，才美味，但切記煮的時間不要過長。
要米粒變成綿稠粥底，妹記使用了皮蛋醃製米粒，因為皮蛋是鹼性，米粒容易開花。而處理生滾粥的配料時，鮮魚肉切一毫米厚薄，粥底滾起，即刻放入鮮魚片，是最美味的。豬內臟則要事先醃製，豬膶豬腸更要汆水，令豬膶爽口，入口沒有渣，粉腸要長時間炆煮才會軟身。
生滾粥的另一個秘密武器就是銅煲，蔡先生說：「這是祖母傳下來的，傳熱快，容易控制食材的生熟度。現在用的是雙料銅煲，煲底用了紅銅，不容易黏底，比較耐用，煲身的黃銅比較硬實。由於銅煲是八十歲老師傅手製，市值$800，其他店子不捨得用。」銅煲傳熱比較快，就是生滾粥的配料一滾就熟的致勝關鍵。
人們平日吃粥品都會攪拌一下，粥的米粒與粥水容易分開，有人說吃粥後會變成粥水，蔡先生解釋：「生滾粥材料佔50粥底佔50，粥底的含米量都是佔50，很多人都是先吃光材料，材料會黏着米粒，吃光材料後已經沒有米粒，只剩下粥水。所以下次吃粥，吃一半粥底，最後才吃材料，就會吃到尾都有米粒。」
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