#愛辛香料 #香料整理 #找到喜歡的中式香料品牌
長假沒外出,心血來潮整理廚房的香草及辛香料。
比較2015年po過的瓶瓶罐罐合照,5年後只能用凌亂來形容。
從早期以香草為主,加一點中東辛香料,
慢慢加入東南亞的,
近年又探索中式的花椒、辣椒。
後期很多是從異國食材店買的小包裝原型辛香料。東南亞、印度的香料,需要先炒過才會出味,我都買原型的香料,炒香再磨碎來用。這種小包的,都是店家自行封口的,打開後要自己找密封袋密封,點標籤。
東西一多起來,收藏亂,不好找,找不到又重覆買。
就算是瓶裝的,每個品牌的瓶子大小高低不一,方的圓的,視覺上很亂。
最後是瓶子全往小推車塞。袋裝的塞在密封盒,大密封袋。
最後只有我知道放那裡,超馬先生及女兒下廚時,我便要當打雜,他們喊什麼我立刻翻出來😂。
我一直許願,儘量買同一品牌的,起碼排起來整齊,視覺上舒服,方便大家自己找。
但,這可不是一件容易的事情!!
通常香料品牌賣西式的,不賣中式的,更不要說東南亞的。
然後,當然首要的條件是品質!要聞起來新鮮啊!
一些超市容易找到的品牌,說真的味道不合我意。
五月開始什麼都依賴網購時,我找到 #味旅。
前兩星期寫過一篇十三香的文章,就是味旅的產品,
當初被吸引到的一大亮點,是他們有很多種花椒,辣椒。🌶🌶
例如,#原型花椒粒就有4種(大紅袍、四川梅花椒及青花椒),也有粉狀的青花椒💚。這幾年大熱的椒麻口味拌麵,不管大家愛上是那個品牌,其實是愛上 #青花椒的香麻味 喲。
辣椒乾平常在超市只有一種,但味旅也是三種!
#在台灣很少看到在中式辛香料上認真的品牌,也許,是大家習慣了去中藥行買嗎?(聽說味旅的年輕老闆也是中藥行背景,難怪很懂)
比起中藥行的藥袋包裝,我被味旅的 #實用又有質感的包裝被吸引了。
在味旅網站一直滑,又碰到一直想試的香料、真的包羅萬有的,什麼都有賣,而且份量不大,滿足我什麼都想試的慾望,滑得好high!
我又以辣椒舉例好了,
辣椒系列裡,就有中式(多種辣椒)、韓式(還分粗細)、美式、墨西哥的、匈牙利的。
涵蓋很廣,網站分類清楚,容易找,也很容易點進購物車😆。
於是我就這樣瘋狂買了一箱、中、西、印度、東南亞的,好滿足,感覺想做什麼菜都不會缺東缺西了。
買完第一批之後,發現 #味旅的香料都很新鮮,從香氣、顏色可感受到,網站強調選用「新鮮」當季的香料,及老闆親自選貨,看來是真的。
然後這兩個月味旅又瘋狂推出新品,從我5月時看到只賣單一味道原型的香料,又增加了調味好的綜合香料,罐子好美。
上兩星期又推出研磨罐,讓我下完一次單又下一次....
好想跟老闆說你可以一次出完嗎?
今天把所有從味旅買回來的擺出來,覺得整齊多了,哈哈。
舊的品牌用完後,我也會改從味旅買,當然我相信有很一些香料味旅不一定會有,但應該只是少部份吧。
大家這幾天烤肉,應也買了新的調味料,你應該會唸我,為什麼不早點介紹味旅吧。😬
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,意大利大廚:唔識煮卡邦尼意粉先落忌廉!蛋汁同芝士先係卡邦尼意粉靈魂 源自二戰後煤礦工人 https://bit.ly/37aBlD6 「對我來說,吃卡邦尼意粉是一種快樂,它是意大利其中一種最傳統的意粉,亦是非常美味的意粉。」意大利菜館CIAK的行政總廚Valentino Ugolini邊吃邊說...
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[股癌沒藥醫]18
從2020/09/01買進人生第一張股票以來,今天是投資台股滿週年的日子。
老婆形容我就像又請了一年的育嬰假,因為股票有如我的孩子,當她看到我盯著手機電腦沉默不語,就知道必須要用聲控+觸控。
因為那個熟悉的背影又回來了。
雖然盯盤的時候孩子們幾乎都不在家,但三級期間這個最長的暑假(5/18~7/27),我整個早上都是涅槃狀態,後來聊到"股市寡婦"這件事,她是這麼說的:
「跟以前玩網路遊戲,後來變成健身、練柔術一樣,你每次專注在一件事情就會做到極致。」
「但這次不一樣,這是唯一會賺錢的興趣,你就作吧。」
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疫情爆發當下台股大跌,接著宣布停課之後的深夜,在歷經停損創傷過後,看到大行情的開始,我跟老婆承諾:
「這次行情一定要把握,這波做完,明年家用帳戶的錢,我會全出。」
事後來看,績效也真的幾乎發生在停課期間,雖然在之後一直吐回,但我也學會了各種花式停損與避險,在台股大爆炸下殺期間將損失壓到最小,反彈後開始回本。
我認為投資最重要的部分就是知道怎麼停損,何時該停損,下次遇見了是否可以早一點停損,這也是自己紀錄股癌系列最想要傳遞的部分。
而且,要獲得家人支持你投資,最好的方法就是能賺錢,不能虧到本金,雖然看起來就是一句幹話,但隱含著不可破的大道理,與各位分享。
(沒有要轉成理財型部落客)
這一年來的投資額與成果放在留言處,老婆看了之後非常驚恐。
「你的心臟到底有多大?」
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罌粟花,咖啡豆,仙人掌
鴉片,咖啡,啟靈藥物
止痛,提振,出神 (downer, upper, outer)
一本很有趣的書籍,作者透過親身體驗這三種植物提煉出來的物質,思考人與大自然微妙的關係。神農氏嚐百草的時候,不曉得碰到這三款時,會如何描述呢?
講到罌粟花和鴉片,大多人對前者的印象應該是美麗的,但後者是非常負面的。作者秉持著他一貫的實驗精神,先從種植罌粟花開始研究。因著罌粟花種子是一種食材,但提煉出來的鴉片又是毒品,所以作者所在的美國,對於這方面的規定有一個不小的模糊地帶。書中除了描述他在研究詢問,和各種花農打交道的過程之外,其實很重要的一個背景,是美國在70年代,「毒品戰爭」(war on drugs) 所產生的文化和政治環境。在尼克森總統時代開啟的反毒行動,一方面當然是希望國民不要陷入毒品的捆綁。但之所以具有極大的爭議性,是因為其結果造成許多年輕黑人男性入監服刑、權利被剝奪。還有很多是當時反越戰的嬉皮,逮捕他們到底真的是為了反毒還是剷除不同的聲音?這個向毒品宣戰的結果,到底是讓使用毒品的人變多還是變少,也都有不同的說法。但現在為人所詬病的一點,是對美國食品管理署所核可的鴉片類藥物上癮的人更多,反而是藥品公司得到合法的利益。到底這場毒品戰爭,誰是贏家?
說到咖啡,我們就熟悉許多。作者親身嘗試的實驗,是戒掉他原本每日必備的咖啡。書中非常生動的描述這個戒斷的過程,到底是那個香味,是那個儀式感,還是咖啡因與我們腦內的細胞產生的連結,讓這樣戒斷的過程如此不容易呢?即便如此作者也經歷了一些意外的好處。他說戒了咖啡他反而晚上睡得更好,因為咖啡因會暫時阻斷催促你睡眠的腦內因子。但是阻斷久了還是會積累,而積欠的睡眠身體最後還是需要償還。至於咖啡和茶,為什麼在東方和西方的文化有截然不同的形象?作者也分享了兩種大自然植物提煉出來的飲品,各自是怎麼樣進入人類文明,然後影響當時的文化。
最後一段描述他和迷幻藥的故事,是他在美國印第安部落中的經歷,那也是在美國唯一可以合法使用這種藥物的族群。說到迷幻藥又是一個非常爭議性的物品。作者的親身體驗和研究,讓他知道這些化學分子並不是事情的全貌。在印第安部落當中或是其他古老文明使用類似迷幻藥物的時候,通常都是在部落或家族裡面,在一群可信任的人當中,一起服用的。一般也伴隨著一些靈性的儀式。不管對於這樣的儀式是覺得尊敬還是迷信,在那樣的文化和情境當中,目的是為了讓人在群體中更加的凝聚。所以當迷幻藥物不在這樣的環境當中使用,甚至是讓人做出危險的行為時,其實已經是背離整個體驗的目的了。
作者形容這些植物提煉的因子,會讓我們的腦內產生不同的打光效果。迷幻藥像是柔和客廳燈盞,讓人可以看到環境中平常不會注意的東西。而咖啡因像是舞台上的聚焦燈,讓人有超乎平常的專注力,卻也讓人忽略當下生命中的其他事物。他剛好在全球疫情期間戒斷咖啡,以及嘗試迷幻藥群體活動(後來改成線上或是符合防疫規範的室內聚集),也引發他格外思考人與群體,人與大自然,以及人與自己腦內小宇宙的關係。光是大自然中某些特殊分子,竟然與人類大腦細胞可以剛好產生特別的火花,就已經足夠令人驚奇了。這些植物影響著我們的心智時,是否也是一種提醒,我們的生活以及看待這個世界的方式,可以快,可以慢,也有可能跳脫既有的框架呢?
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用一種花形容自己 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
意大利大廚:唔識煮卡邦尼意粉先落忌廉!蛋汁同芝士先係卡邦尼意粉靈魂 源自二戰後煤礦工人
https://bit.ly/37aBlD6
「對我來說,吃卡邦尼意粉是一種快樂,它是意大利其中一種最傳統的意粉,亦是非常美味的意粉。」意大利菜館CIAK的行政總廚Valentino Ugolini邊吃邊說......
CIAK-In The Kitchen
地址:中環皇后大道中15號置地廣場中庭3樓327-333號舖
電話:2522 8869
營業時間:11:30am-10:30pm
詳情: http://bit.ly/2IXi1LZ
【意大利粉秘密】正宗肉醬意粉 牛肉要慢煮12小時 要切粒不要免治 意大利人唔鍾意用Spaghetti?
https://bit.ly/3nXXASE
肉醬意粉源自意大利東北部的博洛尼亞(Bologna),而Bolognese即是肉醬的意思。製作肉醬的主要材料,包括洋葱、西芹、甘筍碎、牛肉碎、新鮮番茄、番茄醬、蒜頭和香草。
8½ Otto e Mezzo BOMBANA
地址:中環遮打道16-20號歷山大廈2樓
電話:2537 8859
營業時間:星期一至六12nn-2:30pm, 7pm-10:30pm;星期日休息
詳情: https://bit.ly/2XdwJa8
香蒜橄欖油意粉全球最易煮!只需4款材料 意廚揭美味竅門:蒜片要多 加意粉水煮唔會成碟油
https://bit.ly/3780JcN
香蒜橄欖油意粉(Spaghetti Aglio e Olio)被Antimo形容為全球最簡單的意粉,它源自意大利南部拿坡里,據說意大利人每當甚麼材料也沒有的時候,便會煮這意粉。用料非常簡單,只有蒜頭、辣椒、橄欖油和番芫荽,製作亦簡單,不用十分鐘便成,是意大利人最受歡迎的家常菜式。
Octavium
地址:中環德輔道中22號One Chinachem Central 8樓
電話:2111 9395
營業時間:星期一至六12nn-2:30pm/6:30pm-10pm;星期日休息
詳情: http://bit.ly/2B7zAoG
【意大利粉秘密】以本傷人紅蝦意粉 3公斤蝦頭煮20份意粉 米芝蓮三星廚:好似食刺身咁鮮味
https://bit.ly/37d5HET
這樣優質的食材,他認為最好的吃法,便是用紅蝦的蝦頭來做汁煮意粉,蝦身就直接煎香。不過紅蝦意粉要做得好吃,蝦汁非常重要,光是用來做蝦汁的材料都有十多種,花工夫是必然。
8½ Otto e Mezzo BOMBANA
地址:中環遮打道16-20號歷山大廈2樓
電話:2537 8859
營業時間:星期一至六12nn-2:30pm,7pm-10:30pm;星期日休息
詳情: https://bit.ly/2XdwJa8
【意大利粉秘密】鋪足6層 正宗肉醬千層麵 肉醬白汁芝士層層疊 大廚:情願做三個意粉都不做一個千層麵
https://bit.ly/376yY4i
傳統的肉醬千層麵,還會加入用麵粉、牛油和牛奶煮成的白汁(Bechamel)。因白汁有奶香,令千層麵入口更加香滑。「如果要白汁香滑,牛奶一定要逐少落,至攪到起筋為止。有些人一次過把牛奶倒下去,便不會香滑。」
Sabatini
地址:尖沙嘴麼地道69號帝苑酒店3樓
電話:2733 2000
營業時間:星期一至五12nn-2:30pm、6pm-11pm;星期六日及公眾假期11:30am-2:30pm、6pm-11pm
詳情: http://bit.ly/2PtxYuM
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威士忌的氣味 該怎麼說?【林一峰Whisky School威士忌第147課】
你如何形容威士忌的氣味?
是西瓜、鳳梨、芒果、菸草?
還是「彷彿兩隻在森林當中的狼,彼此之間互相嘶咬之後,在雪地留下牠帶著血腥的足印」?
要精確形容威士忌的氣味,初學者該如何下手呢?
威士忌達人學院首席顧問林一峰建議:「我認為一個好的、認真的威士忌初學者,應該買一本簿子,寫下你所感受到的實質氣味,以鍛鍊自己的味覺跟嗅覺。」
他強調:「你千萬不用只有寫『花香調』,你要寫『橙花、百合花、玫瑰花、菊花…』,各種不同的花有不同的香味,絕對不用一種花香而概括它。」
經歷過這樣的第一階段鍛鍊後,初學者便可以進入第二階段,試著用比較接近文學的方式,深刻描繪這支威士忌帶給你的感受。
林一峰強調,如果你沒有第一階段扎實的基本功訓練,「當你進入第二階段的時候,所形容的東西都是胡說八道啊!」
林一峰認為,透過這樣的歷程,「你在不知不覺之中,已經幫你的五感,不只是打開了一扇窗,還幫它插上了翅膀,騎上它,馳騁在無垠的天際當中。」
這,就是威士忌的美好。
(製作/企劃/撰文:高婉珮,攝影:陳思明)
【警語:禁止酒駕。飲酒過量,有礙健康。未滿十八歲請勿飲酒。】