#用一般電爐黑金爐免瓦斯爐開鐵鍋
#鐵鍋煎蛋煎馬鈴薯不沾測試影片
https://youtu.be/h25UlJBMfrw
#發文: https://foodchainunme.blogspot.com/2020/07/how-to-seasoning-iron-pan-hotplate.html
今天玩開鐵鍋! 因為村裡討論到鍋具問題. 好朋友Marta 說可以用1/3 油, 2/3 鹽加上 2顆馬鈴薯 開碳鋼畢耶鍋! 久聞這個鍋不輕但是很好用. 所以先google 了它. 也看到官網上的開鍋方法. 它是塗油在瓦斯爐上加熱的. 成品馬上焦黑一片覺得很厲害. 差點就沒動手買下去了!
原因在這裡~ 我記得我好像有在Aldi 買過這樣的鐵鍋. 當時想要帶回去台灣. ....其實我真的不知道我何時買的. 因為翻到它們兩兄弟時發現已經有一點點生鏽還有蒙上一層灰!
包著鍋子的厚紙板後面其實有教怎麼開鍋. 用的也是馬鈴薯. 鹽和油( 見圖)
然後上面有說不會開鍋後就很黑, 是常常用然後慢慢轉黑的! 說明上有註明用油. 需要用無水奶油或椰子油. 我不乖. 我用芥子油. 因為覺得冒煙點也很高. 而且De Buyer 官網上用的也是芥子油.
所以現在就是油量. 鹽量. 馬鈴薯量的問題了! 於是我又請教谷大神了! 找到著個很棒的回答:
How to Season Carbon-Steel Cookware BY LISA MCMANUS AND LAN LAM PUBLISHED APRIL 03, 2020
她是用炒的! 也就是用Marta 說的比例. 但我也想這樣試試. 這是用油多鹽多的方式炸馬鈴薯完成的開鍋( 見圖) . 這個也方便. 但我覺得炒一炒比較有意思... ( 因為油多的做法我沒錄影XD
所以我做了兩種材料比例的開鍋. 你看到主圖了! 我那個小鍋只抹油的就像是沾一層難洗的油垢. 需要重新再來一次. 這就是我做影片的原因:
清洗這件事大家都知道怎麼做. 應該很多開鍋都會洗給你看. 但我在意的是大部份的開鍋都是用瓦斯爐. 但是德國大部分家庭都是用電爐或是電磁爐. 我曾經乾鍋開壞一個新鍋. 所以覺得這個加料的方法應該要試! 就如影片中所說. 中火炒 8 分鐘. 千萬記得戴隔熱手套
平鋪. 再繼續燒5分鐘.
然後你也看到我的煎蛋測試了. 通常. 澱粉多的馬鈴薯及蛋是最容易沾鍋的食材.
近看非常無油的煎蛋是不是很厲害?
而且那篇文章還有提到為什麼要用鹽用馬鈴薯:
鹽可以幫助擦洗表面上的蠟或油脂，馬鈴薯皮可以調節熱量讓加熱均勻，防止油脂斑點的聚合讓表面光滑沒有油垢沾黏。
這才是我想google 的重點!
它也說如果你的鍋子過熱沾油垢了. 也是之後用油及鹽去刷掉油垢! 真的很實用.( 見圖)
我的爐是黑金爐( Induction). 它有一個功能就是會在溫度過高時停止運作. 那個小的油垢多的就是高溫加熱硬生生被停火的代表.
後來用這種中火加熱的方式就沒有發生. 我想超大火力加熱鍋子這件事不一定要做. 因為持續加熱這些食材溫度一定會上升. 你看! 我這兩個鍋用中火都有開鍋成功啊!
開鍋後煮兩小喜歡的午餐. 因為馬鈴薯皮都削了. 所以煮熟馬鈴薯再用培根逼出的油脂來煎. 你看到照片這種一整面貼住沒裂開變糊的樣子嗎? 因為煮熟的馬鈴薯澱粉四散所以底部會有一點黏.
趕緊把剛剛倒出來的油鹽馬鈴薯再倒回來用菜瓜布刷一下( 不沾水. 不用清潔劑)
刷完後沖水. 我不喜歡只用水洗. 所以有用一點洗碗精. 然後放爐上燒掉水分塗上薄博的新油
底部好烏黑亮麗喔~~~ 等我多用幾次吧!
有興趣的. 一起玩玩看!
＃德疫誌
用一般電爐黑金爐免瓦斯爐開鐵鍋 在 [問題] 用電磁爐熱鍋有技巧嗎? - 看板cookclub 的推薦與評價
一般熱鍋因為熱源來自於瓦斯爐的爐火
或黑晶爐的面板
所以比較單純就是讓熱源把鍋子弄熱就好了
但是電磁爐的熱源來自於導磁原理
直接加熱鍋子本身
所以我都有點怕怕的
擔心導磁加熱鍋子會不會因為鍋子本質若有雜質造成爆裂...
或是一直給鍋子施熱結果鍋子太熱反而讓電磁爐面板爆裂...
請問是我擔心太多了嗎?
直接給它放上去讓它熱就好了
即使不放油直接熱鍋
熱過頭電磁爐也會自己熄火這樣
想問問用電磁爐煎炒的人
你們都會有熱鍋的習慣嗎?
有沒有什麼跟一般加熱媒介比較不同的小撇步呢?
比如說熱鍋的時候先用保溫不要直接開大火?
但我看這個影片裡面他熱鍋是直接開大火
所以其實沒差嗎?
https://www.youtube.com/watch?v=3nU3FGVJh88
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※ 編輯: linkcat (59.125.95.98), 01/11/2016 16:48:39
才發現我的電磁爐沒有保溫功能...??還是我找不到
(還是說80度就是保溫?)
就開"鐵板燒"溫度最低的80度
放上去大約快10秒鍋子開始變色
拿起來發現也稍微變形了(冷卻又變回來,熱漲冷縮?)
簡單來說就是他沒辦法在這個電磁爐上持續耐溫太久
我想這是便宜鍋子太薄的問題
雖然號稱不銹鋼
請問如果去買1千多的不銹鋼鍋
就不會有這個問題嗎?
※ 編輯: linkcat (59.125.95.98), 01/12/2016 08:55:49
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