#今晚我想來隻鱈場蟹 #用蟹腳乾杯就是霸氣
上回吃到這麼慎重的料理是在日本吧!那些可以靜心專注吃飯的日子,特別令人想念。能在台灣月夜岩 蟹懷石心無旁騖的吃了一頓充滿儀式感和幸福感的鱈場蟹懷石料理,尤其令人感動🦀️
能容納54個人的店裡,共設有12個包廂,這天我們兩人坐在包廂裡,看著福島隆史料理長行雲流水的手法,從拆蟹、刺身去殼、炭烤、涮燙,到結尾的天婦羅、甲羅燒和釜飯,無一不是高潮。
日料不缺好素材,最重要的是如何藉由技術在細節處突顯食材真味,唯有深厚扎實的功法,才能讓一隻2.5公斤的活體鱈場蟹「死得其所」。從蟹蓋到蟹腳末端,不僅海味澎湃,更各自擁有不同食趣與滋味。
前菜牡丹鱧,即是經過切骨法破除硬骨的狼牙鱔,汆燙後宛如白牡丹綻放,細細脆脆的魚骨咬起來特別過癮。茗荷與毛豆麻糬組成的梚物,當然也得規矩的遵循古法,噴上水珠。白燒白鰻兼具彈性和酥軟,吃完已半飽才發現還沒吃到螃蟹😅
刺身以荷葉與荷花瓣盛盤,盎然夏日感,豪氣一口吞下,細膩處理過的蟹腳毫無雜味,滿是甘甜。備長炭燒烤過的蟹腳,甜度再進階,滿滿炭香讓人更加期待中秋節的到來。
沒想到甜度最高的蟹肉,是以高湯涮燙、搭配白味噌醋的蟹腳!份量之大,吃完這道身邊的男性已經飽到不行,接續而來的天婦羅,戰力還不錯的我依舊吃得津津有味。
料理長緩緩把蟹蓋放到爐火上,待甲羅燒裡湯汁翻滾,除了擺滿蟹肉也放上迷人的松葉蟹膏、北海道赤海膽 #kanimisolover😍
最後的黑松露鮭魚卵蟹肉釜飯,所幸有番茄赤味噌湯助消化,否則真的要躺著出店門。不過餐後的煎茶生乳捲、胡麻慕斯,剛喊飽的那位男士很不客氣把我那客也吃掉了。
整套吃完真的無懈可擊,很久沒有感受到如此高標準的服務水準,用餐的節奏和料理細節完全沒得挑剔,這回吃的是一人7,200元的 #活體鱈場蟹懷石套餐。
其他還有 #活蟹極懷石(鱈場+松葉蟹)10,000元/人 #蝦蟹極懷石(鱈場蟹+龍蝦)10,000元/人 #山海極懷石(鱈場蟹+A5和牛)10,000元/人 #季節活體蟹懷石(松葉蟹)5,400元/人 #蟹三味懷石 3,600元/人,以上皆須另加10%服務費。
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