田口護 「咖啡方程式」關於二烘的說法我很認同別小看雙重烘焙烘焙的第一道難關就是「脫水」。 如果只是單一純的去除水分,並沒有那麼困難。 ... <看更多>
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田口護 「咖啡方程式」關於二烘的說法我很認同別小看雙重烘焙烘焙的第一道難關就是「脫水」。 如果只是單一純的去除水分,並沒有那麼困難。 ... <看更多>
#1. 田口護的咖啡方程式:咖啡之神與科學博士為你解開控制「香氣 ...
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#12. 該怪田老嗎?玻璃轉換溫度與咖啡的苦澀
田口護 對於綠原酸在梅納階段的受熱反應用簡單的二分法表達,一是加水 ... 所謂咖啡的玻璃態/橡膠態,指的是咖啡烘焙受熱過程中,因溫度及含水量的 ...
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#23. 正版田口護Taguchi Mamoru田口護的咖啡方程式:咖啡之神
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#24. 咖啡方程式(辽宁科学技术出版社出版图书) - 百度百科
书 名: 咖啡方程式; 作 者: 田口护、旦部幸博; 类 别: 茶酒饮品; 原作品: Equation coffee; 译 者: 张军; 出版社: 辽宁科学技术出版社. 出版时间: 2016年7月1日 ...
#25. 田口護的咖啡方程式:咖啡之神與科學博士為你解開控制「香氣 ...
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#26. 田口護的咖啡方程式 - Parc Antique & Lifestyle
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#27. 田口護的咖啡方程式:咖啡之神與科學博士為你解開控制「香氣 ...
田口護的咖啡方程式 :咖啡之神與科學博士為你解開控制「香氣」與打造「目標味道」之謎(コーヒーおいしさの方程式)*飲食類*暢銷書榜~推薦! 作者:田口護,旦部幸博譯 ...
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#29. 咖啡书籍推荐:田口护的咖啡方程式2023年04月09日更新
最后更新2023年04月09日书籍名称:田口护的咖啡方程式作者:田口护旦部幸博译者:黄薇嫔出版:积木文化购买途径:万能淘宝~ 田口护先生,喜欢咖啡的 ...
#30. 104年12/9, 11, 16, 18, 25(三、五)16:20 咖啡科學探索社群讀書會
計畫依據:104學年度均質化104-12-1-1「咖啡科學探索:咖啡萃取與金杯理論. 教師專業研習」工作項目辦理。 2.主辦單位:實習處。 3.社群選書: 「田口護的咖啡方程式」 ...
#31. 田口護的咖啡方程式Instagram Posts - Picuki.com
Explore Instagram posts for tag #田口護的咖啡方程式- Picuki.com. ... 將咖啡大師田口護的四十年實戰精華, 由淺入深的介紹給你, 帶你一同走入「精品咖啡」☕️ ...
#32. 作者-taguchi mamoru -FindBook 找書網
FindBook 找書網:taguchi mamoru, 書名:田口護的精品咖啡大全(暢銷平裝版), ... 219 ~ 420 田口護的咖啡方程式:咖啡之神與科學博士為你解開控制「香氣」與 ...
#33. 臺中市立圖書館> 書目資料
田口護的咖啡方程式 / 分享. 作者: 田口護, 旦部幸博著 , 黃薇嬪譯 出版社: 臺北市:家庭傳媒城邦分公司發行,2020[民109] , 臺北市:積木文化出版:2020[民109]
#34. [食記] 分享-田口護巴哈咖啡,中焙薩爾瓦多品評- 看板Coffee
... 對田口護這個名字肯定不陌生。《咖啡大全》、《精品咖啡大全》、 《田口護的咖啡方程式》,還有更多的著作,都是每個深入研究咖啡的朋友會接觸到的經.
#35. 田口护的咖啡方程式/田口护, 旦部幸博著; 黄薇嫔译. Tiankou Hu ...
Available in National Library (Singapore). Author: 田口护,, Length: 171 pages :, Identifier: 9789864592104.
#36. 咖啡與茶書籍田口護的咖啡方程式:咖啡之神與科學博士為你解 ...
Apr 24. 2018 08:41. 咖啡與茶書籍田口護的咖啡方程式:咖啡之神與科學博士為你解開控制「香氣」與打造「目標味道」之謎熱門飲食書籍. 5. 請往下繼續閱讀. 創作者介紹.
#37. 日本咖啡之神——田口護先生的咖啡傳奇 - 每日頭條
身為巴哈咖啡館的負責人,田口護先生更提攜不少咖啡界的後輩。 ... 在田口護的著作當中,「田口護的咖啡方程式」有別於其他相關著作,與旦部幸博博士 ...
#38. [美食餐飲] 咖啡方程式(PDF@108MB@KF/ML/FD/2F/UUM@簡中)
東京巴哈咖啡館店主 田口護x科學家兼咖啡研究者 旦部幸博以多年經驗,加上科學的有力佐證, 解答與說明咖啡的成分、品種、栽種、精製、烘焙、萃取, 帶你 ...
#39. 【解説書】爱上手冲咖啡コーヒー抽出の法則著者 - E'GA書店
ISBN:9787559451224 著者: 田口护, 山田康一(田口護/山田康一) 出版社:江苏凤凰文艺出版社言語:中国 ... 著有《田口护的精品咖啡大全》《咖啡方程式》等多部著作。
#40. 田口護的精品咖啡大全@ 傻爸の條碼珈琲 - 隨意窩
話說去年買了日本剛出版的田口護のスペシャルティコーヒー大全貴鬆鬆¥3780,買回來就像大學生每天把原文書捧在手心,幾乎~~~~ 事隔一年積木文化終於發行了中文版, ...
#41. 日本“精品咖啡之神”田口护:做正确的咖啡 - 界面新闻
田口护 先生曾担任日本精品咖啡协会会长,其调查采访过40多个咖啡生产国,除了经营自己的巴赫咖啡馆外,也著有《田口护精品咖啡大全》、《咖啡品鉴大全》等书籍,对咖啡行业 ...
#42. 田口護的精品咖啡大全(暢銷平裝版) - Google 圖書結果
二 00 九年起擔任日本精品咖啡協會副會長。著作有《咖啡大全》、《咖啡飄香 100 年》、《田口護談待客之道》、《田口護的咖啡方程式》(積木文化出版)等。
#43. C³offee 咖啡誌 第03期 - 第 126 頁 - Google 圖書結果
琺瑯製品皆為鐵器外塗瑯保護層,請勿與田口護共同著作《咖啡方程式》一書的旦部幸博表示「這個遊戲非常的有趣。」各位咖啡人是否也覺得躍躍欲試?
田口護的咖啡方程式 在 [食記] 分享-田口護巴哈咖啡,中焙薩爾瓦多品評- 看板Coffee 的推薦與評價
咖啡板首po,歡迎同好一起討論 :D
好讀圖文版--
https://cafe-muller.blogspot.tw/2016/05/blog-post_21.html
喜歡研究咖啡的人,對田口護這個名字肯定不陌生。《咖啡大全》、《精品咖啡大全》、
《田口護的咖啡方程式》,還有更多的著作,都是每個深入研究咖啡的朋友會接觸到的經
典書籍。
不過看著這些書,大量的敘述與理論,總覺得少了一些實際的參照。這次趁著朋友去日本
咖啡之旅的機會,請他帶巴哈咖啡館的咖啡豆回來,品味品味,好對田口先生的理論有個
實際的參照了解。
https://goo.gl/JYayRP
巴哈中焙薩爾瓦多,100G裝,日幣800
這次帶回來的是薩爾瓦多中焙。雖說是中焙,不過看豆相,可能快要有中深焙的程度。大
概是一爆結束到二爆之間,再多靠近二爆一些。
據友人的參訪消息,日本人喝咖啡的習慣似乎偏好重焙,大多喝到的咖啡都是味道濃重。
在巴哈喝到的中焙綜合豆相當濃且苦。另外點了一杯卡布則是奶泡相當恐怖,談不上專業
義式咖啡的程度。這跟日本的咖啡傳統還是有相當的關係。
先前就在PTT咖啡板有耳聞,「喝到田口護的咖啡,對他的書就要打折了」,聽到友人的
巴哈咖啡經驗,似乎也在支持這個論點。讓我更加期待這次的沖煮,來好好驗證這個說法
是否公允?
https://goo.gl/nEf5jc
巴哈中焙薩爾瓦多豆相
先來看看豆相。
烘焙得非常均勻,賣相極佳。無瑕疵豆,處理得非常乾淨。剖面沒有拍,但咬開來看,豆
芯與豆表顏色一致,非常典型的日式烘法。豆子的乾香氣,磨豆前比磨豆後要強烈許多。
帶有奶油與焦糖香氣,還有一點香料和起司的氣味。比起豆子的地域之味,烘焙的焦糖化
風味要更特出許多。
https://goo.gl/jXgBjb
沖煮喇。豆子很新鮮,悶蒸膨脹的狀態非常好。這張照片是多放了幾天了,前幾天沖煮時
膨脹得更漂亮。至於大家最關心的味道......
有一種老派的風味。會讓我想到南美與蜂大咖啡那一路的感覺。從這支豆子來評價,就可
以對照且了解到田口先生的烘豆理念與傾向:致力追求平衡。酸味強且硬的豆子,傾向深
度烘焙/苦味重的豆子傾向淺烘焙。比起多層次的香氣與果酸,田口先生更重視口感的平
衡與烘焙的均勻度。也就是,即使是有明亮果酸的豆子,巴哈的呈現方式,還是會讓你喝
到烘焙的焦糖化味與苦味。就是這支薩爾瓦多,在清爽的酸味之後,還是有令人無法忽視
的醇厚。
我想批評巴哈咖啡的論點,可能僅僅是烘焙理念與口味不同罷了。另一方面可能是各國飲
用咖啡的習慣不同。同樣一隻豆子,在日本的沖煮,可能豆子使用得會更多,佐以手沖斷
水法,讓焦苦味可以呈現出來。跟近代第三波咖啡力求表現豆子的地域之味,減少烘焙對
未到的影響可說是兩條完全不同的路線。
我自己給這支咖啡豆不錯的評價。
也許,不同的烘法可以讓它更明亮活潑,也許對一些人來說烘焙對味道的調整像是上了過
多的妝......,但那無關技術,而是對一個作品要怎麼呈現的想法不同。在田口護的脈絡
之下,在日本人品飲咖啡的習慣之下,我相信巴哈的烘焙技術是無可挑剔的。
希望這個分享對同樣在鑽研咖啡技術的同好有點幫助~
有機會也希望能試試美國第三波與北歐烘法的豆子 :D
然後....
https://goo.gl/WWgTSh
最後還是要吐槽一下巴哈的義式咖啡XD
田口先生,您還是專心做日式咖啡吧~
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.34.155.14
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1463819575.A.BCC.html
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