【新移民潮下 留守的故事】自父母移民到英國後,她就搬進了男友和男友妹妹的家。在此之前,她經歷了一場親情與愛情的拉鋸戰。爸媽總說:「一兩年感情,竟比親生父母更重要?他未必是你終身伴侶,為他放棄走的機會,值得嗎?怕你將來只會吃苦!」留港少女的心聲:https://bit.ly/3sQ5y36
她想像過,不如遠距離戀愛?若談一場觸不到的戀愛,大時大節不能陪伴在旁,只能隔着屏幕說情話,掛念時未必聯絡得上,黏人的她着實頂不順。一起去英國?她修讀五年法律,又花了一年讀法學專業證書,移民就要轉行,白花幾年心血。她覺得,人生這趟長途旅程,總要向外探索,但香港是家,花花世界比不上情感之根,火車風景敵不過渡海小輪和電車,離開是為了回來。而那個在母親眼中不太長進的男子,和陪伴她九年的狗狗,她最捨不得放下⋯⋯
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延伸閱讀:
離開前,真的要棄犬嗎?
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一個剛踏進二十四歲的 香港少年的信
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,「啪」,指頭離開電燈掣一刻,天花上的白光徐徐亮起,照耀了整個廚房。 似乎還未夠明亮,「撻」、「撻」、「撻」,扭開了三個爐頭, 明火熊熊升起,燒紅着三個大小不同的鐵鍋。光猛不了多少,倒是換來輕煙若霧。 炊煙由輕柔漸轉為濃烈,直闖到廚房外,甚至穿出了半垂的鐵閘。 怎麼說,那白煙裏摻雜着一股氣味,濃郁中帶...
留守人廚房 在 自然圈農場 Facebook 的最讚貼文
| 農場私生活 - 你可能想知道的 | ep.1 | 改變是突如其來的
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三級警戒開始後42天,暫時沒有圈民的生活有點愜意卻也伴隨著危機,
為了繼續生存下去,所有原訂企劃都暫停執行。
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大家都緊急轉換手邊工作,但也各自有些許空檔,
把農場上上下下都好好整理:
外場組換了新的帳篷、
園藝組照顧轉黃的角落植物、
廚房組測試新醬料
清掉積水、收編新小貓....
一天下來其實也夠忙了。
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傍晚時分的農場帶有地勢上的涼爽。
視線從遠方看過去,
紫灰色的天空連接遠方的山群,
中景是台地上一叢叢未被清點的樹林,
再近一點就被農場的倒樹遮蔽視線,變成一叢叢翠綠,
排除電腦藍光以外的真實世界。
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已經很久沒遇到0客人的日子了,
走在連接工作室與農田的小路上,
思緒回到2019年的春天前夕,
那時的農場還沒開幕,
所有的事項都在籌備中,
夥伴總共8人,
而傍晚下工後,留守的才1個人。
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空蕩蕩的農場裡只有樹林的昆蟲跟蟾蜍青蛙的叫聲,
那時待在宿舍裡,往外看去沒有一點光源,
很容易就令人腦補恐怖片的情節,
譬如說黑暗深處突然有十幾二十幾個大漢朝你衝過來...
(某方面來說好像不算恐怖片)
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如果不夠恐怖,
自由穿梭的貓貓會從意想不到的地方竄到你面前,
黑影衝出來的瞬間蠻值得滴出幾滴尿來。
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那時的大家總是全力以赴,
想讓更多人看見台灣的有機農業、小鎮生活與自然相處的美好,
晚上窩在宿舍聊著我們可以這樣做再那樣做,
就算隔天要上工,一樣把天空聊到露出淺藍白色的筆觸。
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現在的農場,
多了好幾位理念同行的夥伴跟可愛的小狗勾,
已經不會有當時的緊張與孤單感。
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而農場所呈現的東西,都是以前到現在,職人們的集體意識:
晚餐的BBQ肉盤怎麼讓人食指大動、
醬汁怎麼帶出地方特色、
每個節日與圈民互動的小彩蛋、
自己動手曬乾與雕琢的乾燥花藝、
農場隨處的綠意都有入菜的可能、
好多新人在這裡邁入下一步......
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改變不曾停止,相信大家都是這樣吧?
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「改變有時是突如其來的,但全力以赴的你,讓改變不那麼令人手足無措。」
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像是你現在看的這個新系列,也是改變的開始。
如果有幸讓你看到這邊,希望能與你共同在這改變的道路上堅持著向前。
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同時也謝謝相同理念的圈民,你們的陪伴一直是最棒的果實。
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#農場私生活 #你可能想知道的 #農場葛格 #改變是突如其來的
留守人廚房 在 Facebook 的精選貼文
逸安迪安相依為命留守家中,身為心寬如太平洋的父母,出門後就不為孩子牽腸掛肚,不遠距遙控,也不多做詢問,全心享受放鬆的一人與二人世界。
午餐時分,方才迪安傳來一張照片,想來今天是他輪值當主廚。
照片上是烹調到一半的香煎有機鮭魚,他照著我以前教他的方式,以「水加橄欖油」的方式,蓋鍋悶煮到全熟,再小火燒乾剩餘的水分,煎出香脆的底部。
因為喜歡蒜味與辣勁,他剝了蒜頭,壓出不少蒜末提味。
配菜他選擇了四季豆,以類似他煎魚的方式來烹煮。
「你以前煮四季豆也大致是這樣吧?反正我就隨便弄一下。」他說。
接到訊息後,另一半忍不住大讚孩子。
因為我與他在15歲時,是沒有這樣獨立煮食能力的。我們都被父母保護得很好,而且媽媽都是全職家庭主婦,我們從無自行備餐的需要。
我更是不曾踏進廚房,16歲之前,沒洗過碗,也從未碰過刀子與食材。
所以孩子們的能力,更讓我們自嘆不如。
幼稚園時期就會自己收拾書包的睿安,與八九歲就接觸廚事,10歲不到就能做出完美煎蛋的安雅,與一直到少女時期還只會看書彈琴耍大小姐脾氣與丟三落四的我相較,根本就是神等級的表現。
爸媽越無能,孩子越強大。(誤)
*圖一:迪安的偷吃步香煎鮭魚
*圖二:安雅先前做的完美煎蛋,噴香無比,是我最愛的,台語稱之為「恰恰」的狀態。
留守人廚房 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
「啪」,指頭離開電燈掣一刻,天花上的白光徐徐亮起,照耀了整個廚房。
似乎還未夠明亮,「撻」、「撻」、「撻」,扭開了三個爐頭,
明火熊熊升起,燒紅着三個大小不同的鐵鍋。光猛不了多少,倒是換來輕煙若霧。
炊煙由輕柔漸轉為濃烈,直闖到廚房外,甚至穿出了半垂的鐵閘。
怎麼說,那白煙裏摻雜着一股氣味,濃郁中帶清香,
嗯,是藥材與香料互相混搭的馥郁,瀰漫着清晨時分的智芳街,
裊裊上揚至舊招牌跟前,繚繞着「潮州滷」三個大字。
驀地,廚房內傳出錚然之聲,
探頭瞥見一名大叔正用湯勺於鍋內淺撈着,
鍋裏之物正是香氣的源頭,挨近一望,只見一個啡黑色的漩渦,
是一鍋正在沸騰的滷水。大叔仰頭,耳珠厚垂,雙目渾圓,
笑起來一臉慈祥,他說這是一家廿來年的老店子,
專賣滷味,店子歷史多久,眼前的滷水就烹了多久。
薑愈老愈辣;滷水嘛,愈老愈淳。
清香
眼前一大鍋的滷水激烈地翻滾着,啊,不是一鍋,是三鍋才對。白煙將大叔的臉模糊了,他卻沒半點反應,專心地於鍋內繼續撈着。明明是只有攝氏十度的冬日,他卻汗流浹背,抹一把汗,臉上仍然是和藹的笑臉。他既是廚子,也是這家老店的事頭,人稱陳叔。廿幾年來,他都反覆地做着清晨的第一件事,把三盤滷水汁的雜質撇清。這不是每一位做滷水的師傅都會做的功夫,卻是陳叔的堅持。滷水汁就是整間小店的膽,各家店做出來的滷味,分別就在於滷水汁的好壞。隔掉雜質,擺脫各種肉類留下的殘渣,才不枉費每日重新加入的香料及藥材,熬煮出清香的滷水汁。他謂:「唔隔走啲雜質,煮出嚟啲肉都嚡口啲,同埋會帶啲苦味。」用清香來形容滷水,似乎有點不貼切,但他們家的滷水,卻是有一股獨特清芳之味。畢竟每個店家的做法不一,這是他們的秘方,詳細不能說,反正就是比人家多放幾種藥材及香料,味道就截然不同了。
談到秘方,他忍不住講起自己的父親。他們一家籍貫潮州的澄海區,該區正是以滷水盛名。要追溯秘方的來源,他也無從說起,只知舊陣時,父親就是靠滷味將一家大小養活。
他長大後,決定獨自到香港闖天下,當時工業盛行,他就投身製衣業,直至有同鄉提議開滷水檔,才又挑起他的神經,「做開食就有感情嘅。」他淡淡然道。當年很隨意,就在西環區當小販,於一個桶仔內放兩至三隻滷水鵝,就這樣於街上擺賣。做了幾年後,見生意不俗,當時走鬼情況又嚴重,於是花光所有積蓄,與太太二人轉陣於葵芳開店。當時還未搬到現址,舊鋪只有百來呎,又沒有冷氣,也沒有多餘錢請員工,他們有兩個兒子,放學後就到店裏幫忙,一家子經營到現在。
故事講到一半,陳叔瞄了瞄時鐘,已經七點半。他急忙跑到冰箱前,把鵝呀鴨呀取出,放到水裏解凍並清洗,嘩啦啦的水聲並沒有掩蓋他的聲音:「以前我哋鄉下就用新鮮鴨鵝嘅,但嚟到香港就冇呢支歌仔唱啦。」一聲輕嘆後,他又回復笑意,對啊,問題還是要積極解決的。於是,他就改用冰鮮的原隻鴨鵝,不能用急凍的。兩者有區別:前者只雪藏了一陣子,肉質軟滑一點;後者則經長時間雪藏,肉質比較粗糙。將肉類都解凍後,先把掌翼部分切下,再把原隻鵝放到左手邊鍋內;鴨放到中間的鍋內;掌翼及其餘食材,如雞蛋﹑豆腐等則放到右手邊的鍋內;內臟另有小煲烹製。一定要分開三盆滷水汁,因為全鵝鴨跟掌翼及其他食材的時間不同,所以要分開烹調。做滷味的一大好處,就是省下醃製的功夫,雖然如此,如果想做得好吃,用心去做之餘,火候亦要控制得宜,過猛過久會令肉質粗硬,失去光澤。他習慣了調校小鬧鐘,提醒自己按時將食物撈起。
按下鬧鐘一剎,又湧來陣陣清香。陳叔準備好將故事的下一半娓娓道來,而這下半部,就關於他的大兒子。
嫩口
這一家人與滷水有一個情意結,不然,怎麼會全家都投身於老號。大小兒子到現時成家立室了,還是離不開小店,大兒子Kobe約三年前於灣仔開了一家分店,自己打骰;小兒子則繼續留守於舊店。提及大兒子,陳叔有話說。
Kobe自小已經於店內打滾,在廚房走來走去,偷吃吃到大,有破壞沒建設嗎?回想起來也非全然,起碼他經常嘗到爸爸的滷味,對此有一定觸覺。初頭陳叔教的東西,他通通不入耳,看着爸爸將食材放進鍋子,鬧鐘響了就撈起,覺得做滷水很普通簡單。結果讀書不成的Kobe,竟然不在店裏幫忙,而是去潮州酒樓打工,希望嘗試人家的口味及手藝,陳叔忍不住調侃:「外面啲師傅鬧你一次就記得,爸爸呢?鬧十次八次都唔入耳。」
怎料在外頭打滾了一陣子,手藝是學到了一點,但還是發現老爸做的滷味,無論味道或功夫都是最好,於是就決定回巢。父親當然歡迎,將畢生手藝都傳授予兒子。不學還好,怎料一認真學藝時,才發現功夫技術可不簡單,除了調汁,還要試味,時間及火候的控制,全都要精通。終於學有所成,Kobe認為總不能跟弟弟擠在一間小店內,一方面又想證明自己實力,於是把心一橫,於灣仔開店。
鬧鐘「嘟嘟」聲響,喚回了陳叔的思緒。他匆匆走到鍋前,把鴨鵝逐隻勾起,再掛到鋪面的玻璃櫥窗前。滷水汁緩緩從吊起的全鵝身上滴落,陳叔又漾起了笑意,似乎十分滿意這天滷的鵝鴨。他表示潮州的滷味要偏深棕色,這是傳統。為了這些細節,他跟Kobe會有爭拗,年輕一輩喜歡淺色一點,明亮一點的色水,尤其是港島區的客人,認為淺色代表新鮮,黑色的食物好像隔夜似的;他則堅持深色才是真正的滷味:「點解叫滷水呢?滷水一定要深色,唔深色就唔係滷水。」年輕人沒那麼執着,覺得色水事小,客人為重,淺色一點無所謂,陳叔卻不認同,人人口味不同,怎麼能一味迎合?最重要是堅持自己的口味。
然而,他還是不能說服兒子。就如切肉,他手執利刀,強調切刀需要技巧,直切抑或橫切,識食之人一吃就吃得出來,他示範肉類一定要橫切,吃起來才有嫩口的感覺。只是,他慨嘆現時年輕人不願學這些,自己喜歡怎樣就怎樣,認為這一套是五六十年代,已經過時。現時做生意,除了好吃之外,他們更執着戴手套﹑門面乾淨企理等問題。幸好兒子手藝還可以,對自己有要求,做出來的食物都差不遠。那麼,他也不能奢求太多,畢竟這一行不好做,兒子願意承傳衣缽,總算是還了他的一個心願。
他又想當年。九十年代開店時,雖然吃滷味的人不多,大多是潮州人,但附近就只有兩間滷水店,來貨又便宜,生意好做得多。後來,漸漸多了香港人吃滷味,導致很多滷水店出現,就連燒味店也會做些滷水肉出來賣,他的生意一路下跌,目前想賺大錢沒甚可能。還好,支撐着小店的正是一眾熟客街坊,堂食的多是附近工作的男人及老人,外賣的則以師奶為主,也有不少熟客訂鵝拜神,畢竟老字號嘛。反倒是兒子的分店要更落力,始終是寫字樓及學生哥,故只做外賣。捱辛苦不容易,每日由開鋪煮食到閂鋪清潔,做足十二小時,十分辛苦,而且沒有假期。陳叔坦言兒子也曾經因太累想放棄:「最後佢話佢有動力嘛,想威畀我睇,唔衰得,話要做得好過我!」聽到這句話他可樂透,老一輩嘛,不就是希望味道不變,承傳他們自覺正宗的滷水味嗎。
仰目一望,十一時半,陳叔拉起銀閘,陳老的香醇飄搖於外,遠揚與否,還得望清風之意。
潮洲滷
地址:灣仔石水渠街1-13 號其發大廈地下8號鋪
電話:3702 0068
營業時間:10:30am-7pm
詳情: http://bit.ly/2Np6EwT
潮洲滷
地址:葵芳智芳街地下A7號舖
電話:9274 1857
營業時間:11:30am-7:30pm
詳情: http://bit.ly/2FIyy6z
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留守人廚房 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
其實,開張個月多的貴州遵義黔營羊肉粉,是一間由矛盾組成的餐廳。
位於旺角女人街,細節卻絕不馬虎,一室都是舊木、磚牆、屋簷瓦片組成,店方甚至註冊了店鋪商標。看見店名,打開餐牌,又是另一矛盾,在這人流熱點,不走茶餐廳路線,以羊肉粉為主角,湯底以羊肉、羊骨熬成,配料更是全港最齊全,可選羊肉、羊腿、羊腦、羊肝、羊眼、睪丸等不同部位,連羊歡喜都有﹗小食還有燒羊架、牙籤羊肉等,雖然也有雞肉湯、涼拌海帶等小吃,但九成食客就是衝着羊肉而來。
最大矛盾,就是老闆娘,誰猜到一個家住君臨天下,戴上巨型鑽戒的靚太,首次創業竟選址旺角花園街,還賣鄉土風味的貴州羊肉粉﹖「我本來就是貴州遵義人。」不以為意的沈太太一句道明原因﹕「我的老家就是賣羊肉粉的,賣了多久﹖說不清呢﹗起碼兩三代人都是賣這羊肉粉。」
在香港,貴州菜向來冷門,所以不是太多人知道,從三百年前起,貴州人已愛死了羊肉粉,早餐午餐都必吃,聞說當地起碼有過千家羊肉粉店。九年前隨丈夫移民來港的沈太太,本來一直留守家中廚房,安心做家庭主婦,但當不少上門朋友都大讚廚藝了得時,她開始有個想法﹕「香港能吃到很多餐廳,但就是沒有一家賣貴州羊肉粉,我也去了不少有名的羊肉米線店,但味道就是不對勁。」
雖然經營金融投資的丈夫沈先生全力支持,資金不成問題,已比其他小店幸運,但開一間餐廳的工作量,還是遠超出沈太太預計﹕「真的累得要命,每天在店內起碼工作十八小時,因為香港找不到懂得煮貴州羊肉粉的廚師,我要從煮湯、煮羊肉料等步驟,逐步教給他們。」另一問題便是食材,沈太太指着調味料解釋﹕「香港非常難找到貴州食材,這些新鮮花椒,還有黃豆醬、辣椒醬,都是我駕車一天,回貴州購買及訂做,惟有這樣才夠味道。」
為了開餐廳,每年一度的加拿大度假團也得取消,也幾乎抽不出時間陪伴小朋友過暑假,對旁觀者來說,實在是自討苦吃,沈太太坦言連丈夫也曾埋怨這餐廳打亂了原本的生活節奏﹕「不過我覺得能夠吃回老家的食物,又能令香港人認識貴州菜,已經值得這麼辛苦﹗」她可不滿足於只賣羊肉粉,過陣子還會有更多貴州地道小吃,如涼拌蘘荷(薑科植物,入口爽滑)、魚腥草(味道鮮腥,不是人人受落)、辣子雞。即使口中說忙得辛苦,但似乎愈忙便愈是起勁。
貴州遵義黔營羊肉粉
地址﹕旺角通菜街86號利群大廈地下E號鋪
電話﹕2866 8281
營業時間﹕廿四小時營業
平均消費﹕$50
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