濃情蜜意異國風味—義式海鮮湯(Cioppino)
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情人節要到了,今天分享一道很好喝的義大利湯品,做法不難材料也使用臺灣好取得的食材!快點標註另一半,2/14那天讓親愛的他/她為你煮碗湯,一起共度美好時光吧😁
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這道湯品我使用義大利進口的罐頭,絕對不是因為我懶(越描越黑?!),是因為新鮮番茄跟罐頭我都試過,最後還是偏好使用罐頭番茄!至於原因有三讓我娓娓道來:
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會選用的原因之一是義大利盛產番茄,其封罐技術好,裡頭的番茄新鮮保留原味且顏色鮮豔,其二原因是臺灣的牛番茄顏色太淺,通常用牛番茄我還會再補番茄糊去增色,而且重點是牛番茄沒挑好的話味道會差強人意,平白浪費了一鍋好食材!其三就是用罐頭省去不少番茄去皮、打碎、烹煮的時間~可以讓你在短時間內就把這道湯品完成!
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這道料理喝起來番茄酸香中帶著海鮮的鮮味與蔬菜的甜味,再搭配香草本身的香氣,喝起來視覺、嗅覺與味覺兼顧~有機會的話大家務必試試看唷!
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🌀材料
🔸中卷、草蝦、蛤蜊適量(依家境增減)
🔸白酒30-50cc
🔸雞(魚)高湯500cc
🔸義大利整顆未切番茄罐頭1個(400克)
🔸洋蔥1/2顆
🔸西洋芹3根
📝西洋芹的量為洋蔥的一半
🔸蒜頭4顆
🔸月桂葉1片
🔸奧勒岡1根
🔸巴西利適量
📝不可用臺灣芹菜代替,味道太重!
📝番茄罐頭超市或食品材料行有賣
📝奧勒岡、巴西利可用義式綜合香料代替
📝臺灣牛番茄顏色較不鮮豔,使用的話要搭配番茄糊,建議直接選用進口番茄罐頭較省時。
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🌀調味料
🔸鹽、黑胡椒1小匙
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🍳做法
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1️⃣草蝦剪去鬍鬚、蛤蜊吐沙、中卷去除內臟切圈、蒜頭切末、洋蔥與西洋芹(請記得用刮皮刀去除外層較粗纖維)切小丁備用。
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2️⃣鍋內下3大匙橄欖油,「中火」炒香洋蔥、蒜末及西洋芹,接著倒入30-50cc白酒炒到乾,再下番茄罐頭、奧勒岡葉拌炒均勻,接著加入500cc高湯與1片月桂葉「大火」煮滾轉「小火」燉煮30分鐘。
📝請使用橄欖油不要用其他的油,因為他也是風味來源!
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3️⃣30分鐘後確認蔬菜軟化取出香草,接著下所有海鮮料,蓋上鍋蓋「中火」燉煮5分鐘,開蓋撒入巴西利末(九層塔切碎亦可)及各1小匙鹽、黑胡椒即完成!
📝覺得太酸可以加1小匙糖
📝不喜歡蔬菜丁可以過濾變清湯
📝亦可直接打成泥變泥湯用法國麵包沾著吃
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📖小知識
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很多人會誤會義式海鮮湯或蔬菜湯就是羅宋湯,其實兩者差別甚大!羅宋湯是東歐湯品,使用牛骨高湯熬煮,而且它的靈魂是甜菜根,而非一般常看是用番茄代替,喝的時候會加入酸奶也是其很重要的特色唷!
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想在這裡跟大家請教一下,我常常都有在煮義大利麵,
不過每次買的醬都花好多錢,最近看到costco有賣蕃茄泥,蕃茄糊,切塊蕃茄,
不知道何種比較適合用來煮義大利麵?又,那一種煮完義大利麵後,醬裡面
吃得到蕃茄?
煩請有買過的先進解答一下囉,謝謝!
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