【節慶食譜】沙拉
台灣早期的老西餐廳，做排餐的那種，在很濃稠很奶的玉米濃湯與主菜中間，通常會上一小份沙拉。裡頭大約會有美生菜、黃瓜片、切波浪型的胡蘿蔔條和玉米，好一點的可能有蘿蔓萵苣。醬汁千篇一律都是甜膩的千島醬，後來幾年增加了油醋醬或和風醬讓客人選，但即使如此，還是很可怕。那不是沙拉。
一盤好的沙拉要有新鮮爽脆的綠葉，各種不同的萵苣，綠卷、紅卷、火焰、奶油、綠橡、酸模、芝麻葉、嫩菠菜⋯⋯。經過適當的調味，搭配適當的沙拉醬。你如果不想調複雜的醬汁，其實只要有初榨橄欖油和檸檬汁就非常足夠了。
配料多的沙拉可以當成前菜，單純綠葉沙拉則能搭主菜，或是像傳統的法國人那樣，在主菜後起司盤前吃，作為清口的過場。如果年底要過節請客，沒有另做前菜的話，做一道豐富的沙拉我覺得是挺好的選擇，醬汁微酸，搭配冰涼的白酒或氣泡酒，可以開胃。如果有準備一些開胃小點的話，沙拉就做純葉菜的，醬汁走基本款，與主菜一起上。
一定要會的基本沙拉醬：
初榨橄欖油 3份
檸檬汁 1份
（檸檬汁也可以用白酒醋、雪莉酒醋、紅酒醋、巴薩米克醋、各種果醋，會有不同風味，重點是酸）
黃芥末 半份
塩
胡椒
作法：
1. 沙拉葉洗淨，以脫水器徹底脫水，這樣才能沾上醬汁而不會水水的。
2. 沙拉醬有兩種方式，一種是事先調好，混合油、醋、黃芥末和塩胡椒，試一下味道。在要吃沙拉之前再淋上拌勻。
3. 另一種方式是現場調。直接將沙拉上桌，大家盛到自己盤內後，再自己動手淋油添醋擠檸檬，撒塩和胡椒。
沙拉醬的變化：
1. 原味不甜的優格+蜂蜜+橄欖油+檸檬汁或柳橙汁或果醋
2. 玄米油+幾滴麻油+淡醬油+米醋
3. 玄米油+酸桔醋或汁+蘿蔔泥
4. 橄欖油+雪莉酒醋+芥末+水波蛋
5. 基本款醬汁裡還可以加一點點烤過的大蒜泥
配料的選擇：
除了葉菜類，可以加一些增加口感的食材，比如培根丁、麵包丁、堅果、果乾、碎餠乾、台式肉紙剝碎等。增加豐富度的材料，如油漬番茄、鮪魚罐頭、燙過的蝦仁、水煮蛋切塊、硬質起司、火腿片、橄欖、酸豆⋯⋯皆可。
其他蔬菜像是四季豆、豆類、蘆筍、番茄、馬鈴薯、烤過的南瓜片、櫻桃蘿蔔切片切絲、洋蔥絲、花椰菜、炒過的菇，甚至如果有品質非常好的蘑菇，也可以切片生吃。加一點水果也不錯，但記得，如果是以沙拉葉為主體的沙拉，千萬不要弄得水水的。
番茄鮪魚罐頭 在 [食譜] 夏日涼風--番茄鮪魚拌飯- 精華區cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
[材料]
白飯，鮪魚罐頭 (油或水都可以)，番茄一顆，檸檬半顆
橄欖油，鹽，義大利香料 (乾的，頂好有)。
[做法]
1. 白飯，不要煮太黏，放涼。
(我們家是用糙米，如果奢侈一點，可以買美國茉莉香米)
2. 番茄去皮切丁。
3. 鮪魚弄碎。
4. 白飯中放入 鮪魚，番茄丁，橄欖油，鹽 拌勻。
5. 食用前 灑上 義大利香料 跟 擠上 檸檬汁 就好啦!
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所有的開始，本質上都是快樂的，問題出在中間。
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