記得以前烤肉不是烤焦就是烤不熟,到最後很怕都肉不夠吃,所以會準備一條吐司。
除了可以夾肉吃外,其實真正的用意是用吐司來充量增加飽足感😅。
中秋節很多人都很期待烤肉,尤其是小朋友,提供幾個準備食材的大方向。
希望大家能快樂的過節又不增加身體負擔喔~
✍🏻『肉類選白肉』
紅肉(牛肉,羊肉)或加工肉品(香腸)經高溫燒烤後會產生致癌的#異環胺物質。
建議選擇低脂的白肉:例如海鮮類(蝦子,透抽,蛤蠣。魚片),雞胸肉,雞腿肉,豬里肌。
✍🏻『醬料選天然』
天然香辛料蔥,薑,蒜,辣椒及義大利香料,含有多種的 #抗氧化物質可以降低燒烤肉類的致癌物質。
✍🏻『適量的水果當醃料』
奇異果,鳳梨,#柚子,檸檬都可以搭配香辛料調成醃料,除了增加風味外,還有 #軟化肉質的效果,及提供抗氧化物質。
✍🏻『搭配多樣生菜』
美生菜,蘿蔓,萵苣,洋蔥,大番茄,小黃瓜,西洋芹,甜椒都很適合來搭配烤肉吃。
多樣的蔬菜提供多樣的 #植化素及抗氧化物質,是烤肉最佳搭配,但記得菜的量要比肉多。
🍋『烤熟不烤焦』--海鮮類要注意新鮮度,並且充分烤熟不烤焦,這時真的要考驗技術啦!
🍋『避免加工食材』--例如:香腸,甜不辣,黑輪,米血。
🍋『避免含糖飲料』--首推無糖綠茶,含有豐富的 #兒茶素,除了抗氧化外,預防脂肪堆積。
🍋『注意盛裝的容器』--以玻璃的最好,其次不鏽鋼,避免用塑膠碗盤甚至紙盤也盡量不要,高溫加上油脂多的食物裝在這些容器內會溶出有害的 #環境賀爾蒙。
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過1,670的網紅李婉萍的營養天地-健康與飲食素養,也在其Youtube影片中提到,其實,不只是烤焦食物有疑慮,許多研究都顯示,肉類經過高溫燒烤就會產生變化,釋放出多環芳烴(PAHs)、異環胺(HCAs)等致癌物質,當吃進身體裡可能影響DNA,將增加罹患癌症的風險,其中又以放在直火上燒烤的方式影響更甚。不過,大家也不用過於恐慌,主要還是跟吃的份量和頻率有關。 整理以下幾招教你兼顧美...
異環胺 在 李婉萍的營養天地 Facebook 的最佳貼文
【烤肉大小事】
你是否有以下疑問...
Q、烤肉醬邊刷邊烤跟熟了再刷有差嗎?
Q、中秋烤肉為什麼要配柚子?
Q、鋁箔紙到底要包哪一面?
(答案就在下方連結的影片裡,記得看唷!)
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❤️營養師貼心叮嚀
☑選用電爐來烤肉,溫度穩定安全
☑食材要包鋁箔紙,降低致癌風險
☑烤肉後配柚子,高纖助排便
☑醬料最後再刷上去更健康
https://youtu.be/H8U6Hlyj8NE
異環胺 在 Cinya的私房烘焙課 Facebook 的最佳貼文
我很喜歡Coway這台 #小孔劉機!這台放在客廳我的王位旁邊,方便追劇時邊清淨空氣邊吹我🤣 這台的循環氣流可以向上吹以及向前吹,等於多了一台電風扇~~ 邊空氣清淨 邊過濾病毒 還能邊吹風扇🤣
Cinya家客廳跟開放式廚房是連通的,所以放這台小孔劉機很合適!之前在廚房做菜的時候,就算使用抽油煙機,廚房還是多多少少有菜味或油煙味,現在下廚時我就打開它,等全家吃飽,碗盤都收了我才關掉,家裡空氣好清新。料理時,食物遇熱所釋放出的PM2.5是空氣的20倍,油脂經高溫破壞結構後釋放出的油煙包含環芳香烴、揮發性亞硝酸胺、異環胺等致癌物質,都會跟著PM2.5一同進入人體!客廳跟廚房真的很必要放一台夠力的空氣清淨機!
Coway是業界知名品牌!這次疫情有不少醫院都指名使用Coway這台小孔劉機,過濾病毒超厲害!不但安靜又省電!像Cinya都開自動模式,當室內空氣品質達到最好的狀態時,它就會 #自動轉省電模式,所以開上一整天也ok喔!開最低風速 #一個月都不關機電費不到20元,就算是開最高風速,一個月不關機電費也才280元!真的不要為了省小錢 家裡有空氣清淨利器卻捨不得開呀~~
台灣的空氣品質一直很糟,霧霾對身體的危害真的超大,不要讓家裡也每天暴露在高度空污環境中!尤哥鼻子長年不舒服,很容易過敏鼻塞打噴嚏,尤其是換季或花粉季他就很痛苦,吃藥也不太緩解... 現在有了Coway,需要清新空氣一按就來,就不用擔心尤哥噴嚏連環打了!
話說上次Cinya在廚房煮個焦糖,結果這台 #小孔劉機 竟然立馬變紅燈!過濾空氣一會兒才恢復為藍燈!哇~~可見平常在做菜時務必要打開窗戶通風,若無法,務必開著空氣清淨機喔!在小美房間及我們房間則是放 #積木機,只要人在房間就開著清淨空氣,安靜又有好空氣!
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異環胺 在 李婉萍的營養天地-健康與飲食素養 Youtube 的最讚貼文
其實,不只是烤焦食物有疑慮,許多研究都顯示,肉類經過高溫燒烤就會產生變化,釋放出多環芳烴(PAHs)、異環胺(HCAs)等致癌物質,當吃進身體裡可能影響DNA,將增加罹患癌症的風險,其中又以放在直火上燒烤的方式影響更甚。不過,大家也不用過於恐慌,主要還是跟吃的份量和頻率有關。
整理以下幾招教你兼顧美味與健康!
第1招:慎選肉類食材
第2招:別忘了新鮮蔬果
第3招:醬料DIY,吃出新滋味
第4招:剛剛好熟,勿烤過頭
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/H8U6Hlyj8NE/hqdefault.jpg)
異環胺 在 早安健康 Youtube 的最佳解答
食物除了美味外,「賣相好不好」也是非常重要的一件事。若能色香味俱全,更能誘發食慾,因此很多人會使用「高溫烹調」讓食物變得更香、更好吃。但林口長庚臨床毒物中心護理師譚敦慈指出,高溫烹調會使食物「變性」,並產生許多有毒物質,這些都是傷害健康的潛在危機,尤其是台灣十大癌症中的大腸癌、乳癌等,都與高溫烹調息息相關!
油炸、燒烤...高溫烹調易致癌
林口長庚醫院腎臟科主治醫師翁正昊指出,高溫烹調最常見的一種形式就是「油炸」。他以許多人喜歡吃的炸薯條為例,這類澱粉和麵粉類的食物經過高溫烹調時,很容易產生「丙烯醯胺」,這種化學物質對人體是一種毒性,會對神經及生殖器官產生毒性,也與泌尿系統相關的癌症有關。
此外,翁正昊醫師也說明,蛋白質類的食物,例如肉類,經過像是油炸、大火煎烤等高溫烹調後,容易產生「異環胺」,可能導致大腸癌或乳癌的發生,而這兩種癌症在國內都十分常見。
油炸油溫控制在190度為佳
提及烹調溫度幾度最適宜,翁正昊醫師回應,若是食物要裹粉油炸,或是本身就是澱粉時,油溫建議不要超過攝氏175度;若使用烤箱,一般烤箱則建議控制在攝氏190度以下;旋風烤箱則建議在攝氏200度以下。
譚敦慈老師也說,雖然降低溫度就勢必得拉長烹調的時間,但這樣做可以減少更多有毒物質,對身體健康有助益,也不是特別困難的事。
燒焦食物不要吃
吃燒烤時若不小心烤焦食物,許多人會習慣將焦黑部位去掉後照吃不誤,但翁正昊醫師建議,雖然有點可惜,但還是連帶沒有燒焦的部位都不要吃為佳,降低吃進致癌物的風險。
健康烹調這樣做
低溫烹調,控制溫度。
烹調時加水,溫度會比單純用油來得低。
盡量用蒸、煮、滷、燉等方式烹調,對健康更有利。
徒手測油溫小撇步
譚敦慈老師說明,想要知道鍋子裡目前的大致溫度,可以將手掌平放在鍋面上5至8公分處,感受一下溫度。
沒有感覺:大約攝氏100~120度
溫溫的感覺:大約攝氏120~140度
燙的感覺:大約攝氏180度
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