月之島點心鋪 no.2
在月之島有一間只有一位老師傅的點心鋪
老師傅每天只隨心情推出一款點心
只有來到現場才能從玻璃櫥窗知道今天的點心是甚麼
不知道是不是因為老師傅總是在回憶過往時做著點心
吃了點心的人們總能在品嚐的同時憶起被埋在深處的
──回憶波瀾
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■ 法式草莓塔
最底部有一層酥脆的餅皮
往上延伸的是帶點口感的扭轉塔皮
用滿滿當季草莓圍住中間的卡士達醬
最上層再鋪上綿綿的鮮奶油
身為最重視家人的小獵犬──多比狗
一口氣買了一大盒,打算帶回家當作晚餐後的驚喜甜點呢 : )
「有些人,當你遇到美好的事物時總是第一個想到他們。」
#月之島點心鋪
今日櫥窗點心:法式草莓塔
本日客人: #多比狗
期待老師傅的下一款點心 : )
■ 拉米的IG
www.instagram.com/ramiattic
■ Rami Illustration 拉米插畫
訂製畫預約/週邊/圖像授權/合作
ramiattic.wordpress.com
#月之島 #拉米插畫
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine,也在其Youtube影片中提到,吃得到滿滿水果風情的「新鮮莓果司康」,適合把當季草莓包進麵團裡,採用改良過的冷凍刨絲法細碎奶油,即便使用新鮮莓果的含水率較高,但卻依然維持著出色,經典司康該有的酥鬆質地。品嘗間鮮果自身的酸甜汁液,豐富了口感與氣味變化,更提供了出色濕潤度,這是一份烘烤後,依然吃得到鮮美果香氣味的點心食譜。 拍攝影片...
當季草莓 在 Rami‧插畫‧閣樓日記 Facebook 的精選貼文
月之島點心鋪 no.1
在月之島有一間只有一位老師傅的點心鋪
老師傅每天只隨心情推出一款點心
只有來到現場才能從玻璃櫥窗知道今天的點心是甚麼
不知道是不是因為老師傅總是在回憶過往時做著點心
吃了點心的人們總能在品嚐的同時憶起被埋在深處的
──回憶波瀾
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■ 抹茶草莓生乳捲
微苦的純正抹茶外皮
綿密的鮮奶油內餡
酸酸甜甜的新鮮當季草莓
捲起來像鬆軟毛巾般的棉花口感
在一直下雨的嘩啦啦午後來上一塊
微苦微甜夾雜著青澀的草莓酸
是年少友誼的味道 : )
「人生中總需要一些人,見證自己的年少輕狂」
#月之島點心鋪
今日櫥窗點心:抹茶草莓生乳捲
本日客人: #阿坡熊 #單單鳥
期待老師傅的下一款點心 : )
■ 拉米的IG
www.instagram.com/ramiattic
■ Rami Illustration 拉米插畫
訂製畫預約/週邊/圖像授權/合作
ramiattic.wordpress.com
#月之島 #拉米插畫
當季草莓 在 食物鏈 Facebook 的最佳貼文
#母親節快樂
#德國家常大黃杏仁平盤蛋糕食譜
#塔類甜點裝飾.
#Rhabarber_Mandel_Schnitten_Rezept
#我對打COVID疫苗的看法
發文:
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/05/rhabarber-mandel-schnitten-rezept-covid.html
今天得回去婆婆家. 其實昨天就該回去. 但是兩小都跟同學有約. 於是我也樂得輕鬆. 提前過母親節.
超市買了一束花準備今天給( 現在的花店是不開的) 買了一盒壽司跟老爺一起吃.
今天所有商店是不開門的. 昨天好多年輕人去買花.....
會買這壽司是因為有難得的可以這樣吃的生魚. 這裡生鮭魚通常都是醃過的. 如果要自己做這樣的形狀不難. 難在那個熟悉的口感及味道!
我想每天都要料理三餐的媽媽們應該都會理解那個可以選自己想吃的食物, 時間的小確幸!
因為買了大黃莖. 這種莖很長. 有50公分左右. 冰箱放不下. 室外放久惠乾軟掉. 香氣也會減少. 所以還是動手先完成它.
這裡的大黃通常都是拿來把有毒的葉子去掉後整條莖賣的. 和中藥使用根莖來當強力瀉藥的馬蹄大黃不同. 它的味道很清新. 帶著酸. 而且因為莖有很美麗的漸層色. 所以看起來就非常有食慾.
這是我2016年時做的一個莓果大黃慕斯蛋糕的一些照片. 可以看到大黃的樣子及莖的切面
我很喜歡IG上有個叫 lokokitchen 的女生. 她的水果塔裝飾真的非常美. 很多食材. 如果經過烤製. 顏色真的不好看. 所以她的水果塔通常都是新鮮水果貼在已經烤好的基礎派盤上. 但是大黃是一定要煮過的. 今天這個基礎蛋糕的食譜我覺得非常棒. 是來自德國的電視節目 ZDF https://www.zdf.de/verbraucher/volle-kanne/rhabarber-mandel-schnitten-von-cynthia-barcomi-100.html
受限於國家因素我不知道各位可以不可以看得到這個頁面及影片. 所以我把我稍微因為容器不同修改過的食譜這裡寫出來給各位參考.
我使用的模具是21x21 公分的正方形
這個蛋糕分3層.
第一個是餅乾層
1. 125 g 中筋麵粉( Weizenmehl405)
2. 33 g 糖粉
3. 104 g 稍微軟化的奶油
杏仁層:
75 g 奶油
75 g 糖
1 顆中型蛋
110 g 杏仁粉( 做馬卡龍的那種去皮杏仁粉)
1 包香草糖( 這裡我和電視的食譜不同. 因為我沒有橘子皮. )
2 大匙 鮮奶油
1 大匙 中筋粉
水果或大黃適量( 食譜上有寫排完大黃後要撒一湯匙糖. 但我沒放.)
175度預熱烤箱
先把餅乾層食材混勻. 薄薄鋪在有烤盤紙墊著的模具中. 烤15分鐘. 放涼
再混合杏仁層. 把這層抹在餅乾層上就可以開始排你想要的花樣.
放入烤箱續烤45分鐘.
這裡有個小撇步.
為了要讓顏色不變色太多. 在烤20分鐘後. 於模具上蓋" 烤盤紙" 不能是鋁箔紙. 因為鋁箔紙會有蒸烤的功能. 我們只是要不變色而且要乾....
德文的Schnitte 通常都是用在麵包上. 通常就是英文中所謂的Tartine. 也就是用一片麵包上面放一些東西. 這也就像今天這樣的薄薄的蛋糕. 高高的蛋糕不會用在這樣的蛋糕名字上. 所以今天這樣長相的蛋糕就叫 Rhabarber-Mandel-Schnitten 指的是它的杏仁內餡還有大黃跟外觀.
因為烤得算乾. 所以我並沒有烤完後取出模具. 而是放著一晚 . 早上起來餅乾層也是脆的
我覺得這種做法可以應用在很多水果上. 下一個想做的是這裡常買到不太好吃的" 青芒果" . 可以排不同的花樣~
這個甜度是很德國蛋糕的甜度. 都沒有改變. 老爺很喜歡!
剩下沒排完的被我煮成這樣加了一些吉利丁及當季草莓.
直接挖出來吃.... 老爺說很噁心XD 以前我會這樣做....不過今天要出門兩天. 這樣冰著不實際...
#祝天下的媽媽都有好子女外也都能有自己可以彩繪的天空!
剛剛跟我爸媽講過電話. 聊到打COVID疫苗的問題. 我媽特地叮囑我不要打AZ..... 但是:
我和老爺因為目前的公司屬性. 同屬德國的Group 3. 以線上翻譯貼這裡解釋
哪些職業領域符合優先級3?
醫療,獸醫,藥物和護理,包括維持這種護理所需的公司(例如製藥行業,醫療設備製造商,MDK,健康保險公司)和支持區域(例如清潔,食品供應,實驗室和行政管理),司法,拘留和驅逐出境,老年人護理,門診服務,兒童和青少年福利,殘疾人援助
國防(聯邦國防軍),議會,司法部門(包括律師和公證人),政府和行政部門,公共安全與秩序(警察),包括職業介紹所,工作中心,雇主協會和工會,勞工,衛生和消費者保護當局,稅務諮詢,必不可少的道路維護服務和道路運營以及非警察危害預防設施[(自願)消防隊和災難控制,救援服務];
確保公共基礎設施(媒體,新聞,郵政和電信服務(尤其是用於故障排除和網絡維護的設施),能源(例如電,熱,氣和燃料供應),水,化學藥品,金融和公共設施的必要公共服務設施)保險(例如現金供應,社會轉移),公共運輸,鐵路客運,《回收管理法》所指的廢物處置,農業和貿易的供應設施(生產,批發和零售),每一項都包括交付和物流;
火葬場的經營者和工人;
醫療,治療和類似服務公司以及足部護理,美髮師,懷孕衝突輔導人員,婦女和兒童保護以及社會危機干預設施的員工。
其實因為人數眾多. 所以要搶大家都要的疫苗也需要排隊. 我已經預約好幾天都預約不上. 15日以後會擴大有group 4 可以打. 德國Biontech雖然發明了那個比較少過敏反應的疫苗. 但當初因為沒有訂足夠. 造成自己國家的人爭著打. AZ 的反倒變成可以馬上預約施打. 我自己打算如過這周沒有辦法搶到位就應該會去診所預約打AZ. 在我的感覺中. 因為這個病毒真的會影響重大. 你不知道自己被感染後的狀況( 德國的感染率跟台灣比起來天壤之別) 本以為熱一點就少一點感染的風險. 但印度很熱! 現在的狀況卻是這樣的情形....
如果你可以施打比較低風險的疫苗. 真的不要猶豫....
#德疫誌
當季草莓 在 BrianCuisine Youtube 的精選貼文
吃得到滿滿水果風情的「新鮮莓果司康」,適合把當季草莓包進麵團裡,採用改良過的冷凍刨絲法細碎奶油,即便使用新鮮莓果的含水率較高,但卻依然維持著出色,經典司康該有的酥鬆質地。品嘗間鮮果自身的酸甜汁液,豐富了口感與氣味變化,更提供了出色濕潤度,這是一份烘烤後,依然吃得到鮮美果香氣味的點心食譜。
拍攝影片時,使用的是魁北克夏季盛產草莓,不過不同的嘗試間各別測試過覆盆莓、與藍莓,她們的風味各具色,且烤溫、烘烤時間與最終質地,並不會隨著莓果的變化而出現差異。很適合熱愛司康的朋友,隨著口味偏好自由變化食材。至於外型也並非一定要做成派餅狀,想要填壓入方形烤模 (20cm X 20cm),再分切成方塊狀同樣也可以。比較重要的是最終入爐前撒上糖粉的步驟,這能為「新鮮莓果司康」帶來很大的口感加分效果,不要為了怕甜而省略。
[ 材料 ] - 完成8片
中筋麵粉:200g
細白砂糖:70g
泡打粉:1.5茶匙
烘焙蘇打粉:1/4茶匙
鹽:1/4茶匙
冰凍無鹽奶油:100g
冰涼酸乳酪 (Sour Cream):100g
冰涼新鮮莓果:150g
檸檬皮屑:適量 (或省略)
表面糖粉:適量
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