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#新莊美食 #鳳梨酥
【老順香餅店】
韓國白鍾元老師都推薦的百年老店滋味！
這次在蝦皮上買了來自新北新莊、有150年歷史的百年老店
『老順香糕餅店』的金牌鳳梨酥~
吼吼~這金牌可是有擄獲韓國有名美食家白鍾元老師的味喔😉

🔸金牌鳳梨酥 $15元
裡面的內餡是鳳梨不是冬瓜
也不是土鳳梨那般酸香入口，而是溫和香濃的鳳梨氣味入喉
搭配外層餅皮蛋香與奶香的齊四溢
扁平造型吃起來少了一點咀嚼的口感@@
不過多了份濕潤與較佳的化口性囉
整體甜度和大小蠻適中，配杯無糖茶飲一起下肚就是完美下午茶啦❤️

除了金牌鳳梨酥外，店家的鹹光餅也相當有名，
等疫情穩定之後我要自己來去親自挑選一波啦😊

吃貨圖文分享 👉 https://finn321.pixnet.net/blog/post/405523427

📍老順香糕餅店
🏠地址：新北市新莊區新莊路341號
🚉交通：捷運中和新蘆線【新莊】站
☎️電話：02 2992 1639
🕘營業時間：09:00~23:00

【抽獎贈書活動】《#創業這條路》x2本
無論你想要創業或者已經創業，開一家小吃店、一家咖啡廳、一家小公司，不管賣的是什麼、哪個行業，如果你在創業的路上想要避免走冤枉路、得到更多的啟發和思考、讓自己走得更順遂，你絕對需要認識和突破「創業者迷思」。
閱讀心得 https://readingoutpost.com/the-e-myth-revisited/
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【這本書在說什麼？】
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《創業這條路》的作者是被譽為「創業教父」的麥克．葛伯（Michael E. Gerber），他致力於提供小企業老闆與創業家所需的協助，幫助他們建構運作順暢的企業。他發現一個企業要走得遠、走得久，創業家本身必須瞭解什麼是「創業者迷思」，避免重蹈覆轍，採取正確的心態和方法去應對。

在這本1985年出版至今仍歷久不衰的經典著作中，作者回答了一個常見的問題：「為什麼許多小企業花了許多精力和資本，最後還是倒閉？為什麼那麼多專業人士選擇創業，最後卻無功而返？」並且，作者透過多年來指導上千位企業家的經驗，總結出一套有步驟、有策略、有系統的企業經營法則。

我對這本書產生興趣，是因為我很欣賞的一位 YouTuber「Ali Abdaal」曾經大力推薦，他說這本書徹底改變了他看待網路事業的視野，這可以說是一本「建構順暢運作的小企業」的完整指南。創業不只需要「勇氣」，更需要懂得正確的「心態」和「方法」。
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【這本書特別的地方】
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閱讀這本書的過程中，最讓我感到驚奇和新鮮的，莫過於作者虛構出的「莎拉」這個虛擬角色，以及與她展開的對話。莎拉是一位創業新手，想要用自己的烘焙技能創立一家餡餅店「餡餅的一切」。她經歷了創業之初的熱情澎湃、創業之後的困惑和煎熬，在與作者進行許多場談話後，漸漸突破「創業者迷思」，邁向企業家的思維模式，懂得如何讓企業的經營走上軌道。

書中分成三大部分：創業迷思與小企業、統包革命是一個嶄新的企業觀點、建構一個運作順暢的小企業。在其中的每個小章節中，作者會在章節的前半段談比較「硬知識」的部分，然後在後半段放入她與莎拉一對一的「創業Q&A對談」，讓讀者可以用一種很親切的方式，跟著莎拉的視角去釐清自己對於創業這件事情的所有疑惑。

透過這樣的寫作手法，讓我感覺自己就很像是另一位「莎拉」，整本書讀起來就像是跟作者坐在壁爐旁邊閒聊，時而嚴肅、時而詼諧，對我來說是很特別的一次閱讀體驗。以下，我想分享一些這本書帶給我的觀點啟發。
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【創業的必備條件？】
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成功的創業家都具備一個關鍵心態：「好奇心」。因為重點不在於原本懂得多少，而是在於想要懂得更多。作者評論道：「事業上面表現優異的人之所以會有優異的表現，不是因為他們知道的什麼，而是因為他們總是想要知道更多。」

作者輔導過數千位小企業家，他所遇過的失敗企業，大部分的通病不在於企業主對財務、行銷、管理和經營知識不夠，而在於把時間和精力耗費在捍衛自認為對的事情上；反之，他所遇過最棒的企業主只會不顧一切地釐清問題。這就像《心態致勝》這本書提到的「定型心態」和「成長心態」的差異。企業和人一樣都應該成長，而成長會帶來改變。

「大多數的企業都不是依照這個原則在運作；大多數的企業都只是依照老闆『想要』的方式，而非企業『需要』的方式運作。」創業者的工作就是保持好奇心，就是去想像，去做夢，盡其所能地去探索飄蕩在他頭頂上的方天馬行空，以及他內心深處的各種可能性。不是緬懷過去，而是展望未來。
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【什麼是創業者的迷思？】
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書中提到最普遍的「創業者迷思」就是一心想跳出來自己當老闆，渴求自由和掌握感，想要用原有的專業來加速事業，賺取更高的收入。結果常見的狀況是，創業家把焦點全部放在商品和服務，忘了企業應該要有組織、有系統地運作，投入了大量時間和精力卻換來更多苦惱，結果讓自己原本喜歡的工作到頭來變成了苦差事。

問題出在於，許多「想要」創業的人們，往往是擁有某個技能的「專業人員」，但是單純要以專業來創業是不夠的，我們還必須具備其他兩種角色的特質和能力，也就是「管理者」和「創業者」。

1. 專業人員：喜歡深思，活在現在。善於執行，喜歡動手做，一直想著如何把事情做好，認為想法必須可以執行才有價值。
2. 管理人員：喜歡苦惱，活在過去。非常務實，要事事都可以預測，希望任何事情都井然有序，總是會發現問題。
3. 創業者：喜歡做夢，活在未來。富有遠見卓識，激發改變。天馬行空的想像力，追求夢想。具備創意創新，喜歡探索未知的事物。

若只從專業人員的心態來創業，總是會覺得自己該完成更多事情、做出更好的產品、提供更多的服務，對於自己的產出總有著一股優越感和不可取代性。但作者提醒了：「如果企業是全部靠你在支撐，你擁有的就不是一家企業，而是一份工作。而且這會是全世界最糟糕的工作，因為你是在為一個瘋子做事情。」

許多人以為的創業，其實並不是創業，反而是創造了一份給自己更辛苦的工作。

作者發現，許多在創業之後失敗的小企業主，大部分是把自己太多的比重放在「專業人員」，而忘了投入心力在「管理者」和「創業者」的思維模式，以至於後來把自己的事業變成了「最糟糕的工作」。懂得在三個角色之間取得平衡，便是這本書談到創業家最重要的行動課題。
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【創業是為了什麼？】
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作者認為：「創業的目的是為了擺脫一份工作，以便為其他人創造工作。創業的目的是為了拓展你的事業，以便創造出某個事物，滿足市場上某個從未被滿足的需求，以拓展你的生命，為生命帶來新的刺激。」我們必須將事業打造成一個在未來能夠自動運作的有機體，這個事業的運作不是因為你，而是因為沒有你。

對專業人員而言，產品是他交付給「顧客的東西」（商品、服務）。

對創業者而言，產品是「企業本身」（企業的運作方式）。

有一句話是這麼說的：「好的企業靠得不是不凡的人，而是平凡的人做者不凡的事。」要讓平凡的人做出不凡的事，就必須存在一個系統，也就是一家企業做事情的方法，讓無論什麼程度的員工都能幫企業產生出一致的結果。打造頂尖的商品和服務固然重要，但是對創業家而言，建構一個企業的運作方式才是更值得投入心力的地方。
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【後記：創造事業？創造自我？】
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這是一本讓我「大開眼界」的書。作者一開始從很務實的角度說明常見的創業者迷思，提醒了隨時要留意專業人員、管理者、創業者三個角色的分配比重。但是，光有創業的想法是一回事，執行創業計畫又是另一回事。所以在書本的後半段，作者更提供了企業發展計畫的七個關鍵策略和步驟，仔細說明該如何執行這份計劃。

此外，我很喜歡書中把「創業」和「個人」連結起來的觀念，尤其以這句話令我印象深刻：「一家企業象徵了他們想要過的生活，顯示了他們是怎樣的人、他們的信念為何，也證明了人的意志。」我們無法改變外在混亂的世界，但我們可以改變自己。試著去瞭解自己的世界如何建構、如何運作，設計自己的遊戲規則，創造一個屬於我們自己的世界。一個人在執行一家小企業的創業過程，就是探索這個世界和自己的最好途徑。

在這本書的尾聲，作者引述這句話送給莎拉：「自由不只是對某個決定表達是與否，而是塑造與創造自我的力量。」當我讀完了整本書，藉由莎拉的視角與作者進行這麼多場空中對談之後，聽到這段話感到格外振奮，內心激動的同時又多了點沉著。

用創業家的態度過生活，是一種人生選擇，也是一種自我實現。
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【抽獎辦法】感謝 久石文化
１、抽出「2本」《創業這條路》送給閱讀前哨站的讀者們！有興趣的朋友請在底下「按讚留言」，「公開分享」本則動態參加抽獎。
２、留言請寫下：你對認為什麼是創業？為什麼對這本書有興趣？例如：「我認為創業就是打造一個帶給顧客價值的事業，我想從這本書裡學到創業者必備的心法」
３、活動時間：即日起至2021/3/31(三)晚上十點截止，隔天在留言中公布名單，隨機抽出2名正取，2名備取。
４、請正取得獎者於2021/4/1(四)晚上十點前，私訊回覆寄件姓名、地址、電話，超過期限未認領由備取遞補，寄送僅限台澎金馬。

＃Carol說景點 ＃新埔一日遊

｜穿梭新埔小巷弄之旅｜
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這是一座老城，卻讓人迷戀。
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圖文超詳細解說版：https://bit.ly/3aThytY
( 更多精彩照片都在網誌中唷 )
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🌼一日遊景點🌼

第一公有市場➡花奶奶米糕➡新埔宗祠博物館．張氏家廟➡錦興豆腐店➡呂順興餅舖➡義順製冰廠➡新埔柿染坊

👉越早去越買得到 🔹第一公有市場 🔹花奶奶米糕 🔹錦興豆腐店
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當你的雙腳穿梭於巷弄之間，當你的雙手撫過百年老牆，那一刻彷彿貼近了新埔最不思議的魅力，這是一座老鎮卻讓人迷戀，在時代演進的迅速下，這裡仍然保留了一分古樸的味道，景色旖旎，值得你探訪。

很高興可以接受新竹縣政府的邀請，和老公走一趟新埔觀光景點的探訪之旅，新埔平靜、慢活、又不失自我認同的價值，我很喜歡這裡，也想把遇到的溫暖人文風情推薦給你。

＃新埔鎮一日遊 ＃七個景點的分享

景點彼此都距離不遠，都可以用雙腳行走的方式漫遊。
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✨【第一站】－ 新埔第一公有市場

想要了解一個在地的樣貌「市場」是很好的機會，這裡有新埔這個時代的縮影，每攤都有獨一無二的故事。

亮點：鳳嬌傳統客家米食，身體不管多緩慢，客家點心卻從不遲到。

＃新竹縣新埔鎮第一公有零售市場

地址：新竹縣新埔鎮中正路359巷8號
營業時間：周二至周六4:00~12:00

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✨【第二站】－ 花奶奶米糕

「花奶奶米糕」一名有著可愛的故事，老闆娘生了七個女兒，如同七仙女、七朵花，因次她就成了花奶奶。

一開始是紅麴口味起家，再後來研發了「艾草」、「南瓜」、「甜芋頭」、「鹹米糕」。

熱心介紹是「花奶奶米糕」的一大特色，她們總說：「不買沒關係，我請你試吃！」喜愛於分享的天性，毫不隱藏淋漓盡致地揮灑出來，新埔讓人無法忘懷的暖流，從「花奶奶米糕」開始。

#花奶奶米糕

地址：新竹縣新埔鎮成功街156號
電話：0937 155 056
營業時間：09:00 至賣完為止
了解更多： 花奶奶的紅麴米糕

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✨【第三站】－新埔宗祠博物館．張氏家廟

三街六巷九宗祠是新埔輕旅行的口號，你可以找到美食、古蹟、前人的回憶，而九宗祠中，我想跟大家分享張氏家廟。

「張氏家廟」，顧名思義即為張姓氏的祖先家廟，但為什麼家廟可以成為景點之一呢？除了極具歷史意義與價值，同時更有保存的必要性，張氏家廟也列入文化古蹟之一。

亮點：有專業導覽人員以及親子區，家廟環境相當內舒適。

＃宗祠博物館之張氏家廟

地址：新竹縣新埔鎮和平街347巷22號
營業時間：預約制(可向新竹縣文化局文化資產科詢問)

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✨【第四站】－錦興豆腐店

你看過要大排長龍的豆腐店嗎？你看過不斷端出一盤又一盤的炙熱新鮮豆腐嗎？

錦興豆腐店，就有著這樣的炙手可熱。

排隊時前面的大姊甚至轉頭跟我大力推薦，她說：「這裡的豆腐，你吃過一次就忘不了！一定會想再回來買！」

亮點：除了美味的豆腐與豆花，準備製成豆腐乳需風乾的豆腐也會排列在店前，形成特殊畫面。

＃錦興豆腐店

地址：新竹縣新埔鎮中正路362號
電話：03－5895190
營業時間：05:00~13:00

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✨【第五站】－呂順興餅鋪

新埔有間餅店，從清同治2年開店，到現代已157年，店內更保有從日據時代就流到現在的餅模，買餅吃還可以觀看非常有歷史的器具們。

老闆娘說：「我們做的餅每一種口味都有喜歡的人，不過其中竹塹餅最特別，因為我們放了其他人沒有的食材－桔餅，所以吃起來很不一樣。」

據說內行的才懂吃桔餅。

＃呂順興餅店

地址：新竹縣新埔鎮中正路312號
電話：03-5882232
營業時間：6:30-10:30
了解更多： 呂順興餅舖

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✨【第六站】－義順製冰廠

「義順製冰廠」也是從日治時期就營業到現在，當時販賣的商品裡有黑糖，但黑糖保存不易且容易受潮，因此出現將黑糖製成冰的想法，就此展開了義順製冰廠的歷史新頁，家家戶戶時常經過就是來買一隻冰，這裡儼然成為了大家的小甜點口袋名單。

亮點：金桔冰棒相當好吃，老公也欲罷不能。

＃義順製冰廠

地址:新竹縣新埔鎮成功街99號
電話：03-5882143
營業時間：06:30~20:00

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✨【第七站】新埔柿染坊

關於「新埔柿染坊」的故事，源自於早期的新埔客家婦女，總是要不斷忙活於削柿子皮的工作，當雙手沾染上了柿汁，再接觸到了布料衣物、柱子、門簾等，長時間的催化下形成了印記，爾後才發現 原來柿子也能做成一種天然植物染劑。

將布在柿染汁內搓揉、按壓，每一個步驟都是形成獨一無二花樣的過程。

透過曬日光更會有顏色上的深淺，「太陽之染」美不勝收。

＃新埔柿染坊

地址：新竹縣新埔鎮忠孝路120號
電話：03-5880783
營業時間：週一至週日 8:00~12:00、13:00~17:00
了解更多： 新埔柿染坊

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💬
踩在新埔的大街小巷中時，心裡總是讚嘆，佩服這裡在觀光上的開發，一直都有著政府與鎮民的相互配合，同時大家也都向心力十足的在各種節慶、農產品旺季等，共同投入心力，新埔或許是個小鎮，但鎮上的居民心都是又炙熱又有行動力。
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【筲箕灣魚蛋名店】68歲斷指逆流大嬸 嫁入潮州家庭百般刁難不氣餒：恨不恨都算數喇（完整版）
https://bit.ly/3fQIkn5

魚蛋，將廉價魚剝皮拆骨打肉，化腐朽為神奇。王老太，王林記魚蛋粉靈魂人物，粗壯爽朗；年輕時是個美人胚子，困頓苦學至中三，在六十年代殊不簡單

王林記潮州魚蛋粉麵
地址：筲箕灣東大街10號東寶大廈地下A號鋪
電話：2886 0068
營業時間：星期一至日 6:30am-8:00pm
詳情： http://bit.ly/2R7wbwZ

【元朗搶手羊腩煲】曾蝕200萬 入元朗翻生 65歲老闆日做16小時：客食得開心我每晚就瞓得着
https://bit.ly/3lneKqg

一入冬，元朗金輝徑總有羊腩飄香，人人圍着大坑渠旁的一間外賣小店，不需問價，羊腩裝好便遞上鈔票，記者作為一個外區人站在旁邊，嗅到的，不是羊腩香，而是一份屬於元朗人的客情。老闆幹叔，今年已經六十有五，跟不少五六十年代的人一樣，當年隻身偷渡來港拼搏，心口掛個勇字，歷經大起大落，現在陪着他的，就是元朗這間賺不到大錢，卻換來一身痠痛的牛腩小炒店。

文樂美食小炒王
地址：元朗金輝徑33-41號金禧樓地下1號鋪
電話：2760 0811
營業時間：星期一至日11am-11pm
詳情： http://bit.ly/2I7k2b3

【北角中菜】街坊私竇賣手工菜 $298麒麟龍躉皮 70歲老師傅重出江湖：所有客人都是我師傅！
https://bit.ly/3mqXRMQ

身經百戰的他，如今已70歲，卻選擇窩在這個小小的私樓的會所，開了一家「廚房」，地方不大，由於位置隱蔽，來的多是街坊和屋苑住客，已足夠聲哥大展身手。

聲哥廚房
地址：北角丹拿道8號雋悅匯三樓
電話：2320 2682
營業時間：星期一至日 11am-3pm、6pm-11pm
詳情： http://bit.ly/2P3MeNN

九龍城餅店｜8旬老闆獨創$15奶油花卷 44年老餅店 發哥都去過 老闆娘：想結業但唔捨得 (02:05)
https://bit.ly/33uCYsK

九龍城一向有不少老字號，1976年開業的老餅店豪華餅店也是其一，發哥、蔡瀾、蘇施黃也是捧場客。人人都知道蛋撻是招牌，其實還有一款西餅，不是人人皆知，賣了44年仍然人氣不斷。

豪華餅店
地址： 九龍城衙前圍道136號
電話：2382 0383
營業時間：7am-9pm
詳情︰https://bit.ly/2SzJEjc

【西貢蘋果批】周末狂賣600件！65歲退休翁擲200萬創業 靠青森蘋果批轉虧為盈：寧願賣少點 也要客人食到即焗 (4:05)
https://bit.ly/33uhQ5J

「我們寧願賣少點，也想客人吃到即焗的熱辣辣蘋果批！」外皮金黃酥脆，咬下滿嘴蘋果香，粒粒酸甜的果肉分明，這份新鮮又美味的蘋果批，僅面世3個多月已引起長龍，靠的正是老闆Tony這份執著，「我們希望靠的是口碑。」

Cocolo
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地庫1樓B36號舖
電話：2569 8328
營業時間：星期一至日11am-9pm
詳情︰https://bit.ly/357Z705






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岑老先生以五仁伴上半生，姪子承其念默默耕耘。 若稱苦瓜為半生瓜，那五仁月餅就是半生月餅了。年少不懂，嗤之以鼻，閱歷加深，才識甘香。當冰皮、奶黃、榴槤月當道。

位於皇后大道西的老餅家，仍舊只做傳統月餅，其中五仁果子月，更是台柱，用足欖仁、杏仁、核桃、瓜子、芝麻， 堅持人手製作，吃起來，口感複雜，有軟有硬，味道細膩，連甘帶甜，直如半世人生， 順逆相纏，甜苦交錯，形成百般滋味，點滴在心頭。 西環，屬舊社區。所謂的舊，不限於建築外觀，更指內涵。不少傳統老店，動輒半世紀歷史，老味盎然。 皇后大道西這家老舊中式餅店，每逢立秋過後，總見水洩不通。 「一個豆沙燒餅唔該！」「兩件桂花（糕）兩件芝麻（糕）。」「五仁月點賣？」

餅店名叫卓越，每年臨近中秋，都在忙個不停做月餅。門外餅櫃，除了各式唐餅、南瓜燒餅、缽仔糕、豆沙酥餅外， 早已騰出一半空間放售月餅，五仁、金腿、豆沙、豆蓉、蓮蓉蛋黃，盡是傳統款式，每款數量不多，都是即做即賣，確保新鮮熱辣。月餅都在舖後工場做，兩旁各有一張工作枱，工具和材料放得井然有序，乾淨企理。工作枱前，只見一個人，穿汗衣、低着頭、全神貫注地工作， 將一個又一個的圓粉糰壓進模中，用力敲打，啪一聲，敲出一個餅印清晰分明的月餅來。

他是老闆岑俊傑，卓越由他叔叔岑兆卓於四十多年前創立，最初在土瓜灣，後來搬至西環，兩叔姪拍住上製餅，六七年前，年約七旬的岑兆卓打算退下火線，由於兩名女兒無意接手，餅店續交阿傑打理。

入行前，阿傑只是普通打工仔，在地盤做測量工作。直至2003年沙士來襲，面臨失業，徬徨之際，叔叔跟他說餅店師傅想辭職不幹，叫他回去幫手，「咁我又無工開，咪試吓囉。」就這樣，放下測量尺，拿起麵粉棒，由低做起，成了餅店學徒。

十幾年過去，學徒變成老闆，身份變了，責任大了。雖然阿叔最初經常落店助陣，但阿傑直言壓力好大，不信自己有能力傳承，又怕不能達到阿叔要求。可是每當想到，如果不接手，餅店就結束，便捨不得，硬着頭皮撐下去。繼承了餅店，也繼承了傳統，每年堅持手做月餅，未曾間斷，因為單靠機器做不到最佳口感，惟有人手才能達到要求。月餅一盤接一盤出爐，要數最受歡迎的，定是招牌五仁月。

五仁月製作工序繁複耗時，加上口味複雜不及蓮蓉討好，這年代沒太多人懂欣賞，市面也較少有。但阿傑自知小店，做蓮蓉月不夠大品牌鬥，倒不如專心做自己最耍家的五仁月，期望殺出一條血路。

$500斤欖仁做餅

他也真的跟足傳統做，五仁包括欖仁、杏仁、核桃、瓜子及芝麻，只挑最高質素。欖仁最貴，只買西山出產，質量最好，今年約$500一斤，每手月餅就得用上四五斤。百物騰貴，不少餅家或會選擇降低用料質素和份量以節省成本，阿傑卻不這樣做，因他深信客人食得出，亦過不了自己那關，只好實牙實齒幹下去。果仁要先放到焗爐烘香，核桃焗完更要以人手把外衣捽走，以免苦澀味影響成品。只是市場有去衣核桃供應，何不使用呢？「去咗衣嗰啲食落去就無咁重嘅核桃味，所以到最後都係唔用，自己辛苦啲啦，嘥啲時間啦！」

除了果仁，金華火腿更是麻煩，斬件後去走肥肉，蒸約一小時至軟身。待腿肉稍涼，再把肉塊拆絲，放機器中打成肉鬆才能使用，如此工序，又花大半小時。「始終金華火腿有個硬度，畀啲老人家食，食落去好似食咗支牙籤咁，打成肉鬆食落鬆軟啲。」他續解釋。還有冰肉，即肥豬肉，份量少卻效果大，加了便如畫龍點睛。「加咗令個餅潤啲、好食啲。」但處理冰肉，又是工夫，切粒加入酒和糖醃過夜，才可辟走臊味。他又下桔餅，要先搣成小顆粒才可用；檸檬葉又要切成碎，樣樣都是工夫竇。

材料備好，好戲才來，要把大盤散收收的材料黏合，得落糕粉，即熟糯米粉。而開糕粉必需用水，此舉最考師傅功夫。糕粉非常吸水，粉落太少，餡硬如磚；粉落太多，又不成形。阿傑笑指老師傅最怕這個工序，「做到叫救命㗎！」阿傑邊說邊從工作枱拿起一盤糕粉，慢慢撒在材料上，再加水，加點麻油、糖、玫瑰露，着手搓捏。只見他一聲不吭，專注的搓呀搓，力度時重時輕，從容自若，手法純熟，就如當年阿叔一樣有氣勢有功架。不消一會，餡料搓成小球，棒球般大小，非常足秤。餡料做好，開始做皮，糖漿加麵粉搓勻即成。糖漿也是自家製，用砂糖慢火煮稠，得花三四小時，要有耐性睇火，否則煮過頭變硬，不能搓捏。煮好的糖漿攤涼至少一整日，絕不可以沾到水，不然會「返砂」，即糖又凝結回砂粒狀。

堅持人手打月餅

月餅皮搓好再分成小球，包好餡料就可以入模。一按一壓，用力在枱邊敲兩敲，月餅就輕易的敲出來了。過程看似輕鬆，但其實壓模時力度要得宜，用死力會塞實餅模，不易敲出。敲打也如是，太用力會打鬆月餅結構，太細力又敲不出來，好考技術。月餅旺季，日打數百個，阿傑笑指年年打到手肘痛。一個一個倒模的月餅，放上鐵盤，餅與餅之間留合宜空間，月餅才能平均受熱，入爐前再髹上兩層蛋液，以添焦色。烘餅仍用舊式電焗爐，三層分為三段火力，焗月餅還得搬爐，先用大火焗出皮色，再搬到中火層慢烤。有別於現代化的焗爐，校好時間就會熄火，阿傑需要不時觀察爐內月餅的變化，一切全憑經驗。

約四十分鐘後，月餅終於出爐，餅香四溢，令人垂涎。卓越的月餅，色澤均勻，表皮偏褐色，側皮呈金黃。顏色明顯比起電視廣告上見到的深兩度，以致不少客人認為是焗燶了。原來這顏色為最好，太淺色的其實未焗透。「一個月餅好唔好食，最基本要求，睇個餅夠唔夠熟。」要判斷熟透與否，要看側皮是否帶青，淺黃色都不合格。餅焗不透，除了影響口感，裏頭仍有水分，自然就容易發霉。就連食月餅都有學問，建議最好「涼一晚冷氣」，讓內餡回油，口感更潤。

五仁月怎樣為之好食，未必人人都有相同答案。坊間的五仁月，總是硬邦邦，味道偏鹹，又或是果仁太少，口感層次不夠。但切開卓越的五仁月餅，只見餅皮透薄，餡料分佈平均。吃來潤而不膩，夾雜香脆果仁，軟硬適中。細嚼慢嚥，滲出橘子般的清甜，又有絲絲金腿鹹香，味道均衡，層次分明。有質量，自然有客人支持，難怪餅櫃的五仁月賣得特別快。真材實料，每年一到中秋，就吸引不少老街坊前來捧場。不過他們總在尋找岑兆卓的身影，求個「質素保證」。阿傑形容阿叔是店鋪「吉祥物」，只要阿叔出現，客人就認為月餅質素一定最好。

口硬心軟叔姪情

曾經有客人向阿叔投訴，指姪兒接手後，月餅味道變差了。阿叔總替姪兒護航，「佢咪話，『唓！呢幾年你食嘅餅咪又係佢（阿傑）整嘅！』」對客人評價，阿傑往往一笑置之，並不會放在心上，認為只需用心、盡力做好自己就夠。直到近兩三年，都再沒有聽到類似說話了。其實岑兆卓平日較少現身，但卻非常緊張中秋，最重視月餅出品，每年此刻都會落店幫手。惟都只是輔助，畢竟年紀已長，不能操勞。阿傑一貫幽默，指阿叔現時已成為一位好學不倦的「學生」，每日都要留意着股市狀況，通常收市才看到他。語音未落，門外有位老人站在餅櫃前，正凝視着那堆月餅——原來阿叔剛「下課」，回到店舖巡視業務。頭髮花白、身形瘦削的岑兆卓，甫進店就直奔餅房。仔細檢查工作枱上剛出爐的月餅，五分鐘過去，仍一言不發，阿傑慢慢走到他身旁，隨即揚聲挑剔，「呢件髹得唔夠蛋漿啦，睇吓啲字！」及後又着阿傑一同走到焗爐，繼續指點。工作上，即使是兩叔姪都無面畀。岑兆卓對阿傑更是嚴苛，諸多挑剔，沒半句讚賞，有時又嫌姪兒手腳慢，「佢就他他條條（做餅），以我咁嘅年紀，舊年我嚟幫佢開工，我快過佢好多！」

愛之深，責之切。阿傑心底裏其實毫不介意，「長輩啊嘛，咪留返啲空間畀佢?囉！」年少時期父親離世，阿傑早已當阿叔是「半個老竇」，對他敬而重之。 男人老狗嘛，都是口硬心軟。儘管在百般刁難，但看着阿傑做的餅，岑兆卓面上不時流露着笑容，堅定地說：「我哋呢個（五仁月）夠膽去打擂台㗎！」言談間就知道他對姪兒的出品絕對有信心。阿叔將畢生心血交託於手，阿傑當然不敢做壞招牌，「始終間舖係阿叔開，我點都有個責任維持住，真係唔想喺我手衰。」他自言稱不上大師傅，沒有阿叔十成功力，「始終我阿叔都累積咗咁多年經驗，如果你話做嗰十幾年就可以Cover咗佢，我就覺得，我有啲自大囉！青出於藍，我應該未去到呢個境界」，謙虛的他總在自嘲，「學到呢門手藝呢，就係對於一個以前讀書唔得嘅人，總算攞番啲技能喺身，唔使話將來靠乜搵食啦，呢樣真係要多謝阿叔嘅！」岑俊傑自知做唐餅不能發大財，已是夕陽行業，可自己不是搵錢至上的人，縱使前路難行，只要仍有能力，他都堅持守住招牌，保住阿叔的心血。

夕陽西下，他繼續走進餅房默默打拼，把僅有的傳統味道，傳承下去。

撰文：張芷澄
攝影：謝致中

卓越食品餅店
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曲奇餅，大家一定吃過，這種歷史悠久的美食，不同國家的出品有不同特色。曾幾何時，曲奇餅被大量生產的送禮品牌侵佔市場，以至大家認定曲奇餅只有硬脆這種口感，但香港人對食的要求越來越高，手工曲奇絕對是大勢所趨。其中表面脆身，內餡鬆軟，咬下時帶點嚼勁的美式軟曲奇，近年甚受香港人歡迎......

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