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入冬氣溫低，為了讓身體能保暖，除了換上冬裝外，食補是最常採用的驅寒方式。而其中，帶著辛辣氣味的「薑」就是冬日不可或缺的暖身救星！

薑在生活中的應用，既能內服，也能外用。在東西方料理中，都可找尋其蹤跡，不僅暖身暖胃，更能增添美食風味。像是冬季正夯的薑母鴨、薑絲鮮魚湯、熱呼呼的薑茶、薑汁熱豆花或是西洋應景的薑餅、薑汁汽水等，薑都在其中扮演重要角色。此外，也因具有調理肌膚與呼吸系統作用，被廣泛應用在精油、薰香、香皂、保養等生活用品中

薑，學名為Zingiber officinale，是草本熱帶植物，開著黃綠色的花，其根莖具有明顯的辛辣芳香氣味，可入食也能入藥。當中的營養價值豐富多元，以下就一起來看看「5個薑薑好的理由」吧！

❶袪溼暖身促循環
內含薑酮醇、薑烯酚，可促進血循，使身體暖和。並能抑制血小板凝集；而在高溫潮濕環境中，薑亦可發揮袪溼散熱、幫助代謝之功能

❷強化血循助消化
成份含揮發油類，香味就是源自其揮發性油脂，能加強血液循環，並使體溫上升，發揮暖和作用 ; 且能促進胃液分泌、腸道保健，使消化機能正常

❸解暈止吐增風味
當中的薑辣素，為辣味的主要來源，是料理提味的辛香料 ; 也具減緩噁心想吐之作用。對於預防暈車、暈船、孕婦晨吐、更年期眩暈等都能有正向助益

❹降膽固醇護血管
其含生薑醇，有助血管擴張、增加血流量 ; 是有助膽固醇和三酸甘油酯下降之成份，以減少肝臟與血液中的壞膽固醇蓄積，進而遠離動脈硬化、心臟疾病之風險

❺抗氧提升防禦力
生薑富含維他命Ｃ，其抗氧化力卓越，可提高血液抗氧化水平，有助降低心臟等慢性疾病之風險。 抗氧化劑可以增強免疫系統，透過保護細胞免受自由基的影響，有助提升人體防禦能力

★薑的分別
薑依採收期的不同可以分為嫩薑、粉薑、老薑和薑母

➡️嫩薑
又名生薑，亦有子薑、紫薑之稱，是種植時間最短的薑，大約生長4個月就能採收，其外皮乾淨偏淡黃色，且帶有紫紅色的鱗片
•口感：纖維較少，嫩薑較脆，辣味也較低，有提味醒胃之用，常用於涼拌、醃漬等開胃小吃用
•盛產期：5月∼10月
•保存期限：嫩薑因皮嫩，故不能久放，買回來最好洗淨乾燥後，用塑膠袋或保鮮膜包覆，放入冰箱冷藏，且不要超過2周

➡️粉薑
為半成熟的薑，約要栽種6個月，外皮由淡黃色，慢慢轉為土黃，此時的口感很細緻，所以名為粉薑。粉薑比生薑老一點，故溫熱程度稍高，與性寒涼的食物搭配，可以中和食物的屬性
•口感：最細緻，吃起來口感有點粉粉的，比起嫩薑，辣度也較高。粉薑經常用來爆香或煮成甜湯用，有助促進血液循環
•盛產期：1月∼6月
•保存期限：粉薑比嫩薑能稍放久些，但與嫩薑同，買回時建議洗淨乾燥後，放進保鮮袋冷藏，3周內食用完畢

➡️老薑
栽種時間長達10個月，這時外皮呈土灰色，看起來偏乾皺，薑肉開始纖維化，咬不爛的薑就是老薑。老薑的辣度很高，與其薑辣素含量高有關係
•口感：老薑辣度是所有薑裡最高，且薑肉纖維化，不易咀嚼。常見使用在中藥方，若為家庭用，則常用在需要味道重的湯品，如薑母鴨、麻油雞、三杯雞等
•盛產期：8月∼12月
•保存期限：老薑保存期限很長，只要避免陽光直射、潮濕，放在乾燥常溫下，可以保存很久；不需洗淨，可以先在老薑外面包層報紙，避免水分蒸散

➡️薑母
老薑不採收留到隔年，才與新生成的嫩薑一併採收，則稱之為薑母，一般薑齡3年以上的薑母最好。其外觀呈現深咖啡色，皮很厚，表皮愈多層，代表薑母的年齡愈長，看起來皺皺的，味道最為辛辣
•口感：最辣，纖維很高，常使用在煲湯，或製成薑麻油
•盛產期：一年四季
•保存期限：與老薑同，但建議選購時，要注意整體形態要飽滿，因老薑與薑母的保存期限長，若有發霉或是乾扁的情形則不要購買，可能已經產生毒素

★️薑的品種
除了上述常見的嫩薑、老薑之外，薑還有許多不同品種，風味與營養價值也有所不同

➡️竹薑
又稱竹節薑、本島薑，外型細小瘦長，纖維紮實，養份存在纖維中；嫩竹薑的辛辣與香氣比一般薑濃烈，多產於海拔1000公尺高山，種植不易，數量稀少，因此價格偏高

➡️薑黃
又稱寶鼎香，為薑科薑黃屬植物，在一些亞洲國家稱作turmeric或kunyit。其根莖所磨成的深黃色粉末為咖哩的重要成份，也用在南洋料理，嚐起來味苦而辛，帶點土味。主成分薑黃素curcumin具有良好保健修護作用，亦為中醫藥材之一

➡️沙薑
外形較生薑細小，外皮顏色呈黃褐色，顏色比生薑深，略帶光澤，切開薑肉呈淡黃色，顏色較生薑淺，辛辣中帶有獨特濃郁香味，適合與肉類配搭，例如雞肉。研磨加工後即成沙薑粉可切片使用，用法和生薑一樣，常放入鍋中爆香，多用於烹調廣東菜，如沙薑雞、鹽焗雞

➡️南薑
東南亞料理很常見的香料「南薑」又有良薑、高良薑、蘆葦薑和紅豆蔻等名，原產於印度、東南亞一帶。種植超過10個月以上才採收的薑即是老南薑，外皮呈棕紅色；嫩南薑則是米白皮帶有鮮紅，非常好辨認。南薑的氣味濃郁，分成大南薑、小南薑兩種，前者苦味比較厚、後者吃起來甜中帶辣

★️薑的選法
⏩鼻嗅
新鮮的薑帶有自然的香氣，如果有奇怪的味道(如硫磺味)，即勿選購

⏩手摸
若飽滿結實的薑較為新鮮，如果已經變得柔軟並乾癟，表示存放時間較久，則不建議購買

⏩眼觀
帶土量較多的薑表示剛出土不久，一般而言會較為新鮮，而且耐放，如果外表毫無瑕疵，甚至光亮到會反光，有可能是含有添加物(如二氧化硫)才會導致外表光亮無暇

★️薑的顧慮
⚠️膽結石者不宜吃薑，因可能增加膽汁分泌而造成負擔

⚠️生薑一天建議攝取在10克內；乾薑則是一天在2~3克間為宜

⚠️食薑出現心灼熱、腹瀉、脹氣時，需留意攝取量或詢問醫師建議

⚠️生薑過量易上火，會使眼睛發熱，並讓眼垢增多，提高眼乾眼澀等症狀，因此適量食用為上策

⚠️生薑若出現腐爛、發霉，請切勿食用。因已產生劣化物質-黃樟素，會造成肝細胞危害，因而誘發炎症等病變

⚠️生薑與抗凝血西藥併用，會增加凝血時間，且可能有出血風險，應特別留意，特別體況如有疑慮請諮詢醫生再食用

⚠️薑性溫熱，若患有痔瘡者，應避免薑酒同時，否則易使痔瘡加劇。而眼睛乾澀、冒痘、發炎，或喉嚨不適者，皆應減少攝取

⚠️老薑因水份含量低，以網袋壁掛保持通風保存即可；一般生薑則可用鋁箔紙上鋪1張紙巾，把整塊薑包起來，再入冰箱保存，就能避免發芽、也不易長霉

⚠️中醫論述，上午至中午陽氣旺盛，因生薑性辛溫，日食薑具促循環與提振之正向作用；而下午至晚上，則因人體正氣與機能趨緩，夜食薑則易憂擾生理機能，故應避之

#凱鈞有食力
#5個薑薑好的理由

〈當我談ubike時我談些什麼〉

#下一個人文化#

作家說，坐飛機綁安全帶後第一件事不是調整長度，而是冥想上一個坐在這個位置上的人，他的高矮肥瘦。簡而言之，這個人試圖捕捉上一個人留下的「痕跡」。

有一種文化叫「下一個人文化」，意思是使用公共器物的時候心裏惦記著自己之後使用的那一個人，便會寧願紮馬步也不將髒兮兮的鞋子踏上馬桶圈，會在離開時把一切儘量復原。

當所有人都扮演「上一個人」而為「下一個人著想」的時候，善意即如一個循環往復的圈，受益的將是每一個人。日本人將這種文化發揮到了極致，一切整齊劃一，井然有序。

但話說回來，
一個了無痕跡的社會不免死板，
少了某些趣味。

例如當我在速食麵專櫃上看到了一個突兀的奧特曼的時候，我會興奮，腦中頓時閃現某個毛頭小孩哭鬧說要買玩具媽媽大聲喊他全名呵斥你給我放下的場景。小孩扁著嘴，無計可施，割肉一般捨棄之。此種「痕跡」，倒也不惹人討厭。

#台灣人的痕跡#

台灣也是一個「不留痕跡」的地方。台灣人不亂丟垃圾，圖書館內書本閱讀後會放回原位，餐具和廚餘自己收拾乾淨。

但是，我卻在ubike上看到了台灣人的痕跡，從坐墊的高低可以判斷對方的身高和臀線，從慣用檔數可假設對方的性格和體型，甚至還能捕捉他來時的路，上坡檔，嗯該不會是剛經過了景美橋。

ubike到站後最後的姿態裡也有漣漪可循：若車子只有車頭對到鎖扣，而車首尾間形成折角，則說明這是一個愛遲到的大頭蝦，嘴裏念著糟糕老師開始點名了匆匆離去。如果車頭還有往前推的空隙，則這個人沒有暴力還車，至少不緊不慢。

車子停在這個站，大概會是做什麼？附近是什麼基礎設施，什麼機能？學生上學、主婦買菜，還是路過鹽酥雞攤檔敗給了食欲？

偶爾看到有人把皺巴巴的紙巾遺忘在車籃，應該是下雨擦過坐墊留下的。當只有一輛車的坐墊上沒有佈滿雨珠，便知這是有人冒雨騎行剛剛到站，看到此景，你會希望他書包裏裝了雨傘，身上穿夠了抵擋寒冷的衣裳。

以上所說的種種，都是「台灣人的痕跡」。

#腳踏車#

粵語裏稱「bicycle」為「單車」，《說文解字》中「單」字除了「單獨」以外，更有「薄弱」和「孤零」的含義。

陳奕迅的《單車》中有這樣一句：「想我怎去相信這一套，多疼惜我卻不便讓我知道。懷念單車給你我，唯一有過的擁抱。」

這句歌詞講父子二人同坐一輛單車，身體靠近而仿佛擁抱，把父愛的含蓄深沉刻畫得入木三分，「單」字於此是那樣樸素、堅決而偉大，倘若把歌名改為《腳踏車》，瞬間就失了悲情，顯得活潑俏皮，倒像是兒歌了。

腳踏車這個詞，是台灣人的詞。這是一個很可愛的詞，她勾勒出了人和車的互動過程，三音節本就比雙音節聽來更跌宕起伏，再加之頭腦之聯想能力，每次聽到這三個字，《洋娃娃和小熊跳舞》的場景便自然浮現，唔，還有吵吵鬧鬧的歡樂馬戲團。

#放羊#

大陸流行「共享單車」，但大陸還未有成熟的「下一個人」意識，有人把單車肆意停放在「能給自己最大便捷」的地方，草坪上，停車場，自家樓下。

之前還在廁所門口看到一臺，注意不是大門而是廁所門口喔。雖然那位同學的腸胃值得同情，但實在不想再見到此情此景。

「共享單車」，像逛夜店的異地一夜情，隨叫隨到，隨召隨騎，反正死生不復相見；下次再開到同一架的機率實在太低，那就隨便用用好啦。而ubike，更像長期契約，是需要維持表面紳士風度的固定伴侶。當然，這比喻畢竟惡俗。換一個好了。

Ubike有學名，叫「微笑單車」，因字母「U」像上揚的嘴角。有句話叫做「愛笑的女孩子運氣都不會太差」，那麼「愛笑的腳踏車運氣也不會太差」。我喜歡Ubike，我喜歡它風雨不動在同一個角落等我，像被我圈養的一群羊咩咩，它們擁擠簇擁在一起，等我走進去，每天只牽一隻溜。

夜半，偶爾也會有羊都跑沒了的時候，也不計較：至少和自己同一個地點出發的人，都在午夜降臨前，安全到家。

#落湯Ubike#

Ubike也不一直被需要。亦有阴雨天，看到ubike被碼得整整齊齊，無人問津，像一群侍衛排兵佈陣保家衛國，雷霆之下毅然不動，我心生憐憫。我們常說落湯雞，不曾想過有一天會出現落湯ubike。

多想和喜歡的人一起騎落湯ubike，
和他一起變成渾身濕透的落湯雞。

我們會遺忘ubike，但它不会。你看，晚上的時候啊，沒有捷運也沒有公車了，ubike永遠在某處等你。還不像計程車會收加班費。永遠、任何時候、都願意無條件陪著你、護著你，多麼偉大的友情！

你知道啊，有些地方我們不敢踏足、有些距離让人尷尬--捷運不設站公車不經過、有些夜路我們不敢單獨前往。但如果有一辆腳踏車，一切都變得简单明朗起來，它橙黃色的軀體裏蘊藏著無限定力和勇氣。

可明明她不會說話，她不會喊痛。她只會叮叮噹。她每一次發出聲響，都是為了保護你⋯

#Ubike的叮噹#

ubike的鈴鐺都多多少少出了問題，當騎到鈴鐺清脆的一輛，就中了樂透般心情舒暢，忍不住一路撥動手指，讓它歡呼雀躍、叮叮噹當響。

#關懷#

村上春樹有一本書名為《當我談跑步時我談些什麼》，那我可以寫一篇《當我談騎行時我談些什麼》。

你知道台灣的行道路真的很平嗎？這是走路、開車、搭乘捷運都感受不到的事，我說的「平」不是指海拔的統一，而是道路的連續性。

別小瞧了，「路很平坦」並不是無關緊要的事，這分明是一種關懷的體現！要帶輪子出門的，除了騎腳踏車的人，還有坐輪椅的人。

曾經有陸生奇怪地問我，為什麼台灣的身障人士特別多，走在路上常常能看見。其實不是台灣的身障人士多，只是台灣的身障人士更具足「上街走走停停」的條件。

#製造風的過程#

前進是逆風的過程，而其中，我最不喜歡的就是機車。每次坐在朋友的機車後座，我都感覺自己將被吹到面癱，逆風致力於把人臉吹歪，就算沒有臉歪眼斜，髮型也會被帽子淩辱得一塌糊塗，膝蓋還常被吹到風濕骨痛。

但對我來說，騎腳踏車前進，
則是一種例外的前進。

騎腳踏車，不是一個逆風的過程，
而是一個「製造風」的過程。

騎腳踏車的時候，通過自己的力量，我們得到了能量守恆的回饋：由機械動能和摩擦力製造的同等功率的風，包裹圍繞著我們，持續而忠誠。

它托起我們的臉頰，
鼓起我們的裙擺，
陪伴我們直到歸處。

通過我的一雙腳和腳下穩步前進的腳踏車，我可以自己控制風向與風速：上坡時，我可以製造從上而下魚貫的風，下坡時，我可以製造由下而上噴薄的風。微風，清風，疾風，狂風⋯隨心所欲，歲月靜好。

#Ubike的encore#

五月天曾說在小巨蛋開演唱會常被要求encore。小巨蛋場地以刻鐘計費，唱多一首又會直接超出了租賃場地的時間，索性繼續唱多幾首「唱满場地費」回饋粉絲。

ubike也有「encore」。耳機隨機播放到了喜歡的歌曲，到站了歌曲卻還未播完，腦子裏想的迎風在無人的小徑曲線滑行，頗有孔老夫子所言「隨心所欲不逾矩」之感，便乾脆再原地繞行。

而看到借車時間已超過三十分鐘開始跳表，
索性多繞幾圈「騎回票價」回饋自己。

#關於ubike的七秒金魚記憶#

一、寒冷的西伯利亞大陸寒潮與海面濕氣交織攀爬上岸，給臺灣催來持續而綿密的梅雨。雨後空氣清新，師大路有一個ubike站位於在公路邊，一朵小花從斜上方的樹尖落下，安靜地窩在坐墊中央的壑溝內，白而清亮的花瓣上點綴著雨星，像剛哭過一樣。

二、有一次與朋友從基隆回來，我們在廟口夜市買了很多東西，重得上氣不接下氣。到台北時，捷運和公車都已停運，而朋友遺失了悠遊卡，沒辦法借ubike。危機即是轉機，他另闢蹊徑：「用你的卡刷ubike，放行李。」我們立馬達成共識，將大包小包掛于其上，輪流推著前進。如此一來，兩人都輕鬆了不少。

三、世新大學外新建了ubike站，車位有限，有人為了防止自己到站時無空位停車，居然把個人小物件如娃娃放置於車鎖之上，以宣誓主權。但那次之後就再也沒見到過了，也許是被人發到「靠北世新」投訴了吧。

四、裙子和騎車，不應該是矛盾，而更像夫唱婦隨。被風吹起針織裙子，不禁「啊」一聲叫出來，當下的反應不是嬌羞按住裙擺，而是直接躍起身子站在踏板上讓裙角下墜，耳畔呼嘯而過的，全是年少無敵的羅曼蒂克氣啊。

五、Ubike作為低速代步工具，自然而然和「無所事事」正相關。想來倒也是用ubike做過很多廢到不能再廢的事。曾和兩位台灣朋友從景美騎到101，只為去伴手禮店鋪假裝自己是要買單的陸客吃個夠。

六、某天，同學站著上課，死活不願意坐下。大家都傳難言之隱是痔瘡故。結果闢謠前日與朋友去淡水，馬不停蹄騎了四個小時，回來屁股裂成四瓣動彈不得。而同去的朋友都沒事，因為人家用山地車，他用Ubike。

七、到站還車，卻怎麼也找不到車卡。眼睛瞟到一位大哥畢恭畢敬站在我右側身後，左右一看，整排車都空了！只有遠處一輛座墊歪掉的。也就是說，他在等我！我摸摸索索了大概五分鐘，就是找不到那該死車卡，。我汗都出來了，他紋絲不動，沒有一丁點不耐煩，露出佛性微笑。這位賢者面前，我像個過動潑猴。

#Ubike上的世界觀#

一直覺得腳踏車是最安靜的移動方式，比走路還要解放靈魂。一個人騎ubike，以此為藉口堆砌了很多光陰於同自己的和解之上。

如果有外星人，它會發現
這個世界被分為兩個部分：
一部分是我看到的世界，
還有一部分是在ubike上左顧右盼的我。

有的時候，我會忘記要去哪里，
更忘記自己從哪里來，
似乎是這輛腳踏車在指引我，
遠離一個光源，向另一個光源靠近。

因為有ubike，
我會更有底氣選擇一條
可能會耽擱會偏離會迷失
但不曾涉足的路。

騎行的時候，
景色行雲流水般注入你，
灌進你，穿越你。

看著牽媽媽的手過馬路的中年男子，不禁覺得因雞毛蒜皮和家人吵起來的自己幼稚無比，看到阿嬤手推車裏熟睡的嬰孩，會想起陪伴自己長大的爺爺奶奶如今兩鬢斑白，生命交替悄無聲息。

看到落單的中學生，會問當年是不是也曾因數學方程式焦頭爛額，或為人際關係責怪自己。

還好啊，來不及讓你陷入任何一個
荷馬史詩般的命題，
下一格畫面如約而至。

#Ubike教給我的事#
#人生的坐標系#

騎ubike等綠燈，前面的車一直沒動我也就沒動。結果綠燈快結束我才發現前面這輛車是本身就停在路邊的。

來不及了，這次錯過就是完整的錯過。

所以啊，無論是等紅綠燈還是人生啦，
不要以所在的環境或身邊的同伴作為參照，
要直視自己的目標以做出最準確的判斷。
畢竟，是每個人自己的人生。 ​​​

#ubike上的臺北市#

Ubike屬於台北和每一個路過台北的人。

此刻，若將正在臺北市裏前進的ubike彼此連成線，那會是一章比宇宙星空還要委婉悠揚的交響曲譜，是一冊比圖騰刺青更銘肌鏤骨的時代影集。

一座城的市容風貌不在於多快多豪華的重型機械交通，而在於這些微不足道的代步工具，是這些小齒輪般的存在，讓臺灣這片屹然不動的島嶼可被細嗅薔薇，可被感同身受。

所以我終於知道了，
不是精准的經濟騰飛的數據
或啰嗦的市長選票，

而是在那細幼的軸承鏈條上，
便有完整的一座臺北市，
完整的一個童話國。

簡字排版🔗：
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黑金鮸

形態特征

　　鮸魚體延長而側扁，背、腹部淺弧形，一般體長45～55釐米、體重500～1000克，大的個體可達10多幹克。頭小尖突，吻短，鈍尖，口大而微斜，端位，上下頜等長。體被櫛鱗，鱗片細小，表層粗糙，頭部被圓鱗，頦孔4個，無頦須。中央頜孔及内側頜孔呈四方形排列，無頜須。上頜外行牙和下頜内行牙擴大，呈犬牙狀，内面小牙成帶狀群。眼圈大，眼膜透明度高紅而明亮。體背和上側面灰褐色，腹部爲灰白色。背鰭2個連在一起，中間有一深缺刻。鰭棘上緣爲黑色，鰭條部中央有一縱行黑色條紋；胸鰭基部黄色、邊緣黑色；臀鰭具2棘；尾鰭呈楔形，尾鰭的基部爲黄色，其邊緣顏色稍淺。漁穫體長15～70釐米。

藥用價值

　　鮸魚鮸魚，石首魚科，與大、小黄魚相似。鮸魚肉厚結實，腹内脂肪量多，特别到春天，是鮸魚最肥的季節，民間有“春鮸秋鱸”的說法。鮸魚頭燒豆腐，是溫州一道名菜，剖開曝曬成爲“白鯗”，鮸魚入饌，成了敲魚、魚排、魚丸、魚圓、炒魚片、蔥油魚、魚羹等。

　　人們在品嚐鮸魚之餘，卻把鮸魚身上的兩味中藥遺忘了。這兩味中藥，一是魚鰾，二是耳石。

　　魚鰾，魚的“發音器”，漁民常借此測魚群的大小，人們稱之魚肚或魚膠，是婦幼皆知的補品。《本草綱目》：“甘，平，無毒”，《本草新編》：“入腎”。《中藥大辭典》綜合稱：主治“腎虛滑精，產後風痙，破傷風，吐血，血崩，創傷出血，痔瘡。”内蒙古《中草藥新醫療法資料選編》還介紹了：“治食道癌、胃癌，魚鰾，用香油炸酥，壓碎。每服5克，每日三次。”

　　在民間常見的有，滋補肝腎（如婦女腰酸痛）：魚鰾燉熟成膠狀，加冰糖、芝麻等。腎虛：鰾4錢、枸杞4錢、補骨子3錢、牡蠣5錢、蓮須3錢，煎服或研末沖服。

　　耳石，俗稱魚頭石。《本草綱目》稱：“魚冘”，《爾雅o釋魚》作“枕”。含碳酸鈣鹽成分，有清熱去瘀、通淋利尿的功能。李時珍言：“研末或燒研水服，主淋瀝，小便不通。煮汁服，解砒霜毒、野菌毒、蠱毒。”“聤耳出膿，魚枕（耳石）研末，或燒存性研，摻耳，或耳石三錢煎服。煅耳石五錢、冰片五分，共研末加麻油調勻，滴入耳中，每日兩次。”　

鮸魚膠

　　鮸魚膠海味四寶“鮑、參、翅、肚”中的“肚”是指魚肚，但魚肚其實不是肚，而是魚鰾。魚鰾是魚類用來調節比重的器官，魚類通過對魚鰾的充氣或放氣，可以不用運動就能控制身體的沉浮。潮汕俗語“江（公）魚細細也有鰾”雖提到鰾這種器官，其語義卻不是“麻雀雖小，五髒具全”，而是將“鰾”比擬爲志氣，意思是雖然人小位卑，可志氣未泯，忍無可忍時說不定會來個魚死網破。

　　雖然絕大部分魚類都是有鰾的（鯊魚和比目魚就沒有），但能被用於制取魚肚的卻隻有石首魚類及鰻魚等廖廖數種。石首魚就是有魚腦石的魚類，包括大黄魚、鮸魚、各種（魚+或）魚以及傳奇珍稀魚種金錢鮸。遠在明朝的嘉靖年間，饒平縣大埕鄉的漁民就發明了一種捕穫石首魚的獨特方式，這就是1964年被國務院明文禁止的敲罟捕撈。

　　敲罟作業由兩條大船（俗稱罟公罟母）和幾十條小船組成，圍住魚群後就不斷敲擊木板，生有耳石的魚類不堪響聲的刺激，不論大小都會翻浮於海面上。1955年3月3日，惠來縣曾創下了一次作業捕穫196.4噸金龍魚（大黄魚）的驚人記錄，爲成語“一網打盡”做出新的詮釋。正因爲這樣，在我小的時候，金龍魚膠實在不算貴重的東西，不象現在，上斤的金龍魚都要賣到幾百元一斤。

　　比金龍魚膠更高檔的是鮸魚膠。鮸魚大的能長到一百多斤，因此魚鰾也特别肥大厚實，在飲食界鮸肚往往又被稱爲“廣肚”，有來自廣東，板塊大，品質好的意思。鮸魚的魚鰾雖是膠中上品，但肉質卻腥淡無味。在漁業生產隊的年代，一些覺悟不高的漁民爲了私吞魚鰾，會將取膠後的鮸魚推落海里，因此市面上很難見到賣鮸魚肉的

　　鮸魚膠最至高無上的魚肚來自金錢鮸。金錢鮸學名Bahaba flavolabiata，中文名黄唇魚，屬國家二級保護水生野生動物。金錢膠的珍貴，大約隻有老野山參才能與之相比，一條近百斤帶鰾的金錢鮸能賣到20多萬元，而且是可遇不可求的。民間古老相傳，鮸魚膠特别是金錢膠，對治療婦女產後“血崩（大出血）”有奇效，因而婦女都希望擁有這樣一片“救命膠”。這種習俗在潮汕很普遍，很多農戶雖然房屋破舊，但在眠床架頂或竈台煙囪上都弔掛有一片鮸魚膠。日久天長，魚膠越發金黄呈亮。

　　在潮人眼里，魚肚是分成兩類的，藥用的稱爲魚膠，菜用的才稱魚鰾。魚膠要先切成絲，與冰糖一起燉吃。因此在每年冬至進補的季節，市場上還會出現專門替人切魚膠的攤檔，用的是切藥材那種鍘刀。魚鰾又分鮮鰾和幹鰾，常見的鮮鰾有草（鯇）魚鰾，幹鰾則多爲鰻魚鰾。鮮鰾炆白菜，算得上是一款常見的潮菜，做時一定要放生薑和胡椒粉，以去除腥味。

　　幹鰾吃時需要發制，常見的有油發和水發兩種。油發後的魚鰾因適宜於“炆”、“釀”等烹制花式而常見於酒樓菜中，潮菜“釀金錢魚鰾”就很有代表性。但家常還是水發簡易，將浸發好的魚鰾切細，在上湯中一沸即起，那可真正是一款無藥味而有藥意的菜餚。

中文學名： 鮸魚
中文别名： 鰵魚、敏子、敏魚、鮸魚、毛常魚
二名法： Miichthys miiuy
界： 動物界
門： 脊索動物門 Chordata
亞門： 脊椎動物亞門(Vertebrata)
綱： 硬骨魚綱(Osteichthyes)，有資料歸爲輻鰭魚綱(Actinopterygii)
亞綱： 幅鰭亞綱 Subclass Neopterygii
目： 鱸形目 Perciformes
種： 鮸魚

http://www.zwbk.org/zh-tw/Lemma_Show/252010.aspx