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ネバネバズルズル
モロヘイヤのお浸し
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美味しいお出汁を含ませて
お醤油を少し垂らして。
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お出汁が美味しいから
シンプルイズベスト✨
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美味しいお出汁は、
何種類かストックしておくと
忙しい時も便利。
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@cocoro.dining
#香りふくらむ日本のうまみだし
は、日本各地の素晴らしさ生産者から、取り寄せた材料を京都のだし屋さんでていねいに材料ごとに削り、粉砕してパックしているそうです。
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こだわりの品質と美味しさ！
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9/24に六本木ヒルズで開催のViOマルシェで試飲ができますよー！
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一緒に行けそうな人連絡くださいませ♡
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ちょっと前にダイエット番組や健康番組で「乳酸キャベツ」という健康食品・ダイエット食品が取り上げられたのを知っていますか？ 実はこの「乳酸キャベツ」は、ドイツの発酵食品「ザワークラウト」をアレンジしたものだと言われています。 今回は、ドイツの発酵食品「ザワークラウト」について、食べるとどんないいことがあるのか、効果をまとめてみました。 ザワークラウトとは？ ザワークラウトは、ドイツで国民的に愛されているキャベツの漬物です。 乳酸菌発酵でつくる！ 絶対に必要な材料は、キャベツの千切りと塩だけ！美味しくするために、そこにスパイスなどをいれて、野生の乳酸菌で発酵させる乳酸菌発酵の食べ物です。 酸味があるので、キャベツをお酢につけていると思う方がいるかもしれませんが、そうではありません。 これは乳酸菌がキャベツの糖分をえさに発酵し、さまざまな栄養素を生み出す過程でビタミンCなどが増えます。その結果、私たちが酸味を感じる漬物になります。 ドイツでは国民的保存食 日本では、味噌や醤油、お酢など、多くの発酵調味料が生まれましたが、なぜ日本で発酵文化が進んだかご存知ですか？ 日本は海に囲まれた島国です。そのため湿度が高く、海でとれた魚を保存するのがとても難しく、発酵させることで食料を保存し、生き抜いてきた歴史があります。 ドイツは海には囲まれていませんが、ドイツの冬はとても厳しく、長いと言われています。冬の間に食べる保存食を作っておくために、いろいろな伝統の発酵食品が作られてきました。 特に世界的に有名なドイツの郷土料理はザワークラウトです。昔はキャベツだけでなく玉ねぎなども木樽で塩漬けにして発酵させたものを各家庭で食べていました。発酵のちからによって、長期保存を可能にしていたと言います。 ドイツはビールとソーセージが有名ですが、ドイツ料理の店でビールとソーセージの盛り合わせを頼むと、必ずすっぱいキャベツが付いてきますよね。あれが、ザワークラウトです。お店によってはマスタードをつけたり、もともと唐辛子やスパイスが入っていたり、個性があるので、食べ比べてみてもおもしろいかもしれません。 低カロリーでビタミンCたっぷり 生のキャベツと発酵させたザワークラウトは、栄養面で一体なにが違うのでしょうか？ とても特徴的なのは、キャベツよりザワークラウトのほうが低カロリーであることです。それはなぜなのでしょうか？ キャベツは、糖分が比較的多い野菜です。 キャベツを煮るととても甘いですよね。この糖分は乳酸菌の大好物で、発酵させることで乳酸菌が糖分を分解してくれます。生のキャベツよりザワークラウトの糖分が減り、低カロリーになるのは、乳酸菌の発酵のおかげです。 発酵の過程でさまざまなビタミンやミネラル、酸などが生まれますが、特に生のキャベツと比べて格段に多く増えるのは、ビタミンCです。ビタミンCがたっぷり含まれているのがザワークラウトの特徴です。 ザワークラウトの効果 もともとキャベツにはたくさんのビタミンやミネラルが含まれています。 ビタミンU：胃や腸を保護する ビタミンK：血液凝固に関与し、丈夫な骨づくりを助ける 葉酸：赤血球の形成に関与し、血液を作る カリウム：体の余分な塩分を排泄してくれる など ザワークラウトは、もともとキャベツに含まれる栄養素だけでなく、乳酸菌が糖分をえさに発酵してくれる過程で様々な栄養素が生まれます。 腸内環境を整える キャベツに含まれる食物繊維と植物性乳酸菌のダブル効果で、ザワークラウトは微生物と微生物のえさが含まれるシンバイオティクス食品になっています。 腸内環境を整えてくれるので、便秘改善効果や免疫力アップ効果が期待できます。 ザワークラウトは、生のキャベツと比べて水分を多く含んでいるので、たくさん食べられるため、便秘の方などには本当におすすめです。 美肌を作る ザワークラウトが生のキャベツと比べてとても多くなるのは、ビタミンCであるとお伝えしました。ビタミンCは水溶性ビタミンなので、毎日とらないと水と一緒に流れてしまうビタミンです。ザワークラウトなら簡単に採れるのでおすすめです。 他にも健康な皮膚を作るビタミンB2や皮膚を健康に保つビタミンAやビタミンB6がたくさん含まれているので、美肌を目指すなら必要な栄養素がたくさん採れます。 ダイエット効果もあり！ 日本では「乳酸キャベツ」がとても流行ったので、ダイエット効果について詳しく知っている方が多いかもしれません。 乳酸菌と食物繊維の効果で便秘解消できるだけでなく、ビタミンB群がたっぷり含まれているので代謝アップにも効果があります。 そもそもカロリーが低くヘルシーなので、そういった意味でもダイエット効果が期待できるかもしれません。 ザワークラウトの作り方 ザワークラウトはただのキャベツの漬物なので、そんなに複雑な作り方ではありません。必要なのはキャベツの千切りと塩だけです。 材料 キャベツ1玉 塩20g（キャベツの重量に対して、約2％) ※お好みスパイス：バジル、ローリエなどのハーブや唐辛子など 作り方１：キャベツの千切りに塩をまぶす ボウルにキャベツの千切りを入れて塩をまぶしておくと、キャベツがしんなりして水分が出てきます。ここで好みのスパイスも一緒にいれてください。 作り方２：保存瓶に詰める キャベツが塩もみされて水分がでて小さくなってきたら、保存ビンに詰めます。詰めるときにギュッと押し込めるぐらいの量にしてキャベツ自体が空気に触れないようにします。空気に触れると、発酵よりも腐敗してしまう可能性が高まるので、密閉度を高めるのは大きなポイントです。 作り方３：保存瓶を常温で保管する 大体夏なら3日、冬なら1週間程度、常温で保管します。 乳酸発酵が進み白っぽくなった後、数日すると色が少し茶色っぽくなってくるので、味見をしてみてください。そこで酸っぱい漬物になっていたら完成です。 完成後は冷蔵庫に入れて保管してください。 ザワークラウトの食べ方 本場のドイツではお肉と一緒にマスタードをつけて食べることが多いザワークラウトですが、サラダの中にアクセントとして入れたり、お味噌汁に入れるのもおいしいですよ。 また、マヨネーズをあえて少し酸味のあるコールスローにすることもできますので、自分なりのアレンジを考えてみてください♪ まとめ 意外とまだご紹介していなかったドイツの定番発酵食品「ザワークラウト」でした。 とにかく低カロリーで、乳酸菌と食物繊維、そしてビタミンB群やビタミンCなど栄養素がたっぷり含まれているため、いろいろな効果が期待できます。 腸内環境を整える 美肌を作る ダイエットになる ドイツの方のマネをしてソーセージと共にたべるのもおすすめですよ。 ぜひ、試してみてくださいね。
https://www.chounaikankyou.club/article/sauerkraut.html
腸内環境を整えよう！と言ったところで、何をしたらいいかわからない方もきっと多いと思います。 そんな時、私は、とりあえず 毎日お味噌汁を飲むことからはじめてみたらいかがでしょう？ と提案します。 というのも、お味噌汁は、とてもかんたんに採り入れることができる腸活メニューの１つだからです。 お野菜やきのこ類などの具が入っているので食物繊維をとることができるし、発酵食品の味噌ももちろんとれます。一口飲めば、体もあたたまるという一石三鳥！ でもね、お味噌汁をおすすめすると、みなさん口をそろえて「塩分が心配・・・」「高血圧になりそう」とおっしゃるのね。 まぁ、塩はもちろん入ってますけど、誤解が多そうな気がしたので、今回はみそ汁と塩分についてまとめてみることにしました。 お味噌汁の塩分量は多いのか？ 一般的な味噌汁の塩分濃度は約0.5％だと言われています。 お椀に一杯分のお味噌汁は約200mlだとすると、お椀一杯分に含まれる食塩の摂取量は約1gです。 1日1gの食塩は、1日の摂取量のうちどのくらいに値するのでしょうか？ 推奨される塩分摂取量 厚生労働省「日本人の食事摂取基準(2015年度版)」によると、厚生労働省が推奨する1日あたりの塩分摂取量は、男性8.0g未満、女性7.0g未満です。 お味噌汁をお椀に一杯飲むと男性の場合は推奨量の8分の1、女性の場合は7分の1です。そんなに多くない気がしますよね。 それもお味噌汁には、塩分を排泄することができる具もたくさん含めることができるのです。 塩分を排泄してくれる具 カリウムは、私たちの体にたまった余分な塩分(ナトリウム)を排泄してくれるミネラルです。 私たちの体を構成する細胞の浸透圧を調整する働きがあるので、血圧の上昇を抑えたり、高血圧を予防したり、腎臓に溜まりやすい老廃物を排泄してくれます。 逆にカリウムが不足すると、むくみの原因になると言われています。 お味噌汁の中には、自由に自分の好きな具を入れることができるので、塩分量がどうしても気になる方は、カリウムが多い具を意識してチョイスすると良いかもしれません。 ▼カリウムが多いおすすめの具 ほうれん草、小松菜、 かぼちゃ、大根、れんこん お味噌汁は塩分が多いから、高血圧になるとお考えの方もいるかもしれませんが、もともと高血圧な方以外はそこまで心配することはなさそうな気がしますね。 味噌汁で高血圧になるのか？ 味噌汁で高血圧になるのかという疑問は、実はたくさんの方が考えてきたもので、これまでにもたくさんの研究結果があります。 味噌汁は30％の食塩カット効果あり？～マウス実験～ 共立女子大学家政学部では、味噌汁を2か月間飲ませたラットと1.3％の食塩水を与えたラットを比べて、血圧の上昇具合を確認しました。 すると、味噌汁のほうが食塩水よりも血圧の上がり方がゆるやかで、味噌汁は食塩水に比べると30％の食塩をカットした効果があるということがわかったのだとか。 血圧はともに徐々に上がったが、味噌汁を飲んだラットの血圧は食塩水のラットを常に下回った。味噌汁のラットの最終的な血圧は、食塩水のラットが計32グラムの食塩を摂取した時の血圧にほぼ相当していた。上原教授は「30％の食塩をカットした効果がある」と分析する。 参考： 血圧をあげるどころか下げる？～ヒト実験～ 共立女子大学家政学部では、ヒトを対象にした実験も行っています。 ヒトに毎日2杯の味噌汁を飲んでもらったところ、全く血圧に影響がでなかったというのです。 味噌汁を飲む頻度を、低頻度・中頻度・高頻度に分けて、血管年齢の指標であるCAVI値を計測した実験では、味噌汁摂取量中頻度の1日1杯程度飲む生活はむしろ血管年齢を10歳程度改善する傾向も確認されています。 味噌汁摂取量低頻度：味噌汁を5日に0～2回飲む 味噌汁摂取量中頻度：味噌汁を5日に3～5回飲む 味噌汁摂取量高頻度：味噌汁を5日に6～15回飲む お味噌汁の塩分量は気にするほど多くなく、また同じ塩分量の食塩水なら危険性はあるかもしれませんが、お味噌汁にすることでリスクがかなり低くなりそうですね。 毎食飲むよりも1日1杯程度がいいということもポイントだと思います。1日3食全部にお味噌汁をつけている方は、もしかしたら1日1杯にしたほうが調子が良くなる可能性も・・・笑 もちろん他のお食事メニューにもよるでしょうが、少なくとも1日1杯のお味噌汁は、よい効果が多そうです。 でも、なぜお味噌汁にするだけで、塩分がなかったことになってしまうのでしょうか？笑 味噌汁の塩分がなかったことになる理由 その秘密は味噌にあります。 味噌は、大豆と麹と塩を発酵させた日本の伝統調味料ですが、麹菌が大豆を発酵させる過程でおよそ1500種類の成分が生まれると言われています。 この成分の中に血圧を下げる成分や食塩を排出する成分が含まれているためではないかといわれています。 発酵のちからってすごいですね。 ただの塩を使うのではなく、味噌や醤油、そして塩麹にすることで生まれる新たな成分が意外なところで私たちの体を助けてくれているのかもしれません。 まとめ 今回は、お味噌汁の塩分についてまとめてみました。 お味噌汁の食塩量は、だいたい1杯1g程度で、1日に推奨される塩分量をみてもそんなに心配な量ではないことがわかりました。 そして、むしろ味噌汁の場合は、味噌ができる発酵の過程で作られたさまざまな成分が、血圧をあげることを阻止してくれていたり、塩分を体の外に出してくれる働きをするので、むしろ血管年齢を下げる可能性があることも示唆されています。 1日1杯程度の味噌汁の摂取は、むしろ健康的な食習慣として試してみる価値がありそうです。 わたしはもう試してるんだけどね。笑 とりあえずいまのところはイイ感じです。 ずぼらな方は、ずぼら味噌汁をInstagramで紹介しているので、みてみてください。 長谷川ろみのInstagramはこちら＞ どうしても気になる方は、ほうれん草やれんこん、春菊などのカリウムが多い具でお味噌汁を作ると良いかもしれませんね。
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以前からちょっと考えていましたが
ミドボンを導入する事にしました
いままで、ドライイースト式でＣＯ２を発酵していたのですが
６０ｃｍの水槽だけで３台になり
さすがに面倒になってきましたので
まるごと管理もできるミドボンにすることにしました
ご依頼などはこちら
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ラウンズ時の間 サブチャンネル
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ラウンズゲーム
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ラウンズの趣味日記
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