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【黴菌如何釀造出「鮮味」？解謎發酵文化 東方的美味秘訣】
無論走到世界任何地方，餐桌上一定會出現發酵食品，但在發酵食品的背後，你了解東西方的發酵喜好嗎？
西方的發酵文化普遍以麵包、啤酒、威士忌等麥發酵，且加入的菌種較少，並不會產生極度的鹹味、酸味或香味；但在東方，高溫潮濕的環境，使得我們大多是以黴菌來釀造食品的。究竟黴菌如何釀造出鮮味？👇👇
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#每天叫你起床的是什麼
是夢想吧！（老詞，但真實）
若沒有疫情，去年在京都，我們已完成四場發酵策展。若沒有疫情，今年我應在京都右京區有商業空間，㘣滿台灣發酵文化交流。
然而，若是沒有疫情的發生，我們也無法有時間發現島嶼以南（台東）的風光，不會多餘心思，盤整台東池上發酵村的建構。
坦白說，也因為疫情，限制住想像，開始忘了飛翔出去的勇氣。然而就在前晚，一場會議讓人憶起疫情之前的盼望。#說好的京都呢？！ 早在疫情不可控的發展下，它已深深埋入心靈，不敢思想。
前晚和 #南園TheOne 執行長、文化長開會，洽談如何把 本在京都發生的發酵展，移植到新竹南園TheOne 時，我看見執行長 談到京都時的眼神，散發著光芒。這道光芒讓人憶起過去的夢想。#我也曾經散發著光芒。
結束會議，獨自漫步在深夜的街道，我告訴自己：
在京都的台灣發酵文化交流，它必須發生，無論如何。
疫情，無法限制我們的勇氣，但它的確可以讓人不再相信夢想！
一起加油！風雨生信心！
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#9月發酵迷的共學工作坊
⭕️9月07日 樂齡發酵料理（已額滿 ）
⭕️9月07日 Paul大師 的發酵料理（已額滿 ）
⭕️9月08日 米麴煉金術（四人包班上課已額滿）
⭕️9月11 日 酒釀課（已額滿 ）
⭕️9月13 日 台灣肉桂捲酸種麵包課（已額滿 ）
⭕️9月19 日 米麴煉金術（四人包班上課已額滿）
⭕️9月23日 酒釀課（已額滿 ）
⭕️9月25日 酒釀課（已額滿 ）
⭕️9月27日 Paul大師的發酵料理（已額滿；只收六席）
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起風了
生命能經驗的重量；
此刻
不多也不少。
#在京都發酵美好
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⭕#手做發酵食宅配訂購（⭕️本週可宅配）
https://forms.gle/Kjq16Ez7YH7JFsjr7
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#發酵策展
＃凝視日常
它原本應該發生在 去年京都的春夏秋冬。無奈，我們總算不過...無常。疫情，退掉好幾張機票，閉鎖對世界的想望，却開啟在家鄉的凝視日常。
發酵迷的發酵策展，就開始在台灣 南園TheOne 吧！
＃我們想帶給人們什麼
#為什麼要策展？！
細品一個精心策劃的策展，像是一場心靈的洗禮。經過一連串綿密布局的絲路後，當人們走出展場，也彷彿得到了新的體悟。
而這，正是「發酵策展」朝向的；在於資訊被有系統地整理呈現過，並且在時代性的角度予以新的觀點，是發酵展覽希望給出的。
想要創造一個在有限空間裡，尋著預先設計好的脈絡，讓人們觸及到新的觀點、美感與意義。發酵甕牆的作品，是否能回應現在生活環境跟時代的精神面，這是有趣的地方。
「萬物皆可酵」#是這道甕牆要表達的。這些具有視覺美感、文化觀點及品味的對象物，以某個核心概念（萬物皆可酵），把作品、食物、影片、照片、氣味、平靜，收納在美學空間的禪意中。
連結多樣化的台灣物產、當代發酵職人與古今的對話、發酵食物的再設計，從而創造出嶄新的觀點，並呼應當下社會的需求，使得策展不僅成為一種深具時代性的活動，更是論述當下社會文化的形式。
將發酵策展，視同一件對土地的態度。某些龐大的議題（尤其萬年的發酵文化）被化為容易理解的視覺圖像、在不知不覺間吸收，對看展的大眾，是輕鬆的體驗，進而帶來更深的社會關懷。
#還有10月的台東慢食節
#起酵的餐桌
#看來我四個月的暑假結束了
#一路忙到後年底
#南園TheOne
#台東慢食節
#池上發酵村
#萬物皆可酵
真的都很好吃~!想起來日本
去TSUTAYA BOOK STORE可以吃到買得到很多秋田的東西喔~~
秋田發酵食品的魅力
身為日本數一數二的稻米之鄉秋田, 自古以來就以發酵文化著名. 這次展會的主題就是以秋田引以為傲的發酵. 對於秋田縣來說這是第一次在日本以外的地方以發酵為主題的展會. 並且製作如下方的共同標識貫穿整個活動.
【時間】11月1日～12月31日（為期2個月）
【場地】TSUTAYA BOOKSTORE 3店面
【地址】
● 【TSUTAYA BOOKSTORE 南港店】
台北市南港區忠孝東路七段369號2樓
● 【TSUTAYA BOOKSTORE 台中市政店】
台中市西屯區市政北二路18之1號 2F&3F
● 【TSUTAYA BOOKSTORE 高雄大立店】
高雄市前金區五福三路57號1-2F（大立百貨A館）
【内容】於TSUTAYA BOOKSTORE店內舉辦物產展.(11/1-12/31). 並且會在館內餐廳「WIRED TOKYO(台中市政店)、WIRED CHAYA（南港店、高雄大立店）」提供以秋田食材為主的期間限定餐點（12/1-12/31）.
『漫才 日曜日』
時間：12/13（日） 20:00〜
地點： 二三現場喜劇俱樂部
台北市中山區林森北路286號
票價：300元/人(附贈一杯飲料)
演出人員：漫才少爺 菜冠雙頭 海放小子
演出內容：漫才 、談話 ，遊戲
新感受現場演出！
『漫才少爺 單獨演出 in台北』全新段子演出
2020/12/18-19（五-六）8pm
場 地：卡米地喜劇基地 Comedy Base
地 址：台北市中山區八德路二段325號3樓
購票方式：KKTIX及全台全家便利商店
票 價：預售票 TWD$350 ／當日/現場票 TWD$400
購票去
https://comedyclub.kktix.cc/events/aroundtaipei?fbclid=IwAR2J6AOuKEiP8DeSNzdLyytasxRgSf1RjI0ZQtBNqtzFJBpNLlaK2oJs-K0
＃秋田＃蔦屋書店＃美食
本集主題：「發酵文化：古老發酵食如何餵養人體微生物?」介紹
訪問：推薦人： 番紅花
內容簡介：
發酵飲食不是可有可無的選擇
而是餵養人體微生物最好的方法
跟著《科學人雜誌》記者來趟發酵飲食全球之旅
一探悠久的飲食文化、科學的健康風潮
選擇對微生物更友善的飲食生活
重新認識優格、泡菜、魚露、可可、康普茶等自然發酵食物
每個人都應該吃發酵食物！六大理由告訴你
理由1：人類和微生物是生命共同體，沒有微生物，我們就會徹底完蛋！
理由2：人體微生物吃不飽，就會開始「吃」我們。
理由3：微生物最愛吃的，就是兼具纖維和益菌生的發酵食物大餐。
理由4：餵飽微生物的好處多多，可以抗發炎、抗過敏、降低心血管疾病風險。
理由5：自然發酵食物富含最佳益菌生營養素，比市售益生菌保健品更有效益。
理由6：自然發酵食物是飲食文化重要一環，更是人類醫食同源的智慧結晶。
好好餵養微生物，牠們也會好好滋養你
▲沒有微生物，我們根本活不了
沒有微生物，我們就不可能發展出正常運作的免疫系統，也無法從食物中攝取到許多額外養分，身體更會變成任何病原體都可以趁虛而入的地方。
▲微生物為健康助攻，我們卻開始殘害微生物
我們不僅選錯了食物，也選錯了生活方式！小感冒或小傷口動不動就用抗生素，氣密窗、濾網吸塵器、抗菌清潔用品、室內抽水馬桶都會擾亂人體內的古老微生物。此外，食品業去除食物中的纖維，推出大量的單一碳水化合物食品，這兩個雙重打擊導致我們體內的微生物居民開始缺乏牠們偏好的食物。
▲微生物吃不飽，健康問題跟著來
當人體微生物無法從我們的飲食中獲得充足食物，可能會狼吞虎嚥腸道內壁的黏液層，這種「腸漏症」已證實與全身慢性發炎、肥胖、過敏、糖尿病、憂鬱症等息息相關。
▲自然發酵食物是名符其實的「微生物料理大餐」
人類經過數千年的試驗，流傳下來讓人不生病的自然發酵食物，裡面的細菌與真菌種類非常豐富，光是每公克的韓式泡菜裡就有8千8百萬個活菌。
作者介紹：凱薩琳．哈爾蒙．柯瑞吉（Katherine Harmon Courage）
「美國最佳科學與自然著作」獎得主、《科學人雜誌》特約編輯及記者，作品曾刊登於《紐約時報》、《國家地理雜誌《Wired》、《Gourmet》、《華盛頓郵報》等。著有《章魚：海洋中最神祕的生物》（Octopus: The Most Mysterious Creature in the Sea）。目前居住在美國科羅拉多州。詳細資訊請見作者官網：katherinecourage.com，或追蹤她的推特帳號@KHCourage。
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