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#脫水奶油 Clarified Butter 👉 https://www.beanpanda.com/14249
#焦化奶油 Brown Butter 👉 https://www.beanpanda.com/29856
2016 年我做過手工奶油的影片 https://youtu.be/wmnTTIntucE ,博客裡也提供了發酵奶油的做法 https://www.beanpanda.com/16940 。應讀者查詢關於脫水奶油「如果用你的奶油按照這個影片相同操作,結果是否相同?」「能不能做一集講解 clarified butter , brown butter 的分别 做法 和用途?」今次一次過做出來
在乳脂中加乳酸菌發酵,為奶油添加特殊的風味,把鮮奶油繼續攪打直至油水分離,味道超乎想像的美味。奶油還可以有很多做法,只要稍微加工,蒜香奶油,脫水奶油,焦化奶油,提升烘焙或料理的味道,一起來發掘更多奶油的魅力
#發酵食物的魅力
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過68萬的網紅Dream Chef Home 夢幻廚房在我家,也在其Youtube影片中提到,★記得要訂閱我喔!☆訂閱Vivian每週看新片,請記得開啟YouTube🔔通知! 🌸食譜: 風靡日本歐美,台灣超市也常賣到缺貨,黑蒜頭的魅力真的是席捲全球,夯到不像話! 黑蒜發酵成功的溫度在攝氏65-75度之間,常見用到電子鍋保溫的功能(約攝氏75度左右),但因為需發酵約半個月(14-15天),...
發酵食物的魅力 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最讚貼文
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🌸食譜:
風靡日本歐美,台灣超市也常賣到缺貨,黑蒜頭的魅力真的是席捲全球,夯到不像話!
黑蒜發酵成功的溫度在攝氏65-75度之間,常見用到電子鍋保溫的功能(約攝氏75度左右),但因為需發酵約半個月(14-15天),除非不需煮飯或單純買個專用電子鍋作為蒜頭發酵用,否則很難運用家裡煮飯的電子鍋。
這次我用可以設定低溫的食物乾燥機來製作,非常的簡單,只要選擇一個方便固定的時間,每日同一時間到的時候,設定一次65度C,24小時(乾燥機一次只能設定24小時),這樣持續做14-15天就可以完成黑蒜製作。
在用自製的黑蒜做蒜頭雞湯,養生保健又健康,真是太讚了👍
真的沒時間自製黑蒜的,也可以用市售黑蒜做蒜頭雞湯喔!春夏交接,也要保養顧習一下全家的身體❤️
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/ZQ8AE6
👩🏻🍳 食材 Recipes
《自製黑蒜》
材料工具:
蒜頭整球或單顆都可以
保鮮盒或玻璃罐或保鮮膜+鋁箔紙
食物乾燥機
《黑蒜雞湯》
食材:
仿土雞腿2隻
自製黑蒜頭約200克(市售也可以)
紅棗8顆
枸杞約1大匙
薑3-4片
鹽適量
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #黑蒜 #黑蒜雞湯 #蒜頭
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發酵食物的魅力 在 Beanpanda Cooking Diary Youtube 的最讚貼文
#butter #homemade #cultured
2016 年我做過手工奶油的影片 https://youtu.be/wmnTTIntucE ,博客裡也提供了發酵奶油的做法 https://www.beanpanda.com/16940 。應讀者查詢關於脫水奶油「如果用你的奶油按照這個影片相同操作,結果是否相同?」「能不能做一集视频讲解 clarified butter , brown butter 的分别 做法 和用途?」今次一次過做出來
在乳脂中加乳酸菌發酵,為奶油添加特殊的風味,把鮮奶油繼續攪打直至油水分離,味道超乎想像的美味。奶油還可以有很多做法,只要稍微加工,蒜香奶油,脫水奶油,焦化奶油,提升烘焙或料理的味道,一起來發掘更多奶油的魅力
材料表/文字食譜 Cultured Butter ? https://www.beanpanda.com/16940
蒜香奶油 Garlic Butter ? http://www.beanpanda.com/30661
脫水奶油 Clarified Butter ? https://www.beanpanda.com/14249
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脫水奶油食譜
鳳梨酥 Pineapple Cake ? https://www.beanpanda.com/3491
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發酵食物的魅力 在 Beanpanda Cooking Diary Youtube 的最讚貼文
#shiokoji #米麴 #發酵
材料表/文字食譜 https://www.beanpanda.com/13164
醬油麴 http://www.beanpanda.com/144001
米麴 https://amzn.to/2NXLFVz
鹽麴是肥丁冰箱裡必備的。天然活菌、含有近 100 種酵素。可取代鹽,味道層次豐富但鹹度較低,可減輕對腎藏的負擔。最重要是,發酵時間短,做法比自製醬油簡單
又是一個重新拍攝的影片,更仔細解說製作過程和用法
鹽麴有現成出售,自己發酵活性更好,只需米麴,鹽,水,混合發酵即成。自己做鹽麴,可以調整鹹度。講究一點可以海鹽、岩鹽等口味豐富的鹽,並以礦泉水發酵,釀造出更獨特的風味。發酵過程超簡單,冬季放在室溫下約一周完成,夏季放進冰箱,比較容易控製發酵進度,太約兩週便可,做好後可保存半年,剛發酵好的一個月內風味最佳。
#萬能調味料【#自製鹽麴】一起感受麴 #發酵的魅力 How to Make Shio Koji
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