#史泡泡 ㊙️㊙️㊙️㊙台灣五大奇案是如何形成的?🔥🔥🔥
引言、提問/ 與談:
謝金魚 / 謝宜安
🔥最近,曾經與我合作過的 阮劇團 Our Theatre 製作了一齣相當複雜、龐大的舞台劇《十殿》,據說設定是將「台灣五大奇案」合併在一棟廢棄的綜合大樓中上演,雖說故事發想的大樓是嘉義的一個廢棄冰宮,但身為台中人,我在看到這故事時,更容易聯想到台中的一廣,《十殿》在四月底也會到 臺中國家歌劇院 National Taichung Theater 演出,我想,可能也會有更多台中人聯想到一廣吧?
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🔥🔥但說起五大奇案,讓我想起從前在成大讀書的時候,聽石萬壽老師說起他所經歷的「神明告教授」事件,起因是老師當年採訪的廟公說了一些關於女鬼「陳守娘」的故事。陳守娘是清代府城三大奇案之一,原是一位守寡的婦人,遭到婆婆、小姑與一位師爺設計逼姦後,又被婆婆小姑凌虐而死,而後含冤復仇,殺爆全城,最後驚動神靈,她才善罷甘休。在日後流傳的鄉野傳說中,是廣澤尊王打贏了女鬼,但在廟公的說法裡卻是打輸了、不得不請出隔壁善化堂的觀音收拾。不過,這有損神威的說法在老廟公去世後引起了糾紛,後來老師因此被告上法庭,最後在地方有力人士出面協調後和解。我對此事的印象很深,除了事件地點、宮廟都是熟悉的地方之外,老師也提醒我們,這些地點之間的地緣關係呈現了當時人們的生活圈。
🔥🔥🔥在2009年時,因為看到一篇討論神明吃案的文章後,我在ptt的古人八卦版(gallantry)寫下了「清末台灣最強女鬼陳守娘」這篇文章,當時的我,怎麼也不曾想到,這隨意寫下的「最強女鬼」稱號,在後來十多年間,隨著大家對於台灣鬼怪傳說的關注而慢慢發酵,如今「最強女鬼」已經成為陳守娘的專屬稱呼了。
🔥🔥🔥🔥雖然五大奇案究竟有哪五個,有不同的說法,目前比較常見的說法,就是府城三大奇案「陳守娘」、「林投姐」、「呂祖廟燒金」,加入發生在北部的「周成過台灣」和民國後才出現的「瘋女十八年」,但之所以為「奇案」,通常就是出了人命,前四者都與鬼神之說有關,「瘋女十八年」雖沒死人,但也有說法指出「瘋女」是助人驅鬼而遭到反撲。
🔥🔥🔥🔥🔥🔥在這些故事中,遭到迫害的、瘋癲的、冤屈難伸的女人都是主角,陳守娘身為寡婦卻被夫家逼迫受辱、林投姐帶著孩子等待負心的丈夫、呂祖廟燒金裡寂寞的女人藉由廟宇的掩護偷情、周成之妻渡台尋找丈夫卻被無情殺害、瘋女因為精神疾病被夫家禁錮,也不難看出在早期台灣社會中女性的困境。
🔥🔥🔥🔥🔥🔥她們或是大膽開放地追求情慾、或是服從傳統遭到虐待仍守貞守節,最終都似乎走向失控與瘋狂。但這些故事的根源與流傳實在令人好奇,專精於都市傳說的宜安對此也有研究,所以有了這次的紙上對談。
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🐳金魚:請問宜安,這些故事原本的源流是什麼?都是歷史事件嗎?
💖宜安:除了「瘋女十八年」明顯是真實事件以外,其他奇案都很難說是「真的」。「瘋女十八年」因1956年《中華日報》的報導〈十八年人間地獄〉而披露,當時事件本尊仍在世。至於其他奇案因為發生的時間點,跟現在知道的最早記錄,都有一段間隔。陳守娘是最接近真實的,被記下來的時間也很早。陳守娘遭逢小姑、婆婆暴力對待,堅持守節,最後下體被刺而死,官府一度企圖掩蓋,最後不敵民眾的怨氣。這故事初見於清代劉家謀的《海音詩》(1855),連橫的《臺灣通史》也提及。但是陳守娘死後、鬼魂大戰廣澤尊王等,就屬於民間傳說,難以確認真假。
其餘林投姐、呂祖廟燒金、周成過台灣,都是清朝故事,但是最早文獻記載都是日治時代。林投姐的故事見於片岡巖《台灣風俗誌》(1921),林投姐原是名寡婦,因錢財被情人騙回中國,因此氣憤自盡,冤魂繼續在林投樹下徘徊,使當地仕紳建祠祭祀。這座祠就在台南火車站附近。耆老曾經見過林投姐的祠,因此林投姐故事的來源也是可考的。呂祖廟燒金的初次紀錄,可能是1930年《三六九小報》上的〈呂廟燒金〉一文:一名貢生讓士人至外地工作,看上士人之妻的屠夫,便藉機請呂祖廟道姑安排他與士人之妻私通。士人之妻因此假藉燒金之名,到呂祖廟與屠夫相會。故事中的呂祖廟是真有此廟,但是故事有些疑點,當時臺灣貢生並不多,故事中貢生的真實性存疑。
至於周成故事,最早記錄就是戲劇。我們現在比較知道的故事情節,是周成來到台灣,締結新歡拋棄原配,原配來台灣尋周成卻慘遭殺害,鬼魂向周成復仇,另周成殺害新歡並自殺。這個故事在1911年,就有劇團演出。關於周成故事的真假,有個有趣的說法。研究者王釗芬訪問了大稻埕耆老,耆老說周成真有其人,但故事不一樣。周成故事是在周成生意失敗之後,怨恨他的人編出來的。
🐳🐳金魚:五大奇案究竟都是怎麼流傳的呢?
💖💖宜安:這些奇案故事,很早就以戲劇或唸歌的方式流傳。1911年報紙提到台南座有劇團演出「臺南大奇案」的陳秀娘故事(應該就是陳守娘),後來1935年也有歌仔戲唱片。林投姐、周成過台灣的歌仔戲都有被記錄在1927年《臺湾における支那演劇と臺湾演劇調》。看來這些故事都是歌仔戲的重要主題。除此之外,奇案也流傳在唸歌中。國寶楊秀卿老師會唱林投姐、周成過台灣、陳守娘這幾個奇案。
呂祖廟燒金以衍伸出的俗語「呂祖廟燒金。糕子未記提」流傳(意指婦女偷情後心神不寧,忘記將供奉的糕餅帶回家),也有改編電影《屠夫》。「瘋女十八年」是因為1957年的同名電影而轟動,最早報導叫做〈十八年人間地獄〉,如今稱為「瘋女十八年」,顯然是受到電影影響。後來還有很多翻拍版本。
🐳🐳🐳金魚:在周成、林投姐跟陳守娘的故事中,移民來台灣的男性都擔任了欺騙、邪惡的角色,當他們無法承擔時就拍拍屁股一走了之,這種對於移民的印象是怎麼形成的呢?
💖💖💖宜安:周成跟林投姐剛好是一組對照:周成是來臺灣經商後,辜負了在中國的原配;另一個是負心漢騙錢後回到中國,辜負了在臺灣的林投姐。在當時,男性會因為經商而在兩岸間移動,但女性要移動卻很困難。周成妻來臺灣要沿路乞討,林投姐要道士協助才能到中國復仇,這都顯示出女性移動的困難。男性的移動優勢,讓他們可以負心、作惡而不必承擔責任。這在安土重遷的中國傳統裡,也是令人不安的例外狀態。可能就是因此,必須要以故事教訓這些負心漢。楊秀卿老師講述的版本中,凌辱陳守娘的師爺企圖坐船逃走,卻在關鍵時刻被鬼魂呼喚,一回頭,人就落網了。這也是呈現「移動」跟「免責」兩者間的關係——但把人留下來了,他就必須負責了。
🐳🐳🐳🐳金魚:陳守娘的故事曾經被記載在台南的地方志中,在台南的節孝祠中也有陳守娘的牌位,但宜安好像有找到資料,在這之前還有類似的故事?
💖💖💖💖宜安:我之前看到過歸有光的〈書張貞女死事〉,事件與陳守娘幾乎相同:張貞女的婆婆賣身,往來家中的恩客看上張貞女,張貞女不從,被婆婆跟恩客用利器刺下體而死。張貞女事件發生在1544年,在當時就很有名,因為符合文人稱頌的節烈價值而被頌揚。陳守娘的經歷與她基本相同,只差賣身的是小姑。其實最早記載的《海音詩》只說婆婆小姑虐待守娘、刺守娘下體而死,是《臺灣通史》才增添小姑賣身、恩客脅迫等事,不知是不是受到張貞女的故事影響。陳守娘故事逐步演變成「寧死不屈」,也代表這類烈女故事更符合道德價值、更容易留存於文人記載中。
🐳🐳🐳🐳🐳金魚:說到類似的故事,呂祖廟呢?
💖💖💖💖💖宜安:呂祖廟燒金的故事,看起來太像馮夢龍《三言》等明清小說,充滿了姦情、淫亂的寺廟跟殺害姦夫。小說中,能夠以宗教名義親近婦女的尼姑與和尚,形象總與淫亂聯繫,淨土會是小說中的淫窟。因此「婦女以燒金為名,在寺廟裡幽會」的主題很常出現在小說中,《清平山堂話本》的〈戒指兒記〉,也是一個男子透過尼姑牽線,在庵裡與心儀女子幽會的故事。婦人「假燒金真通姦」的偽裝,也像是《水滸傳》裡,潘金蓮以做針黹為名去王婆家、實際上和西門慶私通這類情節。在前面所提〈呂廟燒金〉一文中,道姑跟行奸的屠夫下場是兩人伏法。但是如今的主流版本中,後面添了一段士人殺姦夫、殺道姑的情節,這可能是受到潘金蓮故事中,武松殺西門慶與王婆一段的影響。
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奇案之所以為奇、之所以百年來被各種戲劇與說唱藝術不斷傳唱,一方面有其「警世」之意,另一方面,是不是也代表著那些壓迫得用這麼激烈的方式才能夠被聽見?所有的故事最後都有天道輪轉必有報應的結局,但我想當時肯定有更多的故事、更多壓迫沒有得到公平的對待,或許在聽到這些故事時,會讓受屈的人感到一絲快意吧?
那麼,放到今日,雖不能說沒有壓迫了,但可以有更多方式去尋求正義、替自己發聲的時候,五大奇案對我們的意義又是什麼?現代的台灣人又會怎麼樣闡述這五個看似老掉牙的故事?我很期待。
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⚡️本節目由 臺中國家歌劇院獨具慧眼、熱情贊助,有興趣的朋友,現在在歌劇院還有仙女抽籤機可以玩喔!
Photo credit:
仙女抽籤機、角色劇照:臺中國家歌劇院提供
陳守娘牌位:藝術家陳飛豪先生提供
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過5,860的網紅跟著領隊玩,也在其Youtube影片中提到,#桃園美食餐廳【劉震川韓潮吧(廣豐新天地)】 台灣少有的防彈少年團應援主題餐廳,獨家鑄鐵火烤兩吃鍋物、海鮮鍋物、燒肉拌飯等,採用兩種泡菜,透過發酵變出多層次口味,小菜還吃到飽喔!限時免費招待小菜一份! 全文閱讀:https://taiwantour.info/korean-cuisine/ 桃園食尚...
發酵餅ptt 在 慘綠少女。抹茶控 Facebook 的最讚貼文
#台中北區
店名🍣平祿壽司
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🚗:台中市北區五權路409號
☎️:04-22069688
⏰:11:00-22:30
🚇:近#一中街 #中友百貨
(免服務費、用餐限時90分鐘)
平祿壽司
⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
去年平祿開幕就一直想下台中吃
傳說中東日本之歷史最悠久
特地看了ptt 發現有看跟沒看一樣 真的各有所好👐🏻
但無論種類選擇、新鮮度、份量
還是18:30-20:00的小丑每桌的桌邊氣球表演(圖四)
都深得我心🥳🥳(光吃甜點就滿意了🤣
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-燒肉季新品-
🍣比目魚鰭邊$80
微微炙過 鮮嫩像厚切干貝啊❤️
🍣煙燻鴨胸$80
厚嫩宜蘭鴨賞遇上蒜片和栗子屑
吃下去馬上抓起手機想紀錄😍
🍣西班牙臘腸$40
產地進口的口味果然很歐
有濃濃煙燻和微發酵味的後勁😳
🍣松阪豬$60
松阪豬在壽司飯上顯得格外珍貴
更讓他濕背秀的是上頭不腥的海膽feat海葡萄!!
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-必點握壽司-
🍣炙燒鮭魚肚$40
看看那完美覆蓋、並超出壽司飯的尾巴
那厚度和那份量那$40元價格 不點嗎😳
🍣青醬焗烤鮭魚$40
🍣松露干貝鮭魚壽司$80
🍣松葉蟹帆立貝壽司$80
🍣 厚切東洋貝柱(1貫) $60
最推必吃的是干貝+鮭魚+松露triple享受
青醬焗烤鮭魚除了馬茲瑞拉還有帕瑪森起司 推
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-炸蝦
🍤霸王蝦(兩貫)$60
是體脂不高滿是肌肉的小鮮肉(大鮮蝦)😳是目前看過最大隻的!
🍤炸蝦捲(6捲)$100
厚厚六捲裹海量蝦卵包小黃瓜玉子燒
上桌馬上吃保證炸蝦嫩脆🤤
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-副食-
🍤蝦蟹天婦羅$80
免剝殼ㄉ甲殼類特別有魅力(香
迷你軟殼蟹兩口一個 蟹肉卻超多!炸蝦也是胖虎體型
🍤唐揚雞$60
每個都多汁又重量級 吃完超飽😳
🍤日式黑糖炸饅頭$40
讓孩子動嘴只乖乖吃的神器 黑糖很香好吃耶
🧀️起司玉子燒$40
不會甜又軟嫩 是台灣人會愛的!!
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-湯品-
🍳 南瓜蟹肉茶碗蒸 ᴺᵀ80
頭頂有薄薄的南瓜清湯和蟹鉗
肚子有帆立貝、蝦仁、雞肉、蛤蠣太扯了⋯好好吃
🍲 螃蟹味噌湯 ᴺᵀ80
🍲廣島牡蠣味噌湯$80
一碗碗現煮、每碗海味濃郁外風味皆不同
三點蟹的出現讓我以為我在高級buffet
廣島牡蠣煮完不縮水、一樣又大又鮮(大推這碗還有滿滿鮭魚肚
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-抹茶控專區-
🍵抹茶紅豆麻糬 $60
雖然偏甜但抹味超~濃~紅豆很綿密
麻糬極Q
🍵京都抹茶厥餅 $80
蕨餅軟Q無可挑剔⋯🤤
🍵抹茶白玉冰淇淋$80
豪 好 吃 冰淇淋口口都是彈牙麻糬!!
綿密紅豆白玉同樣給的不手軟💚
🍵抹茶爆爆$80
抹味有!!有沙瓦的氣泡感Mix不定時爆破的香甜果珠😚
這富士山被美到好像外帶回家⋯(警察伯伯就是他
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*簡單評價*
口味:口味選擇超多 一定會有喜歡的
環境:非常適合親子、每條軌道都長不一樣
服務:親切、上餐快速
高CP值:炙燒鮭魚肚、廣島牡蠣味噌湯、南瓜蟹肉茶碗蒸、炸蝦捲
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搜尋地區👉🏻#甜食吃台中
搜尋種類👉🏻#甜食吃日式料理
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#抹茶 #抹茶控 #台中美食 #台中迴轉壽司 #壽司 #迴轉壽司 #台中甜點 #鮭魚壽司 #matcha #平祿壽司
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【Cooking Studio】2017.11.18《誠品知味-百二歲》誠品台中遠百店 現場文字記錄
本場活動摘要:
1.百二歲的二種意義
2.粉茶vs茶粉
3.所謂的趨奈米
4.茶籽油vs苦茶油
5.茶葉有不一樣的屬性。紅茶與綠茶適合做哪一類的料理
6.煮麵線的小撇步
7.鍋煮奶茶的作法與比例
8.怎麼分辨紅茶、綠茶、烏龍茶
★絲絲姐在台中首次直播試吃與心得分享
《 誠品知味-百二歲 》
示範/ 李鎮嶺( 百二歲 茶食事 茶食事國際開發有限公司 總經理)
►活動時間│11/18(六) 3:00pm-4:30pm
►活動地點│ 誠品書店台中大遠百店9F Cooking Studio
台中市西屯區台灣大道三段251號( 遠東百貨 Top City台中大遠百 南棟9F)
►示範料理│ 烏龍茶油香煎干貝菇佐日式抹茶鹽、烏龍茶油拌抹茶麵線
鍋煮奶茶 & 茶葉夾心酥 午茶
►直播位置│ 誠品中臺灣
「百二歲 」,是期許也是祝福。身為百年茶農的下一代,背負著茶農用心厚工的堅定使命,我們附予家鄉的茶葉有了新生命。
以茶為本,發展出結合在地文化生活特色之伴手禮,讓台灣的茶,穿上台灣文化的新衣,秉持著健康天然無毒的理念,讓茶有了多元創新的新風貌,讓不同的國籍,不同的年齡層,與各種不同的茶可能,有了新的邂逅!茶不再只是拿來喝,百二歲的誕生,期許自己,不是最好的,我們不要!那顆最簡單的初心,除了分享家鄉的好茶,更祈願, 收到這份厚禮的人都能健康呷百二歲!
本場,我們一同品茶、品味、品書香。
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關於百二歲
臺灣茶,傳遞無聲價值
百二歲,來自一塊希望與祝福的土地。幾世代以來,抱懷感恩的心,以順應自然的方式,讓茶葉與其他作物,享受陽光、露水、空氣、土壤的滋養。因為我們相信,唯有共好,笑聲才會縈繞;只有好食,微笑才有溫度,滿懷超越量化的祝福心意,『堅持新鮮製作,以厚工代替添加』。
百二歲將傳統的茶產業添加文化創意因子,致力研發茶葉安心好食,以用心、誠信為製作原則,讓顧客能夠吃得更營養、更安心、更健康。
常言道『身體健康,呷百二』。
就如同我們經營理念一般,純粹天然,是料理的種子;無害添加,為健康的根本;善的信念,成施予的肥料。
我們,始終不變的堅持著…
2014年,百二歲將承續此一理念開枝闊葉,以嶄新的品牌形象,有別以往的新風貌,提供更多元的在地茶葉文化創意產品,讓茶不再只是拿來喝。
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我們在星期六舉辦料理活動,現在的所在位置是誠品書店台中大遠百店的Cooking Studio。歡迎大家來參加,全省誠品書店46家,只有3家有Cooking Studio,分別在誠品信義旗艦店、誠品板橋新板店、中南區唯一的一家書店廚房,在誠品台中大遠百店。
舉辦各項的料理新書發表會,並且請作者親自上台做菜給你吃。今天,要介紹的主題是誠品知味!
大家好,我是誠品書店總公司企畫李絲絲。我負責策畫以及主持誠品書店3家的Cooking Studio,這是什麼呢?這是一家書店的廚房,我們邀請很多很多的作者來這邊辦新書發表會。
還有一個重點,誠品書店是賣書的對不對?可是,我們也有賣吃的喔。大家看到右手邊的瓶瓶罐罐,還有後方的大桌子,全部都是賣吃的,多元化的經營,誠品書店有一個專櫃是「誠品知味」,裡面有好多的品牌,我們會不定期的舉辦品牌的專題介紹。今天要介紹的品牌是來自於臺中,在地的品牌。
想要有獎徵答一下,有人知道今天要介紹的品牌活動名稱嗎?(((百二歲)))
什麼是百二歲呢?希望傳達給各位的心意是什麼呢?滿懷超越量化的祝福心意,健康歡喜呷尬百二歲。大家知道為什麼百二歲叫做百二歲嗎?
百二歲有二種意義:
一個是在南投名間種茶傳承4代的茶農,請問大家,傳承4代是幾年?120年
一個是研發了好吃、兼顧健康跟美味的茶料理、茶產品,希望大家可以健康呷百二。
今天要介紹的型男大主廚,是第4代傳人,李鎮嶺總經理。
大家好,我是李鎮嶺。老家在南投名間,是四代做茶的,年輕人有年輕人的想法,想要把茶這件事情,再做一些不一樣的商品。
Q:請問鎮嶺,「百二歲」這個品牌經營多久了?
A:這個品牌已經快9年,商品是3年多的時間。
Q:現在還有在種茶嗎?
A:當然有,我們自己就有6甲的茶園。
鎮嶺總經理除了做商品的研發,開創文創品牌,還要到處去做拜訪,有很多據點包括臺灣的博館路店、歌劇院店、誠品書店的誠品知味;上海虹橋等。
重要的工作夥伴、好幫手,也是鎮嶺的太太,來到現場。歡迎百二歲的業務經理- 葉傳沂Mani Lu Hsien Yeh
大家好,我是,Mani。
絲絲:
今天除了擔任攝影師之外,其實跟著鎮嶺總經理為了百二歲到處打天下,今天打進了誠品書店,把2位靈魂人物請到誠品書店的現場煮菜給大家吃。今天是不是第一次在書店煮菜給大家吃?
Mani:我很會試吃,但是我不會煮菜XD
絲絲:喔,原來今天是先生來煮菜,太太有口福啦,待會兒會示範料理給大家享用。今天除了太太有來,還有一位特別來賓,跟大家報告一下,也曾經在這邊示範過。百二歲在南投種茶葉,這家廠商在南投種香菇,在10多年後也認識了百二歲鎮嶺總經理,後來兩位就結為莫逆之交、好朋友。
這家廠商的名字就叫鹿窯菇事,大家有聽過嗎?鹿窯菇事的據點在臺中,五權西五街26巷3號。我也剛從「鹿窯菇事所」午餐回到遠百店來,很榮幸邀請到創辦人陳琰(ㄧㄢˇ)玨(ㄐㄩㄝˊ)總經理。
陳琰(ㄧㄢˇ)玨(ㄐㄩㄝˊ)總經理:
今天是百二歲的場子,我們家是在美術館附近的菇事所餐廳。餐廳裡也可以吃到百二歲的產品,我們有一道很厲害的茶點是「香菇紅茶」,香菇是用臺灣的有機香菇、紅茶是用百二歲的日月潭紅玉紅茶-台茶18號。我們把它做成茶的結合,只要預約到菇事所用餐,我們就送一壺,讓你體驗看看。(小幫手有喝過,真的好好喝^_^)當然,他們家不只有這些產品,還包括茶吧噗經典茶葉冰淇淋,誠品目前還沒有冷藏冷凍設備可以販售。
好朋友來到誠品台中大遠百店,當然要來支持相挺,其實我們是來鬧場的XD來熱鬧熱鬧,祝福今天的活動順利,大家吃到很好的茶料理、茶點心。
絲絲:
好朋友來情義相挺一下,我剛剛己經喝到了這個紅玉紅茶,太棒了!大家一定要去菇事所體驗、看看。
也要請鎮嶺帶大家來認識一下「百二歲」。
百二歲商品,其中的「百二歲茶拿鐵系列」。
粉茶≠茶粉;牛奶≠奶精
粉茶:原片茶葉低溫研磨成粉,而非茶葉過篩不完整碎茶或茶粉。原葉低溫72小時研磨,讓營養成分和膳食纖維得以保存。添加100%紐西蘭乳源,純奶配方讓茶葉更香濃,讓您喝得更健康。
在2016年PTT合購版上,唯一入榜十名內的食品。「茶拿鐵」茶味重、奶味也重,不加奶精、不加添加劑,純天然的概念。有3種口味:凍頂烏龍、蒸菁抹茶、伯爵紅茶。
我們的茶經過SGS檢驗合格,研磨成茶粉。可以加在麵包、饅頭裡面,做成食品、料理。
茶糖、乳糖系列,也是採用自家種的茶葉去製成,不加香精、不加色素,小朋友也可以吃,非常的解膩。
茶葉的構想很簡單,因為常常是伴手禮,國內外送禮首選,我們以行李箱的概念提著臺灣茶到處去旅行。第一,是安全的,才會變成是我們的商品;第二,一定要有特色,特色是說,一定要有臺灣的味道。現在文創發達的年代,我們希望用自己的想法跟創意,把原本存在的東西,變成很有創意、很有活力的。
絲絲:
總經理講到一個重點,百二歲的商品是Made In Taiwan,我們用文創的面貌來介紹,在包裝上、品質上非常非常的用心。大家看到行李箱的包裝設計,直立式會讓你回到傳統印象,現在變換一個思維,行李箱的設計,感覺就很不一樣了,這是臺灣人的創意與驕傲。
鎮嶺總經理:
另外還有夾心酥的部分,我們的概念是,希望把茶這件事情,融入在吃的不同領域上。其實臺灣有很多資源,例如說臺灣黑熊、臺灣雲豹,用特色來發揮商品。像台中歌劇院、臺灣黑熊、臺北101,作為主題,但是有一點很重要,包括裡面的食材原料也是Made In Taiwan,以及加上環保概念,80%回收的紙漿去做成的包裝。
麵這件事情很多人做,比較不一樣的地方是,你看到顏色雖然很漂亮,這不是加香精、不加色素,很多人會質疑怎麼會有這樣的顏色?因為要捨得加。
很多事情、很多商品,是你捨不捨得多放一點原料,多花一點時間、力氣去製作。麵線是跟臺中清水廖家百年手工麵線合作,也是年輕人接棒,我覺得年輕人就是要挺年輕人!
堅持新鮮製作,以厚工代替添加。真實感受每一道純粹簡單的幸福。
媽媽說:「夾起來是份誠實,吃下肚是份建康」,不過度的烹煮調味,吃得到食材本身最原始的鮮甜滋味,擷採當令新鮮食材,品嚐源生根本之味,保留自然原始的純粹。以一顆良善的心,料理每一道鬆餚,謹獻給您源生良食。
絲絲:
那我有一個問題,要把原料放進手工麵線,是不是要磨得很細很細?
鎮嶺:
我們的粉是「趨奈米」。所謂趨奈米,茶葉本身的營養成分是可以讓身體自行吸收的。如果沒有做的很細,在拉麵條的過程中,因為纖維,會讓麵條容易斷,以前也失敗過好多次,有薑黃、抹茶口味。
在臺灣,說「麵線」;在日本,說「涼水麵」,意思是煮一分鐘後,撈起冰鎮,就變成活水拉麵。
「抹茶鹽」,其實也不是我們第一個做,我們的想法很簡單,自己原有的物料,以自然農法栽培的蒸菁抹茶,結合紐西蘭庫海峽深層南太平洋純淨海域的天然結晶鹽。
Q:「抹茶鹽」通常可以做什麼用?
A:用途很廣。抹茶鹽可以解膩,若是較油的食物,只要加一點點,可以中和口腔的味蕾。如果吃冰淇淋太甜,加點鹽巴,提味。在喝拿鐵的時候,可以加一點抹茶鹽在奶泡上,增加香味與口感。
Q:鎮嶺身為第4代傳人,身份是很沉重,當初是很心甘情願接下這個棒子嗎?
A:我們家種茶已經4代了,大家有空到南投名間走走,我們家的名字叫「茶米香」。
早期大家應該喝過一款飲料叫「開喜烏龍茶」,我們家是最早的原料商。每個產業都有它的期獲,我覺得我比較不安於內,年輕人就是要往外做一些不一樣的事情。
絲絲:
鎮嶺對於餐飲是很在行的,接下了「百二歲」 的擔子之後,用一個很新很新的想法,來經營百二歲,然後還打進國際,像是誠品綠園道有一個慢聚落文創據點、科博館百店、歌據院一個據點、上海虹橋一個據點。
濃茶糖(好緣糖)
茶糖裡面有異麥芽寡糖,讓好糖生好菌,對腸胃好,小朋友也可以吃。
嚴選自家茶園,茶葉經過72小時低溫研磨,磨成約600目的粉茶,除了保留更多營養成分外,還有膳食纖維,糖在舌尖傳開清香茶味。
好緣糖公仔御守包裝討喜可愛,依序為土地公(抹茶)、月老(伯爵紅茶)、財神爺(高山烏龍)。
在臺灣,土地公庇佑著家家戶戶平安健康;單身男女神求月老的紅線早日牽好姻緣;盼望財神爺蒞臨招財又進寶,藉由供桌上的糖,吃甜甜,結好緣,期待衪的庇佑早日來臨。
許多民眾拜拜時也用好緣糖祈福能增添更多好運。
粉茶系列-烏龍茶粉、紅茶粉、抹茶粉,也是很重要的。
Q:粉茶是怎麼做出來的呢?是茶葉過篩後的嗎?
A:這要好好釐清一下。我們是跟日式抹茶的做法一樣,會選擇比較嫩的葉子,為什麼?因為嫩葉子的纖維沒有這麼多,所以在食品上面比較不會有沙沙的感覺。
傳統茶粉研磨技術,是透過粉碎研磨機,而大部分材質都是鐵製或石材製,過程易產生脫落和茶葉一起吞下肚,故我們採用質地堅硬合金,沒有材料脫落碎屑的健康顧慮。
研製過程中,我們不使用高熱影響茶粉品質的傳統製程,改採低溫多次研磨,降低因高熱而造成香氣、營養成分下降的機率。
研磨細度為600目以上(相當於日本抹茶),顆粒細緻,在水中不會馬上下沉,是品質極佳的證明。
絲絲:
超過120年種茶的經驗,傳到了第4代,看到了阿公阿嬤、爸爸媽媽這麼的辛苦,覺得一定要繼續傳承下去。
鎮嶺:
其實我們在做這些商品前面,基本上做了6年的烹煮,今天跟各位介紹的料理。
第一道菜,就是用杏鮑菇切成像干貝的樣子去香煎它,融入茶籽油與抹茶鹽。
第二道是比較簡單的料理,中間有一些觀念可以特別講解一下,麵線的煮法很簡單,水滾了丟進去,不到一分鐘就要撈起來了,拌很簡單的茶油,這樣就非常美味。
第三道是鍋煮奶茶,大家一般都是泡完茶葉的茶湯再加牛奶,對嗎?我們今天用比較不一樣的方式,直接在鍋裡煮牛奶,把紅茶加進去。嘗試一下不一樣的做法,讓喝奶茶這件事情是不是也是不一樣。
第四道可以一邊喝奶茶,一邊配夾心酥的餅乾。一個下午茶的概念!
絲絲:
示範過程中,如果對茶、茶料理有各種問題都不要客氣,都可以發問。
鎮嶺:
煎蔬食或是任何肉類,鍋一定要熱,不熱的時候,菇很容易把水分留在鍋裡,這樣在吃的時候口感是乾澀的。
茶籽油跟苦茶油,一樣都是含有非常高的不飽合脂肪酸,全世界三大好油,橄欖油、茶籽油、苦茶油。茶籽油跟苦茶油的耐煙度可以高達200多度。
茶籽油是我們喝的茶葉的茶籽;苦茶油是苦茶樹上的果實榨取的,這是兩種油品不同的地方。茶籽油的顏色較深一點,因為耐高溫,在榨油的當下會有茶籽本身的香味,若是油溫不夠的狀態下,榨出來的油會有一種草青味。
絲絲:
大家有沒有覺得很神奇?書店居然有廚房。從台中到南部的誠品書店,只有這裡-台中大遠百店有書店廚房,唯一一家。在星期六,都有煮菜的料理示範,每一位出食譜書的作者,把他們請到現場來,現場煮菜給大家吃,這是誠品的獨家。
今天誰煮菜呢?百二歲的老闆,鎮嶺總經理。今天好多小朋友喔~
鎮嶺總經理:可能是我女兒呼朋引伴來的XD
菇類是很乾淨的,如果有洗過,要記得稍微擦乾,才不會有太多水分。切成像干貝,約3公分的厚度,上下兩面再劃刀(十字花方格)比較好入味,熱鍋後,下一點茶籽油去煎它,盡量讓每一個杏鮑菇都有油比較好煎,煎到什麼程度呢?貼鍋底的那一面呈現焦黃色就可以翻面續煎,兩面呈焦黃即可。第一,水面會鎖在裡面,
為什麼我用手直接來料理的時間比較多呢?因為平常炒茶都是用雙手,有一點相關連,因為炒茶時也蠻燙的XD(絲絲:現場使用的是電陶爐,為什麼不用瓦斯爐呢?因為書店不能用明火。)
大家對於茶葉入菜,好像千篇一律的想法是直接加進去,然後也不好吃,其實茶葉有不一樣的屬性。例如紅茶,適合用來做湯料理;綠茶,適合用炸類。
絲絲:
大家可以多吃茶籽油、苦茶油,他們是東方的橄欖油。今天是百二歲第一次在誠品書店示範料理,請大家多多的給予他們鼓勵,而且要以行動來支持,今天的準備的商品非常齊全,除了冰淇淋外,其他都有,歡迎多多購買。
鎮嶺:
除了抹茶鹽外,家裡若有玫瑰鹽、海鹽,是可以取代的。如果在煎的過程中,杏鮑菇一直出水,可以先倒出水分,或是開大火把水分蒸發掉,讓杏鮑菇可以更緊實縮乾,口感才會好吃。
絲絲:大家平常喜歡喝茶嗎?東方人重茶葉,把茶入菜這件事情,大家也漸漸在學習。今天,百二歲以茶料理來示範,讓大家能更深入了解。希望大家在星期六,跟我們一起共度料理的時光。在書店吃東西,平常可是不行的。我在台北信義店做活動的時候,常跟讀者說有2件事不能做,第1件事情就是大聲喧嘩,第2件事情就是吃東西,可是現在這個時候,這2件事情可以做喔。
第二道料理-麵線
鎮嶺:
其實一包麵線裡面,女生大概一球就夠了。跟各位分享一下,煮麵線、麵條很重要的一點就是:水一定要先滾,滾起後下麵線,鍋裡的水沸騰後再等一下,就可以撈起來了。(絲絲:麵線得來不易,完全純手工製作,有抹茶、薑黃口味。)基本上,麵條乾燥度夠,而且沒有防腐劑,常溫可放一年,開封後是需要冷藏的。
水滾了之後就要趕快撈起,以免過於軟爛沒有Q度,記得在盆底先加一點茶籽油比較好拌開,因為沒有加防腐劑的麵線,鹽分較高,因此在煮的過程中,水量一定要夠。拌開的過程中,可以稍微甩一下麵線,與茶籽油充分的融合在一起。麵線在夏天的時候可以做冰鎮,是另一種吃法。
薑黃可以抗發炎,像有感冒、腸胃不舒服,是可以吃一點薑黃的。一般薑黃會用在咖哩上,像印度咖哩的其中一個元素會有薑黃粉。
各位記得,在拌麵線的時候,油量不能太少,因為會黏在一起,基本上我是不會省這個油量,因為都是吃到肚子裡,而且這是健康的油品,不會對身體造成太大的負荷。
今天麵線的呈現沒有過多的調味,就是燙熟,拌茶籽油而已。涼了之後反而有點Q度,各方面吃起來應該還不錯。如果喜歡更滑順的口感,可以再加茶籽油,不再調味的原因也是因為麵線本身有鹹度,這樣子的吃法其實是更健康的。
若還是覺得味道不夠重,可以用一點薄鹽醬油。
其實我小時候做茶做到怕了,會跟自己講說,讀書的時候學校讀遠一點,這樣就不用回家幫忙XD
可是長大後還是回家接下這個責任,把好的東西介紹給大家,傳承下去。
絲絲:誠品臺中大遠百店的Cooking Studio開辦大約一年左右的時間,目前是全臺灣設備最新的一個書店廚房。臺中的朋友有福氣,不要客氣!星期六跟我們一起共度料理時光。
示範料理 鍋煮奶茶
我覺得在外面應該還沒有人是以這樣的方式煮奶茶,外面賣的奶茶多少會加一點水,因為在家裡,要給自己孩子喝的,都是加純鮮奶/奶粉。
是選用紐西蘭的全脂牛奶。直接以常溫的牛奶來加熱,大家可以看到這一鍋上面有一層膜,表示乳質很高。紅茶是用日月潭阿薩姆,會加一點糖,如果小朋友喜歡果香,可以用蔗糖;蔗糖可以稍微炒一下,讓它醒,有一點香味。今天是用白細砂糖,為了要保留茶葉的味道。
跟大家介紹一下比例,大家回去可以試著做做看。
大概1000CC的鮮奶,20公克的茶葉,糖量大概是茶葉的2倍。
我今天準備的是細砂糖,如果想喝像春水堂的奶茶味道,跟各位報告,一定要用蔗糖,才會有那種香味。
因為是脂質較高的牛奶,泡泡會冒出來,所以大家要注意一下溫度。牛奶滾了下茶葉關火,燜8分鐘。因為茶葉有單寧酸,再煮它的話,會釋放一些剌激性的物質,基本上就是要控制時間。
兒子跑來爸爸身邊監督鍋煮奶茶XD
其實事前有先做預煮的動作,兒子喝完後還要再一碗,表示應該OK啦XD
像冰淇淋會用脂質比較高一點的牛奶,其實脂質高也表示鈣質高,我們現在市售比較稀的牛奶沒有這麼的純。
牛奶滾的時候加茶葉,因為溫度上來的太快,茶葉加下去沒有多久,整個冒出來了。嗯,這個小突發狀況告訴我們,煮茶的鍋子不能用剛剛好,要大一點的鍋子啦~
不好意思,請各位多多見諒!
在家裡煮牛奶這件事情也要注意一下,因為有乳質,像油一樣,太滾的話就會冒出來。
Q:請問絲絲,剛剛這件事情是第一次遇到嗎?
A:呃,因為廚房是新的,的確是第一次遇到XD不過,有什麼關係呢,在台北的廚房經歷也更多XD燒焦啦、烤箱過熱啦。爐具的下方有個大烤箱喔~
待會兒請大家吃2種口味的夾心酥,一邊喝奶茶、一邊配夾心酥。我們的夾心酥吃得到茶味,沒有添加香精。
誠品小編跟絲絲報告一下線上讀者的提問:
誠品中臺灣粉絲頁的直播留言,有一位「咖啡君」讀者說:「小編可以請主持人吃一個!跟我們分享一下吃的心得嗎?」
現場讀者分享試吃心得:
因為我剛有吃干貝杏鮑菇,我第一次吃茶籽油味道很香,再加上抹茶鹽把它的甜帶出來,我覺得很值得回味原味;麵線的部分有抹茶與薑黃2個口味,各有千秋,如果再加一個燙青菜就更棒了。
忠實讀者蔡姐分享試吃心得:
真的沒有想到杏鮑菇可以切成一段,做成像干貝一樣,很細緻的刀功、口感,光是這一點就值得學習回家做,雖然很有厚度,煎起來的熱度都有,非常的好吃。像絲絲小姐說的,先吃一個原味,再吃一個抹茶鹽味,真的是人間美味,因此一定要學習回家做。
(影片:1:26:59左右)
絲絲:
因為剛剛有線上讀者指定要主持人分享試吃心得,我現在先表演一下吃抹茶麵線,(小編:很優雅的吃了一口之後)大家有發現嗎?這個麵線不過爛,保有它的彈性跟Q度,然後呢,也不會太鹹,又可以吃到茶籽油的原味。是不是跟大家剛吃到的感覺是一樣的?是。這是我的感覺,很好吃!
這位讀者,不曉得你人在哪裡?如果你在北部,請到誠品信義店、誠品板橋店購買百二歲商品,如果你是中南部讀者,請到誠品台中大遠百店,就是這裡,來購買百二歲的商品,好好吃喔!
線上讀者許小路:帥度100的廚師!沒有去搥心肝,吃不到真怨恨XD
線上讀者李玉珍:加油,姑姑向你按個讚,你的美食一定很可口。難不成是鎮嶺的姑姑嗎?(鎮嶺:有可能XD)
線上讀者郭青蓉:主廚你的台風好穩健喔!
線上讀者咖啡君:主持人站在美食旁邊應該也很受不了吧!(絲絲:是的,我每次都只能看不能吃。謝謝這位朋友剛剛指定我要吃XD太感謝了)
鎮嶺:
其實百二歲的宗旨是,希望它的原料、烹煮的方式是最簡單的。我想,所有的食材都是原味,大家才會呷百二。
Q:大家知道紅茶、綠茶、烏龍茶怎麼區分嗎?
A:買茶的時候常會有人問你賣的是青茶還是熟茶,是紅茶、綠茶還是烏龍茶。同一個品種,不管做任何茶都可以做成綠茶、紅茶、烏龍茶。像紅茶、綠茶是喬木的,比較適合做紅茶、白茶。
那怎麼去分辨呢?
「綠茶」就像剛摘下來的香蕉,比較澀,比較原味,口感上帶有澀度、嘴巴吃到會有點張不開。
「烏龍茶」就會帶有香味、甜味,就不再這麼的澀。
「紅茶」如果放到有一些昆蟲會靠近的時候,有很濃郁的果香味,甜度更明顯了。
這3個過程,就是「發酵」(接觸空氣)的過程。因為發酵的時間,造就了綠茶、烏龍茶、紅茶。若是以健康度來說,會建議大家喝綠茶。因為烏龍茶屬於半發酵,有些成分就會減半;紅茶的部分,因為茶氨酸比較高,會有一些紅茶素,成分會來得比前面2項來得低。因此,每一項茶葉都有它不一樣的功效在。
百二歲鎮嶺總經理今天特別準備了3個福袋要來送給大家,請仔細聽題目。
Q:大家喜歡喝蜜香紅茶嗎,為什麼蜜香紅茶有蜜香味?
A:因為有小綠葉蟬覓食茶樹的樹梗,有自然形成的蜜香。覓食下會把葉子啃食一個洞一個洞,就像鹿的斑點,而鹿在中華文化上,有一種福祿壽的概念在。因此在包裝上有一隻蝙輻、一頭鹿、一個壽桃。
其實百二歲有2個很重要的意涵就是說,第一,我們做茶有百年的歷史;第二,還有祝福的意味。不管是自己吃或是送人,都很棒。
獲獎的李小姐:
其實鎮嶺他們家在南投是很有名的茶產業。李爸爸除了原來的茶行外,還創立了臺灣唯一一個茶米香餐廳民宿,鎮嶺把爸爸的事業發揚光大,今天剛好來到這邊,看到真的覺得蠻感動的,希望大家可以踴躍購買,不要再讓鎮嶺把商品帶回家。(在爸爸面前叫我阿姨,今天很上道,叫我大姐XD)
Q:剛剛有提到的紅茶、綠茶、烏龍茶,三種茶的差別在那裡?
A:發酵過程。
Q:請問絲絲主持人與我的姓氏是?
A:木子李。
絲絲:
無論如何,希望大家支持百二歲全系列商品。因為今天是品牌活動,準備的商品非常齊全,希望臺灣人要支持臺灣人!臺灣人的品牌要自己人來推廣,年輕人鎮嶺總經理是百二歲第4代傳人,而百二歲除了是超過120年的時間,也希望大家吃過、喝過、用過之後能更健康,呷百二。
不僅把百二歲這個文創品牌在臺灣推廣,據點在全省誠品知味、科博館、歌劇院,還有在上海虹橋也有展售。
今天非常謝謝鎮嶺總經理、傳沂老闆娘。
【心得感想】
鎮嶺:
其實我前些日子從上海回來,臺灣是很有實力、很有創意,因為我們有這樣的環境,經過在上海的發現是:其實我們應該要更加緊、加快自己的腳步,更積極、正向的往前。不管如何,我們都要支持在臺灣各地的品牌,一路走來,就是有這麼多人的支持跟幫忙,以步步為營的心態,持續的往外發展,謝謝大家。
傳沂:
謝謝大家,更要謝謝誠品知味、謝謝絲絲,也謝謝大家一直以來的支持,也從頭到尾陪著我們,很感動。
絲絲:
其實台上做活動的我們,最希望的就是台下的朋友可以一直陪我們到最後,這是對我們的最大鼓勵。剛剛鎮嶺說,世道很不好,書店也很難經營,尤其是實體書店更是如此,也希望大家能支持誠品書店、支持臺灣品牌,尤其台中的「百二歲」、「鹿窯菇事」,當然要在地相挺,謝謝大家。
--------------------------------------【食譜】---------------------------------
【鍋煮奶茶】
材料:茶葉 奶粉 糖 熱水 茶葉夾心酥
做法:
1.先將400cc熱水煮開至100度
2.放入茶葉水煮1分鐘 將茶葉濾出
3.加入牛奶與適量糖 充分攪勻即可
【烏龍茶油香煎干貝菇佐日式抹茶鹽】
材料:茶油 杏鮑菇 抹茶鹽
做法:
1.熱鍋後 下些許茶油
2.將預先切好之杏鮑菇(切干貝狀 備好 勿過度清洗 以免甜味喪失)下鍋煎至雙面赤熟
3. 起鍋擺盤 佐些許抹茶鹽即可食用
【烏龍茶油拌抹茶麵線】
材料:茶油 手工抹茶麵線
做法:
1.將約1000 cc 熱水煮沸後下麵
2.約1分鐘後 麵體熟起鍋
3.迅速拌入茶油 攪拌均勻
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