這種中華的千層麵點,我都將它當法式可頌麵包🥐,吃膩了歐式麵包換換中式燒餅也不錯。
愛食千層油酥類麵食,口感鬆軟用發酵麵團。喜歡酥脆水麵糰。
做這些油酥類的麵食,抓住原理後我都是用邏輯來製作,懶的看食譜只要成品好吃就好。
我的人喜新厭舊一樣東西不喜歡連著吃,所以我就做4個。吃完就好想吃再做。
不看食譜的燒餅,我是這麼計算的:
水麵糰:
200g⋯麵粉(可以做四個。平均50g麵粉一個。)
水⋯110g(佔麵粉的55%)
油⋯ 15-20g(佔10% 沒有太侷限)😄
鹽⋯3g(約1%-1.5%)
做法:
全部食材混合後,以半燙麵法65-70度C的水。混合麵糰,再揉光滑。覆蓋鬆弛。備用。
油酥:
豬油、麵粉
豬油與麵粉的比例是1:2
加熱豬油後放入麵粉拌勻。略炒至有些麵粉香。熄火。放涼。備用。
油酥量的計算我是取麵糰中麵粉的200g的1/2大約90-100g沒有侷限。所以用需要的油酥量100來算;
就會用
豬油⋯35g
麵粉⋯70g
———
腦子裡有個大約公式。所以做這些油酥的麵食我就很少會需要食譜。
這樣大約做出來的麵食,每次都不一樣但是每次都好吃。😄
桿捲方式:
將確實鬆弛後的麵皮桿開成一大張約3mm厚。均勻塗上冷確後的油酥。在從邊緣捲起..捲時稍微拉一下不要有空隙。
捲成長條之後均等的切成四等份。
取一個麵糰擀壓成長型。由兩邊往中央摺疊成三層褶子。一一完成四個後再重複動作一次。
將完成兩次折疊的麵皮桿開成3.5mm長型薄麵皮。
表面訴噴上霧水、灑上芝麻。稍微鬆弛10分鐘。
送入預熱烤箱230度C
烤12-13分鐘。
#沒有油條,完成的燒餅裡面就夾上蔥花蛋也是棒棒的。
同時也有11部Youtube影片,追蹤數超過17萬的網紅Chef Chu's Kitchen,也在其Youtube影片中提到,簡易油條做法 ,最適合家庭式製作油炸鬼的做法,零基礎也可以做得很漂亮 How to make Fried Dough Stick easy recipe ?更多有關中式麵點的教學影片,一Click即到! 【腰果合桃酥】https://youtu.be/XgGOm8zfxIo 【傳統豆沙燒餅】htt...
「發麵燒餅做法」的推薦目錄:
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發麵燒餅做法 在 Facebook 的最讚貼文
今天燒餅店。
這是今年做糖心燒餅的影片連結
👇👇👇
https://www.youtube.com/watch?v=MB4ZNFS2rJk
阿芳今天做這一份燒餅的目的並不是來當早餐夾油條配豆漿,而是把它做起來,準備用夾剩菜用的。
防疫自煮的這一段時間,覺得各種食物都變得十足珍貴,因為只有三個人吃飯,連烘一盤蛋切十字型,也會剩下一角,炒一盤豬肉,也因為只有兩個人吃,剩菜已是必然,阿芳捨不得丟掉,卻也不願它們重返上桌,於是今天做了長夾燒餅,準備用它來對付這些每天可能收在冰箱的剩菜,所以正確的名字應該叫做剩菜燒餅。
這個長得像皮夾用來夾油條的 長夾燒餅的食譜收入在新三杯麵粉的書中,有別於用燙麵加上油酥做出的燒餅,如果大家有機會在外面買燒餅,下次可以看看燒餅那裡的質感顏色就能夠判斷麵體的做法,燙麵燒餅出爐熱燙酥軟隨然好吃,但是放涼後,很容易就會出現麵體變硬變皮像死麵咬不動的口感,再熱過當然就更乾更硬一點都不好吃,對於家裡面自己製作燒餅夾,不可能一次吃完,需要回了再烤,所以阿芳習慣用嫩發麵配油酥,混酥擀捲烤好的餅,出爐跟燙麵燒餅一樣,酥中帶軟帶有空氣感,剪開的餅身內部是鬆發的白麵顏色,這樣的夾餅,做好放涼之後用袋子包好冷藏或冷凍,想吃的時候用氣炸鍋烤箱回烤加熱就會重新回到原始出爐的狀態,用來收拾剩菜,會讓剩菜變身加分,熱燒餅夾剩菜,合起來之前,最重要的要像鹽酥雞店老闆一樣,在剩菜上撒上一層胡椒鹽,這燒餅有了天天不一樣的,燒餅也就天天不一樣。
做燒餅夾的時候,也幫愛吃甜食的蘇比姐姐做了幾個甜燒餅,前段時間阿芳也開了直播做過甜燒餅,喜歡的朋友可以搜尋一下,燒餅夾等下一次阿芳再做的時候開直播跟大家分享。
發麵燒餅做法 在 食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War Facebook 的最佳解答
《西安一真樓的泡饃》
有那麼一句話,道盡了泡饃的故事:千年的泡饃,百年的人。
在不同的文化裡,故事發生在不同的吃食之中,在日本,是居酒屋;在西安,是泡饃館。
當碗和餅上桌的那一刻,開始的不只是掰饃,也是交換人生故事。
「饃 」是除了麵條之外陜西人的主食,而「掰饃」,不但是吃羊肉泡饃的一個重要動作,更是許多老西安人的打發時間的方式。掰饃雖說是掰,但也只是一開始。先把饃一掰為二,再二分為四,再來就變成撕了。然後撕到一定程度,就只能稱為掐了。這稱為掐指,也就是用掐的方法,將饃掐成黃豆粒大小,掐得大小越均勻越好。因此,整個掰饃的過程,分為掰、撕、掐、抖等4大步驟。而最後一步的抖,是指掰完了要抖一抖,檢查有沒有漏掉沒掰的大塊饃,順便再再看看碗底有沒有饃渣,有饃渣的話,到時候煮出來的湯會又濁又糊了。
許多老西安人的打發時間的方式,就是掰饃。常常早上八、九點鐘就開始掰饃,一直掰到中午十一、二點才拿去煮泡饃。這段時間陜西人都來「撇閒傳」,也就是閒聊八卦的意思。
泡饃的「饃」,和我們更熟悉的火燒、燒餅、餡餅、槓子頭這些發麵的餅不同的是,饃是九分死麵,一分發麵所和成(因此又叫九死一活),因為如果全是死麵的話,不但口感不好,也不利消化,而全是發麵的話就泡不成了(不過如果是用來做肉夾饃的白吉饃的話是用發麵)。而以做法來說的話,不管是有餡的肉火燒還是沒有餡的槓子頭火燒,都是先烙過再烤,也就是有了火燒過的顏色。饃也是這麼做。而燒餅是直接烤,餡餅則只用烙的。
泡饃中的饃叫做「坨坨饃」,是唐肅宗至德二年(西元757年),唐朝軍隊與借來的「大食」軍隊(當時的阿拉伯帝國)平息了安史之亂大食兵行軍打仗時所攜帶一種叫「飥爾木」的類似「饢」的食品。由於行軍打仗曠日持久,士兵攜帶的「飥爾木」常變乾變硬難以下咽,於是他們就拌以羊肉和羊肉湯食用,這就是「泡饃」的雛形。這也就為什麼泡饃中的饃會叫做「坨坨饃」了,這是是由阿拉伯語的「飥爾木」轉變而來的。
西安的羊肉泡饃,從烹調的手法上,其實是羊湯「煮」饃,一要有事先煮好的羊湯,二要有已經烙好的饃。饃下鍋前要擺上羊肉、粉絲等配料,然後在鍋裡的羊肉湯中煮上精準地掌握火候的兩、三分鐘。
泡饃的吃法,有湯多的「水圍城」,碗裏都是湯,饃在湯中間突起,就像水圍了個城堡在中間一般;「乾泡」則是老西安人的最愛,要求煮成的饃,湯汁完全滲入饃內,吃後碗內無湯、無饃、無肉;「口湯」,要求煮成的饃,吃後碗內僅剩一口湯;「單走」則是湯是湯,饃是饃,湯、饃分離,泡而不煮。
西安幾間有名的泡饃館,有回民街的西羊市街的鳳祥齋老孫家泡饃、毅祥齋老孫家泡饃、老米家泡饃、老劉家泡饃館,另外還有名氣很大的同盛祥。不過由於有一晚在回民街吃的羊肉泡饃的口味實在普通,後來就問打車載我去秦始皇陵的年輕師傅當地人最喜歡的店,而他推薦的是位於大皮院18號的一真樓。
第二天近中午時去,人滿為患。
併桌是免不了,先選了幾個小菜,掰饃的時候填一下肚子,那辣蘿蔔真不錯。
和前些天吃的比起來,一真樓的湯頭要更為鮮美濃郁,非常有密度的濃郁,饃本身的勁道就算在煮過吸滿湯汁之後還是可以感受到,配上鮮濃的羊肉湯,真是美。而糖蒜和辣椒醬也少不了。質樸的麵皮中滲入奢華的肉湯,再來點辣椒的刺激,就是這個感覺。
另外還點了份小炒泡饃。小炒泡饃則是介於乾泡和口湯之間,是在牛羊肉泡饃的基礎上,改變烹飪方式而發展出來的。牛羊肉泡饃是把饃掰成黃豆大小,然後和粉絲、肉片一塊用煮好的牛骨湯燴製;小炒泡饃則是炒肉丁與番茄、青菜、豆腐乾、雞蛋,木耳、黃花等配菜,再加醋和辣椒粉。
從華清池回西安市區的路上,我問出租車師傅平常的早中晚餐都吃些什麼?「早餐糊辣湯和肉夾饃、午餐泡饃、晚餐羊肉串。幾乎每天都一樣。」他理所當然地這麼告訴我。
隔天晚上,我去永興坊吃了秦鎮米皮,然後在一個賣粉蒸羊肉的攤子,與一對從深圳來旅遊的父子與攤主邊聊邊在零下不知幾度的雪地中邊喝了起來。只記得那攤主從隔壁攤買了二十來串羊肉串請我們吃,聊得喝得不亦樂乎之後,我卻斷片了 ~
發麵燒餅做法 在 Chef Chu's Kitchen Youtube 的最佳解答
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【傳統豆沙燒餅】https://youtu.be/tm5Ama7IcBM
【香蔥花捲】https://youtu.be/CIBVzOe54UU
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發麵燒餅做法 在 Chef Chu's Kitchen Youtube 的精選貼文
註!!!!
今次食譜 圓糯米 550g glutinous rice 550g ,字幕組忘記打上,我已經叫佢聽日唔使返工
傳統古法紅糖米磨年糕,由磨米漿開始,無需糯米粉椰漿,天然甘滑,不掩蓋米味How to make Chinese Red Bean New Year Cake 新年食品 Nian gao recipe
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Oct 3, 2021 - • 食材: #麻酱烧饼中筋面粉500克0:30,酵母粉5克0:32,水350克0:40,麻将400克(1:38放1/3,2:23放入剩余)也可以根据自己口味调节,28酱、芝麻酱、 ... ... <看更多>
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