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掲載レシピ

『手軽にゴージャスなイタリアンを！
イサキのハーブソルト焼きと
グリーンオリーブの白ワイン煮』

素材の良し悪しが全面的にわかる
お料理のレシピです。

ちょっと大きめのイサキを
下処理してから使いましたが
スーパーや鮮魚店なら
下処理を頼むことができるので
簡単に調理することができますね。

そしてそんな美味しいイサキを使って

「オシャレなイタリアンを作ってみたい」

「友人や家族のためにおもてなし料理を作りたい」

それならイサキを使った
ゴージャスなイタリアンにチャレンジしてみては
いかがでしょうか。

イサキにはハーブソルトをふり、
グリーンオリーブやミニトマトを
加えて作ります。

オリーブやトマトを加えることで、
見た目の彩りもよくなりますよ。

作った白ワイン煮をパスタに加えて、
美味しいパスタにアレンジするのもおすすめです。

もちろん、リゾットにもおススメ。

オリーブも塩漬けの無添加の
ものを使うと、素材の味わいがストレートに出るので
美味しい白ワインと一緒に用意して
作ってみてくださいね。

１２月のクリスマスにもオススメですよ。

料理研究家 指宿さゆり

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レシピはこちら
http://blog.masuyone.com/masuyone-231/

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ソムリエの武井麻妃（たけいまい）です！
今回の動画は「赤ワインに合うおつまみ」についてです☆
スーパーやコンビニで買えるものですぐに作れる！簡単で美味しいおつまみを3選紹介します

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⇒https://lin.ee/RcE2o7J

◆更新
月・火・木・金の18時に新しい動画を公開します！

◆武井麻妃（たけいまい）ってどんな人？
2011年
大学在学中に始めた赤坂某割烹料理屋のアルバイトにてワインの素晴らしさ、奥深さを知る
その後、女優として舞台、CM、映画などに出演

2016年
ワインソムリエの資格を独学により取得
以後、フリーのソムリエとして活動

2018年
ミス・ワイン日本大会にて準グランプリを受賞
ミス・ワインとして日本ワインの普及、生産地域の活性化を促す活動に励む

◆武井麻妃（たけいまい）の自己紹介動画はこちら
https://youtu.be/c1vwH1s28Pw

◆お問い合わせはこちら
info@mm-wine.jp

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基本の美味しいステーキの焼き方と、手に入りやすい材料で比較的簡単に作れるステーキソース4種です

ステーキの焼き方は諸説あると聞いたことがあると思いますが、目指すところは皆ほとんど同じで「表面は香ばしく、中は火を通しすぎずに柔らかい状態」
そこへのアプローチ方法が色々あって、肉質や厚さに応じて多少の向き不向きがあるよという話です
今回はその中から、スーパーで買いやすい厚さのお肉で、家庭でやりやすい2通りの方法でお送りします

ちょっと説明が多くなったので、適宜一時停止しながら見てね

フルール・ド・セル重要なので持ってなかったらぜひ買ってみてください


【材料】
・ステーキ用のお肉
・塩(下味用)、胡椒(お好み)
・油(油臭くなく劣化しにくい米油か太白胡麻油がおすすめ)
・仕上げの塩(出来ればフルール・ド・セル)、ソース、胡椒など

【準備】
・焼く前にお肉を冷蔵庫から出して常温に戻しておく(厚いお肉ほど重要度高)
・お肉の表面の水分をペーパーで拭き取る

【中火で焼く方法/2cm前後の比較的薄めのお肉向け】
1.　フライパンに油を大さじ1ほど入れてジューっとなるくらい(170℃くらい)まで熱し、直前に塩をふったお肉を入れ中火で焼く
2.　数十秒焼いたら裏返しを繰り返して徐々に火を入れていく(裏返したら「ばちばち」という音がして、表面の水分が飛んだら「ちりちり」と細かく小さい音に変わる、水分が飛んだ→色づきが進行するので、少ししたら裏返すを繰り返すと、焼き色を徐々につけつつゆっくりじわじわ火を入れることが出来る)
3.　表面に香ばしい焼き色がつき、目的の中心温度に達したら取り出す(指で軽く押して弾力が出てきたら焼き上がり/はじめのうちは温度計で中心温度をはかる/中心温度がまだ低かったら追加で焼く)
4.　常温で数分置いて(余熱で中心温度が上がりきったら)カットし、フルール・ド・セルをのせ、お好みのソース等と合わせる

【低温で焼く方法/3cm以下くらいの比較的厚めのお肉でも可】
1.　フライパンに油を大さじ1ほど入れて100℃くらい(油に小さな気泡が出るか出ないかくらい)でゆっくり焼いていく
2.　数十秒ごとに裏返して、たまに側面も焼きつつ目的の中心温度に達したら取り出す(指で軽く押して弾力が出てきたら焼き上がり/はじめのうちは温度計で中心温度をはかる/中心温度がまだ低かったら追加で焼く)
3.　中心温度が上がり切る＝余熱がピークを超えるまで5分ほど寝かせる(室温が低い・中心温度を余熱で少し高めに上げたいなど必要に応じてアルミホイルで包むなどする)
4.　フライパンを掃除して新しく油を入れて強火で熱し、短時間で表面にだけ香ばしい焼き色をつけるように焼く
5.　カットし、フルール・ド・セルをのせ、お好みのソース等と合わせる

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バルサミコソース

【材料】
・バルサミコ酢
・オリーブオイル　お好み

【作り方】
1.　好みの量のバルサミコ酢を小鍋に入れて火にかけ、中火で煮詰める
2.　軽くとろみがついてきたら出来上がり、脂の少ないお肉なら好みでオリーブオイルを垂らしても○

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和風玉ねぎソース

【材料】
・玉ねぎ　100g
・醤油　大さじ2
・みりん　大さじ2
・酒　大さじ1
・はちみつ　大さじ1
・酢　大さじ1

【準備】
・玉ねぎをすりおろす

【作り方】
1.　小鍋に材料をすべて入れて火にかけ、玉ねぎの辛味が飛ぶまで煮て出来上がり
2.　(玉ねぎの甘みを強調したい場合は玉ねぎをごま油で炒めてから加える)

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赤ワインの軽いソース

【材料】
・にんにく　1かけ
・玉ねぎ　1/8個
・はちみつ　10~20g
・赤ワインビネガー　20g
・赤ワイン　200g
・塩　適量

【準備】
・にんにく、玉ねぎを細かくみじん切りにする

【作り方】
1.　鍋に塩以外の材料をあわせて火にかけ、にんにく・玉ねぎの頭が出るくらいの水位まで煮詰める(コクを出したいならにんにく・玉ねぎをバターで炒めてから加えてもOK)
2.　塩で調味して濾して出来上がり、お好みでバターで濃度をつけてもOK

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香草の焦がしバターソース

【材料】
・バター　30g
・にんにく　1かけ
・玉ねぎ　1/8個
・セルフィーユ(チャービル)　適量
・イタリアンパセリ　適量
・白ワイン(お好み)　100g
・塩　適量

【準備】
・にんにく、玉ねぎを細かくみじん切りにする
・香草を細かく刻む

【作り方】
1.　お肉を焼いた後のフライパンから油を捨て、掃除はせずにバター30gを加えて中火にかける
2.　バターの泡が小さくなって色づきはじめたらにんにく・玉ねぎを加えて炒める
3.　にんにく・玉ねぎから水分が抜け、バターもまた色づきはじめて十分香りが出てきたら火を消して香草を加える
4.　白ワイン100gを10gほどになるまで煮詰めて加え、お肉に塩をふらなかった場合は塩をちょっぴり加える

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【動画でよく使ってる調理器具】
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フライパン(24cm)：https://amzn.to/2UtNvz5
フライパン(24cm深型)：https://amzn.to/3dj5DEp
鉄フライパン(22cm)：https://amzn.to/3a8hqmR
アルミフライパン(24cm)：https://amzn.to/3dj6tRz
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片手鍋(16cm)：https://amzn.to/2QzCj2x
片手鍋(20cm)：https://amzn.to/3bd0lZa
ソースパン：https://amzn.to/2U9keuI
まな板：https://amzn.to/2J1fQHI
ガスコンロ：https://amzn.to/3bdtvYa
牛刀：https://www.jikko.jp/fs/jikko/54803
ペティ：https://www.jikko.jp/fs/jikko/54800

撮影機材
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Chapter by you h
0:00 おすすめの動画と本
10:03 質疑応答開始
10:10 起業したい、祖母の会社を継ぎたい、勉強したい
12:07 何か、甘くて美味しい白ワインのお勧めはありますか？
13:29 五年取り組んだ仕事が報われず水の泡になりました
16:58 どの出版社がいいですか？
18:48 コネ無しで独立するのは無謀でしょうか？
20:25 居酒屋で月1、2回来る忙しい日、心理学と関係ありますか？
21:44 どうすれば、マメにやり取りできますか？締切を守れません
25:10 アルザスワインについて
26:27 歳上部下との接し方
27:01 「なまえのないねこ」読みました
28:23 トラブルに巻き込まれて集中できません
30:04 ベストな謝罪のタイミングは？
31:12 転職、会社の選び方
32:29 コロナで結婚式のキャンセル費用が掛かったのでYouTubeを始めたいです
34:33 二児の父、人生劇的に変わったので次は妻を変えたいです
36:21 サボり癖の直し方はありますか？
37:39 営業で一流になるためにはどうしたらいいですか？
38:08 獣医師になりたいです
39:40 高齢の方へ効率良く仕事を教える方法はありますか？
41:00 副業するか本業に専念するか、どちらがいいですか？
42:30 SNSでフォロワーを増やすテクニックはありますか？
43:51 ティール組織は日本で流行ると思いますか？
44:51 本業が辛くて転職をしたいです
48:05 看護師を辞めたいです
50:26 どのように育てたら子供が将来的に自立して生きられますか？
51:23 おすすめの国はありますか？
53:22 将来の為にやりたくない仕事をやるのはありですか？
55:08 ハンドメイドアクセサリーを売れるようにするには？
56:30 彼氏と結婚するか迷っています
57:50 就活生、やりたいことがありません
58:57 IT業界への転職を考えています
59:53 どうしたら、自分が何をしたいかわかりますか？
1:02:51 起業、投資についてのアドバイスと置くべき環境を教えてください
1:04:53 受験に失敗しました
1:05:59 想像力を上げる為に読むべき本
1:06:19 コンテンツのDL販売、お金を払いたいと思ってもらうには？
1:07:18 23歳、何をしてもうまくいきません
1:08:10 税理士のビジネスモデル
1:09:28 トラウマで手が震えます
1:10:15 協調性はないけれど独立する勇気もやりたいこともありません
1:11:43 なにか悩みはありますか？
1:12:10 どちらが幸せですか？〜好きな人と働くか好きな仕事をするか〜
1:14:05 仕事仲間と共通認識をつくりたいです
1:15:33 美術家、作品を発表し続ける方が良い？どのSNSが向いてる？
1:16:15 年上女性の関係性との築き方
1:18:05 芸名の付け方
1:18:40 男友達が女性に貢ぎまくっています
1:19:50 自営業、繁盛してきたのでスーパー自営業者を目指したい
1:21:13 ストーリーを覚えるのが苦手なのでコツを教えてください
1:22:23 鬱病で退職、進むべき道がわかりません
1:22:56 これからのカメラマンや動画編集者について
1:25:07 つい無駄なことに時間を費やしてしまう
1:27:00 主導権を握るのが得意、どんなコミュニティが作れると思いますか？
1:27:55 メンバー限定の質疑応答開始
1:36:15 質疑応答終了


※この動画は、上記の参考資料および、動画を元に考察したもので、あくまで一説であり、真偽を確定するものではありません。リサーチ協力の鈴木祐さんの論文解説チャンネルもオススメです→http://ch.nicovideo.jp/paleo #今なら
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