#蔥油雞食譜 #艾肉客 #桂丁雞有分等級 #桂丁雞去骨雞腿
食譜連結:https://bit.ly/36n9Lkh
艾肉客老闆說,最近進了桂丁雞的去骨雞腿,聽說很適合做白斬雞、蔥油雞之類的。
才想起三級以來我都沒吃過白斬雞了。來自己做!
去年11月台灣餐飲業有一個熱門話題,就是要價萬元的雞~台灣本土的「帕修斯雞」。
「帕修斯雞」講得淺白一點,是頂級的【桂丁雞】;也叫台灣版法國「布列斯雞」。
世界聞名的法國「布列斯雞」,雖沒吃過但會看過,就是顏色剛好與法國國旗相符──藍腳、白身體和紅冠的雞啦,米其林餐廳才用得起的雞。
台灣本土的【桂丁雞】,就是比照法國布列斯雞高規格的養殖方式,吃農場裡的有機穀物,每隻雞的活動空間超過三坪,堪稱夢幻級飼養規格。
萬元雞標榜是體型略大、雞冠小、冠色粉紅、雞腳粗養足180天的閹公雞。
而一般的桂丁雞是10周到120天,依照養的天數,產生幾種桂丁雞的級別。
原來同是叫桂丁雞,也有分等級的。
之前對超市的桂丁雞印象普普,覺得沒雞的味道。
但這次艾肉客賣的桂丁雞腿,比印象中好吃很多。
包裝上不明寫等級,但味道上低調不了。
桂丁雞去骨雞腿哪裡買:
一頁商店 https://ericsteak.1shop.tw/iodq4u
樂天商城 https://pse.is/3h95wj
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅徐薇老師,也在其Youtube影片中提到,...
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前一陣子開了高湯課和雞胸肉料理課,很多人問我關於雞肉的問題,像是要買甚麼樣的雞?要去哪裡買?有沒有推薦的品牌?....等等。的確我有自己的購雞方式,但如果沒有很確定雞的好壞與養殖方式,我覺得不該隨便推薦。有次和出版社的總編與編輯聊到這個問題,我說想多加了解雞的各種品種與來源,再跟讀者分享,這才是比較負責的方式。
感謝出版社也認同我的想法,於是在出版社安排下,上週五我們到國立中興大學動物科學系拜訪對雞種非常有研究的陳志峰教授,除了教我們認識台灣雞,帶我們參觀試驗場之外,教授還準備了土雞蛋和白斬雞請我們吃,最後還帶了好多蛋回台北,真是收穫滿滿啊。
但最大的收穫是知道有這麼多學者和農民默默的替我們每天吃的食物在努力著,中興大學動科系三十多年前就為台灣土雞保種,目前這個「中興紅羽1982」台灣土雞在全台十個部落都有少量飼養,台灣土雞體質好,健康有活力,不易生病,而且肉質鮮美又營養,另一隻我們也有吃到的烏骨雞,也是意外的美味,顛覆以往對烏骨雞只能燉煮的看法。
非常謝謝陳志峰教授花了一整天時間帶我們學習,想起當學生、在實驗室的生活,好是懷念。
我想一定有人想知道如何買到中興紅羽1982,目前他們在「食雞大好-中央禽報局」 有少量販售,大家可以參考看看!
訂購請看:https://www.facebook.com/2023644121227476/posts/2629596673965548/?d=n
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#帶自己寫的屏東書遊屏東20200323
#募集屏東新書寄賣店家彼此互助曝光
屏東人和屏東學生的宵夜名單是不是和我一樣都有這家「 阿祥担仔麵 」,從早到深夜都有得吃,來不及放進新書《#屏時三餐》的超級私房好店,因為每次來生意都超好,店家忙到手腳很少停下來過,沒機會深入聊聊這家店的歷史與美食。在文章裡,一定要分享出來!
東西好吃是被公認的,這裡賣的品項很多,小菜類是必備,白斬雞蓋飯、豬腳蓋飯CP值都高到破表,配菜口味好。而我最愛的麻醬麵,麻醬肉燥多到滿意,附清湯,再加上店裡的飲料無限暢飲,具有吃過一次會愛上的魔力!
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【賣自己寫的屏東書】您們好唷!我是作者凱南(Kenan),屏東人,我的第一本屏東新書《屏時三餐:走走屏東,國境之南的台灣滋味》已於2020/01/21正式出版,全台各大實體店鋪與誠品、博客來、金石堂、樂天、晨星等網路書店通路販售中!這本書用我5年多的青春歲月,分享家鄉屏東市的美好樣貌,帶你深入走訪屏東市區美食散策!
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自畢業後回到家鄉屏東,朝夕相處,愈發熱愛這片土地,期許能為自己的家鄉盡最大心力。五年來絕大多數的時間都奉獻在大屏東的各個鄉鎮,致力傳播分享屏東美食、在地文化、季節活動與人文歷史。
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麻豆有一家有名的"碗貴"後來當地人告訴我,那是你們觀光客在買的,我們吃的是另一家。 ...... ... <看更多>
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顛覆您對傳統白斬雞無味乾澀的印象。 ... 每購買半隻雞即可取得集點卡一張 ... 愛吃有時買回基隆大家都說好吃我去朋友那邊他們說哪裡買的還不錯吃改天去他家再幫他買! ... <看更多>
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只聽說過有人在市場裡買過剁好的白斬雞
用盒子裝起來
但是詳細地點卻不清楚
希望板上的美食達人可以告訴我哪裡有賣@@
另外還有價錢 謝謝~
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