大暑之日，來喝【赤小豆荷葉冬瓜盅】
月初，我在小器生活料理教室跟施媽媽習得了簡易版的港式冬瓜盅做法。顛覆了以前燒湯的方式。猶記得湯暖呼呼的，喝進嘴裡，通過胃納，卻是舒爽不燥熱的，絕對地清涼消暑，甚至口齒留香了一個下午。
許久以來，憧憬著用一整個冬瓜來蒸冬瓜盅。今日適逢大暑，加上剛習得冬瓜盅的燒法，家中玄關又躺著一條好友寄來的大冬瓜，這種天時地利人和的機會，事不宜遲，一定要燒給家人吃，並跟大家分享這美味。
惟有點小小遺憾的是，港式冬瓜盅會加一種夜香花苞，是一種藤蔓植物，也就是真正的夜來香。前年吧，我還在南門市場看過一回，這幾次去卻再也找不到了。如果有知道台灣有夜香花的，請務必通知一下極光啊。
香港人最愛煲湯，依照節氣喝不同的湯水來養生。在大暑這天，港人會喝冬瓜湯來清熱消暑兼去濕，湯中還會加赤小豆和荷葉同煲，冬瓜基本上不削皮。赤小豆、荷葉和冬瓜這三樣食材都具有利水去濕兼消脂的功能。大家還記得唐安麒嗎？她曾經出了幾本暢銷的減肥美顏湯品書，湯料不外乎有赤小豆、荷葉、冬瓜這幾樣食材，其實正是港人標準的利水消暑煲湯。
夏季裡除了需要清熱，尤需注意調節人體累積過多的溼氣。如果明明睡了很多，卻還是無精打采，總是睡不飽；或是頭昏沉重，像裹了一條濕布在頭上；四肢無力；小腿很容易痠脹浮腫；舌苔白膩等，應該就是體內的溼氣在作怪了。港人很聰明，將煲湯養生落實在生活日常之中，我們何不也來仿效，為家人準備一鍋好湯品？
赤小豆可不是一般的紅豆。與紅豆相比，比較小顆，顏色也更赤黯，是中藥材的一種，一般中藥店都可買到，一兩約莫25元吧。可以利水消腫解毒，治腳氣和通乳。同樣利水，但性平的赤小豆，比起性寒的綠豆、微涼的薏仁更適合所有人食用。
因為仍想保有雞湯和所有材料的鮮甜，荷葉和赤小豆不宜多，否則湯汁會澀口不潤。我將-1/2兩赤小豆加半張乾荷葉，放進滷料包裡，先熬煮一個小時後，取出，再加入雞骨架、干貝和香菇，續煲一小時。雞骨取出，湯料和湯注入已挖出一半瓜肉的冬瓜盅中，加入冬瓜丁、草菇、白河鮮蓮子，用大同電鍋，外鍋2杯水蒸。續加入醃過醬油、酒、太白粉的豬肉絲、雞肝丁和雞胗丁，在外鍋再加一杯水蒸。最後放入蝦仁和絲瓜，外鍋加半杯水蒸。食用前可撒香菜。
這道湯品，好適合宴客喔。看來細緻繁複，其實一點都不難。沒有整顆冬瓜，當然也可以用湯鍋煲家庭版的，那麼就更方便簡單了。
對了，八月初，施媽媽又加開港式家庭味的課程，有興趣的朋友可以報名。
小器生活料理教室
