#白玉珍珠 #粉圓
珍珠粉圓會吸睛是因為它的「Q彈有嚼勁」,純手工白玉粉圓完美的呈現半透明,就像珍珠一樣光滑圓潤,粒粒透明又有彈性,軟中帶硬越嚼越有香氣,這才是最完美的珍珠粉圓。
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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#day322
大家安安:
昨天的紅酒燉牛肉,是有拍成影片的喔^^,主要是給大家看看製作過程,所以偏向紀錄^^ 需要的人,就可以更清楚瞭解細節啦!
先預祝大家母親節快樂^^ 這個週末我應該會很忙的.....哈哈哈哈XD
Peace!!!
食材:
牛肋條 1包 (約1500g)
培根 4-5 條
紅酒一瓶 (法國產)
珍珠白玉馬鈴薯 *8
紅蘿蔔 *2
西洋芹 適量
蘑菇 適量
洋蔥 半顆
番茄泥(paste) 適量
法式芥末 1匙
伍斯特醋 2匙
百里香 3匙
迷迭香 1匙
月桂葉 4-5片
鹽 少許
做法:
紅酒燉牛肉
紅酒+迷迭香+百里香+月桂葉 醃漬牛肋和蔬菜丁一晚
隔天把牛肋和蔬菜丁瀝乾,用烤雞模式,內鍋淋點油把培根和蘑菇上色後取出備用,放入洋蔥蒜片和蔬菜丁,大火炒至聞到香氣,放入牛肋條,同樣上至焦色
倒入紅酒水,煮滾後撈除浮渣,放入番茄泥、法式芥末、伍斯特醋增加層次,上蓋選擇牛肉/羊肉模式,按下中途加料,開始烹飪
中途加料放入切塊的馬鈴薯和紅蘿蔔,完成後,放入上色的培根和西洋芹,保留口感和香氣,最後擺上蘑菇即完成
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我來許妳ㄧ個用科學原理做的珍珠👉
#最軟Q也保證成功的珍珠粉圓(點哥2.5米杯,保證晶瑩剔透,請耐心看完,後面還有冰不硬的方法)
☆材料:
(a)馬鈴薯澱粉5g,水50g(馬鈴薯糊化溫度在60度左右、樹薯澱粉在65度,其實糊化溫度都比雞蛋的熱凝固溫度低,所以用滾燙水沖,並無意義。)
(b)黑糖30,水10g(不加糖漿,做成白玉珍珠也可以)
☆做法:
1.
將材料(a)攪拌均勻,邊加熱邊攪拌至泥狀熄火。
❤爬過糊化溫度的澱粉漿,澱粉結構會變性,成為頑強的膠狀澱粉,但“糖”反而會降低其黏性,所以不建議用黑糖水去沖澱粉。
❤
2.
如果要做白玉珍珠,就直接加粉去揉就好。
☆市售即食珍珠,大部份為使用醋酸澱粉等化學變性澱粉降低Q度,以及減低老化程度。
☆【冰不硬做法】:可以將配方中5g的馬鈴薯澱粉改為玉米澱粉,玉米澱粉的支鏈澱粉遠低於樹薯和馬鈴薯澱粉,以玉米澱粉做為膠狀澱粉,後面冷藏老化的速度也會減少許多。)
☆更正:影片中敘述馬鈴薯的支鏈澱粉是比樹薯澱粉高的,所以做出來的粉圓較為Q彈,但做法不對,即便是樹薯澱粉也會做出像橡皮筋口感的珍珠唷!
3.
加入黑糖漿和馬鈴薯澱粉,揉至不太黏手的麵糰即可。(盡量不要ㄧ口氣加太多,也不需要加到完全不沾黏,像麻糬的軟度,以及可以搓圓即可。)
4.
搓好的珍珠表面可裹薄薄的馬鈴薯澱粉防沾,如果要直接入水煮,則不需要裹粉。
5.
鍋內少許水(有蓋過粉圓即可),外鍋2.5杯熱水,起蒸,蒸至跳起。
☆撈起珍珠後,馬上加入黑糖拌勻,可防止珍珠沾黏,老化速度也會減緩。
不過冷藏後還是會慢慢老化變硬,只有前半段用玉米澱粉糊化的粉圓,冷藏後可維持軟Q狀態。
所以有些地方超市或菜市場販售的即食珍珠(熟珍珠)又稱為玉米珍珠。
#分享請註明出處唷謝謝
白玉珍珠做法 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的最佳解答
【清大銅板美食】金之鄉QQ圓,22年老店!手工製作QQ圓,嚼到20下更香!鳳梨冰沙配熱QQ圓,又甜又消暑啊!料好實在
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#金之鄉QQ圓 #QQ圓 #銅板美食
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一位可愛的老爺爺,高齡80幾歲還是聲音宏亮、熱情微笑和我們分享QQ圓的正宗吃法,這裡的QQ圓顏色很天然,咬起來的Q度剛剛好,不會太甜膩~~~~最貼心的地方是彩色QQ圓要另外裝,裝到9分滿唷~~~料好實在!芋頭、地瓜、紅豆、水果口味QQ圓,都是熱呼呼的!因為普通湯圓不能保溫,一保溫就會糊掉,而老爺爺做的QQ圓,不會黏牙、越吃越香甜。
鳳梨冰沙也是自家熬煮,可以感受到老爺爺對食材的用心。最喜歡這種洋溢濃厚人情味的可愛小店家,讓消費者覺得親切又感動。
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一杯 $35
二杯 $60
三杯 $100
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金之鄉QQ圓
住址:新竹市光復路二段378號
電話:0935-104386
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【竹北冰品推薦】清原芋圓-竹北華興店。招牌3號,芋泥好香,芋圓Q彈,淋上香甜奶球 ,大口滿足!Chua Bing。taro paste。taro ball。tapioca ball
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#清原芋圓 #ChuaBing #tapiocaball
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招牌3號 $65
(芋圓+珍珠+紅豆+芋頭)
綿綿鬆鬆的芋頭,
吃起來不死甜;
芋圓佐上地瓜切塊,
還有滑溜溜的嫩仙草,
口感相當豐富。
喜歡這種吃了會飽的冰品!
讓人暑氣全消。
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清原芋圓-竹北華興店
地址:新竹縣竹北市華興街170號
電話:03 656 0801
Chua Bing
It means ‘shaved ice’, and it’s a dessert which is a big bowl of thinly shaved ice, served in a bowl, loaded with sweet stuff, like fruit, syrup, pudding, ice cream and red beans. Can have a bowl to yourself or share with a group of friends.
《英文小學堂》
taro paste 芋泥
taro ball 芋圓
tangyuan 湯圓
tapioca ball 粉圓
pearl barley 小薏仁(大麥仁的俗稱)
sugarcane 甘蔗
brown sugar 黑糖
plum 梅子
mango 芒果
condensed milk 煉乳
dried fruit 水果乾
matcha 抹茶
lychee 荔枝
pineapple 鳳梨
peanut 花生
taro 芋頭
mung bean 綠豆
longan 桂圓
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