《舊文重貼》
最新一集的podcast談了白斬雞，讓我想起數年前曾幫一本白斬雞專書寫過序，現在此刻讀起來，覺得觀念尚未落伍。於是重貼分享。
以下是書的推薦文。
……………………………………………………………………………………..
2015年我策劃了三場白斬雞論壇，不少朋友問我為何要談白斬雞？
這是個大哉問，如果我說這是一個夢想，期待透過白斬雞推廣台灣土雞認知，你會相信嗎？無論如何，我當然信了，因為這是個很長的故事，要由2006年開始說起。
那一年我在慢食組織（Slow Food）設立的美食科技大學（University of Gastronomic Science）攻讀碩士，期待找出推廣台灣飲食文化的方式。走了許多地方，拜訪不少知名物產，心得收穫頗多。譬如在法國，我參觀了布列斯雞（Bresse Poultry）的養殖、烹飪和行銷，看著法國人對於布列斯雞的驕傲，內心有許多感慨，因為在相對廉價的肉雞市場影響下，歐洲許多價錢較高的原生雞種都快失去市場，有些甚至被慢食協會標註為急需保種，但價錢高昂的布列斯雞卻沒這個問題。
「能不能以布列斯雞為例，找出提振台灣土雞地位的方式？」我的內心浮起這個想法，尤其吃了布列斯雞後，我絲毫不覺得台灣的土雞風味會輸給布列斯雞，但台灣土雞的未來卻充滿危機。
這幾年來，台灣的白肉雞市場已經成為主流，嚴重壓縮了土雞市場。我個人對肉雞有著小小的偏見，因為肉雞的品種權屬於國外公司，因此談起台灣飲食文化時，我總習慣強調較有在地性的土雞，然而這樣還不夠，眼見在市場競爭下，土雞的售價勢必逐年上升，然而相對應的地位卻無法突顯。
「有沒有辦法讓台灣土雞如同布列斯雞般，在國際間成為認知台灣味道的代表？」我這樣想著，於是在2008年回到台灣後，我找了經營土雞市場的凱馨實業股份有限公司，總經理鄧學凱和我是多年老友，我分享看到的布列斯雞經驗，談談如何推廣台灣的土雞文化。當時他認為布列斯雞能進行商業推廣的主因，在於布列斯雞是一款獨特雞種，但台灣土雞卻是多元雞種的統稱，因此談台灣的土雞文化前，必需先培育出適合的土雞品種。
時間匆匆，凱馨公司在這段期間和農委畜產試驗所合作，終於培育出第一隻民間純品種土雞「桂丁雞」！這款雞種具有高產蛋率、高育成率、膚色白及肉質優良等特性，換句話說，這是款有經濟競爭力的土雞品種。
當2015年學凱找我分享桂丁雞的訊息時，我再度談到台灣土雞的未來。我們最後決定由家常餐桌的雞肉菜餚出發，重新思考「台灣味」的意涵，最後再導回對台灣土雞的認知。然而餐桌上哪款土雞菜色最具台灣代表性？不論三杯雞、麻油雞、燒酒雞等都是一時之選，討論許久後，最後我選擇白斬雞。
挑選白斬雞的理由有三個，一是在台灣的普及性高，不論偏鄉或城市的餐館都可見到。二是烹製方式容易，家家戶戶都能煮。三是中國有許多以水燙煮雞隻的菜餚，譬如上海的三黃雞等，因此我想在對岸尚未正視這件事情前，先搶下發球權，找出對台灣的白斬雞的共識和標準，這樣才方便未來的推廣和論述。
既然主題決定是白斬雞，那該怎麼做，才能談出有台灣味的白斬雞？
我和學凱決定舉辦三場論壇，尋找一些對食物有興趣的朋友，談談大家內心中的白斬雞，藉此找尋共識。舉辦論壇之前，我私人先做了些功課，假使我要定義台灣白斬雞，有哪些方向需要注意？考慮許久，我決定由雞隻挑選、烹煮方式、沾醬差異和飲食文化等四個方向切入。
煮白斬雞前，當然要懂得挑雞選雞，這中間的學問包含雞隻品種？雞齡大小？體重幾斤？公雞或母雞？飼料來源和配方？這些變因都會影響雞肉的香氣、甘味、嫩感或嚼勁。光是論及品種，紅羽（仿）土雞、黑羽土雞、鬥雞、珍珠雞、烏骨雞或是被喀嚓的閹雞，滋味就天上人間。若是探討年齡，越老的雞隻，體內結締組織韌性越高，嚼勁棒且味道足，幼齡春雞則正相反。
做了數次私人的雞肉品嘗會後，我個人偏好公土雞，年齡至少要達到性成熟，最好100天左右，然而我的選擇會是台灣多數人的選擇嗎？
這就是台灣多元文化有趣的地方，也是尋求共識的困難處。譬如煮白斬雞的方式，我光是整理嘗過的餐館，就發現多款不同煮法，同樣以水悶煮，有人煮時打開鍋蓋，有人堅持蓋鍋悶煮，有人喜歡煮後泡冰水，有人堅持用雙層鍋隔冰水降溫。除了水煮之外，有人堅持蒸煮，有人以熱高湯不斷澆淋，有人先用雞腳燉出有膠質的高湯再浸煮。
烹煮手法各有差異，這是個人習慣問題，但如果要找尋共識，或許應該用科學論述整理，將所謂的美味形容轉為清楚數據，以蛋白質變性或熱傳導解釋原由，畢竟廚事包含了物理和化學，唯有科學才能超越偏方達成共識。
煮法可以用科學尋求共識，但沾醬的口味就難了，這屬於文化問題。譬如閩南人喜歡沾蒜頭醬油，有些客家人用金桔醬，有些客家人以米酒、鹽或九層塔調味，不同醬味代表了不同文化，這點必須被強調，畢竟白斬雞源自於中國，在《隨園食單》中便曾記載，然而這道菜在台灣已經發展多年，吃食的習慣和方式早有了台灣味，怎能不透過文化做好區隔？
至於什麼是台灣白斬雞的飲食文化呢？我曾聽聞到客家人家中吃白斬雞時，他們喜歡以全雞待客，雞的頭尾腳翅通常不吃，所謂席上四點金，頭尾腳翅不容侵，這樣無論怎樣吃，雞隻都還能擺出全雞的模樣。類似這類的飲食文化，正是推廣台灣白斬雞時最生動的故事。
如此這般，根據四個方面探索白斬雞，我對於雞肉的認知越來越清晰。辦完論壇後，聽過不同專家的觀點，正思考著該如何凝聚共識，朋友告訴我日本政府為了捍衛「和食」文化，決定於推出壽司師傅的認證制度。
「凝聚白斬雞的共識後，你有打算辦理台式白斬雞的認證？」她笑著詢問，畢竟在國外已有許多先例，譬如拿坡里披薩認證等。
這是個好方式，然而我覺得共識尚未凝聚，僅僅透過三場小型論壇，實在無法完整探討台式白斬雞。因為所以，這本探討台灣白斬雞的專書出版了，透過許多有趣的個案和分享，或許可以更進一步凝聚台式白斬雞的共識。
在未來的某一天，或許我們真的能談談「台式白斬雞」的認證，那將會非常有意思啊！
白肉雞 飼料換肉率 在 Re: [問題] 好事多的烤雞是肉雞嗎? - 看板hypermall 的推薦與評價
※ 引述《peter308 (pete)》之銘言：
: 標題: [問題] 好事多的烤雞是肉雞?
: 時間: Sat Feb 20 21:34:46 2016
: 我記得一支全雞沒料理過的 大概也要250~270左右(土雞)
:
: 為什麼好事多幫你烤好 只要170元? (那沒料理過的不就更便宜了?? )
:
: 是因為好事多的雞比較小隻還是其他原因?(比方說肉雞飼料雞)
:
: 如果長期買烤全雞來當正餐的主菜(我自己煮飯)
:
: 會不會不太健康?
:
: 感謝!!!!
:
: --
: ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.231.8.125
: ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/hypermall/M.1455975290.A.8E1.html
: ※ 編輯: peter308 (61.231.8.125), 02/20/2016 21:36:34
: 推 chluke: 當然不建康，就算是土雞，不是只吃蛋白質，也要多攝取各方 02/20 21:38
: → chluke: 面的營養 02/20 21:38
: 打錯了是主菜不是主食XD
: ※ 編輯: peter308 (61.231.8.125), 02/20/2016 21:40:17
: → Alano: 你拿傳統市場賣的跟大賣場賣的比 當然有價差 02/20 21:45
: 推 amokk76267: 好市多跟傳統市場攤販的進貨量差非常多 02/20 21:51
: 我並不是批評好事多什麼
: 我基本上覺得非常好吃 所以我才考慮長期買來作主菜
: 但有人告訴我可能是肉雞所以我才有點擔心..
很多人覺得肉雞很恐怖
其實一點都不恐怖
肉雞說穿了也只是天生長得快了一點
你會抱著吉娃娃 然後說黃金獵犬長這麼快
難道是變異種嗎(穿著紅衣提臀褲什麼的)
有些飼主會繼續養剩下沒上到畢業專車的肉雞(淘汰雞)
養超過70天
比土雞大隻
肉質很好 甚至比土雞好吃
一般是買不到的
: ※ 編輯: peter308 (61.231.8.125), 02/20/2016 21:53:23
: 推 AirRider: 外面能吃的不都是肉雞?? 還是你的肉雞另有所指? 02/20 21:55
: 推 smkkbaba: 肉雞是美國最愛的阿，肯德G，麥當勞~便宜大份量 02/20 21:55
: 肉雞的疑慮是可能使用劣質飼料 以及施打抗生素
: 不過我有發現好事多的烤雞真的比較小隻
: 跟菜市場的土雞比的話 頭明顯比較小 翅膀 腿也是
肉雞的飼料應該算更營養(就說更營養超雞排了...)
飼料的營養和熱能不搞到一個極限(還要看當時氣候調整)
別說雞吃不大 飼主是不買單的 然後賣飼料的等著被罵
有飼主說：這批雞都不會死
不會死...你有發現雞長不大嗎
飼主：...對阿
因為熱能不夠 雞不會翻(死翹翹)阿
俗稱營養/熱能不夠 或有的說"偷料"
所以為什麼老人家說以前的雞瘦巴巴的沒有胸肉
因為以前吃得差
現在肉雞飼料效率大約1.4X~1.5X (5週計)
紅羽土雞大約2.6X~2.7X (12週計) 這個我比較少問 有錯請訂正
: → smkkbaba: 拿回家當配菜可以吧，在其他在多下點成本囉 02/20 21:56
: ※ 編輯: peter308 (61.231.8.125), 02/20/2016 21:58:13
: 推 talrasha: 吃白肉OK吧 皮不要吃就好了 02/20 21:57
: → talrasha: 當然品質是比不上放山土雞 價錢有差 02/20 21:59
: 推 mcconnell: 好市多有賣4隻雞腿一盒4百多元,應該就是土雞腿 02/20 22:14
紅羽土雞的大骨腿 這貨CP值一向很高
: 推 kkotokyo: 土雞腿一隻就跟好市多烤雞差不多錢 02/20 22:16
: → shyily: COSTCO是肉雞沒錯 不過所謂的肉雞也只是觀在籠子飼養而已 02/20 22:25
: → shyily: 如果有什麼抗生素之類的 我相信好市多比你還怕啦 02/20 22:26
: → shyily: 倒是那個綁身體的橡皮圈 COSTCO真的不改進嗎？ 02/20 22:27
: 推 djdjdjek: 抗生素很貴的XDDDDD 02/20 23:10
基本上 我先上個紅字強調一下
抗生素 有
生長激素 從來沒有
抗生素的機制是抑制或殺死病源菌
病源↓-->腸道狀況↑-->長肉效率↑
另外藥物會有治療劑量 有一些藥物未達治療劑量也能提升腸道健康度
我個人認為這個是抗生素長期被誤解為生長激素的原因之一
不過達不到治療劑量的添加
一是很難殘留 你想吃可能還吃不到
二是現在會這樣投的人也越來越少
尤其肉雞飼養期短 算上停藥期能投的情況不多
加上屠前屠後殘留檢驗算是目前各廠必備項目
驗到=延後or不抓 合約精神 其他自己看著辦
畢竟責任沒人能擔得起
另外 基本上
養雞除了特別一些成本玩很大+搞品牌的
以台灣的環境沒有不投抗生素的
肉雞是 土雞是 烏骨雞都是
包含鴨鵝豬牛水產品 能吃得到的經濟動物都得檢驗
野撈的還要看有沒有重金屬或輻射之類的汙染
(素食主義者別趁機補刀 先去普驗農藥吧=,=)
飼料添加的也有
放山雞比較常見前期以飼料添加抗生素 因為很多室外料盤要靠人工補料
其他多半是飼料前期添加抗球蟲藥
抗生素大部分是靠飲水 因為雞可以不吃 不能不喝
一個投藥三天結束 後面洗管線
比起飼料還更不容易殘留在料盤
至於用打的...
有人願意打嗎？ 我個人出2000
隨時提供場次看你表演 我在旁邊拍片給大家笑
一天內打完3萬隻就好 還要打上三天喔
喔對了 漏了一隻我就不給喔 錢很難賺的
不含勞健保醫藥費 花錢純粹為了笑你
麻煩的是有一些標榜飼養期間完全不用任何藥
甚至養雞不用吃飼料的
重點很多傻瓜會信...=,=
拜託別再讓沒讀甚麼書的雞農笑現在學生素質差了
有養雞的笑說現在不是滿街大學生
還有相信西瓜長在樹上 雞還養六條腿的
我只能說看看就好
像是牧草啦 海藻啦
這些可以額外添加 但不會是主食
當然小弟在這行業還算孤陋寡聞
有這麼神奇的場請務必報給小弟
之前有個說全程只吃甚麼甚麼草的
很多養雞業先進朋友們都表示莫大的興趣說要去參觀
: → cin2: 吃這麼多年外食都不怕了 現在問這個XD? 02/20 23:11
: → cin2: 怕的話 去買菜市場的土雞煮阿 但你保證安全? 02/20 23:12
: 推 pshamrock: 是肉雞喔 以前也覺得很好吃 後來完全不吃了 02/20 23:15
: 推 XBUCKXMR: #1LSp5O_6 (hypermall) 02/20 23:20
: → XBUCKXMR: #1JD1iA32 (hypermall) 02/20 23:22
: 推 h96xul4tk: 肉雞跟土雞的飼養方法一樣 只是基因不同 02/20 23:29
: → Solidsoft: 看來你有必要好好去了解一下家禽市場的兩三事 02/20 23:29
: → h96xul4tk: 放養 放山 吃草 價格不盡相同 還有去勢! 02/20 23:30
: → h96xul4tk: 品種也很多 有本土 外來 改良 混血 02/20 23:32
: 噓 kathyfour: 又在造謠 肉雞育種良好惹到你喔 另外養籠子的是蛋雞喔 02/20 23:36
: → kathyfour: 然後你看到的土雞都是仿土 純土雞根本沒肉商人才不會 02/20 23:38
: → kathyfour: 賣 02/20 23:38
: 噓 wwfsmackkane: 已經2016了... 02/20 23:41
: 推 jojomaan: 二百多的士雞，是仿士雞不是真的放山士雞 02/20 23:41
: 推 cloudstr: 市場一支土雞腿就快跟整支烤雞一樣貴 你享有可能嗎? 02/20 23:57
: 推 tournamen: 無知是可怕的... 02/21 00:08
: 推 matchwood: 便宜但是肉質吃起來差很多，軟軟的 02/21 00:08
: 推 hide0325: 你知道打抗生素對養雞業者來說根本不划算嗎 02/21 00:27
: 噓 joelihai: 飛鴿傳書收資料？ 02/21 00:27
: 推 jackychao: 有時很柴有時ok 02/21 00:35
: → fongse: 除了口感上的問題，肉雞沒啥問題吧 02/21 00:35
: 推 lovecut: 可能有人以為抗生素跟養樂多一樣便宜吧 02/21 00:43
: 推 coolcliff01: 萬年謠言了 跟生長激素一樣 當初研究出高換肉率品種 02/21 00:48
: → coolcliff01: 雞的研究人員應該很想哭 02/21 00:48
: → ChungLi5566: 你知道肉雞30天就可以宰來吃了嗎 02/21 00:54
: → r1001695001: https://youtu.be/HZirrjn2lgo 02/21 02:09
: → allen44475: 雞會打的叫做疫苗好嗎 02/21 02:53
: 推 KiRS: 肉雞無誤 吃的出來 02/21 03:28
: → KiRS: 土雞要400多以上吧 02/21 03:29
: 噓 NewCygnusXFi: 功課自己寫 02/21 04:17
: 噓 seekeve: 看你寫的很無言 做功課一下或先問問長輩吧 02/21 04:54
: 噓 incKevin: 請問你是騎山豬上下班嗎? 還停留在打抗生素的謠言年代 02/21 06:01
: → hshinglin: 抗生素都是混飼料 沒在打的 02/21 06:59
: → shyily: 肉雞跟土雞口感差很多 有自己買來煮的經驗一咬就知道 02/21 07:25
: → lonelysin: 純土雞一隻破千不稀奇... 02/21 08:48
: 推 Ballys: shy大，肉雞都平飼的，只有蛋雞才是籠飼 02/21 08:53
: → Ballys: 喔！ 02/21 08:53
: 推 lemonchou: 雞本身應該沒什麼問題，重點是醃料，你仔細看看成分， 02/21 09:15
: → lemonchou: 很不單純，絕對不適合長期吃，醃得很入味，只拔掉雞皮 02/21 09:15
: → lemonchou: 也沒用 02/21 09:15
: 推 artiller: 不過這邊跟你解釋再多也無用 02/21 09:26
: → artiller: 反正只要有0.001%的肉雞可能打激素你就不信任了 02/21 09:27
: → shyily: 感謝Ballys的指正 02/21 09:49
: 推 justo180: 難道21世紀賣你一隻三百多用的就是土雞嗎? 炸雞腿便當用 02/21 10:06
: → justo180: 的也是土雞嗎? 土雞肉雞口感，烹調用途有差別，什麼時候 02/21 10:06
: → justo180: 肉雞變劣質食品了 02/21 10:06
: → justo180: 而且有沒抗生素，跟是不是土雞有甚麼關係 02/21 10:07
: → justo180: 飼養方式比較有關 02/21 10:08
: → justo180: 你的問題應該是便宜的雞有沒疑慮，自己加上個肉雞幹嘛 02/21 10:10
: → Santander: 肉雞難吃 02/21 10:12
: 推 akino911911: 一隻出給盤商價格才十元不到，有錢會請專業人士一隻 02/21 10:24
: → akino911911: 一隻打抗生素?? 02/21 10:24
: 噓 mars0803: 觀念錯誤 然後市面上你吃到的幾乎全部是你說的肉雞 02/21 10:32
: → mars0803: 土雞腿未料理一支就要200多 你有沒有買過200以上的雞腿? 02/21 10:34
: → justo180: 通常是燉湯才會用啊 02/21 10:46
: 噓 veryloveyou: 肉雞只是飼養方式不同...只要雞隻健康都可以吃，不要 02/21 10:47
: → veryloveyou: 再拔獅子的棕毛了好嗎?好市多會進貨表示檢驗一切合乎 02/21 10:47
: → veryloveyou: 標準 02/21 10:47
: → justo180: 發現很多人把土雞跟放山雞搞混 02/21 10:53
: 推 frog20605: 為什麼還是很多人在擔心抗生素這種事XDDD 那神貴耶 02/21 11:10
: 推 kamichu: 養20幾天跟養五個月成本差很大，所以價格有差，至於20幾 02/21 11:22
: → kamichu: 天好不好，怕的就不要吃，吃了就不要怕 02/21 11:22
: → kamichu: 然後抗生素喔，很便宜的，更不用說拿人吃的過期藥來利用 02/21 11:25
: → kamichu: ，只是這樣跨物種抗藥性的問題是很恐怖的，你知道人吃的 02/21 11:25
: → kamichu: 抗生素健保給付多少嗎？ 02/21 11:25
: 推 huhubee: 肉粉粉的，我不愛。 02/21 11:26
: 推 wallholla: 比起抗生素 你應該擔心感冒糖漿 02/21 11:33
: → justo180: 抗生素的施打與否，思考應該放在貴的是人工 02/21 11:43
: → justo180: 若可以沒病好好長大幹嘛費事打這個 02/21 11:44
: → justo180: 還是是想說生長激素? 02/21 11:45
: 推 hide0325: 你知道養雞一次養幾隻嗎 再便宜都是成本啦 而且肉雞出貨 02/21 11:45
: → hide0325: 一隻才多少錢 還用抗生素 肉雞35天就可以出貨了 你用抗 02/21 11:45
: → hide0325: 生素還可能有藥物殘留的問題 怎麼出貨？ 02/21 11:45
: → justo180: 長的快是育種的關係 02/21 11:46
: → kamichu: 大量密集飼養的環境當然要預防性投藥啊，不然你有外星科 02/21 11:46
: → kamichu: 技可以養的滿滿的都不會感冒喔？ 02/21 11:47
: → kamichu: 說抗生素很貴的到底知道抗生素是什麼東西嗎？ 02/21 11:48
: → justo180: 樓上有料快去爆吧 02/21 11:49
: → kamichu: 問題是抗生素殘留不可怕，可怕的是跨物種抗藥性問題 02/21 11:50
: → hide0325: 一隻才賺沒多少還投藥 光投藥就讓你做白工了 02/21 11:50
: → kamichu: 要爆料什麼？反正最後檢驗合格就好啦，我又不是反對使用 02/21 11:51
: → kamichu: 抗生素，只是說都沒用就能養的好好的不會失敗真的很好笑 02/21 11:51
: 推 dust737: 不要再認為肉雞有打抗生素好嗎？ 02/21 11:52
: → fongse: 好啦 自己的雞自己養 02/21 11:52
: → hide0325: 半桶水跑出來才真的好笑 肉雞那種出貨價格 死個幾十隻 02/21 11:53
: → hide0325: 根本不痛不癢 02/21 11:53
: → kamichu: 你以為不會傳染啊，只要一隻就嚇死你 02/21 11:54
: 推 justo180: 大概就只是知道抗生素不貴就開始自由發揮吧 02/21 11:56
: → chobibobo: 買東西只看某一些價錢就胡亂猜測，國產進口價格本就不 02/21 11:58
: → chobibobo: 一樣。 02/21 11:59
: → chobibobo: 飼養方式、人工、品種、銷售管道及量都會影響售價，說 02/21 12:01
: → chobibobo: 肉雞是劣質飼料及抗生素飼養的證據在哪裡？你知道什麼 02/21 12:02
: → chobibobo: 是育種？什麼是家禽飼養嗎？胡亂指控。 02/21 12:04
: → kamichu: 是啦,只有人會感冒,雞不會,飼養都不會用抗生素 真的厲害 02/21 12:05
: → kamichu: 因為國內領先全球,育種出不會感冒的雞,也不會場內傳染 02/21 12:06
: → kamichu: 這樣可以了吧? 真的很奇怪 用抗生素到底有甚麼問題? 02/21 12:06
: → kamichu: 到底在怕甚麼? 都有檢驗合格 為什麼不能用? 02/21 12:07
: → chobibobo: 正確使用、無殘留及符合檢驗規定本來就不用擔心，沒人 02/21 12:13
: → chobibobo: 說不能使用，但謠言很多誇張的說法。 02/21 12:14
: → shay001: 你可以試試啊。看每天吃，吃3個月，身體有啥變化 02/21 13:21
: → su64: 會深信網路各種謠言的都是____ 02/21 13:37
: 噓 c9840306: 第一不可能打抗生素抗生素一隻就多少錢了好市多進價多 02/21 13:51
: → c9840306: 少自己想想 02/21 13:51
: → justo180: 現在開始試圖把話題轉換成"用抗生素又沒什麼，你們怕什 02/21 14:22
: → justo180: 麼怕"了 02/21 14:22
: 推 cattgirl: 比較想知道一隻雞多少翅膀 02/21 15:03
: 推 tp943308: 我媽從小農村長大 一吃就知道是肉雞 02/21 15:07
: → tp943308: 不過對健康無虞 只是口感跟放山雞有差而已 02/21 15:08
: 噓 peadon: ===== 天啊,這是peter308 使用PTT有些ID要認識啊XD ====== 02/21 15:12
: 推 gogo3333: 那很小隻不知道才養幾天而已 02/21 16:14
: 推 yeary2k: 直接跟你說，雞應該沒問題，但常吃烤的東西容易致癌 02/21 16:28
: 推 a0939832: 家裡賣雞的 肉雞才有這種價格，好的雞肉價格高 02/21 16:57
: 噓 Isaac202: 抗生素??唸點書好嗎 02/21 19:13
: → Isaac202: 你以為抗生便宜? 02/21 19:14
: 噓 pikalu: .... 你的google壞了嗎 02/21 19:18
沒有純土雞
沒有純土雞
沒有純土雞
或者說 現代的土雞沒有什麼純種可言 有的剩品種
至於破千的土雞
例如閹雞
飼養期大約21週
以成本和育成率來說
在末端一隻賣上一千真的不為過
有些老人家過年一定要買的
肉質真的不錯 雖然我比較木舌
吃放山雞就夠了
最後
一個很簡單的觀念
大賣場不是傻瓜
基本上
拿土雞烤的
至少也會寫土雞
因為怕你不懂不買單。
好啦 我顧雞系的=,=
--
╭═══╮╭═══╮ ⊙ ⊙ ═╮ ╭════╮ △══△
║﹒ ║ ﹒ ║ ╭═╦═╮ ║● ║╠╦═╮ ﹒ ∕═ ═﹨ 看什麼
║ ║ ═══╣ ╠═╬═╣═╬═╮║ ║ ﹒ ∕ ▼ ﹨ 小心我咬你
╰═══╣ ﹒ ║ ╰═╩═╯╭╩╮ ║╰╬══ ╰═╦╦═╯╭▼
﹒ ║ ﹒║ ═╦═╦═║﹒║﹒║═╯ ● ﹒ ∕ ╰╯ ﹨ ╯
╰═══╯╰═══╯ ╰═══╯╯ ╰ ╰════╯ ╰═ｍｍ═╯yuy212000
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.161.2.63
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/hypermall/M.1456059419.A.D36.html
因為高熱能飼料對雞來說也會有緊迫
要舉例的話... 夏天讓你吃熱騰騰而且真材實料的麻油雞
有些乾脆就不吃了
有些從小很能吃 長很快 然後吃得飽飽的 接著就翻了
大熱天 很多翻掉的不是小隻或生病的 而是大隻的 嗉囊還滿滿的飼料
相較之下熱能沒達到 飼料原料比較差(ex植物性蛋白取代)
雞會有熱緊迫的情況就會較少 甚至整天撿不到一隻
健康度好 但是重量上不來 重點飼料吃得多 營養不知道跑哪去了
飼料效率不好 賺不到還倒賠的也有
小弟看人養雞 很想找個場學著養但是還沒機會
別說這個行業看起來臭又髒 買大7代步的也有
賺很大但是省吃儉用拿著現金(一次付清)到車行買牛頭牌代步的也不在少數
認真一點比電子新跪好 但是一次損失賠光光的風險(ex天災/人禍/疾病)也是有
24小時顧場是基本 飼養技術專業化更是必備
很多話是養雞的對著我講的
事實上這個產業不就是如此？
肉雞不敢吃 為什麼？ 因為他長得快所以不應該？
流傳數十年的生長激素 翅膀打針什麼的
很多先進在網路上放了很多正確的知識
google很方便的 但是會認真去查的又有多少人﹨(╯▽╰)∕
好比說抗藥性，都是經濟動物濫用造成的...？
那麼
不聽醫囑 自行停藥以至於抗藥性產生
再來怪罪於傳統產業的人又是什麼樣的知識或心態？
質疑正確知識的真偽性 是我碰過很奇怪的現象
甚至有消費者質疑檢驗報告都是靠收買檢驗機構來的
玩過品牌 辦過展覽 做過試吃
什麼樣廢到笑的錯誤知識 多做幾年大概就都能聽到
然後當你又聽到養雞在靠杯的時候 除了苦笑之外
大概也想不到能回嗆什麼...
我看過白肉雞一年應該能賺幾千的 不過在養量也很大就是了
最近中了PED的應該是會賠(?)
紅仿 黑仿
都有人稱呼
仿土一般是講紅仿
但是黑仿就不是仿土嗎？ 是阿
皇金不是仿土嗎？是阿
那被稱做土雞的就不是仿雞嗎？ 誰知道呢
符合本地土雞性徵的 還是說要養不太起來的才算土雞呢？
灰腳脛黑腳脛或者說羽毛色 雞冠
這些人工下去配得出來的 很多無不是有洋雞隊的血統
那到底是土雞嗎？
至少我碰到養土雞的不會這麼講究
定義要二分法
白肉雞 有色雞(或者稱 特色雞)
有色雞能概括 也可以再分類
這樣稱呼也是有的
不過只講有色雞還要解釋
有一點麻煩
古早閹--> 老闆 那我下個星期抓一台 仿古早仿土雞閹仿土仿古早雞 OK?
老闆：......工殺小......
至於偷料 很常見
嘛...我碰過 白肉雞飼效1.8 der
至於詳情 不要問 =,=
※ 編輯: ChienFong (118.161.2.63), 02/23/2016 00:17:39
當然
只是
每天有死亡算是正常現象
個體生病 緊迫暴斃 成熟雞打鬥死亡
少數損失是有的
但是比起飼料做爛 雞吃不大 營養不知道跑到哪去
或其次飼料便 足墊炎(臭爪
飼料效率差 直接影響的獲利更大
※ 編輯: ChienFong (118.161.2.63), 02/23/2016 00:28:34
今晚 你要選哪道？
1.古早雞
2.仿古早
3.古早仿
4.古早仿土雞
5.仿古早仿土雞
6.畜試土雞台畜肉
7.仿畜試土雞台畜肉
8.畜試土雞台畜仿土雞
どっち？
說實在有些所謂土雞相關知識問先進也問不清楚
網路資料還不一定有些是正確的
有時候認真的想找一隻雞種 繞了一大圈
我沒打算刻意玩這些名詞 或是把仿拿掉來混淆大眾什麼的
不過小弟還沒聽過哪個是公認公版
願聞其詳 還請先進不吝指教
... <看更多>