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侍酒夏娃 西文釀酒考試奮戰 ....白葡萄酒釀造過程
採收 去梗 篩選葡萄 壓榨 取汁 酒精發酵 澄清 過濾 穩定 過濾 裝瓶
陳年白葡萄酒或是有保留酵母殘渣之白葡萄酒：在酒精發酵後，刻意保留酵母於木桶內陳年，定期搖晃木桶(batonnage) 以利酵母再度與葡萄酒結合作用，讓香氣更為複合。
有朝一日好想釀釀看自己的葡萄酒....
＃葡萄酒釀造 ＃葡萄酒莊 ＃葡萄酒之旅
#有人吃過白松露嗎？ #原來松露長在土裡啊
以前我以為松露跟蕈菇一樣長在樹下的土壤旁邊，
沒有看過它的真面目，只看過片過後上菜前的樣子。
這次的影片有2集，今天先簡單介紹#BAROLO是什麼、#葡萄酒的釀造過程
當然還有不容錯過的#跟狗狗一起挖松露～
下次見～🍷cheers!
#荷包蛋白松露好好吃
#有人說味道像四季豆
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【貞子的萬聖節｜用蘇格登威士忌做巨無霸酒心巧克力】
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本集主題：「從會計人到wine國人」介紹
訪問作者： 詹蘋 （Serena Chan）
內容簡介：
她撕掉第一志願標籤，改寫人生藍圖，向世界投遞履歷，為了夢想隻身遠赴異國酒莊，一邊從事釀酒廠的工作一邊寫書，紀錄她一生一次的春春歲月，也獻給所有正為夢想努力的你！
北一女中畢業、台大會計系學歷，剛踏入社會就馬上進入四大會計師事務所工作……這樣看似「人生勝利組」的故事，作者竟然寫到一半就將它腰斬？
「人生的酒，我只喝自己釀的這一桶」
20歲前的她，從沒喝過葡萄酒，一直是眾人眼中的乖乖牌、好學生，卻在21歲那年出走歐洲當交換學生時，初嚐葡萄酒變化萬千之姿，便被深深吸引，即使之後按大家為她寫好的劇本進入職場工作，仍無法忘懷葡萄酒的美好，因此最後決定豁出一切，大膽追求自己充滿酸甜滋味的釀酒人生。
「要步步築夢，而非莽撞追夢」
「夢想」不是一步登天的白日夢，更不是聽從、成就他人的安排；「夢想」是一步一腳印按照計畫，一旦開始便不輕易回頭的旅程。她利用時間充實自己的釀酒背景、勇敢遞出離職信、帶著同事和主管的祝福，最後有計畫地試圖說服親愛的家人（差一點點就成功），一切都只為了圓一個釀酒夢……
「如果月亮上有釀酒廠，想盡辦法也要飛上去」
台灣無法學釀酒，所以她選擇離開舒適圈。22歲開始才學品酒的她、瘋狂地到處投遞無數封履歷，只為了獲得一張追求夢想的入場票。她從紐西蘭為起點拜訪各國酒鄉，追著葡萄酒在世界各地逐夢，現在足跡甚至遠至加州與智利——如果宇宙上有其它星球能夠釀酒，她一定會奮不顧身地飛上太空。
25歲這年，釀酒女孩將她異國的點點滴滴化為文字，
告訴大家：為夢想轉換跑道永不嫌晚！
無論人生、夢想，還是各種情感與人際關係，
其實都和酒一樣，需要用心去釀造，
才會發酵出屬於自己的味道！
作者簡介：詹蘋 （Serena Chan）
二十五歲的萄酒旅行家，台大會計系畢業後不務正業，義無反顧的追隨葡萄酒旅居世界各地。在紐西蘭南島、加州、智利酒莊都留下工作足跡，並即將前往歐洲念葡萄酒研究所。邊工作、邊旅行、邊學葡萄酒之餘，更因為追夢過程中的人生歷練，而成為一個更勇敢追求未來，卻也更享受每個當下的女孩。為《換日線 Crossing》專題作者。
個人部落格：serenachanpinin.wordpress.com
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本集主題：「世界白蘭地：歷史文化・原料製程・品飲評論」介紹
訪問作者：王鵬
內容簡介：
華人世界第一本世界白蘭地專書誕生！
作者從宏觀的角度，以精練的文字，清晰勾勒世界白蘭地的圖景，知識體系完整，兼及專業品飲評論與人文史地，把這個主題寫得妙趣橫生。
Introduction〈白蘭地的歷史，歷史上的白蘭地〉
展卷便先帶你一探白蘭地的歷史源頭與發展歷程，從烈酒的「史前時代」到「烈酒元年」，再到當今局勢，藉由社會人文、史地經濟、科學技術多條軸線，觀察不同時空的各式白蘭地，如何彼此影響互動，交織出白蘭地的圖景。
Part1〈何為白蘭地？為何白蘭地？〉
從更高的角度觀察，幫助你認清白蘭地在世界酒類體系裡的位置、意義與價值。並非所有以水果為原料製成的烈酒，都是白蘭地。你將驚嘆，不同類型與名稱，再加上不同國家、地區的不同版本，白蘭地的多樣面貌超乎想像。
Part2〈白蘭地原料．白蘭地製程〉
講述原料與製程等外在條件，如何影響白蘭地的類型劃分，並剖析不同類型白蘭地的特性，幫助建立完整而清晰的概念。我們將一起走進果園、蒸餾廠、酒庫，一窺製酒水果種類、品種與生產製程各環節，如何影響最終品質。
Part3〈白蘭地世界．世界白蘭地〉
王鵬帶你探訪世界白蘭地的故鄉，參透白蘭地世界的奧妙。從葡萄酒餾、葡萄渣餾，乃至果餾、混餾與水果白蘭地這幾條不同的軸線，穿梭世界白蘭地產區。你會發現，杯中風味與歷史人文緊密交織，讓人讀得津津有味！
Part4〈品味白蘭地．白蘭地品味〉
藉由豐富的品評與教學經驗，王鵬指出白蘭地品飲的獨特之處與學習過程的關鍵訣竅，深入解說品飲技巧、周邊相關實務、詞彙表達與鍛鍊方法，並分析白蘭地經典調酒配方，帶你發掘藏在酒譜背後，美味組合的設計法則。
作者簡介：王鵬 Paul Peng WANG
國立政治大學斯拉夫語文學士與碩士畢業，國立中央大學法國語文碩士肄業，法國巴黎高等政治學院（l''IEP de Paris, Sciences Po）交換學生，獲有法國波爾多大學與國立葡萄種植暨釀造科學研究院（ISVV）葡萄酒品評能力文憑。專職酒類文化教育，尤其專注品飲研究與教育培訓，獨創後現代品飲學，通曉多種外語，活躍於國際舞台，酒類專業著作豐富，橫跨葡萄酒、啤酒等各式釀造酒與烈酒，是全球酒業罕見的全能型專家，專業資歷完整，在酒類文化與教育等方面，成就卓著。
法國食品協會合作講師、台灣侍酒師協會教育顧問、法國波爾多葡萄酒學院（CIVB）國際認證講師、美國BJCP啤酒評審、德國杜門斯學院認證啤酒侍酒師、法國干邑白蘭地公會（BNIC）國際認證講師、西班牙利奧哈葡萄酒公會（CR DOCa Rioja）國際認證講師、法國隆河葡萄酒公會（Inter Rhône）國際認證講師，蘇格蘭Springbank威士忌蒸餾廠實習結業，獲頒比利時啤酒釀造者協會榮譽騎士勳章（表揚事蹟：文化教育貢獻）。
王鵬常年受邀擔任國際酒類競賽評審，包括世界啤酒盃（World Beer Cup）、歐洲啤酒之星（European Beer Star）、布魯塞爾啤酒挑戰賽（Brussels Beer Challenge）、日本國際啤酒大賽（International Beer Competition）、布魯塞爾世界酒類競賽－烈酒評選（Spirits Selection by Concours Mondial de Bruxelles）以及布魯塞爾世界葡萄酒競賽（Concours Mondial de Bruxelles）。受邀擔任評審的其他區域型賽事，則包括波爾多中級酒莊盃、智利葡萄酒年度大獎、台灣自釀啤酒大賽、南台灣自釀啤酒大賽、美國印第安那州釀造盃、美國加州洛杉磯國際商業釀造大賽。
王鵬曾任國立高雄餐旅大學兼任講師、啤酒廠品飲與釀造顧問、酒商合作講師。近年來擔任布魯塞爾世界酒類競賽《烈酒風味評判準則》編纂計畫總召集人、主筆兼主編。歷年重要著作有學術論文〈法語葡萄酒結構語彙的漢譯〉（2009）、啤酒專書《世界啤酒品飲大全》（2015）、《比利時啤酒：品飲與風味指南》（2008）、烈酒專書《蘇格蘭威士忌：品飲與風味指南》（2018）；譯作包括2010年出版的品飲專著《葡萄酒的風味》（"Le Goût du vin"）與紀錄片《葡萄酒世界》（"Mondovino"）。《世界白蘭地：歷史文化・原料製程・品飲評論》是王鵬的第二本烈酒專書。
白葡萄酒釀造過程 在 葡萄酒的釀造過程可以用一個簡單的公式來表達：糖＋酵母 ... 的推薦與評價
Fermentation）：蘋果酸乳酸發酵的過程是將酒中尖銳的蘋果酸通過乳酸菌轉化成為柔和的乳酸。對於較冷地區的白葡萄酒可以降低酒的酸度來得到平衡，並且在這個過程中還會產生 ... ... <看更多>