【 193 不只是蛤蜊義大利麵 】
#最近沒什麼胃口 #大家有什麼私房開胃料理嗎？
不知為什麼進入第四季整個人忙程度像在跳舞棍阿伯（大家應該知道他是誰吧）一方面很投入在工作中，另一方面也是要努力調適心情與整個人的狀態，來面對很多的未知跟壓力，在這種情況下說沒有時間吃飯是太誇張了一點，但沒有什麼吃飯的心情倒是比較真實。
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前幾天睡前在跟米先生聊天，聊到了有一次我們在外面吃到一個很出乎意外的 ＃香菜白酒蛤蜊義大利麵，兩個人講著講著，想像著料理的做法，直咽口水，精神都起來了，於是直接坐起身翻翻冰箱看看有什麼食材，寫下代買事項、步驟，我說這週一定要吃到！
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食材、步驟其實都比想像中簡單，沒有白酒就拿家裡根本喝不下去44度的燒酌來搭配，燒酌的米香與果香也很能帶出海鮮的甜味。家裡沒有檸檬萊姆，就用油漬番茄來代替，酸酸甜甜再加上果肉的口感，也很是加分。
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雖然跟外面的大廚相比還是有些許差距，但把自己過去的體驗，用簡單的方法與巧思，這一餐無疑是近期最享受的一餐。
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#食材：直麵兩人份、蛤蜊一斤、燒酌 30ml、雞高湯 100ml、油漬番茄 3~4顆、大蒜三四瓣、小辣椒適量、香菜適量、九層塔適量
#步驟：
1/ 將香菜、九層塔切末、小辣椒、大蒜切小塊、油漬番茄切丁。
2/ 煮一鍋滾水，放入鹽，將義大利麵煮至 7-8 分熟，稍後與配料拌炒。
3/ 起鍋用中大火將大蒜先煸出香氣，再加入油漬番茄翻炒。
4/ 放入蛤蜊、燒酌與高湯翻炒，再加入香菜、九層塔、小辣椒，煮滾後放入義大利麵條。
5/ 不斷翻炒後，試試看口味，不夠鹹可以再加一點鹽，沒有其他意外，就可以呈盤。
6/ 最後，重點淋上些許橄欖油，口感層次會更加豐富。
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這道端在面前真的是用看的眼睛就會懷孕，聞香就會超高潮，整個胃口大開，什麼案子活動帳單各式各樣的壓力都可以先暫時放一邊，只想好好專心趁熱吃。
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希望大家在工作之餘，都也找到屬於自己的療癒料理，方便的話也留言分享給Miss米。
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白酒蛤蜊 義大 利 麵 沒有白酒 在 [食譜] 沒有白酒也能做的白酒蛤蠣義大利麵食譜- 看板cookclub 的推薦與評價
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零失敗料理又來囉!!
白酒蛤蠣義大利麵!!! 絕對是端上桌會讓大家驚呼連連的菜色吧!!
但其實真的非常簡單、又超級好吃!!
在家就算沒有白酒也可以做出美味的白酒蛤蠣義大利麵喔~~~
(是不是很吸引人阿? 眨眼)
跟大家分享一個小撇步，就是用 "淡淡的檸檬汁代替白酒"
台灣人家裡很難會有常備白酒啊~~ (只有米酒會常備吧 哈哈)
會用白酒入菜主要是希望利用葡萄酒微酸的氣味，自以為聰明的煮婦我，就想到難道不能
用檸檬汁代替嗎?
答案是可以喔!!! 但是淡淡的檸檬汁就是淡淡的，千萬不要失手下太多!
這個做法試過好多次，最後才調配出的完美比例，
之前試做都被郭郭打槍說味道還好
害我憂鬱好多天 >"<
不過好險我很有毅力，最後終於成功啦!!! YA~~
獲得老公讚美說好好吃~~~快點一起來看怎麼做吧!!!
[ 白酒蛤蠣義大利麵 2人份材料 ]
蛤蠣 -----------400g(約30顆) (洗乾淨泡冷水 +1~2匙的鹽巴吐沙至少1小時)
大蒜末 ----------------4瓣切末
辣椒片 ----------------1根切片
九層塔末 --------------適量(配色用)
雞高湯 ---------------- 300ml (可用清水+1小匙烹大師取代)
白酒 ------------------ 50ml (可用清水+4、5滴檸檬汁取代)
煮麵水 -----------------1碗 (備用)
義大利麵 ---------------200g
步驟1: 放一大匙的油 "小火" 爆香蒜末 & 辣椒末 (不吃辣就不要加) 約30秒
*一大匙 = 15ml (大概是吃牛肉麵會用的那種湯匙大小)
步驟2: 放入蛤蠣 & 50ml 左右的水，蓋上鍋蓋悶煮5分鐘 (或直到蛤蠣開口)
加水的目的是防止大蒜在鍋子裡燒焦，同時也可以製造出一點蛤蠣高湯的鮮味!
步驟3: 看到蛤蠣一開口，就要立刻夾出來，如果有剩下幾顆一直不開口的就是不新鮮的
蛤蠣直接取出丟掉就可以囉
鍋底剩下的就是鮮美的蛤蠣大蒜精華啦 (忍不住吶喊~~)
步驟4: 直接加入白酒，融合鍋底的精華。 如果沒有白酒可以用淡淡的檸檬汁取代
所謂淡淡的檸檬汁大約是50ml擠個4、5滴左右，只有一點點微微酸味跟檸檬香
不是喝了會皺眉頭的那種酸度喔
步驟5: 再加入高湯，小火煮到滾，這時後可以試試看味道如何 (應該是很鮮美啦 XD)
步驟6: 加入煮好的義大利麵跟湯汁拌勻，如果覺得太乾的話可以加入剛預留的煮麵水
步驟7: 加入蛤蠣拌勻加入黑胡椒，試試看味道如果不夠鹹就加鹽巴調味 (蛤蠣本身有鹹
味，所以建議先試試看味道再加鹽)
步驟8: 加入切碎的九層塔，關火、拌均勻、起鍋囉!!!!
各位觀眾，白酒蛤蠣義大利麵，完美的上菜!!!
這是小林試過好多次才成功的版本，有沒有真的超級簡單??
你們快點試試看跟我分享心得~~
真的好好吃!! 周末就來做這道簡單的白酒蛤蠣義大利麵吧 ^O^
[ 問與答時間 ]
Q: 小林小林~~~我煮完麵忘記把煮麵的水留下來了怎麼辦~~~(緊張)
A: 放心放心，沒有煮麵水就加清水就好啦! 蛤蠣跟大蒜精華其實已經夠鮮美了
加煮麵水是一個小撇步，因為水裡面已經有鹽跟橄欖油，還有一點義大利麵的麵粉
但其實沒有煮麵水，加清水也足夠囉!!!!
Q: 小林小林~~~可以直接擠檸檬到鍋子裡就好嗎? 擠到水裡也太麻煩
A: 因為檸檬汁是取代白酒的氣味，最好是先擠在水裡試試看味道，只能是 "微微的酸度"
直接用擠的就很難控制酸度，一不小心就可能會被吃出來說 "猴~~~你是不是加了檸檬還
是醋啊?怎麼酸酸的"
這樣我們煮婦的小心機就會被識破啦 XDDD
Q: 小林小林~~我切辣椒以後被辣到手了啦!! 手指現在熱熱辣辣的怎麼辦?
A: 被辣椒辣到手記得千萬不要沖冷水或冰敷，這樣等手回溫以後反而會更、辣、啊!!!
用酒精(或家裡的米酒) 濕擦手指後再洗乾淨，重複三到五次會舒緩一點
大家記得切辣椒的時候要戴手套啊!!!!
今天就這樣分享以上!!
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歡迎光臨小林大師吃喝玩樂網誌全記錄呀^O^
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