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#你是不是誤會了義大利菜？ #白酒蛤蠣義大利麵到底要不要加白酒？ #JPing王嘉平開講 #吃麵包非要沾油醋？ #托斯卡尼早收橄欖油在嘗什麼東東？ #拿坡里坡薩要吃酥脆的口感？ #披薩皮濕了是不合格？
#吃美食也要長知識
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#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
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https://youtu.be/-V4ssOS-8HA
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不加白酒 的蛤蠣義大利麵早上不是發了一間我覺得超好吃的燉飯餐廳嗎？ 就是那天晚上，原本說晚餐要去外面隨便吃吃，因為煮飯有個拖油瓶小鹿XD真的太累了！ ... <看更多>
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白酒蛤蠣義大利麵到底要不要加白酒 在 [問題] 白酒蛤蠣義大利麵有酸味? - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
最近看了一些youtube影片想嘗試做做看白酒蛤蠣義大利麵
我發現版上一些分享的文章或是蘿潔塔的影片，白酒加的量都不少 (例如:蛤蜊1/3高度)
白酒放入時間點是蒜爆香完後，白酒蛤蠣一起下去煮到蛤蠣打開
https://www.youtube.com/watch?v=mmvi2oSDGBM
如法炮製的結果，我覺得醬汁單喝的時候味道還算平衡，但是麵放下去吸湯汁後
麵在吃的時候有股白酒的酸味.....
後來看到詹姆士的教學，裡面有提到白酒只放一湯匙，否則麵沒煮好會有酸酸的情形
也有提到一開始放白酒會導致麵變酸，吃不到蛤蠣鮮味
(與我多數看到的影片相反的作法?)
https://www.youtube.com/watch?v=bW35EL7MkfU
我自己很久沒吃餐廳的白酒蛤蠣了....
所以想請教版上有經驗的鄉民們
1. 關於這道菜白酒放的量到底要多少?
2. 白酒把酒精煮開，是指煮滾就好了嗎?
3. 白酒在這道菜放入的時機點?
謝謝
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