喜歡豬手嘅朋友不妨都試下呢一個食法
天氣熱，人人胃口都下降，本來想做白雲豬手，見朋友送我瓶糖桂花，靈機一觸，轉轉口味同配搭，果然湊巧，味道酸酸甜甜，豬手又有咬口，大家可以試試，包你满意。。
【 桂 花 糖 冰 梅 豬 手 】
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Maggie's Kitchen 瑪姬煮埸
材料....
1....前蹄小豬手四隻，不連肉的。
2....糖桂花三湯匙，見圖牌子
3....冰梅酱一樽，見圖牌子
4....白醋四湯匙....與淖豬手用量分開
5....冰糖，兩隻雞蛋般大
6....豉油雞汁半湯匙
7....滾兩水碗
8....芫荽少許
豬手處理...
吩咐肉措檔，將豬手一隻斬開六件，先用清水洗淨，再用鑊加適量水煮滾，放一湯匙鹽加五湯匙白醋，上蓋同淖豬手十分鐘，焗五分鐘。將豬手沖洗後，再用尖物將骨筒內的油及垢物全部挑出，然後沖洗乾淨，再進行第二次氽燙。
同樣地，再煮滾一鑊開水，照樣加一湯匙鹽，五湯匙白醋，重覆再將豬手淖十分鐘，但要焗十至十五分鐘後才清洗乾淨備用。
用白醋氽燙豬手，這樣令豬手騷味盡去，並能令豬手美白及軟化靱筋。使再炆煮過程缩短及至更入味
烹調法....
1.....兩碗滾水，加冰糖放鑊同煮，再
2.....將豬手回鑊，再加入半湯匙豉油雞汁同拌勻
3.....並將半樽冰梅酱放入，同時加入四湯匙白醋
4.....將鑊中所有材料全部炒拌均勻，上蓋烹煮，
5.....火勿太猛，中段若見水分只剩一半，
6.....先加入兩湯匙糖桂花醬炒拌匀，並可試味。
7.....再上蓋焗煮至略見半收汁時，並看手軟霖道
8.....再加入一湯匙糖桂花醬，及剩餘半樽冰梅酱
同煮至收汁為止，
9.....熄火稍焗十五分鐘使豬手更入味，
10...兜炒勻上碟，放上芫荽便成。
注意....
這豬手酸甜味道很個人，冰梅酱及糖桂花可隨試味後加減。盡量做出個口感口味。
豬手軟霖度亦隨個人口感。。這是我個人做法而矣
白雲豬手汁 在 拾壹風味：白雲豬手 - Facebook 的推薦與評價
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