As with ramen and yakisoba (fried soba), noodles are sometimes referred to as the common name 'soba' deviating from the original meaning.
連載 掲載レシピより
ジビエ汁そば。
鴨肉で出汁をとって
鴨チャーシューを添えた
上品な汁蕎麦。
青菜をたくさん使って
白髪ネギでいただきます。
料理研究家 指宿さゆり
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同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過6萬的網紅料理人 設楽の料理道場,也在其Youtube影片中提到,本格的な白髪葱ネギの切り方から、家庭で出来る白髪葱の切り方を動画にしました。おまけとして青ネギのかもじネギもあります。 また、100均アイテムを使った簡単白髪葱の作り方についても動画で話しています。 全4種を比べて見ましたので是非最後までご覧ください。 白髪葱は長寿の縁起物として長生きすると白髪...
「白髪ネギ ラーメン レシピ」的推薦目錄:
- 關於白髪ネギ ラーメン レシピ 在 レシピ制作(レシピ開発・レシピ動画制作)専門 Facebook 的精選貼文
- 關於白髪ネギ ラーメン レシピ 在 料理人 設楽の料理道場 Youtube 的最佳貼文
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- 關於白髪ネギ ラーメン レシピ 在 Tasty Japan Youtube 的最佳解答
- 關於白髪ネギ ラーメン レシピ 在 ラーメン屋のおつまみ 再現辛ネギ by AK123 | レシピ 的評價
- 關於白髪ネギ ラーメン レシピ 在 ラーメン山岡家 - Facebook 的評價
- 關於白髪ネギ ラーメン レシピ 在 白髪ネギ ラーメン的推薦與評價,FACEBOOK和網紅們這樣回答 的評價
白髪ネギ ラーメン レシピ 在 料理人 設楽の料理道場 Youtube 的最佳貼文
本格的な白髪葱ネギの切り方から、家庭で出来る白髪葱の切り方を動画にしました。おまけとして青ネギのかもじネギもあります。
また、100均アイテムを使った簡単白髪葱の作り方についても動画で話しています。
全4種を比べて見ましたので是非最後までご覧ください。
白髪葱は長寿の縁起物として長生きすると白髪が生えてくることから、その名前がついています。
和食だけでなく、ラーメンやいろいろな料理に重宝します。
しかも、少し高級感も出ますので、是非覚えてくださいね〜
#料理#白髪ネギ#料理人設楽
@料理人 設楽の料理道場
白髪ネギ ラーメン レシピ 在 /谷やん谷崎鷹人 Youtube 的最讚貼文
今回は家庭の味方「鶏肉」を使った
最近の寒さを吹き飛ばす「あったか鍋」です(*´ω`*)
自家製の鶏白湯スープは
化学調味料などが入ってない分、鶏の旨味や溶け込んだコラーゲンをダイレクトに感じられて凄く美味しいので是非!(`・ω・´)ゞ
圧力鍋なんかを使えばさらに短い時間で済みますが
普通の鍋を使った場合、
4時間くらい煮込まないといけないのが大変ですが、、、(;・∀・)笑
⇩今回の詳しいレシピはコチラ‼⇩
~鶏ガラスープ~
・鶏ガラを下茹で
※湯だったお湯で2~3分ほど
・水ですすいで取り残した内臓や血合いを除く
・細かくしたら鍋に入れる
※この時脊椎の中のエキスがスープに溶け出しやすくするように意識してあげるとより良いかと思います(*^^*)
・ひたひたの水、生姜、ネギの青いところを加えて強火にかける
・沸騰してから四時間ほど煮込む
※今回は白濁したスープになるようガンガン炊いていきます
※水が減ったらその都度ひたひたになるまで加水する
煮込み終わったらスープを濾して完成
※細かい骨の破片が混じっているので
目の粗いザル→目の細かいザル→ふきん
等の順番で濾すと取り残しもなくなるかといいかと思います(*´ω`*)
~鶏肉の下準備~
・鳥モモ肉の余分な脂肪と筋、脂を除く
・食べやすい大きさに切り分ける
・骨付き肉とモモ肉を熱湯に落とし表面が白くなったら取り出す
※アク抜きのため(今回は忘れちゃいましたが,,,,。)
・鍋に水、酒、鶏肉を加えて中火にかける
※水から煮込む方法とお湯から茹でる方法の両方がありますが、僕の場合は水から茹でます
(繊維のあるモモ肉や骨付き肉は水から、淡白な胸肉やササミはお湯から茹でる派です🎵)
・沸騰しそうになったら弱火に落としギリギリ煮立たない火加減で10分煮込む
・10分たったら鶏肉を取り出す
※この茹で汁にも旨味が詰まってますので中華出汁のように色んな用途に使えます(*´ω`*)
~鶏団子~
・鳥ひき肉に生姜のすりおろし、椎茸の軸の部分、長ネギのみじん切り、片栗粉、酒、醤油、“たまもと”を加えて粘りが出るまで混ぜる
※たまもと=卵黄一個につき“塩一つまみ”“サラダ油70cc”を合わせたもの
・鶏肉を茹でたあとのお湯に丸取りしながら落とし浮いてきたら取り出す
~野菜のワンポイント~
白菜は芯と葉で切り方を変える
椎茸の軸と飾り切りで出た部分は鶏団子に加える
白ネギはみじん切り、白髪ネギ、スライスの3パターンで使います
※青い部分は出汁取りの際に加えて全ての食材を使いきる感じで(^^)
★盛り付け時の音楽★
楽曲制作:ヌビア(@nubiahistoria)
本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#)
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白髪ネギ ラーメン レシピ 在 Tasty Japan Youtube 的最佳解答
どれが食べたい?おうちで作るラーメン4選🍜🍥
ぜひ作ってみてくださいね!
00:00 しょうゆラーメン
00:32 塩ラーメン
00:53 みそラーメン
01:14 つけ麺
===
各1人分
■しょうゆラーメン
材料:
A. しょうゆ 大さじ2
A. 薄口しょうゆ 小さじ2
A. 塩 小さじ1/3
鶏ガラスープ 400ml
麺 150g
のり 1枚
かいわれ大根 適量
チャーシュー 適量
ゆで卵 1/2個
作り方
1. フライパンに(A)を入れてひと煮立ちさせ、火から下ろして粗熱をとる。
2.(1)を丼に入れて、鶏ガラスープを注ぎ入れる。
3. 茹でた麺を入れて、好みの具材をのせたら、完成!
■塩ラーメン
材料:
A. 酒 大さじ1
A. みりん 大さじ1/2
B. 塩 小さじ1/2
B. 薄口しょうゆ 小さじ1
B. 昆布だし 100ml
鶏ガラスープ 300ml
麺 150g
白髪ネギ 適量
チャーシュー 適量
なると 1枚
青ねぎ 適量
作り方
1.(A)を火にかけて沸騰させ、アルコールが飛んだら(B)を加えて、塩が溶けるまで煮る。
2.(1)を丼に入れて、鶏ガラスープを注ぎ入れる。
3. 茹でた麺を入れて、好みの具材をのせたら、完成!
■みそラーメン
材料:
A. みそ 大さじ2
A. しょうゆ 大さじ1/2
A. みりん 大さじ1/3
A. オイスターソース 大さじ1/3
A. 酒 大さじ1/2
鶏ガラスープ 400ml
麺 150g
もやし 適量
コーン 適量
メンマ 適量
青ねぎ 適量
なると 1枚
バター 10g
作り方
1.(A)を混ぜ合わせて丼に入れ、鶏がらスープを注ぎ入れる。
2. 茹でた麺を入れて、好みの具材をのせたら、完成!
■つけ麺
材料:
A. 水 340ml
A. かつお粉 大さじ1
A. しょうゆ 60ml
A. ごま油 大さじ1
A. 鶏ガラスープの素 小さじ1
A. 青ねぎ(小口切り) 10g
つけ麺用麺 150g
チャーシュー 適量
ゆで卵 1/2個
かいわれ大根 適量
糸唐辛子 少々
作り方
1. 小鍋に(A)を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせたら火を止める。
2. つけ麺用の麺を茹で、冷水にとって洗い、しっかり冷やす。皿に盛り、好みの具材をのせたら、完成! (1)のスープにつけていただく。
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