關於 白鯧魚米粉湯作法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#黃金比例下去煮什麼都簡單
✔️茅乃舍火鍋湯底下單 ►► https://reurl.cc/Ezdol0
有人留言說：『白鯧火鍋感覺奢華⋯』
又溼又冷的天氣來上這麼一鍋真的好幸福啊~~
尤其後面又加碼變成白鯧芋頭米粉湯XD

要不是下著大雨魚販便宜賣，怎捨得入手一斤重大白鯧🐟(過年都會飆到天價去)
有了#茅乃舍無添加湯包 省掉費時熬煮高湯這步，可快速上桌🍻

食材：
白鯧一斤
大甲芋頭
茅乃舍黃金比例高湯粉2包
米粉
大白菜一顆
香菜一把
芹菜一把
蒜頭兩顆
蒜苗兩隻
紅蔥酥
醬油
白胡椒

作法：
①白鯧抹鹽擦乾水份，冷鍋倒油，油熱後煎魚。
②用油炒香菜頭、芹菜根、大白菜切段、蒜末、再加入黃金比列高湯粉拌炒加水煮滾
③放入其餘的白菜，煎好的白鯧和芋頭，蓋鍋蓋中火約熬煮十分鐘，撒入蒜苗紅蔥酥香菜

相信我，就算煮多大鍋依舊會被清光
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黃金比例湯頭的嚴選素材

鰹節
使用脂肪含量最少的鰹魚，半個月時間的熏製製造而成的優良「荒節」，才能產生強烈的香氣和味道。

真昆布
從各式各樣的昆布中，嚴選回甘最強烈的真昆布，讓您品嚐清澈而優雅的甘甜味。

乾燥香菇（乾燥椎茸）
具有濃厚香氣特徵，能夠與其它素材自然融合並引發其美味。

燒飛魚
使用飛魚燒烤而成的燒飛魚是九州最為熟悉的上品湯頭味道。

小魚乾
這是茅乃舍的黃金比湯頭頭一次採用的素材，能夠保持湯頭的口感清新並讓味道持續膨脹增加。

「晚餐」氣溫下降許多，今天就用鯧魚芋頭米粉湯來暖暖胃吧！-
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我的作法是先把鯧魚、切塊的芋頭以及蒜頭先中高溫油炸備用，另備鑄鐵鍋把紅蔥頭炒香，依序加入蝦米🦐炒出香味後再加入香菇炒香，加入適量的水滾開後，加入現有的娃娃菜、金針，最後再加入炸好的鯧魚、芋頭與大蒜，煮到湯頭呈現淡淡奶白色加入適量鹽巴就完成囉！若有蒜苗在爆香階段放入會更美味，手邊沒有就隨意吧！😉

#晚餐 #晚餐吃什麼 #晚餐時間 #米粉湯 #鯧魚 #主婦 #料理 #熱湯 #foodphotography #fish #foodporn #food

我發現最近「鯧魚米粉」在餐廳變得很受歡迎，各種做法都有，有些餐廳用白濁的大骨湯頭，配上新鮮的鯧魚煮成米粉湯，這做法跟小時候吃到的不一樣，但我認為鯧魚米粉這道菜的吃法、作法各不相同，都自有其擁護者，沒有絕對的標準，就像家常菜也沒有標準版本。

今天回想起當年奶媽婆婆做鯧魚米粉的場景，奶媽婆婆喜歡將鯧魚煎好後上供桌拜拜，但為了拜拜的緣故，鯧魚通常都會煎乾，然而如此卻複熱不易。

奶媽婆婆從小在海邊長大，只要拜拜的時候看到鯧魚時，她一定拿來做成「鯧魚米粉湯」，就像一看到烏魚時候，她就會煮一道「烏魚米粉」，似乎成為她固定的做菜習慣。

只是在做「鯧魚米粉」跟「烏魚米粉」時，奶媽婆婆的做法有點不一樣，鯧魚都會先煎乾再料理，但做烏魚米粉時不同，烏魚可不會煎乾，她的理由是烏魚不拿來上供桌，當然吃鮮嫩就好。這時候你可能會懷疑，為什麼就是要選擇鯧魚上供桌呢？只因為我父親喜歡取鯧魚其「五世其昌」的吉祥寓意，所以這就變成我們家特別的風俗，別人家吃鯧魚米粉時不見得會煎乾，但從小吃到奶媽婆婆的版本就是煎過。

她的做法是將煎過的鯧魚剁成塊，然後在鍋裡頭先爆紅蔥頭，等紅蔥頭爆得又香又亮時，趁著鍋子正熱時加入醬油，「漆～」的一聲，一股特別香個醬油氣味突然竄出，然後倒入一些水煮開，再加入鯧魚、米粉煮滾，起鍋的時候，奶媽婆婆總會加大量的蒜苗，吃久了還蠻習慣這味道。

今晚自己重新做奶媽婆婆招牌的「鯧魚米粉」時，除了品嘗那熟悉的美味以外，思緒也回到從前，很思念奶媽婆婆的好手藝。

★一帆風順的魚(從4分32秒處開始)
https://www.youtube.com/watch?v=xnUZWA5n9bE


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迷迭香蒜雞塊


材料：
大蒜　2球
辣椒　適量
鹽巴　1小匙
白酒　2-3大匙
新鮮迷迭香　4根
濃度3%鹽水　適量
粗粒黑胡椒粉　適量
去骨仿土雞雞腿　2隻
橄欖油　足量

作法：
1. 雞腿切塊，浸泡鹽水10分鐘後，瀝乾
2. 蒜球剝成小瓣，不用去皮，將蒂頭切除後拍開；辣椒切小段，備用
3. 橄欖油倒入平底鍋中，熱油後，將雞皮面朝下入鍋；煎到大致變色後，放入備好的蒜瓣、辣椒、黑胡椒粉及鹽巴，最後放上迷迭香，蓋上鍋蓋轉小火燜20分鐘
4. 20分鐘後，加入適量白酒，加蓋續煮10分鐘；完成後可搭配清燙花椰菜及麵包享用

 
鮮甜海鮮米粉湯


材料：
蝦　適量
透抽　2隻
蒜酥　少許
蒜苗　適量
細米粉　一份
嫩薑絲　適量
雞高湯　適量
芹菜珠　少許
紅蔥頭酥　少許
白胡椒粉　適量

做法：
1. 透抽去除外層皮膜及內臟，切圈狀；觸腳切成適當大小，備用
2. 白蝦洗淨後，剪去頭部的蝦劍及眼睛(含)前端、蝦鬚、蝦腳與尾刺，剔除泥腸，與備好的透抽一併用熱水澆淋，備用
3. 米粉用熱水略沖泡過後撈起剪小段，放入高湯中，摻少許白胡椒粉；煮沸後放入備好的蝦及透抽，用少許鹽調味，起鍋前放入薑絲(亦可加入干貝粉提鮮)
4. 起鍋後，加入芹菜珠、蒜苗、蒜酥及紅蔥頭酥，即可享用


** 材料顯示「適量」的部份，可依自己的口味做份量上的拿捏

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氣炸鍋把魚料理變簡單
不破皮．不油爆．不油膩
炸魚頭
不用起油鍋炸魚一樣方便
材料：
A
鰱魚頭 1個
fish head 1
地瓜粉 適量
tapioca starch
B
鹽 適量
salt
白胡椒粉 適量
grounded white pepper
米酒 2茶匙
rice wine 2tsp
作法：
1. 鰱魚頭抹上材料B，均勻沾上地瓜粉。
2. 將鰱魚頭放入烤盤中，抹上油，再放入氣炸鍋中。
3. 調整溫度到200℃，設定15分鐘。
4. 搭配火鍋一起食用，做成砂鍋魚頭即可。

炸鯧魚
抹油讓魚皮更酥脆
材料：
A
鯧魚 1尾
pomfret 1
油 2茶匙
oil 2tsp
B
鹽 適量
salt
白胡椒粉 適量
grounded white pepper
米酒 2茶匙
rice wine 2tsp
作法：
1. 鯧魚切塊抹上材料B，再抹上油。
2. 將鯧魚塊放入烤盤中，再放入氣炸鍋中。
3. 調整溫度到200℃，設定15分鐘。
4. 可搭配米粉湯做成鯧魚米粉。

炸赤鯮
利用炸魚變化料理更輕鬆
材料：
A
赤鯮 2尾
yellow seabream 2
地瓜粉 適量
tapioca starch
B
鹽 適量
salt
白胡椒粉 適量
grounded white pepper
米酒 2茶匙
rice wine 2tsp

作法：
1. 赤鯮均勻抹上材料B。
2. 赤鯮雙面沾上地瓜粉，擺在烤盤上。
3. 調整溫度到200℃，設定12分鐘。
4. 可淋上糖醋醬做成糖醋魚或是沾胡椒鹽食用即可。

烤鯖魚
小標：輕鬆烤出名店風味
材料：
鯖魚 2片
mackerel 2
米酒 適量
rice wine
作法：
1. 鯖魚淋上米酒。
2. 將鯖魚放入烤盤中，再放入氣炸鍋中。
3. 調整溫度到200℃，設定10分鐘即可。

烤虱目魚肚
減油80% 香酥不油膩
材料：
虱目魚肚 1片
milkfish 1
鹽 少許
salt
米酒 少許
rice wine

作法：
1. 虱目魚肚抹上鹽、米酒。
2. 將虱目魚肚放入烤盤中，再放入氣炸鍋中。
3. 調整溫度到200℃，設定12分鐘即可。

烤香魚
輕鬆快速保有鮮嫩口感
材料：
香魚 3尾
sweet fish 3
鹽 適量
salt

作法：
1. 香魚雙面撒上鹽抹勻。
2. 將香魚放入烤盤中，抹上適量油。再放入氣炸鍋中。
3. 調整溫度到200℃，設定12分鐘即可。



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楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw

天天買菜 天菜網
http://www.skycook.com.tw

Youtube
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FLONAL鑽石不沾系列炒鍋32cm(含蓋)整組鍋義大利製 原裝進口
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1. 小卷米粉湯
材料：
小卷 600公克 squid 600g
紅蔥頭 30公克 shallot 30g
蝦米 50公克 dried shrimp 50g
薑絲 30公克 ginger 30g
水 2000cc water 2000cc
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp
鹽 1大匙 salt 1tbsp
芹菜 30公克celery 30g
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp
米粉(細) 300公克 rice noodles 300g

作法：
1. 紅蔥頭與少許油炒至金黃，加入蝦米略炒後再與薑絲炒香，加入水煮至滾。
2. 加入白胡椒與鹽調味，隨後加入米粉煮至滾，攪拌均勻後加入小卷、米酒煮滾後撒上芹菜末即可。
美味關鍵:先調味再放米粉才能更入味

2.芋頭米粉湯
材料：
芋頭 500公克 taro 500g
豬肉絲 200公克 sliced pork 200g
紅蔥頭 50公克 shallot 50g
泡發香菇絲 80公克 sliced mushroom 80g
米粉(細) 200公克 rice doodles 200g
芹菜末 40公克 minced celery 40g
鹽 1大匙 salt 1tbsp
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp
水 2000c.c. water 2000cc

作法：
1. 芋頭切滾刀狀後，起油鍋至約140度，將芋頭炸至表面金黃撈起備用。
2. 原鍋留少許油爆香紅蔥頭至金黃，加入肉絲、香菇絲炒香。
3. 加入水與芋頭與白胡椒煮至滾後轉小火續煮5分鐘，再加入米粉續煮至滾再加入鹽調味，再撒上芹菜末即可。

3. 鯧魚米粉湯
材料：
金鯧 1尾 1 golden pomfret
蒜苗 200公克 garlic sprout 200g
紅蔥頭 30公克 shallot 20g
蛋 2顆 2 eggs
芹菜末 30公克 celery 30g
水 2000cc water 2000cc
鹽 1大匙 salt 1tbsp
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
米粉(細) 500公克 rice noodles 500g

醃魚材料：
鹽 1/4茶匙 salt 1tsp
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp
白胡椒粉 1/4茶匙 ground white pepper 1tsp

作法：
1. 鯧魚切段、與醃料抹勻。
2. 起油鍋炸鯧魚至表面金黃，撈起備用。
3. 將蛋液攪拌均勻，熱原油鍋後用撈勺炸蛋酥，翻面後攪拌至金黃即可撈起。
4. 爆香紅蔥頭、加入蒜白部份炒香後，加入水、鹽與白胡椒粉。
5. 煮滾後加入米粉、蛋酥、魚片續煮5分鐘，最後撒上芹菜末與蒜青即可。

4. 黑白切米粉湯
材料：
米粉(粗) 200公克 rice noodles 200g
紅蔥酥 10公克 crispy fried shallot 10g
芹菜末 50公克 minced celery 50g
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp
鹽 1大匙 salt 1tbsp
油豆腐 5塊 deep fried tofu 5
水 2000cc water 2000cc
肝連肉 1付
嘴邊肉 1付
豬皮 1付
(pork jowls &skin 3pieces)

作法：
1. 肝連肉、豬皮與嘴邊肉先煮2分鐘，撈起在另一盆冷水中洗淨，與兩個大骨一起在鍋內熬煮約2~3小時。
2. 將肝連肉、豬皮與嘴邊肉撈起，加入米粉與油豆腐，並加入白胡椒粉與鹽調味，最後撒上油蔥酥與芹菜末。
3. 肝連肉、豬皮與嘴邊肉放回鍋內加熱後撈起切片即可食用。

5. 烏魚米粉湯
材料：
烏魚 1尾 1 grey mullet
蒜苗 200公克 garlic sprout 200g
薑絲 30公克 ginger 30g
水 2000cc water
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp
鹽 1大匙 salt 1tbsp
米粉(粗) 300公克 rice noodles 300g

作法：
1. 將烏魚洗淨切段，煎至兩面金黃。
2. 原鍋爆香蒜白部分與薑絲，再加入水煮至滾。
3. 隨後加入米粉、白胡椒粉、鹽、魚片煮至滾，最後在撒上蒜青部分即可食用。

6. 虱目魚米粉湯
材料：
虱目魚肚 2片 2 milkfish belly
虱目魚漿 600公克 milkfish paste 600g
薑絲 20公克 ginger 20g
蔥段 30公克 scallion 30g
水 2000cc water 200cc
鹽 1大匙 salt 1tbsp
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp
米粉(粗) 300公克 rice noodles 300g
芹菜 30公克 celery 30g
香菜 少許 coriander some

醃料:
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp
太白粉 1茶匙 tapioca starch 1tsp
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
鹽 1茶匙 salt 1tsp

作法：
1. 虱目魚肚與醃料調勻，並與魚漿均勻裹勻後備用。
2. 爆香薑與蔥段，再加水、鹽與太白粉煮滾。
3. 加入米粉後再煮至滾，稍微攪拌均勻後加入魚漿片入鍋，續煮約5分鐘，最後撒上芹菜，食用時依照喜好加入香菜即可。

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