為咗一粒燒賣, 可以去到幾盡?
每晚準時8點開工,通宵至凌晨5點半開舖,每一粒燒賣和牛肉球,都比別家店的大粒、足料,而且彈牙「不削身」。朱師傅經營了街坊早餐小店16年,但自言到了今天依然感到不適應,悶熱到出痱子的工作環境、12個鐘的困身工時,加上全店事無大小都一腳踢的辛勞,他笑言每天開閘都有一種不想繼續的心情:「你以為真的那麼想做?」
朱師傅的手工燒賣用料講究、份量充足,兩份豬肉三份魚肉,真材實料之餘調味更見功架,早已成為區內街坊的comfort breakfast,而且每天限量供應500粒,稍晏來到也就與美食緣慳一面。朱師傅跟隨父親學師16年,雖然曾經轉行,但在父親離世後還是回歸早餐店,延續其事業,「他放了很多心血在一粒燒賣上面。我希望做多點成績,日後再向他匯報。」
香港人經常把「盡做」掛在嘴邊,便是一份不甘於現狀的堅持。像朱師傅般為了一粒燒賣而拼盡全力的人,並不在少數。百年船具店的第四代傳人何師傅,一生都在從事於現時幾乎絕跡的老行業:車木。老店靠製造木船的律囉起家。律囉即是用來上落貨的木製滑輪; 隨時代轉變,木船慢慢被貨櫃船取代。到了何師傅這一代,老店只靠接下其他木製工具的訂單維持經營,手工製作拍賣鎚、刀柄、櫈腳等等。轉型求變,為的就是要守住百年家業——這車木技藝乃承傳自何師傅的爺爺,店子也是他的第二個家。站在車床旁,他對車木手藝依舊充滿熱誠,「我很喜歡車木的技巧,成品好美。」
迎難而上,不止是老店,年輕人的「盡」也可以十分徹底。賣10蚊5包撈麵、16蚊一份雞蛋仔的阿諾,自2010年接手天水圍商場的小舖位後,憑著「天水圍名物」:85款口味的雞蛋仔,抗衡瘋狂加租逾十年。初開店時,商場內有不少小食店,光是賣冷麵已經有6間,後來小店不敵貴租,相繼離場,至今只剩兩間舖位賣冷麵。阿諾初時也只賣冷麵,為了承受高昂租金,只好不斷加入其他小食如雞蛋仔、燒賣、飲料、砵仔糕等糕點,以吸引客源,增加收入。但即使薄利多銷,仍難以回本,阿諾最後只好割愛,把家中的珍藏模型也拿到小店售賣:「經濟環境,都沒辦法的……自己也大個仔了,只好玩少一點啦。」一千蚊的孫悟空模型、幾百蚊的美少女戰士,整齊堆放在3蚊一包的冷麵櫃上。阿諾說,每盒(模型)都不捨得,但對比朋友的境況,自己在這個時勢還有一份工作,已算是幸運。
為了搵食,阿諾出盡法寶。街坊餅店的蔡老師傅,則為了搏捧場客一笑而傾盡全力。一個忌廉筒,甜甜的奶油香,外皮酥脆中間帶軟,但要完成一個忌廉筒,卻是一連串耗時的手工活。搓好水油皮,然後再搓酥皮,做足兩種皮才能讓忌廉筒脆口,然後放進雪櫃讓麵粉皮硬身一點,拿出來摺疊然後又再放入雪櫃。三次摺皮的功夫後,將麵粉皮切成長條,捲成忌廉筒形狀再入焗爐。焗好後在室溫放涼,最後逐個唧入忌廉。一個賣幾蚊且幾年沒有加價的忌廉筒經過反反覆覆的步驟,才大功告成。也因為功夫多又費時,坊間現時已甚少有餅鋪繼續賣了。由14歲入行做到70歲的蔡師傅,一生都在與麵粉打交道,更在餅房練得二頭肌和腹肌,高峰時期,他每日造千多個忌廉筒,飯也沒有空檔吃。曾經有客人早上7點便專程由黃竹坑入來錦田買忌廉筒。蔡老師傅歡喜地說:「(有人來買)我只好繼續做。沒辦法啦!那麼遠特意來捧場。」
因為一份「盡做」精神,才有了這些高質素的平民美食和精細的手工藝。而盡做背後,也是一種個人修練。逆境之中,人的意志和精神也更加彰顯。
《盡做 — 香港匠人展》
日期:即日至10月10日
時間:9:00am 至6:00pm(周一至周五)
10:00am至6:00pm(六、日及公眾假期)
地點:上環美輪街9號 elixir
#盡做 #展覽 #香港手工藝 #香港老店 #小店 #香港精神
同時也有61部Youtube影片,追蹤數超過38萬的網紅台灣1001個故事,也在其Youtube影片中提到,新店有一家傳承百年的老餅鋪,依舊堅持傳統做工,樸實的好味道,讓顧客留戀。 店家資訊: 金成蘭餅店 地址:新北市新店區新店路155號 電話:02-2911-1286 營業時間:07:30-19:00 ■台灣1001個故事 說不完的故事 每周日晚間10點,請鎖定東森新聞【台灣1001個故事】唷! ...
百年 餅 舖 在 Facebook 的精選貼文
苑裡不是只有炸雞!
在地人推薦市場烤鹹豬肉,有肥有甜有軟有好吃,水煎包煎的很赤,但可能放涼了有點油,但有點像韮菜盒的饀很飽嘴,甜辣醬也很特別(有點像肉圓的)。
最後在車站旁看到百年老餅舖,買了古早味肉餅和肚臍餅。
#苑裡美食
#我真的不是來打球的
百年 餅 舖 在 Facebook 的精選貼文
《葉劉的中秋》
提醒我節日的到來,並不是月曆及假期,而是在通訊軟件中舖天蓋地的中秋節快樂。
像生日一樣,節日的祝福永遠來得準時,幾年前Sticker還沒流行時,還會有人花時間打上一大段祝福語,有故事、有藏頭、有名字等等,現在就只是簡單的發個卡通人物的Sticker便能交代了。
重點是,只要有人發了這個Sticker,群組內的潛規則就是,我發了,你便不能發這個,所以在不同群組中搜尋再轉發便是一個學問了。
當然如果比較熟的,不用Sticker便用片和圖,這幾年,中秋總少不了葉劉,或者未來幾百年後有人為今天的中秋考古,他們會認為葉劉便是嫦娥,因為人人也會發。
眾多節日,說真的,我最喜歡是中秋,這是當年名正言順夜不歸宿的節日,也是一個黑夜的節日,中秋待在街上,這是理所當然的事,而為什麼眾多假期中,只有中秋是放翌日?因為中秋的重點是晚上吧。
人大了,比起夜不歸宿,我們更看重了做節,好一點的酒樓和餐廳都早就預約滿了。
年輕從不看重做節,因為做節講求的是,一家人齊齊整整的坐在一起吃個飯,小時候說真的,有哪天不是這樣?只有你長大了,搬走了,做節的需求才會突顯出來,而你也真正的懂得這意義。
今晚做節後,曲終人散,我和老婆回家,節目?早點睡應該算是個好節目吧?但比我年輕九年的三弟卻說,今晚要出去唱K,吃完飯便急忙的出門了。
這時我才醒起來,九年前還是二十多歲的我,應該也會有很多深夜節目吧,這才是以前令人興奮和期待的中秋,但現在,我們卻在家中,應節?吃個月餅吧!因為除了吃月餅慶祝外,我們別無他法。
對了,以前很在意中秋,今年是要老媽通知我們回家吃飯做節,我才醒覺起,中秋到了,以前和朋友一早就約定要去燒烤或者唱歌喝酒等等……
現在……誰也不會約誰……
朋友群組,就餘下了Sticker和J圖,他們沒約,我也沒約,因為我們都知道,約也不會有空,還記得我第一本書寫到,這個年紀,也許就只有紅事和白事才能令大家肯定的聚首一堂吧。
沒空,是一件很吊詭的事。
是真的沒空,還是藉口說沒空呢?
我有想過,如果今年中秋,我就跟你約好下年中秋要一起過,你,又會否答應?
也許答案早就在心中,每個年紀也有潛規則,而我們這個年紀,就是習慣了不再互相打擾。
下年會不會見到大家?我不清楚,但我深知,下年我也一定看到穿著旗袍跟我過節的葉劉,也許中秋,就只是一個想念葉劉的節日吧。
十二點了,你在家中嗎?我在。
中秋節快樂。
百年 餅 舖 在 台灣1001個故事 Youtube 的精選貼文
新店有一家傳承百年的老餅鋪,依舊堅持傳統做工,樸實的好味道,讓顧客留戀。
店家資訊:
金成蘭餅店
地址:新北市新店區新店路155號
電話:02-2911-1286
營業時間:07:30-19:00
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百年 餅 舖 在 台灣1001個故事 Youtube 的最讚貼文
台灣1001個故事-20210919分集大綱:
part1:【達邦部落主廚母子 聯手烹調鄒族風味餐】
https://youtu.be/l4YsN8D7DJw
part2:【鄒族部落人氣早點 平地阿嬤征服高山味蕾】
https://youtu.be/SyiAPOOcJyY
part3:【資深媒體人王文靜 尋訪曾文水庫淹沒的失落村落】
https://youtu.be/rmCii3fGk5s
part4:【竹山夜市炒泡麵 兄弟檔疫後開創新人生】
https://youtu.be/HCkjMxNEF88
part5:【三代百年餅店 神明糕餅秋節月餅保留手工】
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百年 的堅持與傳統鳳梨酥創始店太陽餅鳳梨酥專賣店中興路一段26巷27號, Dali District, Taichung, Taiwan 412. ... <看更多>
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