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感恩老天爺憐憫
這陣子連降甘霖 滋潤大地🌧️
不過，前半年幾乎沒下雨
農作物缺水生長情形不佳
#阿慧陸陸續續促成 茶、龍眼、荔枝、柳丁、柑橘類等天然災損補助
昨天 我的團隊夥伴與 作伙生活 廖志城 鎮長到百香果重要產地 埔里大坪頂 、及種植木瓜的 #牛眠里四角城 了解災損情形。
百香果結果率不到一成，木瓜也面臨砍掉重種的情況。
我立刻跟農委會聯繫說明，請他們儘速派員會勘核定補助，務必協助農民朋友紓解壓力。
🥕專業實在慧做事🥕
#食況轉播 #RAW2020夏季菜單
RAW 2020年夏季菜單，依舊機關算盡， 該點的題、該玩的哏一個也沒少，卻是三片原原本本的鵝肉，讓我傾心。
有如嬰兒的肌膚那般光滑粉嫩，這鵝肉一入口，就是軟香味美，滷水的鮮鹹均勻滲透，雖是胸肉也不乾柴，有厚度的鵝皮Q而不韌，口感很好。作為主菜，而且是RAW的主菜，自然不可能如此簡單，這鵝肉還另外搭配了法式高麗菜捲（Chou Farci），以台灣本產高麗菜一層層包夾鵝腿肉，捆裹如球，炙烤外層如炭，再用極銳的刀小心切片，紮得緊實的層層疊疊秀出細工，一望即知。
平凡無奇的鵝肉卻也蘊藏功夫。黃以倫（Alain Huang）主廚說，為了做這鹽水鵝，他跑了好幾個鵝肉攤，發現皮與肉的口感是否協調是好吃的關鍵，肉質嫩的，往往皮還太韌，皮夠軟的，肉也跟著老了。「皮與肉要求的加熱溫度不一樣」，黃以倫抓住此癥結，回到RAW的廚房改良鹽水鵝的製程：先用白豆蔻、草果、花椒等等香料調製滷水，將生的帶骨鵝胸腔浸入其中二十四小時，取出後浸滾水、泡冰水，熱冷交替反覆八次，直到鵝皮夠軟夠熟，才回到滷水裡，加熱煮到要求的熟度，大約三十分鐘，最後用龍眼木煙燻。最近我對於「用法菜技巧做中菜台菜」有些反思，如果說西餐的思考能推進中餐的呈現，拆解、分段、運用科學方法，這就是有意義的改良。
片下的鵝胸，與高麗菜捲、青蘋果馬鈴薯泥一起盛盤，淋上煙燻鵝油與鵝汁，鵝汁更添風味與油潤，馬鈴薯泥因為青蘋果而酸香明亮，頗能平衡鵝的肉腴，是一道精彩的鵝肉料理。
#保存食畫重點
RAW本季菜單的重點其實是「保存食」，這是一個好題目，日曬、風乾、鹽漬、發酵等等手法，一方面展現台灣早期勤儉的生活樣貌，二方面則可探索風味的極限。RAW另著眼於疫情導致農產品生產困難或滯銷，無法進出口或欠缺下游銷售管道，製作保存食可以減少浪費。
RAW運用不同的保存手法。秘魯安地斯山特產的馬鈴薯乾，馬鈴薯暴露在寒溫、流水、陽光中，冷凍、發酵、乾燥，RAW擷取相似概念，將馬鈴薯煮熟，再冷凍乾燥一個多禮拜，完成的馬鈴薯乾用以製作義式麵疙瘩（gnocchi），搭配白巧克力醬汁、初榨橄欖油、谷關魚子醬、酸葡萄果汁（verjus）。台灣市場容易取得的牛筋，先滷再風乾，一條條掛在RAW廚房的後院接受日曬，再油炸泡發，成為宛若炸豬皮一般的酥脆點心，沾上霰餅（arare）與黑松露，抹上是拉差辣醬（Shiracha）與鹽膚木，酸辣涮嘴。
在台灣，未成熟的西瓜被稱作「西瓜棉仔」，西瓜要種得好必須「疏果」，每株西瓜只能留一粒果實，被採下的西瓜棉仔就被拿去醃漬，削皮、切片、搓鹽、壓水，發酵七天即成我們熟知的台灣漬物。滋味酸鮮有如泡菜，黃以倫拿來與花枝、魷魚熬高湯，滿滿的海味與鹹厚，配上透嫩的銀鱈，銀鱈上頭鋪排著花枝絲、蔥白與檳榔心，是先與大蒜用西瓜棉高湯燙過的，為軟滑的魚肉疊加爽脆與香氣；然而最厲害的工，在於蔥白與檳榔心上面一點一點的瓜子，是呀就是我們平常瞌的瓜子！瓜子是西瓜的親戚「籽瓜」的種子，用來呼應西瓜棉，黃以倫買來甘草瓜子與瓜子鉗，一粒一粒破殼取肉，RAW團隊每一季都練成一種手工藝呢。
豬肉是台灣飲食中最重要的肉食來源，肉鬆則是豬肉主要的加工品，也是一種保存食，往昔人家珍惜著吃，後來結合美援麵粉發展出來的麵包製作，肉鬆麵包成為台式麵包的一款經典。RAW本季也端出一道肉鬆麵包，如果以為將嚐到熟悉的鹹甜香軟，可就大錯特錯了—那不是豬肉鬆，而是紅酒燉牛肉鬆！這是江振誠主廚交給黃以倫的功課，「做一款肉鬆麵包出來」，黃以倫卻燉了一鍋紅酒牛肉，把肉取出敲鬆，再煸炒一小時，邊炒邊加紅酒燉牛肉的湯汁調味，成了法國腔調的肉鬆；麵包本體則是奶油濃濃的布里歐許（brioche） ，一咬爆漿，原來是松露白醬。看起來台灣，吃起來法國，RAW就擅長遊走於台法之間。怎麼不做真正的肉鬆麵包？「那Le Gout就做得很好了。」黃以倫反應快，有道理！
#甜點好滋味
二道甜點我都喜歡。一道用上苗栗產的新鮮枸杞子，新鮮枸杞子耶！台灣現在也種得出來了！七月初到八月底的短短產季，RAW善加利用，把新鮮枸杞子做成冰沙，清雅甘甜十分迷人，尾韻散發焦糖氣息，勾人味蕾，與馬斯卡彭起司（mascarpone）同食，香濃醇美，沾上香檬汁的枸杞葉也清新脆甜，初榨橄欖油平添些許青草調，風味組合十分出色。
另一道甜點的主角則是蔭鳳梨，以烤鳳梨、白豆豉、鹽、糖、豆腐乳自製而成，豆腐乳另製成冰淇淋，與烤鳳梨、白玉湯圓送作伙，再淋上蔭鳳梨汁與新鮮鳳梨汁、黃豆豉及香料製成的醬汁，鹹甜呀鹹甜，鮮中帶甘，很有台灣風味的一品。
最後的petit four，竟然是「水果切盤」。當然，在RAW當客人只有「被耍」的份，用餐開頭我們被遞上一張紙條，要我們填寫「耐酸強度測試表」，從十種酸性水果中挑出個人認為最酸的五種，我填了萊姆、檸檬、金桔、葡萄柚、百香果。結果用餐尾聲我的桌上就出現了萊姆、檸檬、金桔、葡萄柚……是想整我吧？好險好險，在被酸死前，我們先被送上一顆神秘果，含了幾分鐘後吐出來，再吃那些理應酸死人的玩意，竟然，很甜！檸檬有如香橙，金桔彷彿蜂蜜，喝一口浮著檸檬片的水，都像果汁。
這是江振誠主廚開的小玩笑，他偶然發現台灣也有這原產於西非的果子，果肉內一種叫神秘果素（Miraclin）的醣蛋白，會影響舌頭的受器，使大腦產生甜的信號。舌頭好好騙！本季菜單另一訴求是「酸味」，把酸變甜，算你厲害。
防疫期間，如同我之前說的，維持好自己的抵抗力是個人能做到最大值的保護，而好的飲食配合絕對是一大助力。維他命跟抗發炎的食材是我一直很喜歡加入日常飲食的元素，之前因為研究健康飲食嘗試著少喝動物奶去降低對身體過敏及發炎的機率。堅果奶成了我那時的興趣，尤其在低碳烘焙中最常使用的杏仁，只是當時找不太到杏仁奶能在哪裡購買，我只好查了網路資料後在家動手做。
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從泡水完再進果汁機打，之後再用濾布過濾，辛苦半天才得到一小瓶杏仁奶，整個廚房杯盤狼藉，想到要清洗善後就很頭痛！為了不浪費食材還找了食譜去運用濾完的杏仁渣，而我做了那麼一次就再也不想嘗試自己打杏仁奶了。
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前陣子因為朋友的關係，認識了九陽的破壁豆漿機，可以自動清洗這件事讓我超級心動！最近推出新機款“九陽免清洗多功能破壁豆漿機輕享版K SOLO”，機身不只輕巧美型，而且價錢非常適合小資族，板娘腦波一弱直接入坑。
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收到實品後更加確認這次手滑是對的，一擺上我們的吧台就覺得好美❤️馬上拿出杏仁準備試試看，放入一量杯（約15克）的杏仁，「不用事先泡水」，水箱注入乾淨的食用水後打開電源，選擇豆漿模式，整個製作過程約11分鐘。因為很好奇我一直在旁邊看，看著水越來越白，質地也越來越濃稠，同時九陽破壁豆漿機還幫我們直接加熱熬煮，製作完成後就可以直接熱熱的喝，要調整甜度就在完成後加入甜味劑攪拌即可！
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試喝第一口是驚嚇😂怎麼那麼像剛用鍋煮的，非常燙😂😂剛剛還質疑怎麼可能那麼快的加溫，才一入口就確認了真的是用100度大火萃取！我認真為一開始的質疑道歉 🙇♀️
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想到機器的自動清洗功能（當初就是被這一點吸引），自動來回三段式的清洗後再用100度高溫蒸氣消毒！不信邪的我還是不太放心，結束我打開來檢查了一下，嗯⋯比我自己洗的還乾淨⋯
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接著第二口開始驚喜，喝起來完全沒有任何渣感，破壁技術到底是什麼神奇的發明！我還不用害怕浪費食材，直接全部都喝下肚了。
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還有咖啡跟五穀及果汁的模式。我忍不住想試試水果模式，將奇異果切小塊後裝入約八分滿，再挖了一顆百香果，結果出來的根本是果昔吧！榨出來後濾得非常乾淨，整個口感細緻濃密，所有營養價值不流失！而且我才喝完，機器又自動清潔完了😍😍😍超級方便！根本是懶人福音！再也不用把廚房搞得像打仗一樣！
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最後，我知道你應該也很動心了，來我這裡直接送上傳送門：https://bit.ly/3avcJD1
一起時尚生活，簡單喝好喝滿身體好，健康漂亮的繼續努力打拼吧～
#九陽知食 #KSOLO #免清洗 #不只是豆漿機 #特力家品
百香果如何修剪?百香果需要修剪嗎?百香果可活幾年?百香果不結果? 百香果是很受歡迎的水果，很多人認為百香果不用修剪枝葉，草牛經驗是要經常或定期修剪枝葉，影片中也介紹如何人工授粉讓百香果結果，一般百香果壽命為3-5年不超過5年，影片中百香果為5年果樹，開花結果，仍然年輕旺盛。排水良好定期修剪讓陽光充足照射枝葉和地面可以防範百香果常見的疾病，如碳伹病，果疫病等，另外果實蠅瓜實蠅最佳防範的辦法是採用套袋，套袋後果蠅無法下卵，自然定律下會離開到其他地方討生活，果蠅自然不見了，若用農藥會傷害環境，遲早抗藥果蠅出現大反撲。
感謝TKT-TV一貫道道親社會服務網路電視台. 人工授粉時間:影片2:41
修剪好處:
1. 百香果會開更多花，庭院美觀
2. 百香果更年經，可活超過7年 (百香果一般壽命為3-5年)
觀看百香果系列影片:
https://www.youtube.com/watch?v=VO2RqzSoCgU&list=PLthpt3wMIBvdrnFmyYW92XNLIsVKxyPSK
觀看果樹修剪系列影片:
https://www.youtube.com/watch?v=IglVkSFOlPo&list=PLthpt3wMIBvcRtWCXLuhpl47w5_NjxmUH
百香果廚餘有機施肥範例:
https://youtu.be/guNU3psYDCA
Passion fruit pruning video:
How passion fruit pruning? passion fruit no produce? passion fruit pollination? life span of passion fruit? how to increase passion fruit to live longer
Background music https://soundcloud.com/davidhydemusic
#百香果 planting
#passionfruit pruning
# 快樂草牛
GreenOX Lin
為何百香果不結果?百香果需要人工授粉嗎?百香果開花卻不結果?
人工授粉就可以讓它開始結果滿滿
觀看百香果系列影片:
https://www.youtube.com/watch?v=VO2RqzSoCgU&list=PLthpt3wMIBvdrnFmyYW92XNLIsVKxyPSK
快樂草牛
GreenOX
