關於 百香 果 產季 是幾 月 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

【團購中--新鮮水果手作果醬】
#當季新鮮水果製做，過產季就停產
#台灣在地青農年年得獎的優質蜂蜜，堅持不餵食蜜蜂醣類
#絕對不含抗生素/農藥/香精/色素/防腐劑/增稠劑..
#吃法多變，塗土司/鬆餅外，還是做沙拉醬、優格醬、也可以做氣泡飲、水果茶、挫冰、果凍、夾餅干...
#手工熬煮天然健康

8月開團，要推坑大家很棒的新鮮水果手工果醬--HONEY 手作果醬！

為了追求更天然健康，選用的是使用自然栽種法生產的小農水果，堅持不噴灑農藥和除草劑，每批生產的果醬都是當季新鮮水果，因此只要過了產季就沒有了，以我們這次開團的八種口味來說，草莓已經過了產季，所以若是錯過沒有買到的人，就要等明年了唷！

除了當季新鮮水果外，還選用了我們台灣在地青農年年得獎的優質蜂蜜，堅持不餵食蜜蜂醣類，因此生產的蜂蜜絕對不含抗生素、農藥，蜜甜香醇，更沒有添加進口蜜降低成低，100%台灣生產純蜂蜜哦！而且他們家的蜂蜜每瓶都有履歷身份證，絕對不含香精、色素、防腐劑、增稠劑..保證大家吃的健康安心。

而且很棒的是吃法多變，除了塗土司、鬆餅外，還是做沙拉醬、優格醬、也可以做氣泡飲、水果茶、挫冰...，非常豐富，之前美鳳有約就有介紹過，有興趣的人可以自已看影片，真的很多變化哦！我們這次開團總共有8個口味，我全部都有買齊幫大家試吃，有興趣的人可以參考看看，真的比市售果醬健康又天然，不過需要特別注意的是，因為沒有添加防腐劑等化學成份，所以未開封常溫保存18個月，開封後要冷藏，冷藏建議三個月內要吃完，最佳賞味期是兩週，因為沒有加增色劑，所以放愈久顏色會漸漸轉為比較黯沉哦！

以上，簡單介紹提供給大家參考，很棒的台灣手工果醬，也是給我們台灣小農新生的機會，大家真的要多多支持我們MIT啊！若有需要的人，一樣是8/10-16省COCO開團唷！

◇美鳳有約介紹:
https://www.youtube.com/watch?v=798BOnG2DKY&t=973s

🤗蜂蜜草莓蘋果
✅成分：草莓、蘋果、冰糖、蜂蜜、檸檬、洋菜、鹽
✅試吃心得：口味接近市售的草莓果醬，酸甜度剛剛好，蘋果泥的口感和香草莓很搭，但是沒有什麼蘋果香氣，因為草莓香氣實在太濃郁，入口滿嘴都是草莓味，後味還有淡淡的蜂蜜香，個人很推這款！

🤗蜂蜜草莓
✅成分：草莓、冰糖、蜂蜜、檸檬、洋菜、鹽
✅試吃心得：百分百全草莓，所以比較偏酸一點，因為草莓本身含的膠質多，所以入口的口感是滑順的，雖然熬煮過後看不見草莓粒，但是天然的草莓香絕對不是市售化學調味的草莓味可以比的，真的無敵好聞，草莓控一定會超愛，管是夾土司、飲料、挫冰都很適合^^

🤗蜂蜜奇異果
✅奇異果、蘋果、冰糖、蜂蜜、檸檬、洋菜、鹽
✅試吃心得：因為我自已本身很愛吃奇異果，所以八個口味第一瓶試吃的是這瓶，奇異果的酸和蜂蜜的甜綜合起來超好吃的，直接勺子挖都忍不住挖了好幾口，而且吃的到奇異果肉，真材實料看的見哦！

🤗蜂蜜百香果
✅百香果、冰糖、蜂蜜、檸檬、洋菜、鹽
✅試吃心得：這瓶是八個口味中最酸的，不過有買過百香果這個水果的人都知道，其實百香果很酸，因為是用新鮮水果做的，不是化學調味，所以其實是正常範圍，而且還有用蜂蜜調過味，所以並不會酸到皺眉吞不下，個人覺得更適合調水果飲或是做拌醬，夏天做百香果沙拉很開胃哦！

🤗蜂蜜芒果
✅芒果、冰糖、蜂蜜、檸檬、洋菜、鹽
✅試吃心得：這瓶和其他口味比起來，比較偏甜，然後芒果味沒有我想像中的濃，反而是蜂蜜味比較重，需要細細品味才吃的出芒果味~

🤗蜂蜜番茄
✅番茄、冰糖、蜂蜜、檸檬、洋菜、鹽
✅試吃心得：這瓶，是8種口味中，我最驚艷的，口感也很獨特！一開瓶就是濃濃的蕃茄醬味，本來以為要吃到蕃茄醬了，但是入口的口感，真的好特別，吃的到蕃茄的酸外還有蜂蜜的甜，有點類似蜜餞蕃茄，但是比蜜餞蕃茄更好吃，真的很難形容，反正就是直接吃就很好吃啦，哈哈！

🤗蜂蜜鳳梨
✅鳳梨、冰糖、蜂蜜、檸檬、洋菜、鹽
✅試吃心得：這瓶和芒果一樣，吃不太出鳳梨味，聞起來像鹹鳳梨的味道，但是吃起來比較偏甜一點

🤗蜂蜜火龍果
✅火龍果、冰糖、蜂蜜、檸檬、洋菜、鹽
✅試吃心得：這個口味也很特別，市售沒有看過這個口味的果醬，火龍果味滿重的，但是不會有草味，是八個口味中最甜的，喜歡吃火龍果的人可以試看看，不過會比水果本身再偏甜一點哦，因為有加蜂蜜^^

🌵🌵🌵🌵🌵🌵🌵🌵🌵🌵🌵🌵🌵🌵🌵🌵🌵
❤團購時間
8月10-16號開團

❤團購網址：https://www.obodo.com.tw/
（記得要去加會員唷）

🌵🌵🌵🌵🌵🌵🌵🌵🌵🌵🌵🌵🌵🌵🌵🌵🌵
❤第一次參加團購教學
1、註冊會員/登入/無法登入教學
http://blog.obodo.com.tw/registered-member/

2、購物流程/查詢訂單/回傳付款單教學
http://blog.obodo.com.tw/shopping-teaching/

3、常見問題
http://blog.obodo.com.tw/qa/

🌵🌵🌵🌵🌵🌵🌵🌵🌵🌵🌵🌵🌵🌵🌵🌵🌵
🤗省coco網（參加團購下訂單網址）：
https://www.obodo.com.tw/

🤗fb粉絲團：
https://www.facebook.com/cutemoonbaby

🤗手機不錯過任何開團訊息請加入以下提醒程式
★Notify：http://hihimsg.com/n/g2042/ed5cb742
★telegram：https://t.me/moonmami

🤗line@1對1客服
＊按這裡加入→https://line.me/R/ti/p/%40tae0903c
＊或搜尋 line ID：@tae0903c（＠一定要輸入喔）要輸入喔）

#食況轉播 #Nibbon

鴨肝現時越來越少出現在台灣西餐廳的菜單上，恐怕被認為是一種老派吧，也有一種應和「不要使用傳統高級食材」的調調。

前陣子在高雄的 N I B B O N 餐廳，一道鴨肝料理讓我傾心。主廚Mars將鴨肝凍做成一顆顆小球，外頭覆以菠菜葉，內裡包藏奈良漬，入口的時候，鴨肝凍的腴香與滑潤首先破題，牙齒而後觸及脆脆鮮鮮的奈良漬，軟與脆、奶滑與鮮鹹，瞬間點亮味蕾；鴨肝凍底下是牛肝菌濃湯，蕈香配鴨肝，尋常至極，卻是湯的濃熱與鴨肝凍的冰涼，撞出反差。其實這道菜的主題是「菇」，但我很喜歡鴨肝凍與奈良漬的搭配，也喜歡質地與溫差，二種層次的對比，整體風味考量周全。

高雄最近的法餐市場很熱，除了「Liberte」，Nibbon是另一間預約困難的人氣店。Nibbon的前身是「Bon Bon 鄉村．慢食．小餐館」，2015年開業後擄獲許多高雄饕客的心，主廚Mars後於2019年赴日修業，便把Bon Bon轉手讓人。Bon Bon現已結束營業，原接手的主廚另設「Opus One 欣悅法式餐館」，Mars主廚與伴侶Imo從日本返台後，則新開「Nibbon」。Nibbon甫於七月正式開始營業。

Mars主廚去了日本哪裡修業呢？原來是東京米其林三星餐廳「Quintessence」，去年熱門日劇《東京大飯店》（《型男主廚三星夢》）的參考原型，主廚岸田周三擔任其中一位顧問。

Nibbon是日文的「日本」，從店名就可讀出，Mars主廚心向東洋，不加入已盛行幾年的台灣味主旋律，就是做自己喜歡的，帶有日本風味的法菜。日本飲食在台灣很討喜，Mars主廚運用日本食材與調味也只是畫龍點睛，柚子、奈良漬、日本黑胡椒穿針引線，並不媚俗。他對於風味組合頗有自己的見解，烹調技術也到位，有想法也有技巧，難怪養出一群懂吃的死忠粉絲。

我品嚐到的菜色，其實是Mars主廚為專營法國精緻獨立農莊的葡萄酒商 小小酒Lep'titcru特製的菜單，小小酒準備了瑪蒙岱丘（Côtes du Marmandais）產區的二個酒莊Elian Da Ros、Sandrine Farrugia的五款酒，與酒莊同名的二位釀酒師也是夫妻呢。

一道「炒青菜」蘊含細節。台灣夏季可用的葉菜類不多，這盤菜搜羅了黃蘿蔔、紅蘿蔔、櫻桃蘿蔔，蘆筍與孢子甘藍，以及進入產季的水梨，梨的清甜水潤是味覺亮點，每樣素材熟度均勻，該脆的該透的沒有誤失。蔬菜底下墊了煙燻毛豆泥，散落其間的是豬肥膘（lardon）炒香的庫司庫司米（couscous）與堅果碎，還拌上了香菜，香脆與油潤為蔬菜增添許多風味，點綴在頂端的香菜苗與帕米吉安諾起司也錦上添花。搭配的酒款則是Elian Da Ros的一款白酒「Coucou Blanc」，由Sauvignon Blanc、Sauvignon Gris、Sémillon混釀而成，小小酒以蜂蜜檸檬、楊桃汁來形容，我喜歡帶點鳳梨、百香果的熱帶果味，和菜裡的香菜頗搭。

雙主菜是加拿大鴨胸與澳洲和牛橫隔膜，鴨胸呈現極簡，就是煎烤至標準的玫瑰色、不流血、皮夠脆，搭佐無花果與雪利酒濃縮的醬汁，原以為平淡的一道，喝口酒卻味蕾生花，Sandrine Farrugia一款紅酒「La Vague Rouge」飄散活潑清新的莓果味，和鴨胸與無花果醬汁一拍即合，偏向輕盈的酒體遇上鴨胸也變得甜厚起來。

橫隔膜是富含彈牙嚼勁的牛肉部位，切成牛排纖維細長，Mars主廚先用紅酒醃過再煎烤，調以柚子壽喜燒醬，柚子的香氣與酸甜十分討喜，據說是店內的人氣主菜。

主菜之後的結尾，有如火鍋最後的雜炊，Mars主廚端出了一道「炊sotto」。果然與雜炊有關！Mars結合義大利燉飯（risotto）與日本雜炊的做法，米仍是用義大利的Carnaroli，也仍然留有米芯，只是湯加多一點、不收乾，並且用土鍋煮，義大利燉飯原本拌攪奶油至乳化的步驟（mantecare），則以蛋汁取代。結果就是口感清爽、鮮味飽滿的燉飯，鮮味來自鮑魚高湯，浸潤在每一粒米中，因為沒有加奶油所以滋味純淨，卻也有一絲絲蛋液增添濃稠；溫度很燙！飯入口可得呼呼哈哈，咀嚼時咬得到綠黃櫛瓜的密實，以及醃漬日本黑胡椒的鮮鹹馨香，自家製橄欖油漬目光魚也疊上另一層鮮味。

二道甜點都是冰，前甜點是羊奶冰沙，主甜點是花雕酒冰淇淋與夏雪芒果，而我特別喜歡羊奶冰沙，微微帶鹹，和沙沙的柑橘蜜結晶甜鹹對比，一唱一和，一抹淡黃色的油不是橄欖油，而是苦茶油！苦茶油在此用得真好，漂亮的堅果香氣整合起柑橘蜜的芳甜與羊奶冰沙的爽利，一點點蕎麥粒輔佐堅果香氣，又是周全的思考。

Nibbon運用空間極為「任性」，一樓的候位區僅供客人享用餐前酒，二樓的用餐區只擺四人桌，說明了主廚忠於我心的經營方針。訂位狀況也有點任性，不好訂喲各位，請密切注意Nibbon的臉書、IG公告吧。

#食況轉播 #RAW2020夏季菜單

RAW 2020年夏季菜單，依舊機關算盡， 該點的題、該玩的哏一個也沒少，卻是三片原原本本的鵝肉，讓我傾心。

有如嬰兒的肌膚那般光滑粉嫩，這鵝肉一入口，就是軟香味美，滷水的鮮鹹均勻滲透，雖是胸肉也不乾柴，有厚度的鵝皮Q而不韌，口感很好。作為主菜，而且是RAW的主菜，自然不可能如此簡單，這鵝肉還另外搭配了法式高麗菜捲（Chou Farci），以台灣本產高麗菜一層層包夾鵝腿肉，捆裹如球，炙烤外層如炭，再用極銳的刀小心切片，紮得緊實的層層疊疊秀出細工，一望即知。

平凡無奇的鵝肉卻也蘊藏功夫。黃以倫（Alain Huang）主廚說，為了做這鹽水鵝，他跑了好幾個鵝肉攤，發現皮與肉的口感是否協調是好吃的關鍵，肉質嫩的，往往皮還太韌，皮夠軟的，肉也跟著老了。「皮與肉要求的加熱溫度不一樣」，黃以倫抓住此癥結，回到RAW的廚房改良鹽水鵝的製程：先用白豆蔻、草果、花椒等等香料調製滷水，將生的帶骨鵝胸腔浸入其中二十四小時，取出後浸滾水、泡冰水，熱冷交替反覆八次，直到鵝皮夠軟夠熟，才回到滷水裡，加熱煮到要求的熟度，大約三十分鐘，最後用龍眼木煙燻。最近我對於「用法菜技巧做中菜台菜」有些反思，如果說西餐的思考能推進中餐的呈現，拆解、分段、運用科學方法，這就是有意義的改良。

片下的鵝胸，與高麗菜捲、青蘋果馬鈴薯泥一起盛盤，淋上煙燻鵝油與鵝汁，鵝汁更添風味與油潤，馬鈴薯泥因為青蘋果而酸香明亮，頗能平衡鵝的肉腴，是一道精彩的鵝肉料理。

#保存食畫重點

RAW本季菜單的重點其實是「保存食」，這是一個好題目，日曬、風乾、鹽漬、發酵等等手法，一方面展現台灣早期勤儉的生活樣貌，二方面則可探索風味的極限。RAW另著眼於疫情導致農產品生產困難或滯銷，無法進出口或欠缺下游銷售管道，製作保存食可以減少浪費。

RAW運用不同的保存手法。秘魯安地斯山特產的馬鈴薯乾，馬鈴薯暴露在寒溫、流水、陽光中，冷凍、發酵、乾燥，RAW擷取相似概念，將馬鈴薯煮熟，再冷凍乾燥一個多禮拜，完成的馬鈴薯乾用以製作義式麵疙瘩（gnocchi），搭配白巧克力醬汁、初榨橄欖油、谷關魚子醬、酸葡萄果汁（verjus）。台灣市場容易取得的牛筋，先滷再風乾，一條條掛在RAW廚房的後院接受日曬，再油炸泡發，成為宛若炸豬皮一般的酥脆點心，沾上霰餅（arare）與黑松露，抹上是拉差辣醬（Shiracha）與鹽膚木，酸辣涮嘴。

在台灣，未成熟的西瓜被稱作「西瓜棉仔」，西瓜要種得好必須「疏果」，每株西瓜只能留一粒果實，被採下的西瓜棉仔就被拿去醃漬，削皮、切片、搓鹽、壓水，發酵七天即成我們熟知的台灣漬物。滋味酸鮮有如泡菜，黃以倫拿來與花枝、魷魚熬高湯，滿滿的海味與鹹厚，配上透嫩的銀鱈，銀鱈上頭鋪排著花枝絲、蔥白與檳榔心，是先與大蒜用西瓜棉高湯燙過的，為軟滑的魚肉疊加爽脆與香氣；然而最厲害的工，在於蔥白與檳榔心上面一點一點的瓜子，是呀就是我們平常瞌的瓜子！瓜子是西瓜的親戚「籽瓜」的種子，用來呼應西瓜棉，黃以倫買來甘草瓜子與瓜子鉗，一粒一粒破殼取肉，RAW團隊每一季都練成一種手工藝呢。

豬肉是台灣飲食中最重要的肉食來源，肉鬆則是豬肉主要的加工品，也是一種保存食，往昔人家珍惜著吃，後來結合美援麵粉發展出來的麵包製作，肉鬆麵包成為台式麵包的一款經典。RAW本季也端出一道肉鬆麵包，如果以為將嚐到熟悉的鹹甜香軟，可就大錯特錯了—那不是豬肉鬆，而是紅酒燉牛肉鬆！這是江振誠主廚交給黃以倫的功課，「做一款肉鬆麵包出來」，黃以倫卻燉了一鍋紅酒牛肉，把肉取出敲鬆，再煸炒一小時，邊炒邊加紅酒燉牛肉的湯汁調味，成了法國腔調的肉鬆；麵包本體則是奶油濃濃的布里歐許（brioche） ，一咬爆漿，原來是松露白醬。看起來台灣，吃起來法國，RAW就擅長遊走於台法之間。怎麼不做真正的肉鬆麵包？「那Le Gout就做得很好了。」黃以倫反應快，有道理！

#甜點好滋味

二道甜點我都喜歡。一道用上苗栗產的新鮮枸杞子，新鮮枸杞子耶！台灣現在也種得出來了！七月初到八月底的短短產季，RAW善加利用，把新鮮枸杞子做成冰沙，清雅甘甜十分迷人，尾韻散發焦糖氣息，勾人味蕾，與馬斯卡彭起司（mascarpone）同食，香濃醇美，沾上香檬汁的枸杞葉也清新脆甜，初榨橄欖油平添些許青草調，風味組合十分出色。

另一道甜點的主角則是蔭鳳梨，以烤鳳梨、白豆豉、鹽、糖、豆腐乳自製而成，豆腐乳另製成冰淇淋，與烤鳳梨、白玉湯圓送作伙，再淋上蔭鳳梨汁與新鮮鳳梨汁、黃豆豉及香料製成的醬汁，鹹甜呀鹹甜，鮮中帶甘，很有台灣風味的一品。

最後的petit four，竟然是「水果切盤」。當然，在RAW當客人只有「被耍」的份，用餐開頭我們被遞上一張紙條，要我們填寫「耐酸強度測試表」，從十種酸性水果中挑出個人認為最酸的五種，我填了萊姆、檸檬、金桔、葡萄柚、百香果。結果用餐尾聲我的桌上就出現了萊姆、檸檬、金桔、葡萄柚……是想整我吧？好險好險，在被酸死前，我們先被送上一顆神秘果，含了幾分鐘後吐出來，再吃那些理應酸死人的玩意，竟然，很甜！檸檬有如香橙，金桔彷彿蜂蜜，喝一口浮著檸檬片的水，都像果汁。

這是江振誠主廚開的小玩笑，他偶然發現台灣也有這原產於西非的果子，果肉內一種叫神秘果素（Miraclin）的醣蛋白，會影響舌頭的受器，使大腦產生甜的信號。舌頭好好騙！本季菜單另一訴求是「酸味」，把酸變甜，算你厲害。