新年快樂 – 兼巴黎廚藝界小八卦
這幾天法國冷成北極, 今天急凍, 到處都是零下. 巴黎體感溫度竟然是零下10度…
出門買個麵包, 回家變成凍麵包. 跟朋友寫Line, 她說買塊豆腐回家變凍豆腐… 好啦, 是有點誇張, 但是這幾天是真的冷得不像話.
前天預告來寫寫關於今年在米其林指南上直接從兩星變餐盤的巴黎老牌名廳Le Grand Véfour的故事, 現在就來吧.
大家記得Netflix影集”艾蜜莉在巴黎”中有一天艾蜜莉被畢曲上司要求訂位高級餐廳? 後來她帶著老闆和客戶直闖餐廳, 訂位日期弄錯而改去帥哥主廚加保利餐廳那一段? 那家高級餐廳就是名聞遐邇的Le Grand Véfour.
Le Grand Véfour開幕於1784年, 位在皇宮花園裡, 金碧輝煌的路易十六風格裝潢, 歷來無數名人在此用餐. 座位上甚至有標出當年名人的座位. 比如作家雨果, 或是歌劇名伶卡拉絲.
餐廳名字來自主廚Jean Véfour. 後來法國史上最知名的大廚之一Antonin Carême接手, 讓這家餐廳成為頂級料理的朝聖地之一. 這裡就是布爾喬亞料理的聖殿, 今日法國的名菜馬朗哥松露雞poulet Marengo à la truff至今是廚藝學校必學的經典食譜.
不過19世紀下半逐漸失去光環, 1905年名字中的”Grand”被拿掉, 只剩Le Véfour. 二戰之後, 屬於同一業主的美心餐廳Maxime’s將Le Véfour轉讓給大廚Oliver Raymond才重新拾回這家百年名廳的光環, 並把餐廳重新命名為今天舉世知名的Le Grand Véfour.
O. Raymond在1953拿下三星, 直到1983餐廳慶祝200周年之前因恐攻事件, 他隔年退休, 三星丟失. 餐廳被香檳集團Tattinger接手(同時擁有巴黎Crillon, Letetia, 坎城Martinez等高級飯店). 經過大手筆翻修整修後, 請來Guy Martin為主廚(八卦一下: 他當時和全法國影響力最重要的餐飲公關公司Pascale Venot在一起).
(再八卦一下: Pascale Venot瘦得像竹竿, 聽說完全不喫東西只喫糖. 以她為名的公關公司旗下都是年輕女性, 直到近年才招募2-3個男性當公關. 她的影響力之大, 簡直是喊水會結凍. 幾乎所有高級旅館的內部公關都出身自這家公關公司. 後來才出現另一家公關公司Melchior跟她競爭)
(再八卦一下: Melchior公關也是女老闆, Clarisse Ferrere-Fréchon, 不是別人, 正是三星主廚Eric Fréchon夫人. 也因為先生的人脈關係讓她成立公關公司時有充沛的資源)
G. M 1993年接手掌廚, 2000年拿下三星, 可是2005後餐廳面臨一連串的變化: 先是香檳集團轉賣給Starwood飯店集團, 後來又被中國的錦江國際酒店買下. 2008年丟失三星.
可能是在這種激烈變化與不穩定的情況下, G. M. 決定將餐廳買下自己當家, 2011年他成為自己的老闆. 不過他再也沒拿回三星, 2018年餐廳再度轉賣給一家泰國集團.
G. M. 不僅是個廚師, 更是個頗受爭議的人物. 他曾經拿下巴黎阿拉伯文化中心裡面三家餐廳的合約, 但是沒多久就讓餐廳倒閉. 餐廳員工甚至給他一個”一陣風主廚chef courant d’air”的惡名.
同樣的情節也在其他餐廳上演: 他曾接手以水晶餐具出名的Baccarat旗下餐廳 Cristal Room (名設計師Philippe Starck的作品), 但是也很快就離開了.
但是他擴展自己版圖的野心從未熄滅. 去年底他買下Pasco, 小酒館Augustin, 和我很喜歡的A Noste. 他同時也在義大利南部和西班牙各有其他計畫. 今年一月他宣稱Le Grand Véfour將會有徹底的改變, 不僅將提供較簡單價格親民的菜色, 且供餐時間也將拉長, 從早餐供到晚餐(是自助餐了嗎?).
Le Grand Véfour經歷過兩百多年的, 始終屹立不搖. 但是再被拿掉兩星之前, 就傳出主廚G. M. 被一位食材供應商指控性侵, 官司纏身, 今年米其林直接將他從兩星換成餐盤, 失去兩星是雪上加霜.
少了國際觀光客的疫情世界, 如果餐廳可以開幕, 沒了星星的光芒他還能吸引巴黎本地的客人嗎?
讓我們繼續看下去吧…
最後, 除夕夜祝大家牛年快樂, 平安健康! 今年好酒好菜, 喫好喝滿～
皇喬集團老闆 在 [心得] 博弈二三事- 看板Soft_Job 的推薦與評價
看到最近板上不少問博弈的文或推文
有的喊燒，有些看來資歷頗深
但總混在一起對新人來說也不是好資訊
就讓資歷一年的半菜鳥來講講見聞
也請各位先進糾錯吧
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［問答]
Q1.
博弈薪資都很高？
A.
看比較對象和職位，給些我知道的數字
技術面，博弈可以簡單切三塊
前端(任何畫面相關)
後端(Server/DB)
GameLogic
完全白紙、不了解業界任何一塊的大學新人，以台中來說：
做畫面/前端的部分
薪資約在33+-5左右(對，就是還有28的)
做後端(Server/DB)的
則是前端再加5
GameLogic，也可歸類在後端
但業務比較廣，通常單獨切出
負責實作遊戲邏輯、算帳、提供前端演算資料、與後台串接存資料的中介者。
薪資約在前段到後端中間，但偏後端
台北則是以上再加5～7
但真的沒怎麼聽說大學新鮮人能拿到50+
哪個職位都一樣
其他音效美術業務，我就沒了解過了
===
Q2.
聽起來沒很高呀？怎麼一堆人說很賺？
A.
被唬濫炒高的部分是一定有的
但有另外兩點原因:
1. 博弈非常吃產業know how
除了捏機率，遊戲大家都一樣
那怎麼改特例、主流做什麼、怎麼實現(呈現)
怎麼設計可以讓其他端點服務商快速串接
哪些必要哪些可更動
這些非常大部分是吃經驗
和對其他單位的溝通能力
某方面來說
這是個相當需要維持產品新鮮感的行業
哪怕只是換換皮，也要讓玩家有新機台
所以“經驗”換成薪資的比例，是很高的
我主管做三年，就有同業開+2x來挖
雖然終究因為對方是地下的沒去啦...
2. 分紅
當然不是像半導體廠每個季度在分的
但除了一般的14個月
有些是以案子分、有的是年終後分
多1～7個月都有
超高的往往有特殊貢獻啦
而這部分，當然視公司營運狀況而定
===
Q3.
會不會有法律上的風險？
A.
百分之百，有。
但基本上有幾個大原則
以前陣子被抄的九X來說
它被抄掉的，就是負責台灣的BU
而他們某個BU就是我同學和人合夥的
事後我有問他，大致上的線是什麼？
得到的回覆是：
賭具、資金、客服
只要有實體賭局設在台灣
或是金流在台灣
或接台灣的單
基本上一被告發就屎定惹
雖然九x也是簡簡單單就放回來繼續做啦
但一定有撤掉某些東西達成共識
說到底，台灣沒通過博弈法
這幾條也只算是默認共識
會不會收緊這項認定？沒人知道
但至少老闆要挑好，別跟亂接亂開盤的
就算RD不扛法律責任
那種生命線很短的公司對職涯也沒幫助
還做得心驚膽跳又沒多賺多少
寫程式不必那麼累
===
Q4.
這行會不會很沒有發展性？
A.
撇開就是做定博弈的不說
個人認為前後端都是有價值的
前端的話
因為遊戲內容各家差不多
要怎麼在呈現上做出差異性
就會錙銖必較了
版面姑且不說
大概是多出一條pixel的陰影都會計較...
另外，雖然我不曉得為啥
但好像不少公司還在用flash做...
我想用習慣Unity的人應該會吐血吧，嗯
後端就更不必說了
以常見的老虎機來說，2、3秒就轉一次
每一次都是一筆帳
同時一千人在轉你看它資料量會多大
帳務是博弈的命根子
確保正確性和維護它可是個大工程
加上這行業...
我不知道該不該說互相攻擊啦
雖然沒證據說是同業互鬥
但駭客打來打去的情況非常常見
你的Server要怎麼架構、怎麼防護
要求都比一般網站大得多了
這也是我加入博弈業原因
雖然現在被丟去做GameLogic了...
GL...雖說可以說是產業核心
但真的，出了這產業你不知道能幹嘛？
沒定居打算者，學點東西能閃就閃吧
還有一樣我覺得蠻有趣的
視訊
直播風潮其實也搭上了博弈圈
而且很夯，非常夯
有公司專做這塊的
光視訊BU的營收，就屌打我們整家公司
我這家好歹年收也是破十億的...
除了性感荷官在線發牌外
還有公司會去請正妹講解員跟玩家互動
應該也有打賞機制吧，蠻酷的
會覺得有趣是因為...
剛好我前公司是安控業
在整個監控產業被對岸輾成渣渣後
就這麼剛好
直播抬了頭，連博弈都夯
做影像編碼的最近也算揚眉吐氣了
===
以上
好壞見仁見智，請諸位自行參酌了
也還請板上前輩們不吝提點、分享資訊
謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.175.103
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Soft_Job/M.1505661607.A.030.html
※ 編輯: Ekmund (223.139.175.103), 09/17/2017 23:21:05
坦白講我不知道這什麼...
但怎麼聽都有風險
產品做了卻沒上架把握？
線上有問題時on call真的很可怕
但常常on call代表這家公司本身就有問題
系統爛到三不五時要找你，也只有你的話
就看你要不要當地藏王菩薩了
我們這邊確實也是要轉H5
flash我至少看過兩家
包含對岸一家主打視訊的...
那只是老虎機而已
博弈網站還有個特色
多開
你可以一個帳號進很多機台去轉
另外平台上往往也不只老虎機
所以不會是單純的1000
會再乘上幾倍
另外，這不是單純的request
而是每一筆都要寫到DB的資訊
而且，要即時反應到畫面上
對吼
忘了提機率這個核心單位
這是任何一家博弈公司賺錢的核心
所以很機密，非常機密
搞得我除了送數據給他們評估外
完全沒有任何交集，沒東西能講 XD
※ 編輯: Ekmund (223.139.175.103), 09/18/2017 10:29:11
H5本身的安全性問題我不熟
但帳應該是不用擔心的
基本上不會讓前端做數值運算
而且我們也不會完全信任來自客端的資料
除了常規性驗證外
也會視情境多上幾道條件
有些機歪的RD還會加上連自己都記不起來的規則(例如小弟我)
這樣還被破的話
那...業力引爆啦
有問題有討論才好啊～
因為之前用的，不是flash就是unity
flash被放掉原因很明顯，要被砍了
unity...除了聽說會考量授權費用
倒是不清楚有沒有其他原因？
說起來我知道真少XD
※ 編輯: Ekmund (42.77.240.126), 09/20/2017 18:26:10
soga
感謝提供資訊 :)
※ 編輯: Ekmund (223.141.22.52), 09/23/2017 18:58:10
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