#台灣蛋黃酥靈感來自香港的皮蛋酥 #香港飲食文化
有天FB滑到我結婚喜餅的品牌~郭元益的一則文章:
「我們公司1980年代才開始製作販售蛋黃酥, #靈感來自於香港的皮蛋酥。」
「廣式皮蛋酥是以中式酥皮包入蓮蓉或(綠)豆蓉、皮蛋後,表面刷上蛋黃烘烤而成,郭元益第四代經營者當年在香港嘗過便對之留下深刻印象,回台後即著手進行改良。」
原來台灣中秋排長龍買的蛋黃酥,來自香港的皮蛋酥!!
我想念好久的皮蛋酥啊!
我後來又想,是郭元益only,還是真的台灣其他的蛋黃酥都是來自香港的皮蛋酥?
個人很難求證,但至少可以從歷史的先後比對。
香港有一家創始於 #1920年代的恆香餅家開業的時候便賣皮蛋酥了。
另有一家大同餅家,也是皮蛋酥有名的,說在 #1970年代的時候賣得最好。那時是我小時候的年代,我可以證實我也是那時候愛上皮蛋酥的。
皮蛋酥是香港「#嫁女餅」「唐餅」的一項,嫁女餅等於台灣的喜餅,還有核桃酥,各種的酥,中式的喜餅是當年結婚必備的,後來才慢慢發展成送西式蛋糕餅類。
皮蛋也是蛋,有 #傳宗接代的寓意,由於香港孕婦愛吃開胃的酸薑皮蛋(台灣的港式飲茶時的小菜),所以最初皮蛋酥,是蓮蓉或豆蓉包著酸薑跟皮蛋的,像照片裡的樣子,現在香港老店還有賣。
台灣的蛋黃酥什麼時候開始的呢?有說是 #蛋黃酥為一九七零年代台中寶泉食品所創;也有人說是1980年代的台中餅家發現的;郭元益也確認是1980年代的產品。
所以,論時間點,的確香港的皮蛋酥是台灣蛋黃酥的前輩了。
現代人覺得熱量高,後來皮蛋酥又發展成迷你皮蛋酥,從整顆皮蛋變成半顆的,前幾年台灣百貨裡的香港奇華餅家也賣過一陣子,後來好像停賣了。
我也了解大家很難想像皮蛋酥的口味(皮蛋鹹蛋都是鴨蛋呀),不討喜的黑色,很難獨當一面成主角,只能永遠是嫁女餅中的陪襯(但其實大家都先搶皮蛋酥)。
想出幫皮蛋酥改頭換面,改用金黃鹹蛋做成蛋黃酥,發展出無限大的中秋商機的師傅,真的太有遠見!
我們家今年也"發明"了我認為我吃過最好吃的月餅,改天再分享喔!
#香港飲食文化
謝謝 Joyce Kwok 提供皮蛋照片。
同時也有74部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,「年齡不是一個問題,如果你準備好, 20歲時已可開店,如未準備好,40歲也不要開。」稚氣中帶點意氣風發,黑黑實實的Summer,年僅23歲已開Fine Dining餐廳,當上主廚,不是空有一副自信,而是厚積薄發。 L’Onyx XV 地址:西環堅尼地城厚和街28號順昌大廈地下F舖 電話:6880 ...
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跟3寶~吃好料⋯
❤️今天為大家推薦新口味❤️
蒜香餅~口感酥香,蒜香鹹甜⋯😝(1個15元)
香妃酥~一層層酥皮,內餡椰奶香⋯不膩口☺️(1個20元)
皮蛋酥~香港才有的好滋味,甜中帶鹹配上軟Q皮蛋,越嚼越香。(ㄧ出爐,我媽媽立馬吃2個~哈哈)~(1個40元~)(3個100元)
水晶雪酥蛋黃~我爸爸說這道有他的秘密武器⋯不能說😝(1個40元)
想訂購的朋友:請搜尋「凰珍囍餅」
地址:彰化縣鹿港鎮民生路42號(永安宮對面)
訂購與詢問專線:04-7748268(全省可以宅配喔)
皮蛋酥香港 在 米可白 Facebook 的最佳貼文
❤️感謝文&推薦文❤️
我爸爸一直吩咐我,要我一定要寫一篇感謝文,謝謝大家。 真的很謝謝大家⋯中秋節時~訂購我們家的月餅喔!
很多人常會問我說:你家是做糕餅的,你會不會吃到膩。我的答案是~ 不 會~永遠都不會😝
其實就連我現在住台北,我都還會請我媽媽寄餅給我吃。 那是我最懷念的味道⋯也是我最愛的古早味😘。
我爸爸從14歲就開始當學徒,做餅的時間也有30~40年⋯他總是能保留以前老師傅所做出的味道⋯再結合創新的口味。
❤️今天為大家推薦新口味❤️
蒜香餅~口感酥香,蒜香鹹甜⋯😝
香妃酥~一層層酥皮,內餡椰奶香⋯不膩口☺️
皮蛋酥~香港才有的好滋味,甜中帶鹹配上軟Q皮蛋,越嚼越香。(ㄧ出爐,我媽媽立馬吃2個~哈哈)「更正:一顆40元,3個100」因為老闆用大顆皮蛋,口感較好、料又實在。
水晶雪酥蛋黃~我爸爸說這道有他的秘密武器⋯不能說😝
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皮蛋酥香港 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
「年齡不是一個問題,如果你準備好, 20歲時已可開店,如未準備好,40歲也不要開。」稚氣中帶點意氣風發,黑黑實實的Summer,年僅23歲已開Fine Dining餐廳,當上主廚,不是空有一副自信,而是厚積薄發。
L’Onyx XV
地址:西環堅尼地城厚和街28號順昌大廈地下F舖
電話:6880 2747
營業時間:星期一至日6pm-10pm
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皮蛋酥香港 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
「其實很辛苦,經營這小店,的確辛苦……」美蘭苦笑道。在一家連轉身也有點困難的小廚房裏,她要能人所不能,餐單上的招牌油渣麵、鴨肉翅,還有叉燒飯,只要可以自製的,她通通也落手做。「這是我的賣點,全部自己做,甚至麵條,也是我自己做,叉燒是我自家醃製,我就是做一些外面吃不到的東西。」
美蘭廚房
地址:長沙灣青山道413號東景大廈1樓創食薈7號舖
電話:6933 3231
營業時間:星期一至日 12nn-9pm
足本訪問: https://bit.ly/3hgeOdg
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皮蛋酥香港 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
茶餐廳美食五花八門,出爐蛋撻、香滑奶茶等固然受歡迎,以往更有和尚落海、牛肉茶等現今瀕臨失傳的食物。今次要介紹的神秘食物就是其一,曾經在香港茶餐廳非常盛行,現在只剩下長沙灣、1966年開業的新華茶餐廳仍有供應。
新華茶餐廳
地址:長沙灣青山道 334號
電話:2387 3698
營業時間:6am- 10:30pm
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飲食男女backup #飲食男女# 香港 美食Hong Kong Food. ... <看更多>
皮蛋酥香港 在 [美食] 恆香老餅家~馳名皮蛋酥+老婆餅- 看板Hong_Kong 的推薦與評價
完整圖文鴨鴨版:https://www.wretch.cc/blog/phinawu/16834259
因為元朗比較偏遠所以從前香港人到元朗都會買當地的特產老婆餅回來
元朗有兩家有名的老婆餅店家
一是榮華,另一是恆香老餅家
我不太喜歡廣式月餅皮薄餡甜的感覺
但榮華月餅的白蓮蓉是我吃過最喜歡的廣式月餅了
榮華現在到處都有分店,已經不用特地跑去元朗買
因為上次已經買過榮華,所以這次決定挑選恆香買回來作伴手禮,
當然還有一個最大原因就是"皮蛋酥"的特別!
目前恆香只有銅鑼灣跟旺角的分店比較接近觀光點
總店和其他分店對我們觀光客來說都還是遠了點
好巧不巧我住的旅社旁邊就是SOGO,帶回來非常方便!!
我想如果你住在香港島的話,還是來這裡帶餅會便利點
(不會有人想要一邊逛街一邊提著一堆餅吧)
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=phinawu&b=410&f=1387573591&p=2
SOGO就在電車路軒尼詩道上,所以坐香港島獨有的叮叮車就會到
或是銅鑼灣出口D3、E就是SOGO了
因為我就住在地鐵出口旁,所以趁大家還沒有起床要出門前
我就先到SOGO去買餅了
(SOGO11點才有開.....我們也起得太晚了)
去之前有先爬文,因為很怕分店跟總店味道不一樣
但網路上說分店的餅也是總店送過來的,所以吃起來不會有差
不過還是有點躊躇的我決定要先試試味道再說
但櫃位沒有試吃,所以我買了"迷你"老婆餅HKD4
跟迷你"皮蛋蓮蓉酥"HKD5.5先試試
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=phinawu&b=410&f=1387573593&p=4
老婆餅有點像是太陽餅,但內餡更偏麻糬的口感,是Q軟的
而不是麥芽糖黏牙的感覺
重點是每個餅都是溫熱的!!!!
這跟之前書上說"香港糕餅類統一出爐時間是下午三點"有點出入
(書念太多也是不太好歐......自以為)
金華冰廳書上也是說下午三點菠蘿包才出爐,但人家現在從早烤到晚阿
有點碎念了,我要強調的,就是櫃位上的餅是當天送來的~超好吃!
恆香餅皮超酥超多層,怎麼吃都會掉屑屑,香斃了!
要怎麼把老婆餅做的不過甜不嫌膩,還能夠一口接一口
這真的要功夫!!
很多太陽餅對我來說還是常常只能吃一半
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=phinawu&b=410&f=1387573597&p=8
皮蛋酥也很特別
我喜歡蓮蓉餡,因為香港蓮蓉餡和豆沙餡不同,不會死甜
有酥油香但不過油,調味恰到好處!
而且裡頭真的有四分之一切塊皮蛋
皮蛋完全沒有皮蛋的臭味
我本來還在想皮蛋跟蓮蓉完全不一樣味道,怎麼可能放在一起??
這就是特別值得嚐嚐的地方了!!!!
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=phinawu&b=410&f=1387573596&p=7
吃得很開心地我就立馬下訂老婆餅和皮蛋酥各十盒,總共20盒
最少要六個裝一盒
我想這麼特殊,只有香港有的東西才叫伴手禮啊!一定要帶給大家嚐鮮!!!
雖然餅可以常溫下放一星期,但為了拿到最新鮮的口感
所以我和阿姨約定要回台灣當天才來拿,這樣會留當天現做的餅給我
但是20盒也拿不動,所以我放在行李箱裡面拖運
這下糗了!!
恆香的餅皮本來就酥,就多層,就是一咬就會散開的香酥
它們根本經不起一點碰撞啊~~所以回台灣每個餅都脫衣服了
皮蛋酥跟老婆餅都很醜,但是還是很好吃
我只好跟朋友借圖來給大家看皮蛋酥的真相!!!
https://www.wretch.cc/blog/irene521/13185513
在恆香老餅家的櫃台選購時,就會不時有三三兩兩的香港人來買餅
就特地來包一個兩個餅走,塑膠袋裝著就拿著吃
對我們來說是禮物、是特殊節日才會吃到的餅
但在香港人的生活中,就是隨手想到就吃的點心啊!!!!
另外恆香老餅家還有鳳凰卷和機蛋卷
大盒的還有鐵盒裝,你可以看看
小公主的[伴手禮]香港-恆香老餅家‧蛋捲+皮蛋酥+鳳凰酥詳細介紹
https://www.wretch.cc/blog/irene521/13185513
大量集體購買可以送到機場
要是像我們這些散客就要安排好行程
最好是買了以後就奔去機場搭機,減少手拿的時間
才不會像我笨到用行李裝,回來只能拍盒子
https://www.wretch.cc/blog/phinawu/16834259
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