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🧧團年飯素盆菜🧧
如何不失霸氣地 健康食團年飯？
作為唯一素食者 大時大節通常大魚大肉
為了有啖好食 今年初嚐試動手做盆菜
以盡量少用假肉 多菜低碳為原則
以天然蔬菜 菇類 為主
又要賣相豐富 怕大家擔心素食「好慘」
視覺上要澎湃有氣勢
無論如何也要買素鮑魚做主角
其他配料可簡單一點
特地向圍村人請教盆菜做法
因為一人食量有限
只做幾個味道
就是南乳原鼓汁+炆冬菇汁+鮑汁
其餘食材清炒或白灼
味道剛好就可以
枝竹放底 中間夾點菠菜（裝假狗扮大份）
冬菇 發菜 竹笙 魚片 素鮑魚 放上面
感覺似做蛋糕裝飾🎂
其實不太難😅就分開煮 再分次序放盤
用心煮 就算無肉 也做到十分美味而不肥膩
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#團年飯 #素食料理 #素盆菜 #盆菜 #低醣飲食 #健康飲食 #過年 #新年快樂 #食譜 #盆菜做法 #盆菜2021 #katiedreamer
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? 注意：
在影片5:54混合豉油汁打漏字欠(3杯水份量)
賀年套餐3
1)*蓮藕髮菜湯：
乾冬菇1安士(28克)
蠔豉2安士(56克)
浸泡好的髮菜1杯
紅蘿蔔1磅(453克)
蓮藕2磅(906克)
蜜棗1粒
適量薑
豬瘦肉1磅
2)*豉油雞：
雞4磅(1810克)
葱
薑
蒜頭3瓣連衣
陳皮2瓣
冰糖3安士(85克)
花椒1茶匙
八角1粒
適量薑
桂皮1枝
混合豉油汁：
生抽1/3杯
老抽1/3杯
草菰老抽2 湯匙
玫瑰露酒1/2杯
(可用任何廚用酒)
水3杯
3)*雜錦迷你盆菜：
豬皮 3安士(85克)
薑
葱
白醋1湯匙
新鮮蘑菇6粒
白蘿蔔2磅(956克)
小白菜12安士(342克) 魚蛋和龍蝦丸16粒
粟粉水：
水3湯匙
粟粉2湯匙
蝦1/2磅(226克)10隻
醃蝦：
適量鹽
適量胡椒粉
粟粉1茶匙
蝦醬汁：
茄汁1 1/2湯匙
生抽1茶匙
泰式甜辣醬1茶匙
糖1茶匙
適量胡椒粉
水1/2湯匙
盆菜混合豉油汁：
剩餘豉油汁 1 1/2杯
水1杯
Chinese Holiday & 3 piece Meal 3
1)*Lotus Root w/ Black Moss：
1 oz(28g)
shiitake mushrooms
2 oz(56g)dried oyster
1 cup soak black moss
1 lb(453g) carrot
2 lb(906g) lotus root
1 candy dates
Some ginger
1 lb(453g)pork
2)*Soy sauce chicken：
4 lb(1810g)chicken
ginger
shallot
3 cloves
2 sections
garlic w/ skin
of tangerine
3 oz(85g)rock sugar
1 tsp szechuan pepper
1 star anise
Some ginger
1 cinnamon
Soy sauce mix：
1/3 cup light soy sauce
1/3 cup dark soy sauce
2 Tbsp mushroom dark soy sauce
1/2 cup Mei Kuei Lu Chiew
(Can use any cooking wine)
3 cups water
3)*Assorted mini pen cai：
3 oz(85g)pork skin
ginger
shallot
1 Tbsp
white vinegar
6 pieces
fresh mushrooms
2 lb(956g)radish
12 oz(342g)
baby buk choy
16 pieces
fish & lobster balls
Cornstarch water：
3 Tbsp water
2 Tbsp cornstarch
1/2 lb(226g)10 pieces shrimp
Marinade shrimp：
Some salt
Some white pepper
1 tsp cornstarch
Shrimp sauce mix：
1 1/2 Tbsp ketchup
1tsp soy sauce
1 tsp Thai sweet chili sauce
1 tsp sugar
Some white pepper
1/2 Tbsp water
Pen cai sauce mix：
1 1/2 cups
Remaining soy sauce
1 cup water
Pen Cai, also known as ‘poon choy or poon choi’ is a braised treasure pot of goodies with an unmatched flavor and fragrance! This dish is normally filled to the brim with layers and layers of premium seafood and meats for that intense umami flavour, so what’s not to like about this?
In Singapore, it is often eaten on the night of the reunion dinner where families indulge in this pot of 'treasure'. It is always an exciting experience as we uncover the different layers of delicacies in the pot.
So try this recipe and welcome richness, joy, and abundance together with your loved ones this coming chinese new year!
Recipe Link: http://themeatmen.sg/pen-cai-盆菜/
From The Meatmen, wishing everybody an Advanced HUAT HUAT Happy Chinese New Year! :)
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Until then, Happy cooking ~
#chinesenewyear #poonchoi #meatmensg #sgfoodies #seafood
#meat #shiok #pencai #poonchoy
00:00 - 00:15 B-Roll
00:16 - 01:50 Making the Soup Base
01:51 - 02:17 Blanch Lobsters & Prawns
02:18 - 03:10 Layer Ingredients in the Pot
03:11 Add Soup Base into Pencai, Gentle Boil Ready to Serve!
盆菜外賣
翠林辣蟹坊
地址：尖沙咀亞士厘道24-38號天星大廈1樓A號舖
訂購電話：26289888
訂購 Whatsapp：62804078
六位用$1288 送 濃湯底花膠雞或避風塘香辣蟹
四位用 $780 送 潮式酸菜魚
預訂任何一款盆菜時，通知店家，你是Stephen吃喝玩樂的觀眾，就可以免費獲贈食神炒飯一客
送貨安排 因應地區 有不同價錢 ??♂️ 詳情請自行與餐廳聯絡。餐廳接受銀行入數或PAYME
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注意: 所有食評只反映餐廳當日食物水準及個人口味☺️
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