#直擊大成麵粉廠生產線 專題分享👉
https://www.youtube.com/watch?v=0AjMP04CnZM
本來擔心麵粉廠拍起來不"精彩" 畢竟都在管線裡
沒想到看到小麥在精選機裡"奔騰"覺得好可愛
攝影還使出慢動作特效 把小麥都拍的"活跳跳"的
跳動的小麥粒好療癒唷 哈哈 我是"產線控"啦
小麥算是在中美貿易戰討論度比大豆還少的
但我查了一下美國小麥近一年期貨價波動也不小
國成麵粉副總透漏主要兩大關鍵影響小麥期貨價
第一點是氣候問題澳洲已連續兩年乾旱小麥減產
美國整體小麥產量還不錯 但是台廠大多進口
高蛋白的美國麥種 近年產量也變得比較少
第二點就是中美貿易戰消息 讓期貨價格波動
不過大宗物資採購量高居全台第一的大廠
還是有許多"以量制價"的採購避險手法
另外這次讓我學習比較多的 是麵粉色澤小知識
原來麵粉不是越白蛋白質越高 反倒是顏色較深
是越靠近麩皮 蛋白質含量越高的 麵筋度越高
一般需要膨發的食品 像是麵包 多使用高筋麵粉
和菓子或是糕點不需要膨起來 多使用低筋麵粉
此外 麵粉廠實驗室還會檢驗"破損澱粉"的含量
因為破損澱粉越高 吸水度越高 以烤餅乾來說
含水量過高就得耗時更久烘烤 更費電力成本
因此烤餅乾的麵粉 就得嚴格檢測"破損澱粉"量
有在家烤麵包餅乾的朋友們 應該對上述不陌生
但我一邊拍一邊學 覺得上了好玩的烘焙課
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