台灣因四面環海,水產資源豐饒,漁業發展蓬勃,各式海鮮食材更因料鮮味美而廣受歡迎。海味富含優質蛋白質,具低膽固醇(海鮮內臟除外)且蘊藏各種營養元素之特性,對於健康有諸多貢獻。此次,就與你分享「5種滋養身心的海味」!
❶鮮蝦-鎂元素
蝦類中含有豐富的鎂,對心臟活動具有重要的調節作用,可保護心血管系統,防止動脈硬化的發生。且蝦還具有通乳作用,很適合產後孕婦食用。就中醫論述,吃蝦入肝經和腎經,因此可滋陰補陽。對於男性更有增強機能之作用
❷蛤蜊-鐵元素
蛤蜊又稱為花蛤、文蛤、蚶仔、西施舌。蛤蜊含有比牛肝多7.4倍的鐵質。一天6~7顆,就可攝取到一日所需的一半鐵質。並亦含鳥胺酸,兩者皆有助於強化肝臟功能,以改善睡眠品質。此外,亦含有具造血作用的維生素B12及預防骨質疏鬆的鈣質
❸牡蠣-鋅元素
鮮蚵是牡蠣在台灣的俗稱,與西方人常吃的生蠔,僅在品種上略有不同,雖然蚵仔一般體型較小,但造成差異的主要原因,其實是養殖時間的長短所致,其含有豐富的鋅,可維護男性攝護腺功能和生育力。每日攝取15毫克的鋅,能有效降低66%的攝護腺癌風險。對女性而言,則可促進荷爾蒙分泌,有助於緩解生理痛、月經不順等症狀。此外,亦具促進皮膚和毛髮生成、加速傷口癒合及增加免疫之功能
❹花枝-牛磺酸
花枝又名烏賊,含豐富維生素B群,每100公克含蛋白質約12公克,脂肪僅0.5公克。且富含牛磺酸,有助減少血管壁內所累積的膽固醇,以促進脂肪的代謝,對於預防血管硬化、膽結石的形成皆有助益。此外,亦有利腦部及眼睛視網膜之發育,對於老年痴呆症以及眼睛黃斑部退化之修護也有貢獻
❺午魚-蛋白質
又稱午筍魚或馬友魚,正式學名為四指馬鮁。是產自台灣海峽的特有魚種,因其肉質細膩鮮美。富含蛋白質和不飽和脂肪酸,脂肪構成都是以不飽和脂肪酸為主,該脂肪酸能有助降低壞膽固醇,補充人體的營養所需,另含豐富且易被人吸收的DHA,有腦黃金的稱號,對孩童大腦發育具良好作用,可促進大腦發育,提高記憶力和思考力
🦐海鮮品種
⏩大蝦
➤劍蝦
產於台灣東北部及西部海域,以基隆為主要產地,產季為農曆11月到隔年五月。體型小,剝殼時感受殼比較硬,肉質軟嫩,入口有濃郁鮮香
➤蘆蝦
也稱猿蝦,身體淺灰色,有小小的黑芝麻般的斑點,以3-4月為盛產期,厚蝦殼肉質甜,多以鮮蝦或冷凍出售,在日本是做成蝦乾和蝦餅的重要原料
➤草蝦
生鮮蝦體的顏色偏墨綠色至深褐色,尾部具黃棕色及黑褐色橫紋。養殖以宜蘭與西部沿海居多,生長時間約4∼6個月。蝦肉口感緊實,因為體型大所以賣相佳,是喜慶宴客料理中很受歡迎的蝦種
➤白蝦
白蝦是台灣目前養殖蝦類的最大宗,一年四季都可生產,有全海水、半淡水及淡水養殖方式,不僅蝦子的滋味有差,樣貌、品質與價格也有不同。體型較大,蝦體偏綠色半透明、外表有墨綠色針點、肌肉紋理透明且殼硬,口感爽脆鮮甜
➤斑節蝦(明蝦)
以野生捕撈居多,人工養殖次之;野生明蝦盛產於中秋節後,身形肥大且長,主要特色是從頭胸到腹部都有褐色橫紋分布,尾扇開展則可見到如彩虹般的鮮豔色澤。蝦肉飽滿多汁,在料理上無論是中式、日式或是西式料理,都非常受歡迎,可說是蝦類中的明星
⏩蛤蜊
➤文蛤
是市面上最常看到的貝類,大小多為2.5公分,外殼是渾圓的三角形。殼面平滑,顏色從白色、深褐色到米色都有,上頭有許多斑紋等,一般較常見的是自殼頂延伸出扇形的紋路。料理方式有煮湯、熱炒、燒烤都很美味
➤海瓜子
海瓜子是一種雙殼貝,殼長大約3~4公分,薄薄的殼有各種顏色及花紋,從白色、灰色到棕色。生活在潮間帶礫石區,這種地方漁網無法作業,完全要用人工採集,肉較肥厚鮮甜,適合蒸煮或是熱炒
➤臺灣蜆
蜆仔體型約是指頭的大小,形狀為扇形,最大的特色是外殼有一條條的凸起橫紋;顏色大多為土黃色,水質清澈、少污染時,殼色較淡。因為生長於淡水中,所以吐沙時要泡清水,不可以泡鹽水。料理方式可蒸煮、醃漬
⏩頭足類海鮮
舉凡透抽、小卷、烏賊及花枝,因形態相似,容易混淆,以下簡述其特徵
➤花枝
又稱烏賊、墨魚,體型圓短,下半部收尖,體型通常比軟絲大
➤軟絲
身體尾端橢圓形,肉身透亮,口感較脆,台灣沿海產量少,多由東南亞國家進口
➤透抽
細長,尾端收尖,身體下半段有一對較長形的鰭,食獵物幾乎用吞的,體內常有完整獵物
➤小卷
鎖管的幼型,俗稱小管,體型細長,通常漁夫們將小卷捕獲後,就會立刻以滾水燙過,以避免發臭變質
⏩午魚
臺灣目前發現的午仔魚種共有三屬七種,包含最常見的四指馬鮁及多鱗四指馬鮁,還有小口多指馬鮁、五絲多指馬鮁、六指多指馬鮁、六絲多指馬鮁、西氏絲指馬鮁。除了西氏絲指馬鮁僅於臺灣東部捕獲,其餘午仔主要分布於臺灣西部海域
➤野生
主要棲息在水深2-20公尺的沙泥底質環境,沿岸、河口、紅樹林等半淡鹹水的海域,都有其蹤跡,近岸時通常會在浪腳附近攝食、休息
➤養殖
於西南沿海的養殖品種主要為四指馬鮁,其抗寒能力較差,如果遇到連日寒流,或是水溫過低,就會增加凍死的風險。因此以屏東枋寮、佳冬為午仔主要養殖區域,避免寒害造成損失
⏩牡蠣
又稱蚵仔,許多人常常會與生蠔混淆,在英文上雖然都稱Oyster,但兩者是同屬不同種的兄弟。台灣氣候較熱,牡蠣成熟期短,因此個頭較小,相同的品種在溫帶海域需兩至四倍的時間才能成熟,生長時間拉長,體型自然也會長得比較大。而牡蠣能否生食,則取決於採收、運輸、保鮮過程中的溫度及濕度,只要生菌數達生食安全標準即可生食,但腸胃系統較弱時,則以熟食為宜
➤生蠔
有「海中牛奶」的美譽,個頭比普通牡蠣要大,通常生長或養殖在河海交匯的內灣淺海,因為受到生長條件限制,使得數量較普通牡蠣少,價格也高出很多。產地分佈法國、美國、澳洲、加拿大、紐西蘭、日本等
❤️海鮮停看聽
⚠️海鮮因富含鋅、蛋白質等營養素,對於男女性具滋補強身作用。但因海鮮通常普林含量不低,特別是內臟部分,若為痛風患者,應淺嚐即止
⚠️生鮮海產及魚貝類應避免生食,待充分加熱煮熟再食用為宜!因海產易受腸炎弧菌或諾羅病毒污染。腸炎弧菌是一種生長在海水中的細菌,目前腸炎弧菌造成的食品中毒發生率在台灣排名第一。而諾羅病毒則是最常引起病毒性腸胃炎的病毒之一,傳染力及散播力非常快速廣泛,因此建議熟食為保健上策
⚠️若對海鮮過敏者,常見是因對海鮮中「原肌球蛋白」成份過敏,這種蛋白質普遍存在於蝦、蟹等食材之中。因此,過敏體質者即便吃最新鮮的活蝦、活蟹,仍會出現過敏反應。此外,有些過敏反應則與海鮮的養殖與貯存方式有關,可能為魚貝類的藥物殘留或使用增豔劑所致,也可能會誘發不明的過敏現象
且因魚、蝦、蟹、貝類等海鮮本身都存在許多胺類物質,當海鮮食材死亡後,若存放不當,就會受到細菌污染而腐敗,胺類物質也會代謝產生大量的組織胺。這些不新鮮的海鮮食材即使經過烹煮,高溫僅能殺死細菌,卻無法分解組織胺,吃入體內就會造成組織胺中毒而出現皮膚紅、腫、搔癢等與過敏雷同的症狀。建議發現身體出現異狀,請務必儘就醫治療
⚠️挑選與存放方式
➟鮮蝦
以顏色潤澤透明,蝦殼堅硬,蝦體具彈性,頭部完整為宜。若變軟變白、掉頭或有異味,就不新鮮了。存放時,先剪掉蝦鬚,用清水去腸泥並洗淨,即可放冷凍
➟午魚
挑選時,以魚眼清澈不混濁,並無腥臭味 ; 鱗片帶光澤且整齊不脫落為原則。可再輕壓魚肉,回彈即代表新鮮。待去除內臟洗淨後,即可放冷凍存放,但建議購買後,即料理實用為宜
➟花枝
可見其眼睛明亮度、表皮完整性、光澤和透明感做依據。摸其背部的骨板是否完整,檢查觸角吸盤是否有黏性,黏性越強代表越新鮮,切不應散發腥臭味。可準備保鮮盒加水,水位能淹過花枝,再放進冷凍庫保存,亦有助提升口感
➟牡蠣
可觀察蚵葉顏色夠黑,蚵體色澤明亮、略呈鮮灰色,且飽滿有彈性等做為依據;如見到蚵體有發綠情形,或因為泡水過久使顏色轉白,則表示不新鮮。存放方式可先清水沖洗,加入乾淨飲水即可放冷藏,但泡過水後不耐放,應盡早點加熱後食用
➟蛤蜊
取蛤蜊互敲,新鮮時有紮實清脆聲響,而腐敗的則為空心感。蛤蜊不耐高溫,在攝氏4~8度間,蛤蜊會進入冬眠的狀態,這個溫度區間,剛好是冰箱冷藏室的溫度。存放方法可將蛤蜊放入塑膠袋中,盡量將袋中空氣全部擠出,製造出真空的狀態,放入冰箱冷藏。夏天建議在2~3天內烹調食用完畢,冬天則可保存約5天;泡水吐沙過的蛤蜊能保存的時間較短
#凱鈞有食力
#5種滋養身心的海味
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施凌3PM簡訊:
*港放假避一劫
*恆指要續跌的話...今天已見高位(與施凌同步)
港於這假期內乖了,不跟A股昨天跌,但跟今天漲,乖了!但成交只有300-400億。首先祝大家新年快樂,但留意聖誕節及新年假期,過往兩年都是恆指見底之日,假後會否有好日子過?施凌於兩週前提及留意內地拆息問題,又以中國陰謀買債分享阿爺暗示拆息走高的話,阿爺應該會出手,而本週人行已經放水,只是拆息仍然高。A股走勢,中線反彈後仍然有危機跌回1960點,而恆指方面,走勢與A股相似,12月18日於"與施凌同步"與大家分享:"無論如何大市反彈條件已齊:
一)昨日22999見短期底,反彈目標23260-23420點,當日才看資金及走勢微減股票資產。
二)大市再微跌,一試22350-22860才反彈,目標23000-23300,五年恆指三角形突破再次失敗,這情況非常利淡,施凌或於反彈到價減持股票,目標1000-2000點下跌。"及後下一天恆指即時反彈,(即情況一)最高果然見23404反彈完畢!如果反彈位計對了,即施凌的數浪式亦對,今天只要照板煮碗預測便可!"與施凌同步"進一步分析,大概部署是減持了則按兵不動,仍A股看,是看會否有反彈,中線不升破趨勢,或跟隨A股再跌。但提及這時候選股是關鍵,施凌於12月茶敘公佈了6隻新選的股票,其中一隻就是新奧能源 02688.HK,9月買入後暴漲33%!茶敘後至今三週亦繼續上漲...這股票就是施凌一直提及與商品有關的股票,加上其他行業及國家(美國、德國),跟本懶理中國拆息問題續升。所以如果選資產技術不足,當然要多看圖表出出入入;只怕粉絲朋友買對資產,錯沽了...不緊要,施凌會於1月29日茶敘全線公佈施凌剔除及納入的所有股票,以及新的虛擬組合,如去年的856、3888、1633等
與施凌同步(2014 APP Premium推出前試看 ):恆指要續跌的話...今天已見高位
施凌客戶資產/現金比例:85.31%
虛擬組合資產/現金比例:78.30%
恆指今天最高收制通道底部,碰好是黃金比率位置,如果恆指今天要續跌,今天就已見最高高位,即有任何差的資產,今天或是最後出貨機會。如果恆指要再展升勢,下一兩天交易日必定要裂口及大陽燭上揚升破23350位置,否則恆指或要一試20600-21800水平。屆時再吼位買好資產持過2014,如Nasdaq、德國、施凌的新選股票等。回調若繼續,中線恆指看20600-21800、上證看1960點 留意是有信號才可看淡!尤其錯沽好資產!但現在是做功課選資產的時候!
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施凌3PM簡訊:
*內地兩星期拆息、港視暴漲
*2014其中施凌愛新股公開:新奧能源 02688.HK
今天最主目的都不外乎這兩項:1)內地兩星期拆息8.28%!2)港視暴漲,後者施凌吃花生看戲算了。前者理應影響A股走勢,但今天仍然可微升,有轉勢跡象,先等一等看會否反彈。但中線反彈後仍然有危機跌回1960點 :( 恆指方面,走勢與A股相似,12月18日於"與施凌同步"與大家分享:"無論如何大市反彈條件已齊:
一)昨日22999見短期底,反彈目標23260-23420點,當日才看資金及走勢微減股票資產。
二)大市再微跌,一試22350-22860才反彈,目標23000-23300,五年恆指三角形突破再次失敗,這情況非常利淡,施凌或於反彈到價減持股票,目標1000-2000點下跌。"及後下一天恆指即時反彈,(即情況一)最高果然見23404反彈完畢!如果反彈位計對了,即施凌的數浪式亦對,今天只要照板煮碗預測便可!"與施凌同步"進一步分析,大概部署是減持了則按兵不動,仍A股看,是看會否有反彈,中線不升破趨勢,或跟隨A股再跌。但提及這時候選股是關鍵,施凌於12月茶敘公佈了6隻新選的股票,其中一隻就是新奧能源 02688.HK,9月買入後暴漲33%!茶敘後至今兩週亦繼續上漲...這股票就是施凌一直提及與商品有關的股票,加上其他行業及國家(美國、德國),跟本懶理中國拆息問題續升。所以如果選資產技術不足,當然要多看圖表出出入入;只怕粉絲朋友買對資產,錯沽了...不緊要,施凌會於1月29日茶敘全線公佈施凌剔除及納入的所有股票,以及新的虛擬組合,如去年的856、3888、1633等 :)
與施凌同步(2014 APP Premium推出前試看 ):跟A股執行!
施凌客戶資產/現金比例:85.22%
虛擬組合資產/現金比例:78.23%
恆指、A股初步不跌破22500、2050的話,則等待本週有反彈出現,恆指則留意23100-23300位置,一有不妥,就是最後減持差及高估資產的時候,可持股60-70%,再吼位買好資產持過2014,如Nasdaq、德國、施凌的新選股票等。回調若繼續,中線恆指看20600-21800、上證看1960點 :( 留意是有信號才可看淡!尤其錯沽好資產!但現在是做功課選資產的時候!
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