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　同時也有6部Youtube影片，追蹤數超過5萬的網紅港。故 kongguhk，也在其Youtube影片中提到，「呢度就同屋企無分別，真係喺度土生土長，有好多嘢由無到有，都係呢度畀我，結婚、買車、買樓。」長沙灣熟食市場一熟食檔檔主阿B，在八十年代初出生時，爺爺剛投得檔位，從此他的成長就離不開這熟食市場。 從小幫忙 見證攤檔光輝歲月 「好似軍訓咁，因為阿爺好嚴格，同埋係自己屋企人生意，放學就放低書包，有時飯...

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真係覺得份人情味係唔同的 在 港式情侶 HKstyleCouple Facebook 的最佳解答

港式情侶 HKstyleCouple By 港式情侶 HKstyleCouple

2021-09-19 21:44:37 有 953 人按讚
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【 #可能係最浪漫嘅中秋 - 人情味max！大埔街坊載巨型月球巡遊林村河】

噚晚如果你咁啱行過大埔海濱，應該會見到一個巨型藍月亮喺林村河上面飄下飄下，就好似有人將成個月球摘咗落嚟放落海咁。而橋上仲掛滿好多手繪燈籠，款款都唔同，但款款都係由市民親手畫，有小朋友畫嘅跳跳虎，亦有市民畫咗大埔嘅地圖上去～ 唔少街坊都覺得好靚，紛紛停低留影，有一家大細，有成班fd落去睇，亦不乏一對對恩愛嘅公公婆婆拖住手「賞月」。中秋氣氛濃烈到，令小編覺得自己好似返返去中學雞嗰陣，同成班同學出去海濱玩咁～
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但當你以為咁大型嘅佈置應該係機構安排就錯晒喇！因為其實咁靚嘅燈飾，係由前議員連桷璋同一班大埔街坊自發諗出嚟。無後台、無budget，只係想畀大家一個特別嘅中秋節，街坊們就自己班咗兩隻獨木舟同一個巨型月亮氣球，用接力形式拉住隻氣球巡遊成條林村河，全程單靠人力慢慢划住隻艇前進.... 而夜晚大概10點幾就要開始收返起晒所有嘢，因為怕落雨，又怕違反限聚令。
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「咁其實辛苦，點解仲要搞啊？」連桷璋就提到因為佢覺得，林村河係最有大埔特色，而每逢中秋亦係最靚，仲好難得有一班街坊都咁覺得，最後夾手夾腳完成呢件事。小編剩係想講一句，真係好有心，其他中秋燈飾再靚，都唔及呢份人情味咁甜，何況人地出面都係整緊啲紙紮奈何橋咋！
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最後有網民都不忘嘴賤本色，表示喺呢份人情味同咁靚嘅燈飾下，第一次覺得林村河都唔係咁臭... well，其實香港人中秋去海濱，不嬲臭都一樣玩得咁開心，傳說中嘅臭你又... 無論你今年喺唔喺香港，都祝你中秋節快樂啊香港人！！！
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#大埔有連仔真好 #呢條摘月亮落黎嘅橋又真係幾浪漫 #小編以前有幸住過大埔 #真係覺得份人情味係唔同的 #感動 #情侶 #愛 #愛情 #語錄 #拍拖 #香港 #女朋友 #hkig #搞笑 #中秋節 #中秋 #海濱 #大埔 #燈飾
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真係覺得份人情味係唔同的 在 港。故 kongguhk Youtube 的最佳貼文

港。故 kongguhk By 港。故 kongguhk

2019-05-19 18:00:07 有 4,894 人看過 有 33 人喜歡
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「呢度就同屋企無分別，真係喺度土生土長，有好多嘢由無到有，都係呢度畀我，結婚、買車、買樓。」長沙灣熟食市場一熟食檔檔主阿B，在八十年代初出生時，爺爺剛投得檔位，從此他的成長就離不開這熟食市場。

從小幫忙　見證攤檔光輝歲月

「好似軍訓咁，因為阿爺好嚴格，同埋係自己屋企人生意，放學就放低書包，有時飯都唔食幫咗手先，因為嗰時真係好旺。」熟食市場座落在工業區附近，阿B也見證過攤檔以至本港工業的光輝歲月，他也在這些日子學會在餐廳不同的崗位工作。

在阿B二十多歲的時候，就從爺爺手中接管了生意，「壓力一定有嘅，因為嗰時環境開始有變化，好多廠都拆，生意係差咗，嗰陣接手又太後生無咩積蓄，都要靠爺爺支持。」

從不計較　贏得夥計賣力

爺爺對阿B的支持不限於經濟上，他也從爺爺身上學懂做老闆的心得，「要親力親為，唔好懶、唔好遲到，其實只要你做榜樣，所有嘢夥計都睇到，咁佢哋衰極有個譜。」阿B也與夥計們打成一片，「我唔鍾意有階級，因為曾經都打過工，我想老闆點對我，我就點對班夥計。」

就是這樣，阿B因而贏得一班為自己打拚的好員工，其中做了飲食業約廿年的琪姐，跟隨了他約八年，她大讚對方是好老闆，「佢同我哋任何一件事都無計較，甚至人工都唔會計，接觸咗呢啲老闆，你係唔會走啦。」琪姐與阿B也異口同聲說交情已經超越了主僕，彼此更像家人，琪姐更稱呼阿B的媽媽作契媽。　　　　　　　　

熟客天天見　攤檔人情味洋溢

除了員工之間，攤檔在阿B的領導下也與客人建立了一份難得的情誼，「日日做都係嗰二、三百個客，八、九成都係日日見，有啲食咗十幾年仲食緊，大家有講有笑，我諗佢哋都有返屋企食飯嘅感覺。」阿B也坦言十分享受這種感覺，「你會覺得啲人食飯都拎個心同你傾偈咁。」

排檔內，人情味也使人與人之間有更多信任。琪姐指繁忙的時候沒空收錢，客人就會自己在櫃檯留下金錢。而有光顧的中學生更指，曾試過帶不夠錢，但攤檔容許他「賒數」，雖然只是吃了一年多，但因為濃厚的人情味而喜歡這地方。

三十年攤檔結束　嘆政府無情

可惜，政府已經決定在本月底關閉市場，意味阿B要遷出生活了三十多年的地方。雖然他認為地方殘舊，需要再發展是無可厚非，但對政府每檔只是賠償廿萬元的措施感到失望，「廿萬真係無意思，我出去頂間舖，投資真係唔止廿萬，真係要四倍、五倍，我覺得政府無為我哋去諗。」

除了廿萬元的恩恤金，他認為政府沒有其他有用的協助，「可唔可以有額外幫助，好似中小企貸款，幫我哋再創一番事業呢？其實係完全無提過，只是畀條死線你，你要就要，唔要就咩都無，我覺得有啲脅迫，三十幾年就咁走有啲無奈。」

有不少食客對市場快將結束亦感到可惜，指香港傳統特式排檔買少見少，阿B也認為拆遷並不是這裏唯一的出路，指若果可以重新選擇，自己未必輕易答應政府如此收回市場，而會爭取活化，例如改善設施與配套，「唔一定要趕我哋走嘅。」可是市場結束已成事實，阿B也在區內找到地方繼續經營，「梗係困難，真係要重新努力，喺第二度再由零開始過。」

今集《港。故》用7分鐘，帶大家到阿B的大排檔裏，感受香港買少見少的排檔風味與人情味。

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《港。故》：東網每周專題習作，講故事、講香港人的故事。
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港。故 kongguhk

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生活在繁忙的香港，難免忽略身邊人和事；在繁榮背後，七百萬香港人各自為生活打拼；在人生旅程中，編織出不同的生命故事。追尋夢想，還是向現實低頭？堅守傳統，能否敵過時代巨輪？遭逢巨變，才懂平淡是福？無論故事如何，都是獨一無二。《港。故》每周專題，為你送上不一樣的香港故事，請即訂閱《港。故》！ This is a channel talking about Hong Kong people's stories. Please subscribe us to know more about Hong Kong people's life! We are also available on Facebook, IG and Telegram with the name 'oncckonggu'. Your support is highly appreciated!
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真係覺得份人情味係唔同的 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文

飲食男女 By 飲食男女

2019-03-09 19:00:02 有 152,877 人看過 有 782 人喜歡
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一聲鳥鳴，劃破長空。

拍翅下，見三圍六村環抱出屏山一貌。蜿蜒着的屏山文物徑，古木蒼翠，偶爾幾幢青磚土瓦明清建築老房子，石牆上的斑駁，在無聲歲月中落地生根，盤踞在石縫磚隙中，一身老氣，對照出旁邊高聳的新型村屋，卻又顯得特別驕矜。

那是一千年以前的事兒。渺渺時空，茫茫人海，都從中原南下，先在江西再往廣東後遷居於此，得豐盛水土，自稱「客家」，勤儉刻苦，莫失莫忘，且保留了中原古韻。

天真地以為能攀星摘月的七層古塔「聚星樓」，某年風災後只剩下三層，靜默地立在原地。古雅風流倒映在地下出現的一口古井，那一汪清澈冰涼的水中育有搖頭擺尾色彩斑斕的錦鯉，只是架在井面的鐵柵欄狠狠地破壞了錦鯉圖的美感。曾有不少文人進士，寒窗苦讀浪漫軼事的覲廷書室，門前一對蒼勁有力的端莊黑字「德澤流芳、祟山毓秀」，仍舊雋刻在硃砂紅木上，以書香墨魂冷眼河山變改、戰火無情和世事更易，正是千古江山，英雄無覓。


尋常巷陌中，那株開得姹紫嫣紅的簕杜鵑，一樹紫紅放肆任性的開在三層高的村屋前，然而再矚目也不及寫着「屏山盆菜」的大字招牌。

惜舊。一碟一碗皆有情
招牌底下昏黃的舊店裏，一時被兩邊一列長架上堆放着過千的碗碟所震懾，罎罐碗碟、沙煲罌罉，銅皮木製陶瓷，公雞、萬壽無疆、蟠龍翻雲、清花等花紋，有些是民國，甚至清朝時候製的，全是舊食具，也有盆菜、九大簋古盛器。短毛頭圓臉兒的店主鄧聯興(聯哥)，伸手把器笑謂：「全部都係呢條村好多家村屋拆嗰陣時丟嘅，我唔保留就冇㗎啦！」

聯哥是這盆菜店第三代傳人，也是屏山鄧氏的後人。隨時代變遷，圍村生活一點一滴改變了，舊東西正在消失中，他很想保留這裏的一事一物。碗碟叢中，電話猛烈又急促地響起，幾乎是從早到晚響不停，原來不少識途老馬惠顧過他，從此愛上那獨有的圍村客家風味，每年如燕歸來，都會在喜慶時節訂盆菜、九大簋。他拿起電話對客說︰「冇送貨㗎！對唔住！」


一般盆菜店為增生意，多設外送。聯哥寧願賺少些錢，卻堅持傳統，規定只可在鋪吃，或可訂在祠堂內的大地堂吃。「盆菜、九大簋屬於我哋圍村宴席菜，外送拎出去市區食，完全唔夾！要喺我哋條村食，咁先有風味！」他竭力保衛不單是一個失傳飲食，還有它的良美附景──

這天，就有村民大排筵席吃九大簋。「我有盆菜同九大簋，但九大簋佔咗生意嘅七八成。九大簋出面少做，係我至有！」聯哥、兒子Jeff、大廚及四五個女工，早在各有各活兒在忙，有的在巨型鑊前炒呀炒；有的將各款食物舀進銻盆，包上保溫錫紙；有的張羅執拾餐具和食物搬上貨車。眾人浩浩蕩蕩乘着車沿鄉村小路，直抵盛宴氛圍。

顯赫。祠堂寶地見昌盛
「九大簋，傳統喺祠堂食！」
頂着七百多年的歷史，鄧氏宗祠的雕樑畫棟，青磚紅瓦，在風霜刀劍下，仍汨汨細流着官宦世家一時的顯赫，鄧氏後人在此祭祖、慶祝節日喜事、父老子孫聚會等，無法撼動的熱鬧場面，記載着族人的昌盛，如一樹繁花。

繁花散落處，是這個過萬呎的大地堂前，擺好的二十多圍筵席，喜氣不言而喻。「通常我哋村民結婚、BB滿月、舊時新居入伙，同埋點丁燈，先會擺九大簋。傳統一圍枱人係雙數，所以要坐八仙枱。」八仙枱其實是四方枱，坐八個人，後期改為圓枱，人數再沒有規定。

開席了！祠堂門前的一根火苗，燃點藥引，數十萬台的紅衣鞭炮就措手不及在耳邊炸開，硝火及散開的紅衣頓時在空氣中飄飄而下，驚惶的心被期待開餐的興奮掩蓋。「喺祠堂擺酒近村屋，祠堂門前燒炮杖，村兄弟聽到炮杖聲，就知道開餐，走嚟食。」

上菜講次序，先來的是湯，其他出場不分先後，離不開雞鴨豬手冬菇……中間上子薑菠蘿，消滯去膩，最後才是小盆菜。「食到咁上下，主人家會逐枱敬酒，都係最長輩嗰個行先，譬如結婚，就由老爺奶奶率領。」

鄉情。添飯加菜作叮嚀
吃九大簋，味道其外，碗碗藏鄉情，像添菜，「主人家客氣啲，客人嚟到好似唔夠食，覺得唔好，會抽個裝食物嘅桶，譬如冬菇豬肉，睇吓邊啲唔夠，逐圍添加。」如有吃剩的菜，也會送給朋友親戚，充分如俗語說「又食又拎」般慷慨豪情。其他沒有請來的，主人家都會分給同巷，或隔離巷的鄉里，這份鄉土人情在城市裏，真正少見。

舊日請喜酒，取好事成雙，連餸菜也呈雙數，如「四簋」、「八簋」，但客家人認為九大簋的「九」與「久」同音，有長長久久之意頭，才有九缽。其實九大簋還有一款飯，加起來共十款，就是飯菜齊備，十全十美，人生的圓滿就捧在一手間，見證於觥籌交錯中。「以前唔係咁富有嘅，請食盆菜已經好好。係富貴人家，捨得使，先請九大簋，請最好嘅俾人食！」

昔時九大簋食材貴重，主人家一頓飯宴，揮擲千金萬丈豪氣。聯哥自小就見識有錢人排場，筵開百席是閒事，設流水席，大宴群親好友吃足三天三夜不足為奇，相比今天這樣的場面，當年盛況，由衷地帶點悲壯。

一碗。百菜百味筵席盛
「九大簋矜貴在每一樣餸都係獨立，唔似盆菜嘅食物混埋一齊，一菜一碗，比盆菜好食。」
簋，在古代是貴族放食物的器皿。他們客家人吃九大簋就用九個大簋放食物，後來簋經過演變，叫兩杉四缽。「杉，係大碟。缽，即係大湯碗。用碟同碗將餸分開嚟裝，唔好撈埋一齊。」

現時九大簋已全然以碗盛載，還因應時節調校不同菜式來宴客。「天冷天熱唔同，天熱煮清啲嘅好似梅子鴨，天冷煮南乳鴨，就濃啲。」口味的轉換，使人不易生厭。菜式獨立，百菜百味，使味蕾每次都有新衝擊，吃出其中的風味，這才是九大簋精緻之處。

近年在香港，大時大節吃盆菜愈演愈烈，愈趨普遍，但對吃九大簋，大眾多聞所未聞。

「做九大簋好少人識。譬如我同村都曾經有人做過，味道唔得，冇咗啦！美心啲大廚都嚟試食過，跟足啲餸推出，出晒報紙、電視，最後都係冇做。你唔係我哋圍村人，又唔係好似我做咗咁耐，係做唔到嗰種味！」聯哥帶點自豪說。
客家人靠山吃山，靠水吃水。九大簋菜式在不同村或會有差異，主要視乎村內有甚麼食材便用甚麼，如村有魚塘，便有淡水魚。或者宴席主人家的要求，捨得出錢的，便有山珍海錯。聯哥則身為屏山鄧族，傾盡識才，續承庥美。「我由細到大喺條村嘅九大簋大多都係呢九款，陳皮鴨湯、了酸豬手、黃酒雞、南乳鴨、炸門鱔、雞汁燴花菇、魚肉丸、子薑菠蘿、小盆菜，加埋雞鴨飯，總共十款。」

獨特。自家佳餚自家味
做九大簋，逐樣做，炆、炸、煮、燉、燴、滷、醃樣樣齊，比起盆菜，工夫多，利錢低，但聯哥廿多年來，仍恪遵一份客家人特色。其他人依循抄襲，卻做不到同樣的美味。他的九大簋味味是精品，首重用料精。「我哋嘅炆豬肉同了酸豬手，係用每朝劏嘅新鮮豬。」連炸門鱔都是新鮮即日捕，門鱔來價貴，外面會用較平宜的炸芋頭、炸花枝丸代替。「圍頭客家近海，舊時喺大埔東嘅海面有好多門鱔魚，所以我哋嘅九大簋一定有門鱔。」

再者，聯哥是元朗原居民，魚販和豬農必然將新鮮門鱔及本地新鮮豬先預留給他。而且坊間沒有多少人做九大簋，要煮出真正味道，他須用圍村傳統的獨有調味。「炆豬肉嘅麵豉醬，係用黃豆加麵粉自己整；黃酒雞嘅黃酒，用糯米同酒餅自己釀；子薑菠蘿嘅子薑，每年六七月啱時候用醋嚟醃，味道先正宗。」調味可說是做九大簋的靈魂，更重要還有手藝。

「煮九大簋，主角係做小盆菜嘅炆豬肉，豬肉炆得好，啲汁滲到入盆底嘅蘿蔔、豬皮同枝竹，成個盆菜都好味。」

他選腩肉和前胛，斬了件，燒熱巨鑊，下油，加入豬肉、香料、糖，之後加水。大灶火力猛，豬肉容易黐底，所以要揸起大鑊鏟不停攪動。一鑊豬肉，炆上一小時，來來回回翻廿多次。要懂得用力，不須太大力，順着力去剷。豬肉炒到六、七成熟，才下麵豉醬和南乳，既不黐底，醬料香味發揮得最好。他還有秘技，就是炆好的豬肉，不要趕着吃，攤放兩至三小時，更臻入味。

眾望所歸的炆豬肉，樣子紅彤彤，乾淨利落，不見有油水蔓延，鬆軟不油膩，吃時展露山賊氣質一口吃掉，入口的瞬間，豬皮帶點嚼勁，豬油與醬汁完美的邂逅，令嘴角上揚的味道，毋須言語，就有口水直流的魔性！

宗親。人人為我厚恩情
這無法停口的炆豬肉，手法技藝是傳承自聯哥父親，也是他人生的第一個大恩人。他父親以前在村裏務農，懂煮幾味撚手家鄉菜。遇有同村喜事要煮盆菜或九大簋，就會叫他來幫手。

「老竇完全係義務，永無托手踭，每次做完喜事，封番封利是仔，小小心意！唔會賺到錢。大家同村，你幫我、我幫你，人情味好好﹗」聯哥憶述說。聯哥十一歲起，就跟父親到祠堂煮九大簋，他充當小幫手，切菜起爐生火等。「我好鍾意做呢樣嘢，有得玩又有得食！」而父親負責掌勺，他看得多，慢慢學會了煮筵席菜。酒菜圍繞，鄉親為屏，長年累月浸淫在筵席的氣氛中，團聚的熱鬧、鄉里的恭親，種下對老鄉土深微綿邈的感情來。

九五年，其父因年邁而退休。「成條村都冇人做，我唔接手做，九大簋就會失傳！」他惟有繼承父親的衣缽，把手藝延續下去，也保留了當時碩果僅存的盆菜和九大簋。

「老竇係業餘，搵唔到食。我要開鋪，煮九大簋嚟做生意。」起初他的字號寂寂無名，三日打魚，兩日曬網，大拍烏蠅。同村的人知道他的難處，也念起他兩父子經常為村出心出力，都不時帶朋友回村，藉詞宴客，特意叫聯哥煮九大簋，讓他有生意可做。甚至容許他在富濃烈圍村色彩的祠堂擺席。

「最感激係同宗兄弟鄧達智，市區人先至認識我。」九五、九六年時著名時裝設計師鄧達智與傳媒、文化界，在圍村吃過聯哥煮的盆菜宴後，經過報道，盆菜開始廣受大眾認識，聯哥越見名氣，即使沒賣廣告，生意大旺。連明星周潤發、甄子丹、郭富城，政界唐英年、葉澍堃等名人都是常客。

人情，就是人人為我，我為人人，交心而生。「老竇教我，對鄉親要好，因為同村都係兄弟，自家人，有力出力，有心出心。」他對父親的教誨，仍刻記在心。像是每年清明拜山祭祖，他一切都以村事為先，年年為此都推卻不少大宗的九大簋生意，也幫族人煮山頭。只要村裏要他幫手，他從來都是義不容辭。

每朝六七點，天邊方呈魚肚白，沉睡的鄉村，巷弄後小門半掩，漆黑中廚房亮着一團燈光，冒出縷縷煙霧，傳出咔嚓咔嚓聲響。一個肥圓身影，汗涔涔地已提起鑊鏟，鏟挖着鑊中豬肉，繁忙的氣力活早就展開了。聯哥臉上仍含笑說︰「我幾乎日日都咁早，一直做到晚上六七點，十二三個鐘㗎！但一啲都唔辛苦！」
他奮力以煙火、菜甜、肉香，留住屬於圍村風味的九大簋，以食物的味道譜寫宗族和鄉村人情的記憶，透過節日、慶典，寄語一代又一代人的祝福，不忘祖、不忘根，如一根無形的絲線，把人與人拉近了。

撰文：孟惠良
攝影：陳秉謙、魯雋華

屏山傳統盆菜
地址：元朗屏山塘坊村36號(屏山文物徑路口)
電話：2617 8000
營業時間：11am-9pm
詳情： http://bit.ly/2UxOwEC

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飲食男女 By 飲食男女

2019-03-02 21:00:01 有 516,721 人看過 有 4,493 人喜歡
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霓虹昏光熄滅；紅妝女郎沉睡；酒熏醉漢浮去；髒言穢語消散；最後的煙草氣味也殆盡。最幽暗沉寂的盡頭，迎來了曦光，點點鶯燕之語，還有鐵閘升起的聲音。猛地擰頭一看，只見一個身影瞬間竄入了一家小店。門外一個棕紅金邊的大招牌置頂，「深仔記」三個字用金墨刻着；旁邊又有數個白底紅字的圓牌，寫着「小菜」﹑「粥」﹑「麵」等字眼。裏頭飄來一陣大地魚香，是雲吞麵的味道。隨味而步進店內，經過前方兩張圓桌，右手邊便是麵檔，隔着被蒸氣騰得發白模糊的玻璃，一個闊厚的背影擺動着。驀地，他從出餐的小窗口探出頭來，是一名相貌平凡的老年男人，清爽短髮略略見灰，架着一副銀絲眼鏡，但最搶眼的，就是他那憨厚的笑容。

他是「深哥」，聞其名就知道他是這家老字號的掌門人。鐵閘轟地響了兩下，嚇得人心離，深哥卻施然走到門外查看，原來是貨送到。他說，做食肆跟做人一樣，不昧良心，夜寂敲門何須畏？


堅持不變

收音機的女聲正在報時，現在是早上七時正，大湯鍋內的開水已經沸騰着。雲吞麵鋪的開門第一件事，就是要煲湯，但如此一大鍋的湯，晚上關店離開前，就已經要開火燒水，待早上回來開店時再放材料。深哥忙於準備食材之時，嘴裏喃喃唸着，老店一九八二年開辦，直到今日，麵湯都是沿用當年師傅教落的秘方，半點不改，因為不想違背傳統。他跑到店外，把剛才的幾箱貨物搬到後倉，又打開其中一箱，取出一包食材來，細心一看，是一包大地魚乾。他把魚乾從包裝裏抽出來：「雲吞麵湯落大地魚係必然嘅，唔用大地魚嘅話，湯不成湯。」把魚乾放進鍋中，他嘆說坊間很多人都省了大地魚這個錢，煲湯後就只用醬油調色，味道差得遠了。接着，他把大堆豬骨倒進鍋內。不說不知，湯骨用甚麼骨也有講究，老店堅持要用豬筒骨，而且有一個宗旨，如果要做良心生意的話，千萬不要落豬頭骨。深哥當日年輕時也不懂，是一位老雲吞麵師傅告訴他，婦女生小孩後，誤吃豬頭骨會上風，女人因為喝了自己的湯而上風，那麼就間接做了壞事。他銘記在心，並下令凡違規者一概革職。放入剩餘的材料後，就要靜候數小時，打開蓋子讓湯熬煮出味，要清澈見底，才稱得上一碗靚的雲吞麵湯。


做飲食行業的，哪有坐下來等待的時候？走出廚房，他又拿出了一些大地魚，做雲吞的話，要先把肉剝出來，再放到熱油裏炸至微焦及香味散發，然後用攪拌機攪碎，用來撈雲吞餡，落大地魚講求比例，不能太多或太少，太少無味；太多會苦。準備好大地魚粉，他就把脫水後的蝦及豬肉混合起來。這又令他想起以前跟師傅做的時候，不會用完整的一隻蝦，如今年代不同，生活富足起來，他就選用完整的蝦。每隻雲吞都要有少許豬肉，但不能放太多，要做到香而不膩。加入調味料後，就灑上大地魚粉，然後撈勻，撈餡要順時針，不然蝦及肉會散開，散了就起不了膠。餡料做得好，還需要外皮及包功配合，他打哈哈：「皮一定要薄，面皮咁厚邊度好食架？」耍着嘴皮時，他的雙手沒有停過下來，一邊純熟地包起了一顆又一顆雲吞。對雲吞的大小眾說紛紜，他卻有自己的一套看法——兩口雲吞。他解釋，以前流行一口雲吞，但他認為太小的話只吃到麵皮，不夠過癮；現時很多人喜歡吃大雲吞，但根本不好吃，雲吞大顆如鯪魚球般，外面煮熟了，裏面未熟；到裏面熟了，外面就因過熟而變得粗糙了。看他包得輕鬆，卻不知道內裏功夫技巧如此講究，他笑謂：「表面上雲吞麵好好做，但都係功夫錢，樣樣都要功夫！」

的確，就連淥麵也講功架。深哥甚至覺得，做一碗好的雲吞麵，最難就是淥靚麵。麵的生熟程度要剛剛好，準確度要很高，差了半分鐘，一個麵就可以由活生生變成死沉沉。他記起以前做街邊檔，客人坐在遠處的話，麵淥九成熟，待樓面送到客人面前時，麵就最好吃；如果客人就坐在面前吃的話，麵淥九成九熟，立即吃。說時遲，他抓起幾顆新鮮包好的雲吞，跑入麵檔，將雲吞丟到筲箕裏，放到滾湯內，隔一陣子再放入一個生麵，淥了淥再撈起反手放到湯碗內，加入一勺湯，灑上葱花，一碗雲吞麵就成了。他捧着熱騰騰的麵放到桌上，二話不說就吃起麵來，沒花幾口就吃光了碗中物，剛剛好的雲吞麵，會令人不停地吃下去，一口氣就吃光。他說雲吞麵真正的吃法，先吃麵，再吃雲吞，最後飲一口湯，不得了。做了三十年的麵，他還是每日都要吃一碗，吃的是味道，也是一種緬懷。

大恩不忘

聽深哥的口音，就知道他並不是香港出生。他記得那時候剛來香港，有人帶他到新填地街吃了一碗麵。雖然當時沒有錢吃雲吞麵，只叫了一碗淨麵，但在大陸沒有吃過雲吞麵的他，驚嘆這碗麵的美味，因為太喜歡那味道，令他冒起了學煮雲吞麵的念頭，於是便入行了。猶記起學師時，生活十分辛苦，又要被師傅罵，又要挨打，但磨練總算有價值，一年後，他就自立門戶，於街邊自個擺起檔來。在油麻地這一區打滖久了，被人收保護費﹑有人醉酒鬧事，甚麼事情都有發生過，這些刀光劍影都沒有令他退縮，反倒是「走鬼」這回事令他最苦惱：「開一檔佢就拉一檔，俾人捉到怕啦，嬲嬲地就搬入地鋪。」這倒好，穩定下來，一直到如今。當然了，有了地鋪後，賣的東西自然要增多，鵝腸﹑黑牛柏葉﹑炆羊腩等小菜，又有了生滾粥等，以配合不同客人的口味。雖然產品多了，但深哥沒有因此而變得馬虎，因為嘗過美味的感動後，對食物有了執着。他還是十分謙遜的，認為自己做的食物，比上不足，比下有餘。只是，他們的食物對得起這個價格，在這個行頭內，老店的麵算便宜了，一碗雲吞麵才二十多元而已，在砵蘭街不會找到這麼便宜的雲吞麵了：「做麵好低利潤，我但求做良心生意就算。」這一份心意，又有一個故事。

想當年最苦的日子，就是他偷渡來香港時。當時游水到了大嶼山，就在虛脫的時候，遇到了他的恩人。對方好心讓他休息，又給了他一碗白飯及十元車馬費，他才得以活到今日，日子如此安樂。雖然直到現在，深哥都找不到恩人，還不了恩，但他從那時開始，立志不會做違背良心的事，並要回饋社會。這些話可不是說說而已，除了免費請一些幾十年的熟客吃麵之外，他更揚言，如果有人來到油麻地肚子餓了，只要進店內說聲不方便，吃完就可隨便離開，更吩咐員工不能阻止人家離開。他忽而記起，有一次有記者來「放蛇」，有一名醫生來吃麵時，表示自己錢包不見了，深哥不但沒有發怒，更給了他五十元，記者當場愣住了，說香港竟然還有這種人，深哥卻失笑：「點會冇啊？香港人好有人情味㗎。」又有一次，店外對面的唐樓有個女生跳樓，數十人在看，就在女生跳的一刻，他跟另一個途人竟衝上前，兩個人把女生接住了。救了人令他傷到現在，但也令他不忘做了好事的喜悅：「我做人就係咁簡單，幫到人就開心，唔違背良心，做人唯利是圖係唔得架。」他指一指近門口處的男人，表示這是他的兒子，個性跟他很相似，也許是遺傳。說起兒子，他臉上也是喜悅。兒子中三開始跟着他做麵，到現在十多年了，已經可以獨立打理老店。深哥對他十分放心，更着他有機會就會把生意擴大，為了賺大錢倒不是，他坦言只是很單純地喜歡雲吞麵，認為有好東西為何不分享：「我六十幾歲啦，賺乜大錢？賺大錢就唔止賣二十幾蚊啦，大家認識我深仔記就夠啦。」所以他叮囑兒子做好本分，不能為賺錢只做遊客生意，要看重舊客，因為老店全靠熟客光顧才有今日。

回過神來，深哥已經站在企檔位置，應付着午市。其實他大可不做這些功夫，只是，他喜歡。跟街坊聊天好﹑做樓面好﹑包雲吞好，淥麵也好，反正沒有一件事，是違心而行。放下一碗麵，又是那一抹憨直的笑臉。

深仔記
地址：油麻地砵蘭街65號地下
電話：2780 3768
營業時間：9am-4:30am
詳情： http://bit.ly/2EcU3v8

採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢

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我家的客家菜. 品嚐，熟悉的滋味. 客家，我們來了. 改造，再現傳統風華. 走吧！一起逛逛傳統市場. 我們，不一樣. 走一圈市場感受一份人情味 romance ofmarkets.

#63. 這道看起來太吸引人了，我要點這個！ - Curious - 英語島

發現美食難免會多看兩眼，很想趕快分享給朋友知道，但總是詞窮！到底該如何形容呢？ 「某人被某物吸引」這樣在中文裡被動的句子，除了要強調被吸引的是誰／什麼，多數 ...

#64. 金蘭花泰國菜

... 黎 再用泰文同廣東話唱生日歌比生日ge個個聽成個感覺好warm好開心 總括黎講食物質素我覺得只係一般但有人情味ge餐廳依家真係唔多如果d服務員好食飯都會食得開心d ...

#65. 【充滿人情味又寫實】《跳躍生命線》劇情有教育意義獲網民讚賞

由馬德鐘、何廣沛及張曦雯主演嘅無綫台慶劇《跳躍生命線》已播出幾集，劇集係根據真人真事改編，近排播出嗰兩集仲好有教育意義添呀！

#66. 理想與麵包怎麼揀——三位前路茫茫的中大生 - 中大學生報

想讀法律唔係因為將來想做大法官或者點，而係想認清香港嘅法律制度係點嘅一回事、 ... 唔好覺得自己入咗所謂神科，就可以平步青雲、賺大錢、好有社會地位，因為真係唔 ...

#67. 題目：科技與網際網路的發展已經全面改變人類的生活

現實世界與虛擬世界，真真假假，假假真真，虛擬世界是許多人沉溺、陶醉的地方， ... 老實說就是比用手寫的少了那份人情味，我想這也就是為何郵局不會倒的原因之一吧。

#68. 最新文章- Travelliker 愛遊人

在新加坡裏，大大小小的商場林立滿目，雖然璀燦耀眼，卻少了一份人情味和地道風味。 ... 了解到大家對一個旅遊城市的唔同要求，呢個選舉真係好有意思呀～而最重要係， ...

#69. 獨家丨岑珈其揼6位數首做老闆賣醬料高EQ回應刻薄影評令電影 ...

這篇人身攻擊的影評換來大量網民狠插，難得珈其以高EQ親自回應，「多謝你嘅分享，我嘅樣衰令你難受，影響到你唔好意思，但我真係真係好鍾意做演員， ...

#70. 梁婉玲領The Mills延續香港故事細談紗廠情意結辦創業賽激勵新 ...

理念與人情味重要，Ellie轉工另一原因，是性格使然，「由細到大我鍾意乜都 ... 無人記得，唔係要比較，但紡織業真係喺香港發展史佔咗舉足輕重角色。

#71. 為理想過孤單父親節，清大校長高為元返台仍心繫家人 - 翻轉教育

高為元為理想來台就任清華大學校長，與朝夕相處18年的家人展開分隔多地的生活。他感謝家人尊重他的決定，也期許自己當「風箏爸爸」，不限制箏線長短， ...

#72. 2022年中元節是哪天？一次搞懂普渡拜拜流程、供品 - 風傳媒

相傳農曆七月一日鬼門開，四方好兄弟也如同學生放暑假，有整整一個月在人間玩樂的假期。每年的農曆七月，老老少少的人們除了要面臨各種禁忌外，還要準備「中元普渡」 ...

#73. 信義區平價日式丼飯，小資逛街美食首選「波丼The Bowl」！

鋪上滿滿的蔥花，給得量很不手軟耶，身為愛吃蔥的女子，真的有夠滿足。 ... 長期外食認真覺得重質不重量，專精在每一道料理才是重要，此時最令我難以 ...

#74. “佛系中厂”搜狐凉了吗？其实活得还不错 - CBNData

她说：一方面，搜狐工作氛围温和，人情味很浓；另一方面，部门在宏观上存在内耗，业务难有建树，“累是累了，干也干了，但没什么项目真的成立，只是走过场 ...

#75. 搜狐凉了吗？其实活得还不错 - 网易

听她说起这段“佛系”的经历，很多人诧异，但又觉得有些意料之中——搜狐这个 ... 她说：一方面，搜狐工作氛围温和，人情味很浓；另一方面，部门在宏观上 ...

#76. 「Nanopath 」獲1000萬美元A輪融資，開發針對女性健康的 ...

聽她說起這段「佛系」的經歷，很多人詫異，但又覺得有些意料之中——搜狐 ... 她說：一方面，搜狐工作氛圍溫和，人情味很濃；另一方面，部門在宏觀上 ...

#77. 開箱｜【DOD】FS580+ 4K GPS 行車記錄器- 4K+1K 前後都顧到

在前鏡支架部分是做外接的款式，我是覺得如果能跟前鏡頭做一起是比較方便！ ... 了一下線路狀況 果然我們臺灣的師傅除了專業外，都超有人情味！

#78. 《果欄中的江湖大嫂》進入結局篇,幾對CP最後能成多少?

一直覺得這部劇有兩大賣點，一個是果欄這個地方，既熟悉又新鮮，這次雖然加入很多江湖元素，但還是讓觀衆了解了不少果欄的東西。

#79. 茶湯會皇后大道中– 香港中環的台灣菜台式飲品OpenRice

來沙田商城逛街中如覺得勞累與困頓，此刻沒有什麼事是一杯奶茶解決不了的！ ... Facebook에서茶湯會香港TPTEA HK 페이지의콘텐츠더보기一杯幸福茶一份人情味More PR ...

#80. 50岁作者的处女作，零流量，怎么登上当当小说新书榜Top1？

译者张雅琳是复旦大学外国语言文学学院英文系文学博士，曾花费5年时间翻译《福尔摩斯探案全集》(果麦版)，对英国文学、英式推理等都有非常深刻的理解。

#81. 搜狐凉了吗？其实活得还不错 - 科技猎

听她说起这段“佛系”的经历，很多人诧异，但又觉得有些意料之中——搜狐这个 ... 她说：一方面，搜狐工作氛围温和，人情味很浓；另一方面，部门在宏观上 ...

#82. 吕大渝：走近往事（18） - 独立中文笔会

那次被跟踪的经历，使我感到了社会的复杂，更使我对自小就相识的朋友越发看重，觉得知根知底，令人踏实。 不久，我收到了一封我认识的中央戏剧学院表演系 ...

#83. 「Nanopath 」获1000万美元A轮融资，开发针对女性健康的 ...

听她说起这段“佛系”的经历，很多人诧异，但又觉得有些意料之中——搜狐这个 ... 她说：一方面，搜狐工作氛围温和，人情味很浓；另一方面，部门在宏观上 ...

#84. 环球快讯:搜狐凉了吗？其实活得还不错 - 三好在线

听她说起这段“佛系”的经历，很多人诧异，但又觉得有些意料之中——搜狐这个 ... 她说：一方面，搜狐工作氛围温和，人情味很浓；另一方面，部门在宏观上 ...

#85. 【珍珍美食團】徐媽媽美味點心啖啖香買一份大紀元報紙好好

【珍珍美食團】徐媽媽美味點心啖啖香買一份大紀元報紙好好 ... 到成行成市但要搵一間高質嘅真係唔容易位於太子嘅徐記廚房極力推介，太子站A出口行過去只係3分鐘位置唔 ...

#86. 大学教师工作心得体会范文汇总.docx - 原创力文档

两门课都是建筑学专业的核心课程，任课压力很大；另一方面，我也主动参加听课，通过对兄弟院系名师的学习，提高自己的课堂教学水平。 三、科研工作这一 ...

#87. 中華民國的空軍第979期 - 第 13 頁 - Google 圖書結果

一切的一切,現在回想起來都覺得彌足珍貴。 ... 對我們來說,從軍不只是一份賺錢養家的工作,而是一段有人情味,卻又荆棘橫陳,充一滿考驗的生命旅途,是這段悲喜交織、甘苦 ...

#88. 浪遊攝影澳門街 - Google 圖書結果

一些位於舊區的街、巷、圍最能表現出這種澳門味道,內裡的建築、人情味、氣氛都是澳門最 ... 這就更讓人覺得澳門是充滿感情的城市,好比舊區老街坊之間的人情味一樣。

#89. 差點變前夫【同床共枕之一】 - Google 圖書結果

「好好好,是我太現實,不像你這麼有人情味。」單南荻輕笑。「你很喜歡這位『老朋友』吧? ... 我覺得你和夏小姐挺適合的,你 倆現在要是手牽手直奔戶政所去登記結婚, ...

#90. 遲來的春天: 南國邊防知青側記 - 第 285 頁 - Google 圖書結果

潔華沒有期望他含情脈脈,但總覺得他缺乏最起碼的人情味。紹豪離開以後,潔華心裏悶得發慌。分別那麽久,竟然沒有單獨說話的機會。其實,她心中還有很多問題, ...

#91. 打開德國說亮話！守規矩卻愛插隊、嗜吃生豬肉、不在計畫內就抓狂，旅歐文化觀察家的第一手現場筆記

你預期的或許是明天能得到回應,但德國人會真的以為完全不急,等哪天他排滿的工作 ... 在德國工作,我覺得很棒的一點是彈性上班時間,一週的工時在三十五~四十小時之間, ...

#92. 當我們一起: 疏離的時代，愛與連結是弭平傷痕、終結孤獨的最強大復原力量

事實上,她們覺得非常投緣,在執行那個專案的剩餘六周期間,她們都住在同一個房間, ... 以及交易性質與有人情味的互動之間的競爭,使現代人的孤獨和過去感受到的不同。

#93. 我與彼岸少女的煉愛交替(04) - Google 圖書結果

... 牌卻又充滿人情味比誰都溫柔的召喚師和惡魔們她在心中吶喊著無論如何她都不想與穆里海為敵一樣興奮地等待開場周圍忽然一陣歡呼主持人潔西卡換了一套與昨天截然不同 ...

#94. 期待您大駕光臨 老街和菓子店 栗丸堂 (4) - Google 圖書結果

... 的人們來說相信這是相當痛快的大躍進然而對本家的元老來說會覺得是宏一郎強勢坐 ... 般遙遠的人種然而英惠的話語和老街的家庭沒什麼兩樣都是帶有人情味的真誠表現 ...

#95. 書香女人：女人是本書值得永遠閱讀 - Google 圖書結果

中途,我怕她覺得無聊或者尷尬,主動找她說話,但是無論我說什麼,她都只是我說一句、她答一句,幾次後,我就產生了一種無力感。後來,飯局快結束時,發生了一件不愉快的事。