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金黃酥脆的外皮，包覆著濃郁的起司！
一咬爆漿，口感美味銷魂!
這道學起來準沒錯！
片尾有下集預告敬請期待！
🥬材料（4人份）
🔸里肌肉 4片
🔸蛋 2顆
🔸麵包粉 適量
🔸玉米粉 適量
🔸苜蓿芽 1包
🔸起司 8片
🧂調味料
🔹米酒 30cc
🔹胡椒粉 適量
🔹醬油 20cc
🔹五香粉 適量
🔹香油 適量
🔹美乃滋 適量
🍳作法
1️⃣肉排攤開灑上少許胡椒粉、五香粉、醬油、米酒和香油醃製5分鐘。
2️⃣肉排鋪上起司後對摺。
3️⃣肉排表面沾上玉米粉，沾上蛋液，再沾裹一層麵包粉。
4️⃣熱油鍋炸約1分鐘定型之後再翻面，中火續炸2分鐘，再轉大火10-20秒逼出油份即可起鍋。
📢煮呷就看肥大叔 大叔教你真功夫
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顛覆傳統「古早味白菜滷」！色香味俱全超越辦桌菜！
保留傳統、顛覆傳統、創新傳統
料理過程可以很隨興
只要味道下的好
就能燒出一道好菜
跟著大叔一起做
也能煮出比辦桌菜還豐富的古早味白菜滷！
「此味只應天上有，難得人間幾回吃」
🥬材料（6人份）
🔸大白菜 半顆
🔸香菜 1株
🔸香菇 8朵
🔸蹦皮 適量
🔸豬肉絲 100g
🔸蛋 3顆(一顆全蛋+兩顆蛋黃)
🔸蝦米 20g
🧂調味料
🔹統一肉燥醬 1湯匙
🔹蠔油 10cc
🔹米酒 10cc
🔹雞精粉 2/3匙
🔹香油 適量
🔹鹽巴 適量
🍳作法
1️⃣將大白菜放入加鹽的滾水，加蓋悶煮一分鐘備用。準備油鍋，油溫超過150度時，把漏勺抬高並蛋液倒在漏勺上，讓蛋液從漏勺的孔洞流下進油鍋炸成蛋酥備用。
2️⃣砂鍋預熱後，加入統一肉燥醬炒香，並加入豬肉絲用中大火拌炒至金黃。接著放入蝦米與香菇（香菇水千萬不要倒掉）煸香，煸香後再把大白菜與蹦皮加入鍋中。
3️⃣淋上米酒、蠔油，以及加入雞精粉與半湯匙的鹽巴拌炒調味，再加入香菇水提香。轉成中小火加蓋悶煮一分中。一分鐘後開蓋，火稍微轉大加太白粉水勾芡，淋上香油與撒上蛋酥與香菜後，轉小火加蓋悶煮一分鐘即可。
此味只應天上有，難得人間幾回吃的「古早味白菜滷」就大功告成啦！
📝肥大叔小撇步
🔺用鹽水滾煮大白菜，可讓大白菜加速軟化
🔺蹦皮可先是先泡水備用
🔺香菇水可讓白菜滷提鮮
🔺蛋液從漏勺孔洞流到油面時先不要動它，先讓蛋酥先定型，定型後再用筷子撥散即可
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台灣平民料理「花雕雞」！脆口不乾柴金價呵呷！
《肥大叔》快速料理教學來了！
繼上次的三杯雞，這次再來一道「花雕雞」！
三杯跟花雕作法類似
但是花雕不用麻油、沒有先用蒜頭爆香
三杯也沒有青椒
就讓大叔告訴你怎麼備料、怎麼醃料、怎麼煮出好味道！
花雕酒小知識在影片片尾，NG畫面再YouTube獨家放映
不要錯過！
🥬材料（6人份）
🔸雞腿肉 2支
🔸薑 1根
🔸蒜頭 8顆
🔸青椒 1條
🧂調味料
🔹紹興酒 適量
🔹醬油 適量
🔹蠔油 少許
🔹香油 集少量
🔹冰糖 半湯匙
🍳作法
1️⃣把青椒對剖再對剖後，將中間的芯與籽去掉；蒜頭與薑切片；雞腿肉切塊後，用紹興酒、醬油抓醃備用。在鍋中倒一大湯匙的油，加入薑片爆香。爆香後加入雞腿肉炒到金黃。
2️⃣加入青椒拌炒，加入醬油、蠔油後，再加適量的水拌炒。拌炒後加半湯匙的冰糖以及香油提香。
3️⃣將砂鍋加熱，把鍋中的炒料倒入。當花雕雞的醬汁滾熱之後，用中小火加蓋，在鍋蓋上淋上少許的紹興酒，讓酒鹽著鍋蓋流到鍋中，悶煮一分半鐘即可。
酒香撲鼻，皮脆肉嫩的「花雕雞」上桌囉！
📝肥大叔小撇步
🔺青椒去芯去籽，可降低青椒的腥味
🔺雞肉切塊時皮要朝下，避免皮肉分離
🔺花雕是紹興中最頂級的酒，在台灣，花雕已是一個品牌名稱
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一般川七最常見的料理方式是與薑絲、麻油、枸杞快炒
這次肥大叔將它改成獨創的「花醬炒川七」
花生醬帶出的濃郁香味
保證讓你一口接一口！
快來試試看這道肥大叔的私房料理🤤
🥬材料（4人份）
🔸川七 1條
🔸薑 1條
🔸枸杞 10克
🧂調味料
🔹花生醬 適量
🔹鮮味炒手 半湯匙
🔹白芝麻 微量
🔹麻油 5cc
🍳作法
1️⃣花生醬加熱水攪散，下油熱鍋，薑絲下鍋拌炒
2️⃣轉大火加水，加入枸杞、川七，撒上白芝麻、鮮味炒手、米酒提味
3️⃣加入花生醬、麻油即可起鍋
肥大叔獨創「花醬炒川七」上桌囉！
📝肥大叔小撇步
🔺選用無糖、無顆粒的花生醬
🔺薑絲可以多放一點
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大家從小吃到大的蚵仔煎還有新吃法！
今天肥大叔來跟大家分享這道「香酥蚵仔蛋」
自己煮的用料最實在，配料放好放滿不手軟！
作法也是很簡單，看一次就會，不需任何專業工具
輕鬆達到小吃攤等級的美味🤤
🥬材料（4人份）
🔸蚵仔 1包
🔸蛋 6顆
🔸蔥 3根
🔸蒜頭 3顆
🔸薑 半根
🧂調味料
🔹黑胡椒 適量
🔹鮮味炒手 半湯匙
🔹肉燥醬 半湯匙
🔹木薯粉 少量
🍳作法
1️⃣蚵仔先裹地瓜粉下熱水
2️⃣水起泡後撈起蚵仔備用 水無需瀝乾
3️⃣小火熱油鍋 加入統一肉燥、薑末 一點黑胡椒 倒入打好的蛋液後轉大火
4️⃣倒入蚵仔 將蚵仔鋪平 煮蚵仔的水也一起倒入
5️⃣下蔥花 翻面 香酥蚵仔蛋成功
零失敗「香酥蚵仔蛋」上桌囉！
📝秘密武器
🔺高慶泉辣椒醬
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蝦子料理人人愛吃，但去到釣蝦場也是趣味趣味🦐
認真想要大啖蝦料理，去了海產店又捨不得荷包受太大的傷害
今天肥大叔就來教大家，怎麼樣在家自己做「蒜頭蝦」！
讓你大口吃蝦的同時也不用看緊荷包！
🥬材料（6人份）
🔸白蝦 12隻
🔸蒜頭 20顆
🔸香菜 一束
🧂調味料
🔹米酒 少許
🔹黑胡椒粉 適量
🔹鮮味炒手 半湯匙
🍳作法
1️⃣將蝦子加入鍋中，加入半湯匙鮮味炒手、黑胡椒調味，稍微醃漬
2️⃣熱鍋加入半湯匙油，蒜頭拍打過後加入鍋中，爆香至金黃
3️⃣放入蝦子煮熟，加入米酒後轉小火，蓋鍋悶煮1-2分鐘
4️⃣打開鍋蓋轉大火，拌炒均勻收汁
5️⃣從鍋邊再次加入米酒，放入香菜，蓋上鍋蓋再一分鐘即可起鍋
📝肥大叔小撇步
🔺用鐵叉可以簡單去蝦殼清腸泥
🔺悶煮同時可以讓蒜頭更加軟爛好入口
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