周末午安:) 來分享慢烤泡菜醉牛肉的作法給大家了!很簡單只是眉眉角角多了一點,請大家花一多時間看完 (防疫宅家,這回我連主食材都有完整寫出來給大家參考,有任何問題歡迎詢問唷!)
食譜前先提2件事,怕我自己金魚腦忘記><
1) 最獲粉絲團朋友支持的瑞春松露醬油第N團預計下周二(6/8)會開個超優惠快閃團,方便大家最近宅家煮食,要補貨的朋友們記得跟上!
2)不知大家還有印象去年底我當了好幾堂Panasonic蒸烘烤微波爐的示範講師,其實工作結束後我自己就被燒到了也入手了一台><痾哈,只是一直忙碌沒能跟大家好好分享,趁著最近空檔時間變多了再來跟大家好好分享一下這台廚房好家電(近期很多烘焙甜點也是出自它)。最近還會出現好一些廚房工作室相關文,都是自己很想寫之前卻一直挪不出時間寫的,各面向都有,大家有空歡迎常來看看:)
慢烤泡菜醉牛肉
食材:
1. 肩胛牛排 4片 (約600g左右)
2. 泡菜 200g
3. 彩色迷你洋蔥 1包
4. 乾辣椒 4~5根
5. 八角 4顆
6. 大蒜 3瓣
7. 米酒 200ml
8. 高湯 100ml
[調味料]
1. 醬油4大匙
2. 冰糖 1大匙
3. 番茄醬 1大匙
4. 黑胡椒 1/2茶匙
作法:
1. 牛排從冷藏放在室溫中至少要15分鐘回到常溫後,可以稍斷筋,撒上適量黑胡椒和橄欖油備用。
2. 適量油充分熱鍋後將牛排下鍋兩面快速煎到煎到金黃微焦上色即可盛起。(這個步驟是為了增加梅納反應的香氣,所以牛排只有表面熟唷!記得別煎太久(我的牛排一片厚度大概2公分,一面都只煎個一分鐘就夾起來了)
3. 煎好的牛排靜置約10分鐘再切成塊狀。(因為肩胛中間都有一塊筋,我有特別把筋的部分切出來集中放一區)
4. 起先煎牛排的鍋子別洗,將迷你洋蔥去外皮切半放入煎出香氣後盛起。
5. 再繼續用同一把鍋子依序把蒜片、乾辣椒(新鮮的也行)、蔥段下鍋翻炒,加入料理純米酒、高湯、八角和「調味料」後小火煮到冰糖融化即可關火。
6. 把所有食材放入深烤盤中,設定120度60分鐘+蒸氣30分鐘 (我是用Panasonic蒸烘烤微波爐NN- BS 1700操作)就完成了😊
*Lina料理小筆記*:
1. 一般烤箱也行,溫度設定好後 (如果沒辦法低到120度就以最低溫度操作140或150度,但記得深烤盤要用鋁箔紙或烘焙紙覆蓋,叉子叉一點透氣孔就可以),底下另外裝一盤水,類似烘焙時水浴法的烹調方式。
2. 成品完成酒香是非常濃郁,酒精成分因為低溫操作 (全盛湯汁幾乎都沒有滾起來的狀態)也保留的滿多的,所以怕酒味太重的朋友可以把高湯和米酒比率自行做調整。總量加起來大概300ml就行。
3.不吃牛肉的朋友改成豬梅花肉塊也行!
關於食材:
1. 迷你小洋蔥-全聯買的
2. 泡菜: 太極韓國烤肉店宅配外送 (大家有興趣團一下嗎?)
3. 牛肩胛排: 之前好市多的庫存 (其他部位也可以用同樣的操作方式,但牛腱比較不建議或是料理時間要拉長)
4. 醬油: 瑞春松露醬油 (近期要開團了大家記得補貨喔!!!)
5. 米酒: 紅標料理純米酒
大致就是這樣,Panasonic蒸烘烤微波爐真的滿好玩的(哈),宅家防疫空檔時間變多了,接下來再慢慢試給大家看,內鍵碗料理食譜很厲害的😊
喜歡的朋友們記得收藏唷!拌飯拌麵都超好吃的這道😊
周末繼續宅家快樂!大家一起加油!
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過1,920的網紅艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu,也在其Youtube影片中提到,【品牌推廣】米思香山便當,為您安排最棒的午餐!高級會議便當。食材新鮮,服務親切。新竹市十個就外送便當!預算餐。新竹下午茶餐盒 - #預算餐 #米思香山便當 #高級會議便當 - 米思香山,為您安排最棒的午餐! 高級會議便當、預算餐、下午茶餐盒客製化服務 - 四種配菜的基本款餐盒,只要加點單點小物,即免...
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真好家鮮切辣椒 在 Facebook 的最佳解答
找到適合你的收納方式。
家裡的保鮮盒百百種,每一種都有適合他的位置,順便把以前分享過的來集合一下。
圖一:
看到 @ilovesukilee 樂媽限動分享的用長型保鮮盒放蔥段,突然想到對欸、我之前只會放切好的蔥花、蔥段冷凍備用(剛好家裡沒有時可以用),居然沒想過冷藏的蔥常常因為買回來時太長不好拿取、切長段放保鮮盒就好了啊。
我冷藏的空餘空間不多、所以選擇切小段、用550ml尺寸剛好。(切下來的蔥根、蒜根拿去種還可以收成兩次😂)
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這次團購時間只到今晚23:59。
圖二:
梅森瓶密封夾鏈袋。
這種夾鏈袋比較適合裝粉類(咖喱粉、烘焙用的材料⋯),有些的密封度不夠好要試用過才知道。
圖三:
副食品用的分裝盒。
因為換冰箱後有自動製冰盒,所以家裡就沒有冰塊盒這種東西了,有些醬料要分裝冷凍的話就用這個副食品的分裝盒,一次份量剛好很好使用,白醬也用這個分裝喔。
圖四:
sistema的保鮮盒,某次剛好看到覺得它扁扁的很適合冷凍隔層矮小的空間,剛好用來放冷凍辛香料。
照片是舊的。最近我是用它放蝦米、蝦皮、辣椒、薑片,剛好兩盒,因為我也只買了兩個😂。
圖五:
Mepal保鮮盒。之前也介紹過了,因為稍有隔熱效果所以有時候也會給小孩當湯碗使用。冷藏冷凍皆可、好清洗是一個重點、常常用來分裝各種食物或高湯。
圖六:
這張只是要說很多備料、常備菜、常常都會用不同尺寸來裝。因為冷藏空間不大所以最喜歡的是扁型的盒子。
圖七:
醃肉時最常用的還是這款「Arnest 不鏽鋼食物保鮮盒」,因為台灣價格比較高、三年前從日本亞馬遜買的、至今仍是使用率最高的一組。
圖八:
「SMART SEAL聰明封抗菌遮光儲物罐」、我把常溫保存的各種粉類跟乾貨的儲藏罐換成了這個,不透光、抗菌、旋鈕真空,一字排開整齊劃一。
此團時間只到今晚23:59啦、提醒大家一下😂😂。
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#抽屜積水小用具
#廚房工作療癒事件簿
真好家鮮切辣椒 在 Facebook 的最佳貼文
這時候我想來一碗客家鹹湯圓!
有沒有過曾經在夜裡突然很想吃某種食物,一時之間買不到,要自己煮,還缺幾樣關鍵食材?然後很不甘心地上床睡覺。比如說客家鹹湯圓就是。
飲食喜惡這回事可說是個人受到各成長階段受到所處環境的影響,以過往的生命經驗積累、堆疊而成。如果循著每人的味覺繪製成味覺地圖和年表,必定非常有趣。
我雖是台語人,但中式菜色中,我卻似乎更熱愛江浙菜和四川菜。而因為婆婆是客家人,冬至時,我愛上了吃客家鹹湯圓。
我看到的客家鹹湯圓,都是沒有包餡料的小湯圓,圓圓滿滿地漂浮在滿滿豐富噴香的澆頭、茼蒿和香菜的大骨湯中。澆頭由香菇、豬肉絲、蝦米和客家飲食神髓-油蔥酥炒製而成。
自己做簡單的高湯非常容易,幾十元的排骨、薑片、酒和水即可輕鬆熬成美味,味道比之用味精雞粉調成的「泡麵湯」可是高明得多。這讓我想到上周和愛女吃一家連鎖火鍋店,我發現麻辣鍋底僅有清水+花椒和乾辣椒的味道後,店員竟直接拿了一碗,對,就是一碗莫知所云的粉末,然後就當著我們的面,倒進了湯中。這真是比悲傷更悲傷的故事。如果是熬成膏狀的麻辣醬+大骨高湯,我可能還可以稍微接受。花了數十倍的價格,難道只為了喝調味粉水嗎?還是建議大家乖乖買骨頭,好好地熬一鍋湯吧,花不了你太多時間和工夫的。
再來就是炒紅蔥香菇肉絲了。香菇請務必使用上好的台灣冬菇,包準你口齒留香。普通的豬肉絲即可,用酒、醬油、一點糖和白胡椒抓醃,最後加點太白粉和油使肉滑嫩。我還會加蝦米增添海味,也就是金勾蝦,只要沖洗過,泡一下酒同炒。
但為了鼓勵大家自炊,也不是樣樣都得古法煉製,紅蔥酥倒是可以買現成的鵝油香蔥取代。
熱油鍋炒將肉絲炒散後,可先盛起,原鍋加入香菇絲和蝦米炒香,再加回肉絲,用醬油、白胡椒和糖調味。最後加入油蔥酥。
高湯和紅蔥炒香菇肉絲因為比較費工,可以炒好後分裝一份一份地,也就是我常說的,預存好家事貯金,一切沒煩惱。想要在一星期內吃完的請放在-3度C微凍結室保存,下次食用時,不用解凍直接加熱快速上桌;想隔一兩周後再吃,就先放新鮮急凍結室設定60分鐘快速急凍保存,再放到冷凍庫中。
最近的茼蒿不是很好買,而且不便宜。可以買回來,汆燙後瀝乾,使用新鮮急凍結的急凍功能45分鐘製成冷凍常備菜,要吃時郭一下熱水,直接加入湯裡。
另外,芹菜香菜也都不好保存,但又是某些菜餚不可或缺的。我們可以每次買回來洗淨瀝乾後,切成末,分隔裝好,放-3度C微凍結室,延長保鮮最佳新鮮狀態。
有了以上的常備菜家事貯金,下次突然想吃鹹湯圓時,再也不怕了。
祝大家冬至圓滿平安!
#自炊食代 #阿木補鐵餐 #極光家之味 #阿木的好好吃早餐 #極光飯糰課 #飯糰早餐 #常備菜 #冷凍常備菜 #家事貯金 #旬食 #節慶食 #冬至
#Panasonic #日本製電冰箱 #負3度C微凍結
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真好家鮮切辣椒 在 Saisai’s Daily Channel Youtube 的精選貼文
大家都覺得聖誕大餐裡的紅酒燉牛肉非常的困難,
今天我要來讓大家看看如何一鍋到底,完全不需要技巧,
而且加入了新鮮的香草後,讓整體的風味更上一層樓!
當然,如果沒有新鮮的使用乾燥的也可以,
但是風味會清爽一些,我覺得比較沒那麼歐美感 XD
· 食材
牛肋條 400g
牛筋 250g
洋蔥 一顆
紅蘿蔔 一條
蒜頭 2大顆
· 調味
黑胡椒 40g
鹽巴 30g
迷迭香、百里香 適量(新鮮味道更好)
無鹽奶油 80g
番茄罐 70g
西班牙紅椒粉 適量(3g)
辣椒 2條(斟酌)
1.將牛肋條與牛筋切成適當大小,不需要太小,因為煮了以後會縮水
2.加入鹽巴與黑胡椒一起醃製15-30分鐘
3.洋蔥切丁、蘿蔔切成比牛肋條小0.5倍(煮了不縮水)
4.迷迭香、百里香使用棉線綑綁好,後續撈出的時候比較方便
5.開火後先加入一些食用油(不讓鍋乾燒)
6.放入80g奶油,融化後放入牛肉拌炒至外層熟透即可
7.將牛肉撈起放入原本的盆,然後爆香洋蔥、蒜頭,香氣出來後加入蘿蔔炒約3分鐘
8.倒入番茄罐(可用水沖洗番茄罐不要浪費)
9.煮滾後放入牛肉,在加入350ml紅酒,不夠淹過食材的部分以水來代替即可
10.灑上一些西班牙紅椒粉添加香氣,最後加入香草(百里香、迷迭香)與辣椒
11.滾後蓋上蓋子小火煮30分鐘,再關火等1.5小時即可。
放涼後冰入冰箱1天後再吃更入味!(當場吃也沒問題)
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我算是愛吃辣ㄉ女森~~
一餐沒吃到辣就覺得蠻怪的
早餐蛋餅加辣
午餐炒飯加辣
晚餐辣味鍋貼自備辣醬
這會不會就是我交不到男友的原因呢(誤
希望能推薦那種真的會辣但又好吃的那種辣醬
東泉那類甜甜不夠辣的就先不用了QQ
前陣子買的辣醬吃到有點吃膩了
有人跟我一樣不吃辣就很沒胃口的嗎?
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