"某知名店家曾因石斑魚拉麵沒有魚肉而遭攻擊,但沒有魚肉的配置純屬正常,請安心食用。"
新品試吃:真鯛,純淨的真滋味—— 隱家拉麵
距士林站一分鐘路程,隱身巷弄的隱家拉麵提供黃金雞湯拉麵、辛豚骨到濃厚蝦沾麵等優質品項,營業時間到晚上十點,讓忙碌奔波的麵友仍有機會享用。隱家除了穩定多元的定番、份量十足的叉燒盤外,老闆精益求精地開發新品項,本次推出的真鯛拉麵正是得意之作。
*真鯛拉麵中的佼佼者
真鯛分佈於西太平洋地區,俗名包含「嘉鱲魚、加蚋、加吉魚」等,是一種肉質鮮美的魚類。在拉麵湯頭中,從魚頭、魚骨到鯛煮干都有人使用,也常與動物系、其他魚介系組合,風格從濃厚到淡麗各擅勝場。
近年因愛媛縣養殖供給穩定,主打真鯛的店家也越來越多,其中佼佼者便是2016 TRY新人大賞冠軍「真鯛らーめん 麺魚」,其定番濃厚鯛白湯是真鯛和雞湯搭配,這款濃厚度超越一般豚骨拉麵的鯛白湯不但湯頭綿密且鮮味十足,如直拳一般猛烈的獨特鯛魚風味令人印象深刻,是值得專程嘗試的一品。
除了濃厚外,亦有不少優質店家提供淡麗鯛湯,位在新宿的「鯛塩そば 灯花」是2019食べログ百名店,採用100%真鯛直接對決。灯花的鯛鹽拉麵風味純淨、纖細卻滋味豐富,鮮甜與香氣讓人眼睛一亮,完全不帶任何一絲腥味。其湯頭晶透泛著琥珀色,細緻的擺盤和鮮香令人神往,是新宿區錯過可惜的一品。
*隱家真鯛:淡麗與濃厚的碰撞
本次隱家拉麵將先推出真鯛魚白湯,淡麗鯛魚清湯後續才會推出,皆使用日本直購的真鯛進行烹調。
真鯛魚白湯使用雞湯與鯛湯的混合湯頭,麵體選用細直麵,搭配洋蔥、海苔、半顆溏心蛋與舒肥雞、豬叉燒等配料。乳化充份的湯頭入口便能嚐到魚的鮮味,鮮香滑順的食感堪稱一絕,鯛魚的香氣和雞湯的鮮美令人滿足。店家特製香味油有畫龍點睛之效,蔥綠、蔥白、洋蔥清香解膩,麵條掛湯力十足且湯頭厚實,再加上豐富的配料,整碗麵就是場繽紛豐富的海陸饗宴。和淡麗類似,吃到一半時可加入店家提供的柚子皮,轉味使層次更突出,同樣可以沒有負擔感地完食。
淡麗清湯使用雞清湯與鯛清湯混合,其湯頭平衡相當微妙,一絲一毫的腥味、雜味都會影響其風味。鮮美的湯頭搭配麵條帶來純淨感,真鯛鮮美豐富的滋味展露無遺,湯頭膠質非常豐富,略黏的食感纖細卻又十分亮眼。除此之外,吃到一半時可加入店家提供的柚子皮,完食後毫無負擔,令人意猶未盡,但目前尚未推出,敬請期待。
試吃後和主廚聊到,清湯和濃湯各自有困難之處——清湯的平衡容不下一絲破壞,濃厚的鮮香耗時費力。進口真鯛湯頭的成本極高,且稍一有誤便可能整批報廢,主廚也是經過長時間開發、歷練才完成這兩碗作品。隱家拉麵的真鯛魚白湯預計將於12/21推出,首發限定30碗,有興趣的朋友不妨前往嘗試!
隱家拉麵——真鯛魚白湯拉麵
品項:
真鯛魚白湯拉麵(首發推出30碗,270元)
真鯛清湯拉麵(敬請期待)
地址:臺北市士林區中山北路五段505巷1號
(士林站二號出口步行一分鐘)
營業時間:(或售完為止)
11:30~14:30
16:30~22:00
*照片中的品項皆為試吃,配置未確定
*隱家真鯛拉麵配置沒有魚肉,某知名店家曾因石斑魚拉麵沒有魚肉而遭攻擊,但沒有魚肉的配置純屬正常,請安心食用。
文:水母、麥斯
圖:心葉、水母
同時也有9部Youtube影片,追蹤數超過1萬的網紅wasako,也在其Youtube影片中提到,#麺魚 #真鯛らーめん #サーモンらーめん 〔真鯛らーめん 麺魚 本店〕さん 東京都墨田区江東橋2-8-8 パークサイドマンション 1F 食べログ https://tabelog.com/tokyo/A1312/A131201/13208237/ ✂︎--------------------...
真鯛らーめん 麺魚 在 Foodie Gloria Facebook 的最讚貼文
#歌莉亞在東京
到達東京的第一天, 滂沱大雨, 在只有6度的濕冷天氣下, 來一碗熱騰騰的拉麵便最為合適。
今次入住的酒店在錦系町駅附近, 距離 真鯛らーめん 麺魚 只是3分鐘的路程, 當然是我的不二之選!
一進門便在販賣機先下單, 日文英文對照,方便簡易, 小妹覺得普通湯底最能突出魚肉香,建議大家選普通湯底便可以了 (即是Deluxe Ramen), 重口味朋友可選濃厚湯底。
店家每天以愛媛縣宇和島產鯛魚來煮湯底, 還以鯛魚肉作湯配料, 以火槍燒過, 帶有煙燻味。而有金粒粉的特製麵條咬勁不俗, 還配著以真空低溫煮及櫻木燻製的半熟叉燒, 一點薑蓉,口感滑嫩。由湯底、配料、麵條都是配合、平衡的,甚是出色。
下次再來,我要試試沾麵,也應該學學日本人點一碗飯做雜炊。 😉 澱粉質萬歲!
#真鯛らーめん麺魚
#歌莉亞在日本
#魚湯拉麵
#錦系町駅
真鯛らーめん 麺魚 在 石先生 - Stoneip.info Facebook 的精選貼文
【東京.錦系町】「真鯛らーめん 麺魚」- 魚味濃之淡湯豐富
真鯛らーめん 麺魚 在 wasako Youtube 的最讚貼文
#麺魚 #真鯛らーめん #サーモンらーめん
〔真鯛らーめん 麺魚 本店〕さん
東京都墨田区江東橋2-8-8 パークサイドマンション 1F
食べログ https://tabelog.com/tokyo/A1312/A131201/13208237/
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真鯛らーめん 麺魚 在 アスキー Youtube 的最讚貼文
アスキーのもぐもぐ担当ナベコと、ジャンクフード担当モーダル小嶋の、新グルメ情報番組! 今回は特別出張版として、東所沢にオープンする「ラーメンWalkerキッチン」の模様をお届け。現地からは声優のりえぞーさんが中継を繋ぎます!
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▽関連サイト
ラーメンWalkerキッチン
https://ramen.walkerplus.com/kitchen/
▽出演
ナベコ(@wagomunabe)
モーダル小嶋(@kojima_ascii)
SPゲスト
渡辺りえ/渡辺りえぞー (@w_riezou)
放送委員:エンジョイ阿部、ラッキー橋本
▼イラスト素材:illustAC(よっとさん) https://www.ac-illust.com/
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真鯛らーめん麺魚 錦糸町パルコ店
東京都墨田区江東橋4-27-14 錦糸町パルコ 1F
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