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【踢爆】國民黨高雄市長補選候選人李眉蓁碩論涉嫌抄襲？！呼籲李議員應向國人道歉並立即退出選舉！
　　
國民黨高雄市長補選候選人李眉蓁碩士論文〈台灣對中國大陸之貿易分析〉，內容涉及嚴重抄襲童振源教授發表的文章〈兩岸政經互動〉，李文刻意未標明出處，侵犯他人的著作權，顯見其誠信與操守有明顯瑕疵，除呼籲教育部盡速撤銷其學位外，也籲請李議員自行宣布退選。
　　
襖熱的假日午後，本想偷閒地手握涼飲，躲在冷氣房觀看影集，瞥見床角堆起近月來未讀的書籍，為了弭平愧疚與心虛，隨手抓了兩本書塞進背包，找間咖啡館啃讀。
　　
點完餐回座，打開背包的後側，發現藏了一份複印的資料，取出一瞧，竟是李眉蓁的碩論。「內容大概跟李雅靜差不多吧，看這種文章既傷眼力，又費腦力，真要自討苦吃嗎？」
　　
就在自問自答間，已經翻到第一章緒論。前兩段的用字遣詞，隱約透露「大量複製貼上」的徵象。第3段跟第4段幾乎完全重複，兩者差別僅是第4段忘了把(複製來源)的「臺商是兩岸經貿關係的主要行」等字刪除，其餘皆同，間接地成了自我抄襲的痕跡。
　　
看到此，李眉蓁大概又會怒指這是無心的小錯誤，不該被放大檢視。
　　
可是眉蓁議員啊，第二節「分析架構」，從第4頁的第一個字開始，到第8頁為止，一字不漏抄襲童振源教授在2005 年 5月發表的〈兩岸政經互動〉一文(《中國大陸研究中心通訊》，第 3 期，頁17-23)。
　　
1. 第4頁第1行至第7頁第12行抄襲自〈兩岸政經互動〉第17頁至第19頁第12行。
2. 第4頁第12行開始，抄襲自〈兩岸政經互動〉第22頁至第23頁的「七、功能主義」。
　　
李眉蓁在前揭行文段落完全沒有以註腳說明出處，不僅侵害了童振源教授的著作權，也涉及違反《學位授予法》第17條「二、論文、作品、成就證明、書面報告、技術報告或專業實務報告有造假、變造、抄襲、由他人代寫或其他舞弊情事」，在此呼籲國立中山大學和教育部，盡速將李眉蓁的論文電子檔進行原創性比對，相信若經更詳細的檢驗，將會發掘出更多抄襲的章節或段落，以及被李眉蓁侵害著作權的作者們。
　　
李眉蓁絕非無辜，在第124頁至137頁的參考文獻，僅見她「參考」了童振源的另一篇文章，「”經濟安全發展戰略的兩岸經貿政策，”經濟前瞻（2000）。」最可笑的是，李眉蓁竟然連引用文章的題目還寫錯，正確是：童振源，2000 年 3 月，「評陳水扁『經濟安全發展戰略』的兩岸經貿政策」，《經濟前瞻》，第 68 期，頁 92-97。」
　　
又，國民黨先前另一個欲參加市長補選的李雅靜議員，則涉及濫用職權，為了成就其個人論文篇章，在高雄市議會召開公聽會，並將會議紀錄(公文書的議事錄)充作為其碩士論文的附件二，也未註明出處，明顯違反學術論文，教育部亦應撤銷其學位。
　　
#李眉蓁
#李雅靜
#國民黨
#抄襲
#撤銷學位
#退選
　　
相關貼文
李雅靜碩論爭議1
https://www.facebook.com/pjw.kaohsiung100/posts/3422068957805750

李雅靜碩論爭議2
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李雅靜碩論爭議３
https://www.facebook.com/pjw.kaohsiung100/posts/3446110565401589

【Cooking Studio】2017.09.01《小小孩的烘焙練習曲》 誠品台北信義店 直播文字記錄

本場活動摘要：
1.關於「諾瓦」
2.怎麼帶小孩
3.小孩無聊的時候怎麼辦
4.如果家裡小孩有偏食問題如何處理
5.什麼是發酵？什麼是過篩？

《 9/1《小小孩的烘焙練習曲》──教養×烘焙 新書分享會│台北-誠品信義 3F Cooking Studio》
示範／ 曾雅盈（本書作者、財團法人 諾瓦小學暨幼兒園營運長）
►共同主講：羅元助 (本書共同作者)
►活動時間│09/01 (五) 3:30pm-5:00pm
►活動地點│ 誠品信義書店 Cooking Studio
台北市信義區松高路11號3樓 (02)8789-3388#3305
►示範料理│ 老奶奶檸檬蛋糕、南瓜司康、鮮奶酵母比司吉
►直播位置15:30│ 絲人空間（李絲絲）

從《預約。幸福溫度》到《小小孩的烘焙練習曲》，能和孩子玩在一起的時間，是最值得珍惜的美好時光。
體現從做事中學著懂事，學會道理，學會生活，這是一本給2-6歲孩子的生活五育書，作者結合烘焙與幼兒教育專業，以實境互動設計一場場親子烘焙練習曲，讓爸爸媽媽知道怎麼帶著孩子一起玩烘焙，了解一些要注意的小訣竅，能更得心應手開心地與孩子互動。
透過現場烘焙示範分享，讀者可以與作者面對面交流，了解如何和孩子一起把烘焙變成一場真、善、美的饗宴，一起享受烘焙帶來的快樂與成就感，讓飲食及生活教育自然在家庭中萌芽、扎根、茁壯。
（ 商周出版）
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我們先把今天，台北首場的活動辦的很熱鬧，因為有你們，活動才能很熱鬧，今天在座的各位有重責大任。

今天並不是漂亮媽咪的第一本書，三年前出版第一本《預約。幸福溫度：小小孩的12堂生活廚房課》，書中的7位小小孩在三年後長大了，也出現在新出版的《小小孩的烘焙練習曲：給2-6歲孩子的生活五育書》，現在剛開學，也感謝諾瓦小學移師到誠品來參加，也感謝大家撥空蒞臨誠品書店，共度一個烹飪的料理時光。

在桃園龍潭渴望園區有一個小學，它是全臺灣唯一一個BOT案的民營小學，這個小學，沒有課本、沒有課表，上下課也不會打鐘(講打鐘就曝露了年紀XD)上下課沒有鐘聲。

在平常的學習按照教育的規範來講，幼兒園、小學，高中到大學，似乎是要按照這個條理走，可是諾瓦小學不是，有別於分割式教學，而是採用主題式教學法，讓小朋友、大朋友能夠啟發、挖掘自己的興趣，有潛力的發揮自己的才能，有句話說：「人的大腦發育在5歲以前就已經完成了90%了。」

在學齡前的這段時間相當重要。如果我們能用遊戲的方法來教會小朋友，在長大之後的學習路上會更有興趣的。

當你走進諾瓦小學，會發現有很多的田野，有動物、小農場等，我們有2位靈魂人物，分別是校長媽咪與漂亮媽咪是共同創辦人。1997年開始籌備設立幼兒園，到2006年諾瓦小學開辦，帶領有熱誠、專業老師們一同成長到現在，努力不懈。

作者曾雅盈是諾瓦小學暨幼兒園營運長、羅元助老師畢業於首府大學幼兒教育學系，目前擔任諾瓦幼兒園的老師。

歡迎漂亮媽咪、小助老師！

很緊張，昨天晚上在家做了7個給大家試吃的蛋糕，睡前才發現犯了一個錯，居然用中筋麵粉烤了蛋糕^^”但，還是很好吃。今天小助老師有個重要任務，要帶領7位小小孩上台跟漂咪老師一起示範料理。

如果沒有在1997年的起心動念，校長媽咪就不會創立了諾瓦幼兒園，也不會在2004-2006年開始籌備諾瓦小學，未來計畫有國、高中的設立。校長媽咪也曾出書《不會游泳的魚：慢學成功教育家教你如何讓孩子的天賦自由》，在誠品舉辦發表會，歡迎校長媽咪，校咪。

謝謝大家從各地過來。
我覺得人有興趣是很好的事，昨天晚上11點傳通訊軟體給漂咪問睡了沒有？回：「本來要睡了，但我發生了一件慘案，需要重新再做一次7個蛋糕，因為我把低筋麵粉弄成中筋麵粉了。」我說，妳現在需要的不是重做7個蛋糕，而是需要一個清醒的頭腦。你都會做，而且已經做好了，對吧！(對欸！那我去梳洗好了)XD
今天來的路上，我跟漂咪說，慢慢開沒關係，時間還早，你看來有點緊張嗎？認識她20年來，知道她一緊張就會沒有聲音，第二也可能會跌倒。為了怕不跌倒，所以不緊張了。

這本書讓我開了眼界，這絕對不是什麼老王賣瓜，我讀教育這麼久，小孩幾歲會發展什麼事情我倒背如流，但是我看到他們跟著漂咪做這個，有發現這個發現是很特別的。

在揉麵糰做餅乾的時候，小小孩很厲害的眼力一瞄說，A這個比較大顆，電子秤一量，真的比另一個大了一些些，我覺得小孩在這方面做事情確實是讓人意料之外。我覺得很多幼兒教育的發展應該要改寫了！今天謝謝大家，謝謝！

絲絲說：非常尊敬蘇偉馨創辦人非常了不起，除了創辦諾瓦小學之外，校咪本身對於教育的專業還有環保的重視，是我非常尊敬的！其實，校咪環保類的書籍在誠品已經賣光光了，但現場還有《不會游泳的魚：慢學成功教育家教你如何讓孩子的天賦自由》、《穿上盔甲的貓：成功亞斯教育家教你如何打造孩子的生存力》等書。

「成功亞斯教育家」大家知道什麼意思嗎？

這不是疾病，是一種人性的現象而已。校咪帶領大家創辦諾瓦，對於教師的培育不遺餘力，因為要有非常重要的教學主題式方法，才有辦法把小朋友帶好。不論是校咪還是漂咪，在她們心中沒有不能教的小朋友，只有不會教的老師，這也是諾瓦小學辦學的初衷。

請漂咪老師為大家來說明有關這本《小小孩的烘焙練習曲：給2-6歲孩子的生活五育書》，這也是諾瓦學校裡其中一個主題式教學嗎？

其實這是私學課，就是我一時興起，找了一些老師的小孩，3月開始帶著他們從最簡單的餅乾製作，每一次加一點點難度，一直到最後可以自己做，過程可以說是一個紀錄片。

漂咪老師本身是學餐飲管理，後來投入教育界之後，利用我們食育教學，(食物的食、教育的育)食育在這幾年開始被重視了。《預約。幸福溫度：小小孩的12堂生活廚房課》可以說是廚房料理的課，這本書在今天獲得教育部的幸福家庭叢書獎；《小小孩的烘焙練習曲：給2-6歲孩子的生活五育書》是烘焙料理的課，已經進入誠品書店暢銷排行榜。

請漂咪老師、小助老師簡單介紹這本書。

漂咪老師：
其實這本書沒有小助老師是沒有辦法完成的，尤其他專門cue小孩。他有一些教學上的經驗，譬如很多事情換個方法告訴小孩，小孩會立刻了解。如果我們沒有抓到重點，你講，但小孩可能做出不是你想要的那個方向。待會兒會示範跟小孩互動料理的時候，大人會犯的問題在那邊，現在會教一些方法。

如果喜歡吃東西，吃到好吃的東西，可以讓他一輩子喜歡做菜這件事情的話，那我就在想，怎麼樣讓這個喜歡在很小的時候就發生。

這7位小孩是新生，但其中有3位在上一本書裡有出現，那時候只有2歲甚至不到2歲，現在用影片來看一下過去學習的過程，有時候透過一些工作照片，讓小孩在回想過去曾做過的那種樣子。不會去限制小孩吃什麼，可能他吃的口感等等，都很喜歡去做這樣的嘗試。
【發酵就是麵糰變大、過篩就是麵粉弄碎。】
【漂亮媽咪說：去菜市場，只要把手牽好，就不會不見。】
【你沒有機會了，我吃機會，就好了。】
【心滿意足，樂此不疲】
你喜歡和誰一起料理？
萱：我喜歡和弟弟 敦：我喜歡和哥哥
在一起創造我們共同的美麗滋味
這也會在家裡時常發生。

介紹今天出席的小小烘焙師：映萱、紹敦、徐堯、牧婕、于平、依珊、映辰。

出版《預約。幸福溫度：小小孩的12堂生活廚房課》之後，就有把這樣的概念運用在幼幼班的小孩，在小孩的發展上，我們可以用很多在生活上，像烘焙、煮菜，讓小孩引起很多的興趣。請小助老師分享那時候發生的事情。

小助老師：
平常，漂咪老師常帶我們做這些事情，一個是老師喜歡做，一個是小孩喜歡做，自然而然就把這個帶入主題，在這過程中，幼幼班小孩例如做煮菜，像是怎麼挑菜、切法等，也比較不容易挑食，因為他們也喜歡自己做的東西，也覺得這是好玩的。在煮的過程中，聞到味道，可能就流口水，在照片紀錄的時候，常會拍到他們流口水的照片XD

漂咪老師：
如果家裡小孩有偏食問題的話，建議從源頭開始，菜市場開始，讓他對這道菜很早就產生感情。

小助老師：
像自己幼教系的學姐自己現在在帶2歲多的小孩，也是詢問該怎麼去帶？其實很簡單，你平常做的事情就帶他一起做，帶孩子一起去經歷這些日常生活的事情，其實都是一種學習。

每一次的經驗，都是學習。

【太快，很急，就受傷了】
水煎包—有 幫忙包、有 很好吃、已經 會做了

【開心 就會大聲唱】
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第一個先來做「南瓜司康」。邀請三位小小烘培師上台！
先說明一下：『照書上步驟去做，只要源頭材料是好的，做出來都好吃。』

大部分他們會自己找到解決的方法，但有時候你覺得需要介入的時候，再給一些提醒。在家做這件事情的時候，把小孩當主角，是我幫小孩，不是小孩幫我。在家玩麵粉建議要準備工具，才不會事後收的很麻煩，像是大一點，寬口的缽，怎麼樣弄都是在缽裡面，不會跑出來。

先過篩：低筋麵粉、糖粉(砂糖亦可，有顆粒狀)、泡打粉、起司粉；加鹽巴、奶油和粉類一起攪拌，有沒有感覺到奶油已經軟了，跟麵粉混在一起。

這個程度當你把麵粉捏成一團就差不多可以了，接下來把南瓜加進來(習慣帶皮，烤出來會有顆粒蠻好看的)，加2顆全蛋、檸檬汁，把所有的都拌在一起，攪拌成一團狀，收成一坨，用保鮮膜包起來，放冰箱一個小時以上的時間。

這個配方有個重點：南瓜有80%是水份，當然可以用任何蔬果來取代，若用地瓜，因為較乾，需要多加一些水分。

**誠品信義書店Cooking Studio十年來第一次有小朋友上台料理。

他們剛有達成協議，誰做什麼誰負責什麼，其實大人可以不用這麼快介入。在家跟小孩做烘焙遊戲的時候，盡量不要去趕小孩，因為其實也不會怎麼樣。

接下來要示範的是「鮮奶酵母比司吉」。

南瓜用的是低筋麵粉，吃起來的口感像蛋糕，跟餅乾之間。
中筋麵粉+酵母(4個小時以上的發酵時間)，產生一種不同的風味，這個配方吃起來比較像介於麵包跟蛋糕的口感。

酵母需要先活化一下，再加進來，正在隔水加熱的鮮奶攪拌，酵母變成一團可以不用太管它，放旁邊。

配方裡的中筋麵粉較不需要過篩，把粉類加進來，司康、比司吉是差不多的，再加液體，沒有別的重點，就這樣很簡單。把奶油跟麵粉和在一起，用捏的方式也是一種玩，接著加入優格、酵母再攪拌，差不多成坨了，其實不用特別去揉它，只要把底下的粉都沾起來，用保鮮膜包起來冰在冰箱，隔天放烤箱預熱，切一切就好了。

這個動作可以給孩子「等份」的概念，一塊怎麼分成三分之一。
先把桌上灑上一點粉，把手上的粉拍在麵糰上，因為從冰箱拿出來，較硬，可先以拍幫忙在桿麵棍的使用時，用壓的，變成長條狀，三折一次完成，再做一次長條狀，三折，要注意高度的調整，因為要用切的，所以邊邊要塑形平整，壓成我們想要的高度，切麵糰習慣用刀子切，先鋸的方式直切對半，再前後前後的切成三or四等份。表面可刷蛋液上色or奶油會有奶香，烤箱預熱200度後，可以直接放烤盤入烤箱。

**有時候在動作的時候，你看小孩好像停在那裡，他可能是不太清楚他的行動是要用什麼方法，所以我剛剛跟他說要用捏的方式，接下來讓小孩盡情的以玩，來完成這個步驟。

**現在有2個小孩幫忙，把大麵糰分成二份，自己滾自己的。

**二次三折的過程，烤出來後會有一層一層的效果。

**小孩無聊的時候，就要派事情給他做；當小孩有事做時，就會一直保持著濃厚興趣。

口述「老奶奶檸檬蛋糕」作法：

『重點是奶油的溫度、蛋的溫度。』

所有的粉都過篩(麵粉、杏仁粉、一點點泡打粉)。

先把奶油融化(隔水加熱至55度，看到變成水了，旁邊有白色泡泡起來的時候就差不多55度。)

為什麼先用奶油，因為它比較慢升到那個溫度。而且因為較難冷卻，弄好先放旁邊。

再來把4顆蛋加糖、鹽巴，隔水加熱到45度，當你看到已經有點透明了，有點像溏心蛋蛋黃就差不多45度了，溫度到了就打全蛋，用高速去打，本來是溏心蛋的黃色，慢慢變成白色之後，就已經打發了。可以把攪拌器拉起來，滴下來的液體是很濃稠的，它滴下去不會立刻散掉，停留在表面上，代表好了。

這時再把55度的奶油慢慢加進來打，跟粉類混在一起就ok了。

烤箱溫度：上火160度下火170度，烤大約30分鐘就完成。

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今天是小助老師的生日，特別準備蛋糕，獻給小助老師。

小助老師：謝謝大家。

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(小小孩說：麵粉長大的東西就叫酵母)

漂咪老師：
其實老奶奶蛋糕有很多檸檬，一開始在試配方的時候有一點擔心，覺得小孩可以接受這種酸度嗎？做完之後拿去學校，想請大家為我試吃一下，誠誠對吃非常敏感，遠遠的就聞到蛋糕的味道，問我是什麼？我說是檸檬蛋糕，可是我不曉得小孩喜不喜歡這種口味？

我常常覺得小小孩會啟發我，他馬上告訴我說：你讓我吃吃看我就知道我喜不喜歡了XDD

就這麼簡單，從此之後就愛上這個口味了。

其實給孩子的味道，真的不要設限。給他們吃都是可以的。只要原料好，做出來都是好吃的。有時候記者會來採訪說：你們學校小孩怎麼樣可以什麼都吃？這個問題在學校是不存在的，因為在學校什麼都好吃，尤其廚師真的很會煮。

特別請一位送餐員，漂咪的大兒子，李俊(音譯)，今天專程請假來到現場。

有什麼話想跟媽媽和大家說呢？
我媽媽做的東西很好吃，真的很好吃。新書大賣 ^_^

【QA心得時間】
Q：請問麵粉的品牌在選擇上會不會影響到製作的比例？需要調整嗎？
A：以我的經驗，其實做蛋糕、餅乾，差別比較沒這麼大；但做麵包，差別就很大。所以你會發現我的書的步驟，最後才是做麵包這件事情，因為做麵包要注意的細節比較多。為什麼差別大？因為每支麵粉的吸水率不太一樣，有時候雖然放一樣的水，可是我做起來好乾、剛剛好。只要換麵粉的話，都要多試幾次，有時候我換麵粉會一半一半，或是新麵粉加少一點，會不會影響，然後再慢慢換過來。

Q：剛剛吃的鮮奶酵母要把茶葉和進去嗎？還是可以只加汁？
A：有試過先把茶泡好，茶汁過濾，只放茶的話，最後烤出來的味道不明顯。後來就連茶葉一起放進來，泡好燜一下放進來。像煮奶茶的話不需要煮到滾，大概70度就可以了。

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請校長媽咪再補充介紹，關於「諾瓦」。
諾瓦就是一個老師都會笑的學校，沒有鐘聲，不會笑的人要罰站，沒有教不好的小孩，只有不會教的老師，你把小孩看的很小，可是小廚師來，像誠誠，剛剛說我想再吃一塊，可是客人都還沒有吃到，能自己回去再做，知道要忍住，還是會說可是我好想再吃一塊唷。所以，小孩也會懂事。

諾瓦希望，小孩都會有興趣學習，小時候我每天都被老師處罰，現在這個學校絕對不處罰，沒有壞小孩，只有壞大人XD

大人好了，小孩就好了。謝謝有這個美麗的地方、謝謝主持人。

頒獎還有現場人聲音效，好歡樂 :D

【發表首場發表會感言】
校長媽咪：
一件美好的事情肯定是需要大家來成就的，很謝謝不辭辛苦的所有人，請假的請假、老遠跑來的，很謝謝大家成就了漂咪這麼棒的一場簽書會，讓更多的人知道這麼有才華的才女，還有正在努力不懈的小助老師，謝謝大家。

漂咪老師：
星期五、下著雨、又在台北，真的是非常感謝各位的熱情。熱情讓這件事情圓滿，謝謝大家。

小助老師：
非常感謝大家今天來，然後給我一個很特別的生日，謝謝大家。
現場讀者：謝謝校咪、謝謝漂咪、謝謝小助老師、謝謝絲絲姐姐 :)

絲絲姐姐：
在誠品書店工作，辦一場又一場的發表會是我的工作，今天非常非常榮幸能夠擔任諾瓦，小小孩的烘焙練習曲的主持人。

-----------------------------------【食譜】---------------------------------------

【老奶奶檸檬蛋糕 / Granny’s Lemon Cake】
分量：1 個（7 吋）
蛋糊 作法1-3 (烘焙百分比160%)
材料與用量：奶油160克、全蛋4顆、細砂糖140克 (烘焙百分比140%)、鹽1/2t
粉料(烘焙百分比100%)
材料與用量：低筋麵粉100克、泡打粉1/2t、杏仁粉50克 (烘焙百分比50%)
其他
檸檬汁
材料與用量：檸檬汁20克
檸檬糖水 作法7
材料與用量：冷水20克、細砂糖30克、檸檬汁20克
披覆糖霜 作法8
材料與用量：糖粉300克、檸檬汁60克
裝飾：檸檬皮(一顆)
【烤箱預熱：上火 160℃，下火 170℃】

【作法】
1.奶油隔水加熱至 55℃。
2.蛋、細砂糖、鹽混拌均勻，隔水加熱至45℃（蛋液會變成像透明溏心蛋）。
3.將蛋液倒入攪拌機，打到顏色變淡、不流動，濃稠到拉起可以寫字的程度，慢慢拌入奶油，至均勻。
4.所有粉料過篩，加入 3，切拌混勻，再加檸檬汁。
5.準備 7 吋烤模，倒入麵糊至七分滿（如有剩餘可倒入小烤模或杯子蛋糕紙模）。
6.入烤箱烘烤 15 分鐘，掉頭再烤 10~15 分鐘，見蛋糕中央出現膨脹裂紋、聞到蛋糕香氣就是烤熟了。或者用蛋糕探針刺入中心點，拿起來沒有沾黏 麵糊就可以出爐。
7.調好檸檬糖水，趁蛋糕體還有餘溫時刷上，使蛋糕體充分吸收，檸檬香氣會更濃郁。
8.混勻糖粉和檸檬汁，待蛋糕體冷卻後淋上，撒上檸檬皮屑裝飾（糖霜裡也可以先刨些檸檬皮放進去）。

★全蛋打發時，溫度的掌控很重要，不到 45℃很容易失敗。製作
時先請孩子加熱奶油，等奶油溫 度達到 55℃，再加熱蛋液。

★溫控不良，蛋液無法打發，難以支撐結構，烤出蛋糕體不會膨
鬆。一旦發生這種狀況，有個變通的補救辦法，可另外打發蛋
白霜加入最後的麵糊。

★如果不喜歡太酸，檸檬汁刷入量可自行斟酌。
★披覆用檸檬糖霜可分兩次淋在蛋糕表面，等第一次淋下的糖霜
稍微硬化，再淋第二次，蛋糕看起來會更有層次感。

【 南瓜司康 / Pumpkin Scone】
分量：6 個
粉料 作法1
材料與重量：(※可省略)
低筋麵粉300克 (烘焙百分比100%)、起士粉※30克 (烘焙百分比10%)、泡打粉9克 (烘焙百分比3%)、糖粉45克 (烘焙百分比15%)、鹽2克)(烘焙百分比0.7%)
奶油
材料與重量：(※可省略)
無鹽奶油(冰)75克(烘焙百分比25%)
液體材料
蛋1個50克(烘焙百分比17%)
檸檬汁※6克 (烘焙百分比2%)
南瓜泥110克 (烘焙百分比36.6%)

【作法】
1.所有粉料放入大缽，加入糖粉、鹽混勻。
2.無鹽奶油切小丁，拌入 1.，用手搓勻至無奶油塊。
3.將液體材料混勻，加入 2.混合成糰，裝入塑膠袋封口，入冰箱
冷藏至少1小時。
【烤箱預熱 200℃】
4.從冰箱取出麵糰，擀平（三折兩次），把麵糰擀至厚約 2~2.5 公分，以圓形壓模壓出麵皮（或切成自己喜歡的大小），上面抹奶油或刷上蛋液。
5.放入預熱烤箱烘烤約 18 分鐘，至表面微金黃。

★前面原味司康用的是「砂糖」，這裡用「糖粉」，吃起來略有
不同。配方裡使用砂糖，成品帶 有甜甜的顆粒感，都可互換著
做做看。

★示範南瓜司康是圓形的，除了用餅乾壓模壓出麵皮，換成大小
合宜的玻璃杯、裁剪適合的保特瓶，也都 可以達到相同效果。
以我的經驗，用可樂保特瓶可以有較硬的壓模，打開瓶蓋，方
便通氣，壓下的麵糰 較易脫模。

★南瓜泥蒸熟壓泥就好，不需要用到果汁機。如果喜歡鮮橘色，
可保留外皮一起壓碎，成品會有點狀橘紅的有趣變化。

【鮮奶酵母比司吉 / Milk-yeast Biscuit】
分量：6 個
粉料 作法1
材料與重量：中筋麵粉400克(烘焙百分比100%)、泡打粉7克(1.75%)、糖粉或砂糖30克(烘焙百分比7.5%)、鹽8克(烘焙百分比2%)
奶油
材料與重量：無鹽奶油(冰)150克(烘焙百分比37.5%)
液體材料
材料與重量：速發酵母或酵種80克(烘焙百分比20%)、溫牛奶50克(烘焙百分比12.5%)、鮮奶油或優格155克(烘焙百分比38.75%)
[作法]
1.所有粉料放入大缽，加入糖粉、鹽混勻。
2.無鹽奶油切小丁，拌入 1.，用手搓勻至無奶油塊。
3.將液體材料混勻，加入 2.混合成糰，裝入塑膠袋封口，入冰箱冷藏至少6 小時。
【烤箱預熱 200℃】
4.從冰箱取出麵糰，擀平（三折兩次），把麵糰擀至厚約 2~2.5 公分，切成自己喜歡的大小，刷上奶油。
5.放入預熱烤箱烘烤約 18 分鐘，至表面微金黃。

★這個配方使用中筋麵粉，是想要呈現類似麵包的口感。

★配方裡的酵母可用速發酵母或酵種。使用的酵種會因起種材料不同而有風味變化，而且成品保濕度較高，口感較好。

★為了提供速發酵母適合的發酵溫度，把配方裡的鮮奶稍微加熱
至 35℃微溫即可。

★若想要縮短製作時間，可在麵糰成糰後室溫發酵 40分鐘，放入
冰箱冰鎮至少 2 小時後使用。

相簿縮網址https://goo.gl/Q6ZAtL

諾瓦。漂亮廚房
商周出版
絲人空間（李絲絲）

#小小孩的烘焙練習曲給2到6歲孩子的生活五育書
#曾雅盈
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#絲人空間
#COOKINGSTUDIO
#誠品台北信義店

資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：閃亮亮
文字記錄：蔡依珊

★歡迎轉載，請註明出處。

【Cooking Studio】2017.08.05《 掌廚人：十年火候熬一刻真味》誠品台中遠百店 現場文字記錄

本場活動摘要：
1.紅燒魚的故事
2.宜蘭三星蔥的特色
3.什麼季節的辣椒比較辣
4.什麼是「爐端燒」
5.米跟高湯的比例
6.煎牛肉的重點
7.燒肉醬汁的材料

示範／ 吳文智、 謝一新（「 新天地餐飲集團」東區店廚藝總監、「 赤沐TAIKO和洋爐端燒」負責人）
►活動時間│08/05(六) 3:00pm-4:30pm
►活動地點│ 誠品書店台中大遠百店 9F Cooking Studio
台中市西屯區台灣大道三段251號( 遠東百貨 Top City台中大遠百南棟9F)
►示範料理│ 紅燒魚、日本長谷園伊賀牛肉炊飯
►直播位置│ 誠品中臺灣
特別來賓／ 謝一德（ 爵色時尚創意餐飲股份有限公司負責人）
為了提升臺灣美食文化，積極號召各地餐飲業者於1992年成立「中華美食交流協會」，這個廚師與餐飲業者的交流平臺，目的在促進產業升級發展、培育專業優秀人才、發展臺灣美食的創新價值，協助產業朝國際化發展。
每位廚師心中總是有一份難以抹滅的記憶，可能是剛當學徒時的那道白菜滷或是爆香出來的紅蔥頭……。
本書收錄全台共88位名廚故事，從入行遇到的困難，至今對料理的理念和感慨。
透過本書將珍貴的經驗保存下來，除了用手藝做菜，他們更是用心做菜。
佐以食物背後的人情味，一一寫下所有他們關於食物蒸炒煎炸的獨門記憶，每篇皆附一道懷念的菜色，是那樣的食材、火侯與時間，才會演繹地剛剛好。
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7月份在信義店發表會，當天出席了70位的廚師們，書店從來沒有湧進這麼多位穿著廚師袍辛苦的廚師們，非常壯觀。今天，中南區的廚師大集合，不能輸給臺北。

為什麼有這套書呢？
大家都知道，台上一分鐘、台下十年功。看到廚師們精湛的廚藝，一位廚師最開心、最有成就感的事情是什麼？一位廚師的成就感來自於每位饕客上門吃著說好好吃，不僅好吃，還吃光光。他們有沒有動力繼續往前走料理這條路，也是來自於每個人是不是喜歡他們做的菜。歷經很多歲月的洗禮，做出美味的料理給大家吃，所以今天有個生日禮物誕生，就是由中華美食交流協會中88位名廚所共同寫下他們人生料理故事，這套書的名字就叫《掌廚人》。

中華美食交流協會誕生於1992年，到今年正好25周年。中華美食交流協會做了很多事情，包括代表臺灣、發揚臺灣本土好料理之外，參加國內外很多比賽、還有義煮的活動，目前是臺灣最大的廚師團體。

用鍋鏟寫下人生故事，今天非常的高興，在臺北場是郭宏徹理事長上台做菜，臺中場當然要請副理事長出馬，除了是中華美食交流協會的副理事長，也是「新天地餐飲集團」東區店廚藝總監，歡迎吳文智師傅(我們都稱他為蚊子師傅)。

謝謝各位今天能夠來這裡，其實我們協會出的這一套書，要出這套書真的很不簡單，每一位會員支持著協會，這樣的點點滴滴，為了紀念從一開始到現在，每一位付出的會員、對協會有貢獻的人聚集在這裡面，這樣子有意義的活動，也很感謝帕斯頓出版社幫我們出這套書。

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「TAIKO赤沐和洋爐端燒」負責人謝一新師傅，以及特別來賓(爵色餐飲股份有限公司負責人)謝一德師傅。請大家分辨一下，那一位是一新師傅，那一位是一德師傅XD廚師界非常有名的雙胞胎兄弟主廚，就是一新、一德2位師傅。

一新師傅：
大家好，今天很開心為中華美食交流協會25周年慶，出版一套很有意義的套書《掌廚人》，我剛好也在這88位廚師中分享自己的料理跟心路歷程，我覺得不管時空背景怎麼變，以前要看書只能到圖書館，現在有這麼多的書店，像誠品書店，還有這麼有規模的廚房；交通工具也從腳踏車到現在的大眾運輸，可是唯一不變的是我們記憶中的老味道，例如三杯雞，有可能變成五杯雞嗎？不太可能這套書集結了88位廚師，結合傳統料理，一直傳承下去，所以這不只是一本食譜書，也是傳承的書。

一德師傅：
大家午安，今天應該是幫廚的角色，沒想到被寫為特別來賓。其實應該這麼講，台下有很多我們的前輩，理應是他們要上台，我們雙胞胎算是比較資淺的。《掌廚人》這套書裡面其實有很多廚師從小或在血液當中有一些深刻的記憶，裡面有很多料理是廚師們很用心去完成的，很值得推薦的一套書。

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特別來賓
國立斗六家商高職學校校長羅校長：
非常榮幸今天可以參與這個盛會，也祝福活動順利、成功，謝謝。
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一本書要成功的出版，除了作者本身之外，就是編輯。
如果沒有編輯就不能好好的把這本書編輯、校稿、排版完成，術業有專攻，廚師以料理為專業、出版社有編輯來排版，還有絲絲，是專業的賣書人，當作者把書寫完，編輯團隊排版製作，就交給絲絲來賣書，三方共同合作之後，要賣給誰？賣給在座的各位，希望讀者們共襄盛舉，歡迎這本書的催生人，帕斯頓出版社張云喬總編輯。

謝謝大家蒞臨臺中場。其實，臺中是我們後來決定要辦的地點場次，因為有很多中南部的師傅們希望能有這樣的交流機會，這套書在寫作的過程中還蠻辛苦的，因為我們分成北、中、南、東，四大部分去做採訪，中間在讀內容的時間充滿感動，以前我們如果去一家餐廳吃飯，享受氣氛和滋味，可是看過書之後，深深的覺得要向這麼辛苦的廚師們致敬，謝謝你們。

謝謝你們這麼辛苦，付出這麼多的精神，為顧客提供這麼美味的料理。其實在和理事長溝通要出這套書的時候，我心裡的想法是，想要做一個紀錄，因為在廚師的學習過程之中，並不是每一位廚師都一路順遂，可能中間當逃兵、從事其他的工作，最後還是選擇廚師這個行業為他的志業。

我們常常會讚美日本廚師的職人精神，可是臺灣的中餐廚師、西餐廚師做的非常非常的棒，做這套書也改變了很多人的觀念。去用餐的時候，心想這需要多久的時間才能站到前台或是爐子中間，所以這套書當然希望它的銷售是很棒的，也很值得年輕學子，尤其有心往餐飲界發展的朋友的一個學習，其實當廚師不是這麼容易，不是一般人想的，像西方電影美味關係那樣浪漫之類的，要曉得被刀傷、燙傷了多少次，謝謝廚師們每一次為我們呈現美麗的盛宴。也希望各位朋友可以分享《掌廚人》給各個相關行業的人，因為其實在我們看不到的後場之後，有一些人默默努力，端出他們最棒最棒的料理呈現給大家，謝謝各位。

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吳文智師傅，今天為大家示範的料理是「紅燒魚」，這有一個小故事。從小的時候，爸爸就開始賣魚，每一次都很期待可以吃到新鮮的魚，可是因為每天要賣給客人，幾乎沒有辦法可以吃到新鮮的魚，那麼，什麼時候可以吃到？每個月的初二、十六。做牙的時間(是指傳統中，每月兩次的土地神祭祀活動，因民間認為土地神（土地公）是地方的財神，能夠保佑商家生意興隆)。

拜拜一定要有魚，在拜的時候會把魚先炸過，拜完後準備一點蔥、薑、醬油、糖、醋這樣去料理，非常的好吃，這個味道在我小時候的記憶是永遠在腦海裡的。

當了爸爸以後試著把媽媽的味道，記憶中的味道，傳給我的兒子，他非常喜歡我做的，也喜歡阿嬤做的。兒子有來到現場，當然要說爸爸做的好吃。其實兒子不是不會做，因為爸爸會做給兒子吃XD

現在文智師傅在協會裡擔任副理事長一職，同時也是稻江科技暨管理學院餐飲學系的助理教授，平常要作育英才教導未來的廚師們，更要忙協會事務，這麼忙碌之下，還有在新天地下廚嗎？

有機會的話還是會回說新天地裡教學廚房的師傅們，其實學習是一個很好的記憶，如果永遠放在心裡，到離開的那一天就都消失了。所以只要我們把會的功夫教下去，就盡量的把技術傳承下去，或許就會有人懷念。

(其實誠品在我的記憶中是賣廚具的。)

通常在拜拜的時候是以整尾魚下去炸的方式，用一點點的太白粉或地瓜粉。因為魚炸過之後也不曉得該怎麼料理，準備蔥、薑，蔥切段、薑切大片、大蒜也切片、辣椒可加可不加，辛香料盡可能切成一樣大小。下一點橄欖油，蔥、薑、蒜全下，熟度才會一樣快(媽媽在做菜沒有拘泥於那一樣先下、後下)，輕輕的拌炒，讓它有味道，達到爆香的效果。

因為魚本身有先炸過，在加熱的時候油脂會慢慢的跑出來，辛香料炒的差不多了，可以開始加臺灣製造的大豆有機醬油，非常好吃。

一下鍋就有醬香跑出來，圍鍋邊淋少許米酒之後，加一小碗的水進來(如果只加單純的醬油煮起來會過鹹)。去滾它，煮的時間大概需要十來分鐘，翻個面再滾一下就完成。因為魚有先炸過，經過煨煮的過程，把魚的膠質煮出來，快收乾時加點烏醋(有特殊的香味)、糖，因為醬油收到後來會比較鹹一點，加糖下去會有糖色，再收起來整個魚會變亮。醋加糖的時候會變得甜一點，太早加醋，酸味會不見唷。醋(本身較鹹)放進來時，會增加鹹味跟酸味，中和之後，味道會保持平衡。

*因為我住在宜蘭鄉下，使用的是宜蘭三星蔥，蔥白與蔥綠都一樣長。(市場上大多是雲嘉南一帶，蔥白較短)

*宜蘭椒來說，冬天比較辣還是夏天比較辣？因為冬天的雨水比較少，栽種期長，所以冬天的辣椒比較辣。

*有人說吳郭魚最怕就是腥味、苦味，其實在養殖的時候就會發生，如果水都靜止不動，養殖的過程中會產生苦味。如果想要吃沒有苦味的，可以買活的，養個三天就沒有苦味了XD(家裡在宜蘭市南管市場還有賣魚唷)

*分享小故事：因為我家是賣活魚的，魚死了是沒有人要的，所以小時候都很希望魚趕快死，以為死了之後就可以吃。因為宜蘭有金六結軍營阿兵哥，他們出來採買，希望魚是死的，這樣價錢比較便宜。後來賣給阿兵哥我也沒得吃，魚不管怎麼樣都有人買，也就沒有關係了。所以我很期待初二、十六拜拜的時候，就有魚可以吃XD

*大豆產區在嘉義鰲鼓濕地，那邊種植有機的豆類契作。

*最好吃的不是魚本身，而是這個醬，很下飯。

*糖等到收汁快完成時候再加下去，因為糖下鍋會很快就巴住味道，魚本身沒辦法吸附醬汁，只停在表面。

跟各地的廚師們在聊天的過程中，其實最難忘的還是媽媽的味道。因為從小開始大多都是媽媽煮的，已經很習慣媽媽給的味道、香味、氣味、做法，所以媽媽的味道是最懷念的。我兒子應該是懷念爸爸的味道，因為媽媽較少下廚XD

文智師傅最厲害的地方是可以把臺灣經典的菜色變身為新臺灣料理，雖然示範的是媽媽的味道，可是待會兒大家所品嘗的是新演繹的料理。原本還會加香菜來擺盤，但是現在很貴，於是我們想像有香菜XD

請問文智師傅：是不是所有的魚，都可以用紅燒的手法？
其實很多魚種都可以，像鱸魚、鮭魚，肉質細嫩的都行，比較不適合的是鮪魚。

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請一新師傅來說說，「TAIKO赤沐和洋爐端燒」。為什麼叫做爐端燒？

因為爐端燒在北海道，漁夫採收回來的時候，在魚寮的地方現場烹煮，有個爐端現場烹煮魚蝦貝類，因為有很多客人，可以利用船槳送過去，稱之為爐端。

和：是指日式；洋，指西式、法式。

爐端是用炭火下去做燒烤，和洋就是用日本料理跟西式美學去做一個盛盤的方式，在赤沐可以吃到很多不同的飲食文化，歡迎大家來中科用餐。

「爵色餐飲股份有限公司負責人)謝一德師傅。爵色餐飲有3家店，在沙鹿有另外一個品牌，是台式的日式料理，「爵色」是我們倆兄弟第一家創業的餐廳，是屬於義法的料理，是發源地的餐廳。會在3家店跑來跑去，有時候也會在赤沐看到我們一起工作。

所謂兄弟同心，齊力斷金！因為是雙胞胎，在成長過程中，常遇有心電感應或是好笑、有趣的事情發生，像是小時候由阿嬤帶大的，阿嬤眼力不太好，常會有認錯人的情形。有一次一德感冒，一新沒有感冒，沒有感冒的一新吃了藥又再吃，結果感冒的那一位都不會好XD

兩位是雙胞胎，又一起走向料理之路，其實文智師傅也是一樣，廚藝年紀都很資深，將近30年的廚齡了，為什麼會同時走向料理這條路？

因為我們國小三、四年級的時候，媽媽是做海產路邊攤的，啟蒙老師應該說是我的媽媽。當同年齡的小朋友在玩的時候，心裡一開始會不平衡，因為以前早上五點半必須跟著媽媽一起上市場買菜，當然，也是有好玩好吃的地方，也多少是有興趣的成份在。

請問在書裡分享經典的料理分別是？

一德師傅在《掌廚人》裡分享的是「西班牙海鮮飯」，是因為小時候媽媽教我們的第一道菜色是海鮮燴飯。在我們早期那個時候，***都是滿滿海鮮的鮮味，我在25歲開始接觸西餐，發現其實有很多元素、技法，例如有點像海鮮燉飯、燴飯，都是用很純粹的原味，去烹煮出來。

一新師傅要示範的料理是「長谷園炊飯」。由於現場不能用電磁爐，改良使用鐵器的鍋子來做。其實長谷園炊飯有點像早期上海的高麗菜飯，小時候媽媽最喜歡煮高麗菜飯，因為忙碌，就把所有的料都放進來煮成一鍋，下課的時候很餓，打開飯鍋就有的吃，永遠記得濃濃的高麗菜香，衍變現在可以加入很多新的食材在裡面，原理都是一樣的。我們不是用電鍋去煮，是用砂鍋去煮的。

一新、一德兩位師傅其實非常擅長日式料理、西式料理，但是他們衍生出台菜的經典。

砂鍋、陶鍋、鑄鐵鍋都可以，作法會有點不一樣。像是陶鍋的保溫效果比較好，加熱的時間不用過長；鑄鐵鍋因為導熱性更好，在烹調中的火候要注意，關小一點，跟土鍋不太一樣。在家裡用電鍋也可以唷。！

裡面的食材可以用當季的蔬菜去做，今天用的是綠竹筍，搭配豬肉去爆香，牛蒡、花菇、金勾蝦，米的部分事先先泡水20分鐘，加上現在正夯的紅藜麥，健康飲食的觀念。

先放入一點橄欖油，下金勾蝦去拌炒，爆香後加入五花肉，少許胡椒，少許米酒，再把泡過水的米下去炒(今天準備的是益全香米)加上帶殼的紅藜麥，拌抄後加入煮沸的高湯，才會讓米粒粒分明。要迅速的煮開，如果米沉下來，釋放出來的澱粉就不會有粒粒分明的效果。大火滾了之後蓋上鍋蓋，轉小火煮12-13分鐘就熟成。上面鋪上一點菜，溫泉蛋放在上面，再淋上燒肉醬，加點綠色的菜-例如京水菜，加點蒜片，完成。

*米跟高湯的比例大約是1:1.5。

要看放的主要食材是什麼，若今天準備的是水分比較多，相對高湯可以減少。

一般我們用鍋子煮飯的時候，會看水蒸氣。若水蒸氣還很多代表還在煮的當中；若水蒸氣變很少的時候，代表飯快熟了，這時可以關小火甚至全關，用燜的方式，大概要10分鐘的時間。

溫泉蛋大概用68度的溫度煮8分鐘左右，也可以依照自己想要的熟度來調整時間。這道菜加上溫泉蛋，滑順感更好，讓它的味道更濃郁。現場的試吃怕有的人不敢吃半熟蛋就沒有放。

煎牛肉要怎麼煎得好呢？
其實有幾個重點：
1. 牛肉一定要事先拿到室溫下回溫，在煎的時候比較容易控制熟度；接著灑上鹽、胡椒。(今天使用的是安格斯牛排-美國)
2. 鍋子一定要夠熱。
3. 因為現場鍋子溫度的關係，不用先翻動它，讓它表面焦香一點。
4. 如果家裡火候沒有這麼大，每一面都煎1分半的時間，側面也要煎到唷，共四個面。
5. 煎好後靜置五分鐘後再進230度烤箱5分鐘就差不多5分熟。
6. 沒有經過靜置就切開的時候，表面看起來是血水，其實是肉汁。

*如果在外面吃牛排，不要趕店家出餐，因為好吃的牛排是需要時間的。

*肉類表面焦到上色，稱為什麼反應呢？「梅納反應」。
如果當糖與蛋白質或胺基酸等一起烹煮，就會發生梅納反應（Maillard reaction），或稱美拉德反應。含糖食材除了焦糖化，部份糖份會和後者交互發生一系列化學反應，產生更多樣化的化合物，簡而言之就是風味比焦糖化更豐富，巧克力、咖啡、楓糖漿、釀造啤酒等都是梅納反應的成品。

【試吃心得】
文智師傅的紅燒魚吃起來會讓我想到我的媽媽，好像是媽媽在烹煮吳郭魚的方式與味道，除了美味還勾起很多回憶。
一新、一德師傅的牛肉炊飯吃起來的牛肉，肉汁飽滿，入口即化，搭配加上紅藜麥的炊飯，非常有層次。可惜沒有溫泉蛋，不然又別有一番風味。
謝謝三位大廚，想要分享牛肉炊飯的心得：今天有吃加上紅藜麥的炊飯，吃起來跟一種米的口感非常有Q度，飯裡還有一點濕度，不會乾乾的，還有蔬菜的香氣，加上今天準備很好的牛肉，真是太好吃了。

【QA時間】
Q：剛剛提到米跟高湯的比例是1:1.5，米是乾米還是泡過水的米呢？泡的時間要多久？
A：泡過水的。可以前一天泡，大約20-30分鐘後瀝乾。

Q：牛排的部分有冷凍、冷藏之分，這兩種靜置室溫的方式還有天氣的變化很大，像現在是夏天這麼熱，放到一小時的時間可以嗎？
A：如果是冷凍的部分，建議先放冷藏讓它退冰。冬天的時候可以室溫下靜置，回溫到人體溫度就可以煎了。在冬天的話靜置的時間大概一個小時；夏天的話，要看肉表面出水的含水量，如果水量蠻多的話，就可以去煎。若是冷凍的話，要看肉的厚薄，例如試吃的安格斯牛排是4公分厚，大概半小時就可以煎。冷藏的話，其實十多分鐘就可以。

Q：剛剛提到溫泉蛋煮的時間大概是8分鐘，關火後要沖水嗎？炊飯的米量，若是100公克的米，在家裡面100克不夠吃，當米量變大，原來從12-15分鐘的時間要怎麼調整呢？
A：要回沖。要看鍋子的特性，煮的時間不會增加太久，但是燜的時間可以加長。

(剛剛提問的這位小姐，看到她的食譜上寫滿了筆記，非常的厲害！超用心！)

Q：請問文智師傅紅燒魚的部分，不想使用太多的油去炸的話，魚在煎的溫度還有油量上怎麼做調整呢？
A：今天示範的紅燒魚是以媽媽的角度來做料理，用炸的方式。一般使用鍋子的話，魚清洗過後把水分擦乾，抹上一點點的太白粉，鍋子裡的油量大概三大匙左右，不要以為那個油很多，因為去煎魚的過程中，油會變很少，把魚煎上色，然後直接丟辛香料，就不再放油，稍微炒香，再加入剛剛提到的醬油、米酒、醋、糖就完成了。

Q：我覺得剛剛的炊飯靈魂在燒肉的醬汁，因為燒肉的醬汁不會過重。請問醬汁是市售嗎？還是自己調的？
A：是餐廳調的。裡面有蒜頭(比例自行拿捏)、辣椒、蘋果、洋蔥、醬油、味醂這樣。攪拌後至少要放置24小時入味，味道才會更好。醬汁全部都是生的，讓它自然發酵。

****************************【食譜】****************************
【紅燒魚】

材　料：
吳郭魚1尾、辣椒 1根、薑15公克、青蔥2根、蒜頭15公克、太白粉 適量、香菜 適量

調味料：
米酒15毫升、醬油80毫升、砂糖 45公克、烏醋15毫升

作法：
1.吳郭魚洗淨後；辣椒、薑切絲；蔥切段；蒜切碎備用。
2.起鍋放入油，將吳郭魚沾上太白粉放入鍋中，煎至金黃色；再放入薑、蔥、蒜炒香，接著倒入米酒、醬油及適量的水，約煮十五分鐘。
3.待魚肉熟後，加入糖、烏醋，收汁即可取出；最後放上辣椒絲和香菜即可完成。

【日本長谷園伊賀牛肉炊飯】

**器材 長谷園土鍋

材料：
泡發花菇10公克、枝豆仁10公克、紅蘿蔔10公克、油菜花15公克、春筍30公克、台灣越光米（或鴨間稻米）100公克、安格斯無骨牛肉150公克、溫泉蛋1顆、京水菜 適量

調味料：
芥花油 適量、昆布高湯220毫升、鹽 適量、胡椒 適量、燒肉醬15公克、柚子胡椒 適量

作法：
1.將土鍋放入爐火內，加入適量的芥花油，並放入泡發花菇、枝豆仁、紅蘿蔔、油菜花、春筍炒香。
2.接著再加入越光米炒至均勻，再倒入煮滾的昆布高湯，以小火煮十二分鐘，熄火後再燜二十分鐘備用。
3.將安格斯無骨牛肉以鹽、胡椒調味，並放入炭火中烤至每面均勻上色，中心溫度約五十八度，靜置十分鐘後，再切成厚片備用。
4.把作法三的牛肉平鋪於作法二的炊飯上；最後加入溫泉蛋，並淋上燒肉醬、京水菜即可完成。食用時可再沾些柚子胡椒。

【Cooking Studio】2017.08.05掌廚人 誠品台中遠百店 活動相簿
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