做中菜,人人希望多做鮑參翅肚,多賺一點,但志哥偏偏專攻懷舊老菜,花時間,講手工,因為他的出身跟一般酒樓師傅也有點不同......
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今次嚟到觀塘食私房菜,其中焗釀蟹蓋嘅炸皮薄脆,內裏塞滿紅蟹蟹肉,味道更可媲美米芝蓮水準。
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脆皮咕嚕肉,冰鎮原隻活鮑魚,雀巢生汁大明蝦球,煲爵士湯,發財好事金錢就手,粟米吉列斑球,當紅炸子雞,雲腿片蝦米浸旺菜,鮮蝦荷葉飯同紅豆沙湯圓
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「最難的不是做貴價食材,最難是將粗菜精做。」觀塘工廈內,有一間隱世私房菜店「知己私房菜」,其總廚志哥,入行四十多年,直至退休也一直這樣提醒自己。在他那個年代,做甚麼大元蹄、焗釀蟹蓋、西米布甸,現在看來都是一些賣不起價的懷舊菜式。「這些菜式,新一派廚子未必會做,且工序繁多,酒家也不賣了。」他笑笑道。
知己私房菜
地址:觀塘成業街19-21號成業工業大廈1樓12室
電話: 3460 3282
營業時間:星期一至日 11:30am-3pm,6pm-11pm
備註:外賣賀年菜式及盆菜,請於三天前預訂,不設送貨,只限自取。
足本訪問: https://bit.ly/2KNVXbv
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