【酒類專家王鵬接受專訪-2/5】
《English Career》第57期(2016年9月)主題為文化創意產業國際化,酒類專家王鵬接受該刊專訪,發表自己的見解與心得。五道訪題內容,將逐日於「酒類專家王鵬」的臉書專頁刊出,您也可以在該刊物或「台灣全球化教育推廣協會」(http://www.geat.org.tw)收藏或閱讀相關內容。
【受訪人物簡介】酒類文化工作者王鵬通曉中、英、法、俄、德等語言,於學生時代便利用自己的外語專長自學品酒,對多種西洋酒類飲料皆有鑽研,是國內少數橫跨葡萄酒、啤酒與烈酒領域的酒類專家,現專職酒類文化教育工作,在即席口譯方面亦有十餘年經驗。王鵬的外語專長與酒類專業相得益彰,主要於酒類相關活動中擔任講師、接待、翻譯或主持等工作,亦經常受邀擔任國際酒類競賽評審。王鵬擅長探討品飲、審美與文化議題,經過多年經營,獲有法國、美國、德國等相關文憑與認證,也曾前往蘇格蘭蒸餾廠實習。
【訪題2】作為酒類文化教育工作者,您認為了解酒類品飲知識,對於培養台灣人才整體的審美及文化素養可能有哪些幫助?而從事這類工作又須具備哪些面向的能力?
【藉由酒類作為提升審美與文化素養的媒介】
培養審美與品味能力,可以透過不同的管道媒介,學習品酒只是其中一種手段。每個人對不同的文藝活動形式,敏銳度與興趣不同,也因此,酒類文化教育不是建立審美與品味素養的唯一途徑,懂得品酒的技術,也不等於擁有審美能力。這個道理,如同懂得武打,不見得懂得武道;會寫字,不代表懂書法;酒類品飲也有好幾個不同的功夫階段與精神層次。
酒精飲料與其他文藝形式或技術活動相似的地方在於,雖然天資有別,但是依然可以透過學習,掌握技術操作,提高品鑑能力,但是不同的地方在於,飲料風味品鑑與審美標準,大幅取決於個人品味喜好。個人喜好是一把雙面刃,它雖然是評論活動的出發點與重要支柱,但卻也可能成為評論死角或藉口。酒類知識體系龐大,再加上品嘗活動牽涉生理學、風味化學,乃至文化背景與品味差異等心理因素,由於牽涉複雜,而且經常難以透過直覺或視覺驗證,因此專業品評技術被蒙上一層神秘的面紗。在這團渾沌當中,強勢觀點、簡單口號,往往更容易贏得大眾支持,但卻不見得是真理,甚至自囿自限。人們希望速成,期望「秒懂」,不想經歷「見山不是山」的轉化階段,結果就是永遠停留在「自己喜歡的就是好酒」這樣的層次,而無法像專家一樣,進入「好酒必然取悅自己」的層次。
我認為,酒類品評教育、餐飲品味教育,是形塑人們精神樣貌的直接手段。畢竟,喜歡一件藝術作品而將它擺設出來,和喜歡一道菜、一款酒而將它吃下喝下,那種心理接受度是不同的。除此之外,酒類審美活動與一般審美活動的最大差異,也在於每個品飲者的生理敏銳度不同,大腦反映出來的風味感受也不一樣。品味是人們與生俱來的能力,所以最容易實踐,但若是談到品味教育,卻是不容易實踐的教育。
社會文化水準進步到某個層次,才會開始重視某些細節,從社會公義到環境保護,從文化創意到精緻品味,這些都必須整個社會擁有完善的物質與非物質基礎建設,一群人們擁有更高層次的精神追求之後,才能順暢推行實踐。否則,就難免淪為一小撮「有識之士」的精神追求,而無法將影響力拓展到整個家國社會。餐飲品味教育只是整個社會文化進步脈動之下的現象之一,品味教育與審美文化可以互為因果、彼此拉抬,但是盲目鼓吹酒類品飲,不但無法幫助人們正確認識酒類品飲,也可能弄巧成拙,一窩蜂追趕風潮與資訊爆炸的現象,只會讓人感到迷失,更無所適從。
【酒類文化教育工作的素養要求】
從事酒類文化教育工作,需要具備的能力要求,從心態、視野到步調,甚至可以說氣質與度量,與當今市場上熱門行業的要求,與傳統產業的職能要求很不一樣——除了酒類專業素養與品評技術之外,如果還能懂得營造舞台魅力,掌握表演與演說藝術,擁有清楚的教育思想與語言溝通能力——也就是成為一位好的講師——也才能達到傳遞思想、感染教化的目的。培養專業知識技能的過程裡,需要對生化理工有所概念,也必須要有縝密的語言邏輯與開闊的人文視野,外語能力也是必要條件。所謂的品酒師,其實不只要會品酒;品酒只是我們這個行業的代表形象而已。拿著畫筆,不代表就是畫家;在作畫之外,有更多決定畫家成就高度的因素,在酒的行業裡,品酒師、講師也都是如此。
酒類文化教育的興起相對晚近,目前專職這項工作的人屈指可數;雖然不難成為酒類講師,但是要成為行業裡的佼佼者,必須經過一番苦功。酒類文化教育工作,就跟其他教育者一樣,一個好老師,首先必須是一個好學生,首先必須自我充實,而後也必須懂得教育之道。在專業素養的養成階段,重視的是學習能力,懂得選擇資訊、正確思辨,是累積知識、建立格局、形成觀點。進入業界後,不但要懂得傳授系統化的知識架構,也要能夠啓發聽眾,甚至讓學習酒類品評的過程,成為聽者其他文藝嗜好或者技術專長的延伸類比或聯想借鏡。我曾經遇過研究材料科學的人,驚嘆於酒杯製作材料的解說,聽得津津有味;也有過小提琴家、品茶師、咖啡師,憑藉各自的專業背景,對酒類生產與品鑑別有一番理解,並且獲得啓迪。
教育就是傳遞知識、技術與思想,身為教育者,我不斷追求拓展視野與提升層次。關於酒類的知識無窮無盡,探問細節可以幫助理解,但卻不應該拘泥枝微末節,見樹不見林;品酒的技術與實務操作,能夠讓人與酒接觸的時空,顯得更有意義,讓風味的潛質充分表現出來,並且被正確解讀,但是自囿或自滿於形而下的動作層次,也不是酒類品評的精神宗旨。我倡導將品飲的層次,提升到心靈的高度,酒,應該是拓展心靈視界與精神高度的媒介,而不只是認識世界的物品,更不是追求肉體醺醉的麻醉品。
知 彼 嗜 酒 吃茶 心得 在 酒類專家 王 鵬 Facebook 的最佳貼文
【酒類專家王鵬接受專訪-2/5】《English Career》第57期(2016年9月)
【訪題2】作為酒類文化教育工作者,您認為了解酒類品飲知識,對於培養台灣人才整體的審美及文化素養可能有哪些幫助?而從事這類工作又須具備哪些面向的能力?
【藉由酒類作為提升審美與文化素養的媒介】
培養審美與品味能力,可以透過不同的管道媒介,學習品酒只是其中一種手段。每個人對不同的文藝活動形式,敏銳度與興趣不同,也因此,酒類文化教育不是建立審美與品味素養的唯一途徑,懂得品酒的技術,也不等於擁有審美能力。這個道理,如同懂得武打,不見得懂得武道;會寫字,不代表懂書法;酒類品飲也有好幾個不同的功夫階段與精神層次。
酒精飲料與其他文藝形式或技術活動相似的地方在於,雖然天資有別,但是依然可以透過學習,掌握技術操作,提高品鑑能力,但是不同的地方在於,飲料風味品鑑與審美標準,大幅取決於個人品味喜好。個人喜好是一把雙面刃,它雖然是評論活動的出發點與重要支柱,但卻也可能成為評論死角或藉口。酒類知識體系龐大,再加上品嘗活動牽涉生理學、風味化學,乃至文化背景與品味差異等心理因素,由於牽涉複雜,而且經常難以透過直覺或視覺驗證,因此專業品評技術被蒙上一層神秘的面紗。在這團渾沌當中,強勢觀點、簡單口號,往往更容易贏得大眾支持,但卻不見得是真理,甚至自囿自限。人們希望速成,期望「秒懂」,不想經歷「見山不是山」的轉化階段,結果就是永遠停留在「自己喜歡的就是好酒」這樣的層次,而無法像專家一樣,進入「好酒必然取悅自己」的層次。
我認為,酒類品評教育、餐飲品味教育,是形塑人們精神樣貌的直接手段。畢竟,喜歡一件藝術作品而將它擺設出來,和喜歡一道菜、一款酒而將它吃下喝下,那種心理接受度是不同的。除此之外,酒類審美活動與一般審美活動的最大差異,也在於每個品飲者的生理敏銳度不同,大腦反映出來的風味感受也不一樣。品味是人們與生俱來的能力,所以最容易實踐,但若是談到品味教育,卻是不容易實踐的教育。
社會文化水準進步到某個層次,才會開始重視某些細節,從社會公義到環境保護,從文化創意到精緻品味,這些都必須整個社會擁有完善的物質與非物質基礎建設,一群人們擁有更高層次的精神追求之後,才能順暢推行實踐。否則,就難免淪為一小撮「有識之士」的精神追求,而無法將影響力拓展到整個家國社會。餐飲品味教育只是整個社會文化進步脈動之下的現象之一,品味教育與審美文化可以互為因果、彼此拉抬,但是盲目鼓吹酒類品飲,不但無法幫助人們正確認識酒類品飲,也可能弄巧成拙,一窩蜂追趕風潮與資訊爆炸的現象,只會讓人感到迷失,更無所適從。
【酒類文化教育工作的素養要求】
從事酒類文化教育工作,需要具備的能力要求,從心態、視野到步調,甚至可以說氣質與度量,與當今市場上熱門行業的要求,與傳統產業的職能要求很不一樣——除了酒類專業素養與品評技術之外,如果還能懂得營造舞台魅力,掌握表演與演說藝術,擁有清楚的教育思想與語言溝通能力——也就是成為一位好的講師——也才能達到傳遞思想、感染教化的目的。培養專業知識技能的過程裡,需要對生化理工有所概念,也必須要有縝密的語言邏輯與開闊的人文視野,外語能力也是必要條件。所謂的品酒師,其實不只要會品酒;品酒只是我們這個行業的代表形象而已。拿著畫筆,不代表就是畫家;在作畫之外,有更多決定畫家成就高度的因素,在酒的行業裡,品酒師、講師也都是如此。
酒類文化教育的興起相對晚近,目前專職這項工作的人屈指可數;雖然不難成為酒類講師,但是要成為行業裡的佼佼者,必須經過一番苦功。酒類文化教育工作,就跟其他教育者一樣,一個好老師,首先必須是一個好學生,首先必須自我充實,而後也必須懂得教育之道。在專業素養的養成階段,重視的是學習能力,懂得選擇資訊、正確思辨,是累積知識、建立格局、形成觀點。進入業界後,不但要懂得傳授系統化的知識架構,也要能夠啓發聽眾,甚至讓學習酒類品評的過程,成為聽者其他文藝嗜好或者技術專長的延伸類比或聯想借鏡。我曾經遇過研究材料科學的人,驚嘆於酒杯製作材料的解說,聽得津津有味;也有過小提琴家、品茶師、咖啡師,憑藉各自的專業背景,對酒類生產與品鑑別有一番理解,並且獲得啓迪。
教育就是傳遞知識、技術與思想,身為教育者,我不斷追求拓展視野與提升層次。關於酒類的知識無窮無盡,探問細節可以幫助理解,但卻不應該拘泥枝微末節,見樹不見林;品酒的技術與實務操作,能夠讓人與酒接觸的時空,顯得更有意義,讓風味的潛質充分表現出來,並且被正確解讀,但是自囿或自滿於形而下的動作層次,也不是酒類品評的精神宗旨。我倡導將品飲的層次,提升到心靈的高度,酒,應該是拓展心靈視界與精神高度的媒介,而不只是認識世界的物品,更不是追求肉體醺醉的麻醉品。
【專訪背景】
《English Career》第57期(2016年9月)主題為文化創意產業國際化,酒類專家王鵬接受該刊專訪,發表自己的見解與心得。五道訪題的詳細全文,將於10/29-11/2於「酒類專家王鵬」的臉書專頁刊出,您也可以在該刊物或「台灣全球化教育推廣協會」(http://www.geat.org.tw)閱讀精簡濃縮的內容。
【受訪人物簡介】
酒類文化工作者王鵬通曉中、英、法、俄、德等語言,於學生時代便利用自己的外語專長自學品酒,對多種西洋酒類飲料皆有鑽研,是國內少數橫跨葡萄酒、啤酒與烈酒領域的酒類專家,現專職酒類文化教育工作,在即席口譯方面亦有十餘年經驗。王鵬的外語專長與酒類專業相得益彰,主要於酒類相關活動中擔任講師、接待、翻譯或主持等工作,亦經常受邀擔任國際酒類競賽評審。王鵬擅長探討品飲、審美與文化議題,經過多年經營,獲有法國、美國、德國等相關文憑與認證,也曾前往蘇格蘭蒸餾廠實習。
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《English Career》第57期(2016年9月)主題為文化創意產業國際化,酒類專家王鵬接受該刊專訪,發表自己的見解與心得。五道訪題內容,將逐日於「酒類專家王鵬」的臉書專頁刊出,您也可以在該刊物或「台灣全球化教育推廣協會」(http://www.geat.org.tw)收藏或閱讀相關內容。
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【訪題2】作為酒類文化教育工作者,您認為了解酒類品飲知識,對於培養台灣人才整體的審美及文化素養可能有哪些幫助?而從事這類工作又須具備哪些面向的能力?
【藉由酒類作為提升審美與文化素養的媒介】
培養審美與品味能力,可以透過不同的管道媒介,學習品酒只是其中一種手段。每個人對不同的文藝活動形式,敏銳度與興趣不同,也因此,酒類文化教育不是建立審美與品味素養的唯一途徑,懂得品酒的技術,也不等於擁有審美能力。這個道理,如同懂得武打,不見得懂得武道;會寫字,不代表懂書法;酒類品飲也有好幾個不同的功夫階段與精神層次。
酒精飲料與其他文藝形式或技術活動相似的地方在於,雖然天資有別,但是依然可以透過學習,掌握技術操作,提高品鑑能力,但是不同的地方在於,飲料風味品鑑與審美標準,大幅取決於個人品味喜好。個人喜好是一把雙面刃,它雖然是評論活動的出發點與重要支柱,但卻也可能成為評論死角或藉口。酒類知識體系龐大,再加上品嘗活動牽涉生理學、風味化學,乃至文化背景與品味差異等心理因素,由於牽涉複雜,而且經常難以透過直覺或視覺驗證,因此專業品評技術被蒙上一層神秘的面紗。在這團渾沌當中,強勢觀點、簡單口號,往往更容易贏得大眾支持,但卻不見得是真理,甚至自囿自限。人們希望速成,期望「秒懂」,不想經歷「見山不是山」的轉化階段,結果就是永遠停留在「自己喜歡的就是好酒」這樣的層次,而無法像專家一樣,進入「好酒必然取悅自己」的層次。
我認為,酒類品評教育、餐飲品味教育,是形塑人們精神樣貌的直接手段。畢竟,喜歡一件藝術作品而將它擺設出來,和喜歡一道菜、一款酒而將它吃下喝下,那種心理接受度是不同的。除此之外,酒類審美活動與一般審美活動的最大差異,也在於每個品飲者的生理敏銳度不同,大腦反映出來的風味感受也不一樣。品味是人們與生俱來的能力,所以最容易實踐,但若是談到品味教育,卻是不容易實踐的教育。
社會文化水準進步到某個層次,才會開始重視某些細節,從社會公義到環境保護,從文化創意到精緻品味,這些都必須整個社會擁有完善的物質與非物質基礎建設,一群人們擁有更高層次的精神追求之後,才能順暢推行實踐。否則,就難免淪為一小撮「有識之士」的精神追求,而無法將影響力拓展到整個家國社會。餐飲品味教育只是整個社會文化進步脈動之下的現象之一,品味教育與審美文化可以互為因果、彼此拉抬,但是盲目鼓吹酒類品飲,不但無法幫助人們正確認識酒類品飲,也可能弄巧成拙,一窩蜂追趕風潮與資訊爆炸的現象,只會讓人感到迷失,更無所適從。
【酒類文化教育工作的素養要求】
從事酒類文化教育工作,需要具備的能力要求,從心態、視野到步調,甚至可以說氣質與度量,與當今市場上熱門行業的要求,與傳統產業的職能要求很不一樣——除了酒類專業素養與品評技術之外,如果還能懂得營造舞台魅力,掌握表演與演說藝術,擁有清楚的教育思想與語言溝通能力——也就是成為一位好的講師——也才能達到傳遞思想、感染教化的目的。培養專業知識技能的過程裡,需要對生化理工有所概念,也必須要有縝密的語言邏輯與開闊的人文視野,外語能力也是必要條件。所謂的品酒師,其實不只要會品酒;品酒只是我們這個行業的代表形象而已。拿著畫筆,不代表就是畫家;在作畫之外,有更多決定畫家成就高度的因素,在酒的行業裡,品酒師、講師也都是如此。
酒類文化教育的興起相對晚近,目前專職這項工作的人屈指可數;雖然不難成為酒類講師,但是要成為行業裡的佼佼者,必須經過一番苦功。酒類文化教育工作,就跟其他教育者一樣,一個好老師,首先必須是一個好學生,首先必須自我充實,而後也必須懂得教育之道。在專業素養的養成階段,重視的是學習能力,懂得選擇資訊、正確思辨,是累積知識、建立格局、形成觀點。進入業界後,不但要懂得傳授系統化的知識架構,也要能夠啓發聽眾,甚至讓學習酒類品評的過程,成為聽者其他文藝嗜好或者技術專長的延伸類比或聯想借鏡。我曾經遇過研究材料科學的人,驚嘆於酒杯製作材料的解說,聽得津津有味;也有過小提琴家、品茶師、咖啡師,憑藉各自的專業背景,對酒類生產與品鑑別有一番理解,並且獲得啓迪。
教育就是傳遞知識、技術與思想,身為教育者,我不斷追求拓展視野與提升層次。關於酒類的知識無窮無盡,探問細節可以幫助理解,但卻不應該拘泥枝微末節,見樹不見林;品酒的技術與實務操作,能夠讓人與酒接觸的時空,顯得更有意義,讓風味的潛質充分表現出來,並且被正確解讀,但是自囿或自滿於形而下的動作層次,也不是酒類品評的精神宗旨。我倡導將品飲的層次,提升到心靈的高度,酒,應該是拓展心靈視界與精神高度的媒介,而不只是認識世界的物品,更不是追求肉體醺醉的麻醉品。