#食況轉播 #尊貴碳鍋與RAW午宴
今年初,我在Instagram上發現了一個謎般的鍋子,外方內圓,黝黑如炭,照片與影片精雕細琢,形象尊爵。攤開其廣宣名單,哎呀呀,不都是國際級大廚嗎!東京是奧田透,墨西哥是Enrique Olvera,利馬是Virgilio Martinez,義大利阿爾巴是Enrico Crippa。那麼,台北由江振誠擔綱,順理成章。
三個神秘黑盒子從RAW的廚房乘著推車出場。江振誠主廚開宗明義:「這鍋子集壓力鍋、鑄鐵鍋、燜燒鍋於一身。」他分別示範了三種用法,第一煮是白米飯,似壓力鍋那般炊出完美晶彈的青森「青天霹靂米」;第二煮是牛菲力,如鑄鐵鍋那般燒出外焦香內瑰嫩的質地;第三煮是鴨肝與高麗菜鑲肉,仿燜燒鍋那樣火力穿透入裡,熟度均勻。
「而且很好看。」江振誠再加一點。
被江振誠說美的鍋子,是「#ANAORI kakugama碳鍋」,由日本的碳素專門製造商「ANAORI Carbon株式會社」成立的全新品牌,瞄準fine dining餐廳與高端家庭用戶。為什麼說高端呢?各位若上官網去查價錢,小尺寸要價NT$74,900,大尺寸要價NT$129,900。買鍋堪比名牌包。
奢侈品的價值未必以實用性來衡量,不過這鍋,確實有獨特的訴求。碳石墨一體成型,這咖鍋,導熱非常優異,畢竟,碳石墨的遠紅外線量是鑄鐵的五倍。日本的燒鳥、燒肉時常強調木炭,就是著眼於遠紅外線,也就不妨將此碳鍋想像為,食材被竹炭包圍著烹調。也因為厚,以及中央的釜型設計,於是也導熱均勻、蓄熱良好。適於直火加熱,烤、燉、煮、炸、蒸皆宜,上方的蓋子,翻過來還可做煎烤盤;中間一層檜木蓋,加熱後會散發優雅香氛。
繼續用原有的壓力鍋、鑄鐵鍋、燜燒鍋當然也可以,功能性與實用性則會限制常人對於鍋具的想像,吧。
別再讓大家誤會我在賣鍋子。託ANAORI之福,我也嚐到了RAW今年開賣以來備受好評的「Andre is back」菜單。
從頭到尾,毫無保留,沒有在手軟的。RAW哪一次不是這樣?而這次,我又明確感受到菜色之精之細,執行準確,那是對於「好吃」的深度理解,藉由一切細解綻放光芒。這的確延續Restaurant ANDRE的DNA,兼有RAW的活潑與動感;而RAW是一間量體比Restaurant ANDRE大得多的餐廳,卻仍能把一道道菜複雜的配件與元素精準呈現,值得喝采。
很喜歡開胃點心中,昆布脆片與熟成帆立貝清脆與軟黏的對比,海帶絲疊上柔韌,不同口感堆積起來的鮮味,閃現油封檸檬的高頻亮香;海膽花生醬天使麵,宛如麻醬拌麵的趣味,卻是甜鹹鮮的完美比例教人折服;尼斯沙拉,以煙燻和魚油貫穿全場,馬鈴薯以煙燻羅勒醬、第戎芥末醬做出差別,香檳醋漬珍珠洋蔥與橄欖油的清新酸脆也很重要。
玉米三重奏,一刀刀片下的玉米彷彿綢緞,果甜搭佐鮮辣(辣烏魚子面疙瘩),頓時味道立體;另以愛樂壓與雞湯萃取穀物、香料與咖啡粉的風味,平添表演性與趣味,加味的雞湯沖進玉米與香草製成的膠囊成為「玉米濃湯」,味道也很討喜。水針魚捲也有細工,捲進的是鱸魚肉與香草碎,蘸上南法燉菜「Barigoule」轉化而來的大蒜、雞湯、朝鮮薊醬汁,或者焦化味噌,都很鮮美可口,發芽小麥柔韌的顆粒感與鮮甜的味道,也加強土壤、種子的風味。
還有百吃不膩(也沒吃那麼多次啦)的「Memory 1997」— 江振誠主廚在法國「感官花園」餐廳創作的第一道菜,溫暖的鴨肝凍、柔美的黑松露醬汁,經典而舒心。
作為ANAORI午宴的主菜,那道釜飯也是非常美味的。飯真的好吃,來自青森的青天霹靂米被炊得飽滿Q彈、粒粒分明,和均勻五分熟的滑嫩牛菲力與水潤油香的鴨肝送作伙,既是解構版羅西尼牛排,也是升級版牛肉丼。
在隔板林立的RAW吃飯,是全新體驗。這是降級後我的第一場餐敘,也唯有回到餐廳,才能實際體會餐廳多麽不可取代。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過8萬的網紅貪食人/Gobbler,也在其Youtube影片中提到,雞獅頭改名為「貪食人」囉❗❗❗ 趕快到粉絲團找我們吧!! ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ 📣貪食人粉絲團:https://goo.gl/CcCISV 📣合作邀約請來信至:[email protected] 🍥大家聽說過生蠔界的明星【Belon貝隆生蠔】嗎? 它來自法國布列塔尼海岸,是歐洲原產的扁...
石墨 碳 鍋 在 股民當家 幸福理財 Facebook 的精選貼文
【抓住超級趨勢~投資翻倍賺】
時間:2021/8/8
發文:NO.1290篇
大家好,我是 LEO
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❖產業巨擘投入第三代半導體
八月五日「鴻海」出手震撼市場,宣佈以 25.2億收購旺宏在竹科的 6吋晶圓廠,目標鎖定生產第三代半導體碳化矽SIC元件,鴻海董事長劉揚偉預估,2024年晶圓月產能可達1.5萬片,每月可供應3萬輛電動車的功率元件需求,藉此讓台灣在電動車產業取得世界領先地位,LEO認為這只是第一步,到2030年全球電動車年銷售估計超過 5500萬輛/年,這是很棒的大願景但是該如何築夢踏實呢?
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鴻海以代工起家,蘋果光在中國紅色供應鏈的搶單與蘋果供應商分散策略下,逐漸退色,一代霸主開始尋找新的舞台,跨入電動車領域成立MIH車電大聯盟,意圖掌握新一代電池材料研發,與車用晶片領域—跨入第三代半導體,每一步都瞄準未來十年產業趨勢,眼光相當精準。
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台灣最早跨入第三代半導體領域的漢磊(3707) 歷經10年練兵後,終於在今年第二季EPS由虧轉盈繳出 $0.13元的成績,上半年財報EPS $0.07元,世界先進佈局超過 4年,今年下半年才開始小批量生產,台積電2017年與納微半導體(Navitas)合作-它是世界上第一家生產氮化鎵(GaN) 功率IC的公司,2013年成立於美國加利福尼亞州,2020年台積電與意法半導體共同宣布加速市場採用氮化鎵產品,市場趨勢成形,穩懋、全新、宏捷科、環球晶、晶成半導體、盛新材料(太極持有64%)、穩晟材料(大股東-矽力杰、中砂)都耕耘已久,鴻海憑什麼快速克服前期漫長學習取線?
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❖借力使力-彎道超車
鴻海取得旺宏 6吋廠後,預計後續還要砸下數十億投資生產第三代半導體設備,錢對鴻海來說並不困難,關鍵是「生產設備的參數」,整個半導體產業最重要的源頭就是上游的「長晶」,掌握「碳化矽基板者得天下」。汽車用的第三代半導體SIC晶圓叫做N型(導電型),應用在5G通訊用的SIC叫做SI(半絕緣型),盛新材料是國內唯一,可以同時量產N型SIC與SI型SIC晶圓的公司,因為它直接技轉中科院的技術與人才,就好像資質平庸的武道家在偶然機遇下拿到一盒充滿靈氣的上品混元丹,免去漫長的試誤法,加上自身的後天努力取得正確的關鍵參數直接晉升一代武學宗師。
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它厲害的地方在於 1.生產SIC晶圓的晶種是自己做的(成本低),2.在超過2000度的長晶爐裡,精準掌握熱場、流場、電性均勻度控制,用X光檢測晶體乾淨品質佳,媲美國際大廠水準,3.廣運(6125)集團母公司掌握自製機台,成功在5RUN完成熱場測試,製成調整,產出 6吋N型SIC晶錠,換句話說-這代表掌握新機台快速大規模量產的關鍵。
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如果鴻海找上廣運(6125)添購設備、盛新材料購買晶種,取得關鍵生產參數,掌握最上游的長晶後,包含IC設計、晶圓製造、到後段封測將可提供一條龍服務。
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❖鴻海5G戰略背後的佈局
鴻海旗下工業富聯(FII)斥資39億元增資旗下蘭考裕展智造科技,增產5G小型基地台與模組等產品,意圖擴張中國大陸5G設備市占率,在日本方面夏普推出小規模用5G設備,搶攻日本工廠與辦公室市場,售價是目前市價的五分之一,可望在日本市場攻城掠地。
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在台灣鴻海旗下亞太電信與遠傳電信 5G 共頻共網,未來電動車、自駕車的發展也與5G網路息息相關,這跟第三代半導體又有什麼關聯呢?原來SI半絕緣型SIC它的特色是:可以提高射頻及PA元件的功率,熱傳導性與電場擊穿係數,較「矽元件」提高十倍以上的功率密度,非常適合應用在新一代5G通訊,自動駕駛交通工具,以及雷達衛星系統,LEO相信鴻海走這一步棋是經過縝密籌畫的結果。
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❖第三代半導體小知識科普
到底SIC長晶有多難? 碳化矽長晶時,晶種放在石墨坩鍋根本無法觀察長晶情況,因為溫度高達2000度以上,打開就注定壞掉,原料都無法重覆使用,每一爐 7天才能生長 2公分厚度,SIC有 200多種晶態,要在高溫高壓環境長出6吋晶錠是非常困難的一件事,等於是矇著眼睛射飛鏢,到底有多難要比較才知道,矽晶圓3~4天可以長 200公分,長晶溫度約 1400度,量產尺寸最大 12吋,碳化矽SIC長晶 7天只長2公分,溫度 2200~2500度間,目前主流為 4~6吋。
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盛新材料的良率為何比其他競爭對手高?困難點在於不管4吋 6吋,所有的晶型與晶向都要一致(SiC有兩百多種晶型),一般要4H晶型,其他廠商拿箭瞄準射靶,射中就是良品,沒射中就失敗,盛新則是從機台到材料、熱場、製程、電性控制,以"軌道"的概念,穩穩地把箭輸送到靶心上,良率自然高可以跟世界級大廠匹敵。
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經過 LEO的分享,相信大家知道「碳化矽長晶」與「矽晶圓長晶」是截然不同層次的技術,所以價格差距也相當驚人,注意喔 12吋矽晶圓大約100美元/片,4吋碳化矽晶圓大約 1000~1200美元/片,6吋碳化矽晶圓更恐怖約 2500~3000美元/片,更誇張的是5G通訊用的半絕緣型SI價格又是電動車用N型碳化矽的 3倍左右,所以,同時掌握N型與半絕緣型碳化矽長晶技術的盛新材料與自製長晶爐設備廣運(6125)我的研判,也許不一定是現在,但有朝一日將成為產業界的明日之星。
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天佑台灣,疫情早日結束❤️
石墨 碳 鍋 在 Le bonheur d'Eunice Facebook 的精選貼文
法國菜一向選料廣泛、烹調精細,講究原汁原味,正好與日本 ANAORI kakugama 碳鍋不謀而合,同樣追求精髓原味,ANAORI 誠邀有來自世界四大洲的 24 位名廚參與「自然煮意大師之旅」(Naturality Tour),香港站則與 Michelin Guide 米芝蓮星級法國餐廳 Louise 合作,由行政總廚Franckelie Laloum 設計期間限定六道菜ANAORI菜單,即日開始供應至7 月18 日,一份$1,588,特色菜單中有三道菜式由ANAORI kakugama 製作,展示這款新穎炊具無窮的潛能。
ANAORI kakugama 碳鍋造型簡約,從一整塊碳石墨雕刻而成,外方内圓,利用碳石墨的特性,輕而易舉地將食材細胞在烹煮過程的破壞減至最低,鎖住原汁原味,無論採用哪種熱源或烹調方式,都能提升每一道食材的精髓。
辛辣微烤鯖魚、蒔蘿、大頭菜
擺盤姿態優雅,盡現法國菜食不厭精的藝術,對「吃」的裡裡外外都追求美感和意境,晶瑩通透的魚肉仍保持刺身般的未熟狀態,品嚐海洋最純粹的美味,挑起舌頭的慾望,為這場豐富的盛宴揭開序幕。
ANAORI kakugama烹製薄荷,黑松露Laurent Berrurier 意大利風雜菜湯
湯頭雖然看起來很烏黑,但其實清澈見底,和平時的雜菜湯不一樣,只因加入了矜貴的餐桌黑鑽石 - 黑松露,漂泊着濃郁菌香,將蔬菜切成小四方丁,口感爽甜,碳鍋讓湯身溫度保持穩定,喝完感到暖身也暖心。
ANAORI kakugama烤鵝肝,配蕪菁、車厘子、冷杉芽和鴨汁
在法國料理中,醬汁一向扮演關鍵角色,一上菜時倒入濃香鴨汁,加上酸酸甜甜的車厘子果肉,中和肉食的油膩感,油脂豐腴的鵝肝燒得表皮帶有焦香,以碳鍋慢煮,吃起來更香潤、細嫩而軟綿順口。
烤線魚、蜜餞茴香、藏紅花魚湯汁
以上乘新鮮食材糅合法式烹飪手法,藏紅花魚湯汁亮麗奪目,鮮甜味美,烤線魚豐厚細嫩,每口都是啖啖肉,富有白身魚的清爽鮮甜,最能表達食材的原始鮮味。
ANAORI kakugama烹製薯仔丸子、朝鮮薊、馬鞭草燉牛頰
牛面頰是牛肉中最嫩滑一種部位,十分適合用於慢煮,以碳鍋烹煮可以將火喉拿捏得準繩無誤,不怕高溫破壞食材的蛋白質而影響口感,牛頰肉被柔化並慢慢吸收湯汁,極之入味,味道醇厚,肉質鬆軟卻仍帶有嚼勁,在肉味及油香得到最佳平衡,也成為整個tasting menu中我最喜愛的一道菜。
覆盆子鮮奶油蛋白甜餅、粉色荔枝冰沙加淡奶油
賣相高雅脫俗,酸甜清新果香造就出味蕾不同的層次感。
網上預訂ANAORI kakugama兩種型號碳鍋: https://www.anaori-international.com/
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石墨 碳 鍋 在 貪食人/Gobbler Youtube 的最佳貼文
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🍥大家聽說過生蠔界的明星【Belon貝隆生蠔】嗎?
它來自法國布列塔尼海岸,是歐洲原產的扁型蠔,殼偏圓形似扇貝,產量稀少,有獨特的碘味及海藻的味道,入口帶著海洋般濃烈的刺激,爽脆又富有彈性!
🥁現在,就在高雄新光碼頭週邊,正確來說,在高雄展覽館後門的正對面,就有一間以貝隆生蠔命名的餐酒館喔!
就是【Belon餐酒館】是義法餐廳料理!
而且,目前全高雄,也只有在貝隆吃得到貝隆喔😎😎😎
這是一間海景餐廳,以進口海鮮為主宗,週邊算是遊艇碼頭,所以停了很多艘遊艇喔,有分室內區跟室外區,大部分人都會在這邊看夕陽、用餐、吹海風~很愜意啊♥
今天我們到這邊拍攝,總監招待了滿滿一桌美味料理,來看看有些什麼好料吧😆
●貝隆三圈(1顆) $380
●吉拉多二號(1顆) $280
●黑珍珠二號(1顆) $280
●烏魚子蘋果燉飯 $320
●舒肥牛排佐紅酒醬汁(美國特選安格斯牛小排8oz) $780
●德國香腸拼盤(德國香腸、花枝香腸、墨魚香腸) $320
●歡樂派對拼盤(薯條、起士條、花枝圈) $320
●紐奧良焗烤生蠔(日本厚岸生蠔) $460
●派對碳烤鮮蝦 $360
●貝隆雞翅(辣味) $260
●燻鮭魚奶油長棍義大利麵 $320
●墨西哥海鮮薄餅 $360
●每日例湯(南瓜濃湯) $160
●西班牙水果酒(白酒) $300
●紅寶石調酒 $280
✔到店用餐拍照打卡並上傳臉書,就送「莎莎醬玉米脆片」(價值180元)
✔壽星當月用餐就送「蜂蜜起士岩燒蛋糕」(價值120元)
✔每人低消350元
✔輕軌搭乘至高雄展覽館站
✔開車可停展覽館的地下停車場
✔可呼叫中華大車隊抵達後門(有配合)
🚩貝隆餐酒館
粉專:https://goo.gl/aK9H1Q
電話:0908888382
地址:高雄市前鎮區成功二路39-1號(高雄展覽館後門正對面)
營業時間:17:30~24:00
#大胃王邵阿咩
#貝隆生蠔
#膽固醇女王
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