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海揚公司他們捐贈給我們「月鯧魚」，讓偏遠學校及體育班學生共6128位作為營養午餐。
謝謝農委會前主委曹啟鴻，他打電話給我說：有一家海揚公司願意贈送魚產給嘉義縣學校。這讓我想起以前當他的副主委時，曾經帶養殖業者及公司到日本行銷石斑魚。
日本是吃魚很講究的民族，他們也發現吃魚人口漸漸減少，西方飲食越來越多，所以他們推動「和食文化」，以及在小學讓小朋友從小就認識魚及習慣吃魚。
台灣四面環海，遠洋漁業發達，但是我們對海洋及魚的認識是缺乏的，很多人不會吃魚，不知道怎麼處理魚，大家聚餐一定經常發現，一倏魚的料理出來，大家經常只知道是魚，叫什麼名字，問餐桌上的人，回答的出來的機率是很少的。
我請教育處在學生吃魚時要附上說明，希望可以從小培養吃魚習慣，認識魚文化，讓學生認識魚、喜歡吃魚。魚類有豐富蛋白質、礦物質，對正在發育孩子是非常好的營養來源，謝謝海揚公司捐贈，希望未來可以建立長期合作關係，讓孩子吃得更營養、健康。
#月鯧魚 #吃魚文化 #魚 #漁業 #海揚公司 #教育處
升級版魚高湯
🐟高濃度蔬果魚高湯
規格：600cc
優惠價：$380
莎弟要熬魚骨湯囉
這次加入野生鱸魚魚鱗
閃閃發亮滿滿的膠原蛋白啊
以下開放預購
請在留言處打上數量歐
搶手的高濃度魚骨高湯來惹
這次加入新的角色 野生鱸魚魚鱗
膠質鈣質大大提升
小孩、老人、術後
健康保證 營養滿分
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純天然蔬果魚高湯，無添加任何調味
只有蘋果、高麗菜、洋蔥、薑、高級魚骨
30000cc的水，經過8小時熬煮
最多一次只能熬出30幾包
這陣子莎弟賣很多高級魚種
魚骨、魚尾、魚頭、魚眼、魚下巴
富含膠原蛋白 DHA 礦物質
完全釋放到高湯裡
平常就能煮湯煮粥
也能幫寶寶做副食品
更能給老人家補補身體唷
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這次魚高湯有哪些高級魚骨呢⬇️
深海大石斑鮢過魚
深海雲紋大石斑
深海大鮸魚
野生海鱸魚
澎湖海鱺魚
澎湖土魠魚
龍膽石斑魚
龍虎石斑魚
日本長尾鯛
料理前再自己斟酌調味唷！
#歡迎索取食材價目表
《2019年好餐廳回顧 鐵板燒篇》
一句話形容廣澤鐵板料理：
因為有日本料理的支援，所以在海鮮上給的就是會比其他間鐵板燒還要更多豐富，如果喜歡吃海鮮的朋友這會是很棒的一間鐵板燒店，不過只有六個座位，一定要提前預約。
店名：廣澤鐵板料理
地址：高雄市前金區文武二街163號
電話：07 231 1922
營業時間：17：30～21：00（週二公休）
圖文好讀版：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/350522113
#高雄 #壽司羊 #日本料理 #日式料理 #無菜單料理 #鐵板料理 #鐵板燒 #干貝 #海大蝦 #石斑魚 #日本和牛 #漢來鐵板燒 #食事食堂 #立林鐵板燒 #母堂鐵板燒 #好吃 #重新開幕 #聚餐 #慶祝
Ramen has always been one of the most comforting food in the whole wide world. This cult-like culture of making a great ramen has spread widely in the past 30 years. This is a documentary of how a ramen was made and how the professional chefs work in their kitchen.
This ramen shop is called "五之神製作所" in Taipei: https://goo.gl/maps/C2p6H8YWwTzLSHfXA
一整天的觀察下來，儘管只是短短一天，即使只是一碗麵，都能深刻感受拉麵的魔力以及值得傾注心力的原因。對於我們客人而言，只是三十分鐘的晚餐時間，但對於背後付出心力的店家來說，就是日複一日、年復一年的堅持。
五之神拉麵主打濃郁的蝦風味，但這並不影響奧山主廚創作自己心中想要的拉麵。對他來說拉麵有趣的就是沒有過多的規則限制，只要抓出想要的方向，就能大膽的實驗，就算是定番料理，都能依靠日月累積的經驗做出細微的調整。
製作過程中我注意到每到達一個階段，不可忽略的就是試吃，確認味道符合心中設定的味道。使用的食材毫不馬虎，用量也絕對沒有在客氣。你會驚訝於店家所使用的食材量是多麽的驚人，但這就是一般人無法做出相同味道的關鍵之一，平時常聽到許多老闆掛在嘴邊說「用料不敷成本」，在今天我眼見為憑。
一碗好吃的拉麵，關鍵在於時間。任何一個小環節，都需要花時間。熬一份美味的雞白湯，起跳就是4小時，才能達到膠質口感，讓湯頭完美的乳化。提取石斑魚風味進入油脂當中，費時2小時。準備熬煮醬汁所需要的鮮味淡高湯，24小時。前置準備越充裕，才能在客人面前看起來輕鬆自在，但其實所有的費盡苦心與汗水，都隱藏在小小的門簾之後。
我很好奇地問了奧山師傅，在台灣認識了什麼日本沒有的在地食材，想要用在拉麵當中？他的回答是有趣的「沙茶醬」，如果未來回到日本開拉麵店，他會在他的湯頭當中添加沙茶醬，放一點點就會是很棒的味道。
另外，他也推薦下次去東京玩的時候，可以拜訪一間專賣河豚拉麵的店「八代目keisuke」，是他心中認為非常有意思，也會想一去再去的好店。
這次五之神製麵所得拉麵之旅收穫良多，希望我能吸收這次的經驗，做出一碗我自己相當滿意，也同樣美味好吃的日本拉麵。
#ramen #taipei #拉麵
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有了這3招你一定也能做出超有水準的清蒸魚
今天真的是好冷的天喔～
回家想要飯桌上
有熱熱的菜、有暖暖的心在等著
這樣就算再冷的天
也可以順利渡過吧！
其實今天一整天都窩在廚房拍攝
而鍋中熱熱的煮著小卷米粉
還有了溫暖的好友來串門子
雖然廚房外面的溫度只有8度
但還是一點都不覺得冷
我想這就是人跟人之間的溫度吧！
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我喜歡看著朋友、家人吃著我做的菜
我喜歡自己可以為她/他們做菜
我喜歡跟她/他們一面聊天一面吃飯
不要怕雖然天氣很冷
但是記得只要我們的心是熱熱的
再冷的天氣都可以讓我們的溫暖笑容融化
今天的這一集小卷米粉
老劉會努力剪接然後放在過年左右播出
敬請期待特別來賓喔！當然不是小卷啦！
但是是一樣有著小卷米粉頭的可愛影后喔～
＊今天用日本土鍋做小卷米粉真的好有質感喔～
而且這樣冷冷的天有土鍋整個幸福感都提升了！
＊日本土鍋＋橄欖油、醋開團的連結可以參考這裡喔👉https://www.facebook.com/veryred2011/posts/41385451761580
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先來做做蒸魚吧～
今天影片中的清蒸紅條石斑魚
是我這段時間經常在家中做給嬌爸跟嬌媽吃的
連很不愛吃魚的老劉都說
這樣的清蒸方式很可以也很好吃他可以接受
所以他提議希望可以拍攝成影片
我想只要將影片中的這些蒸魚小技巧記下來
這樣不管你下次清蒸什麼樣的魚
都會做出有如餐廳一般的水準喔！
況且過年也快到了
就一起先來複習一下吧～
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【清蒸紅鰷石斑魚 食材】
紅鰷魚300g
薑片7片
米酒1大匙
薑絲適量
青蔥1支
冰開水少許
紅辣椒適量
板豆腐2大塊
米酒1.5大匙
醬油1.5大匙
味醂1大匙
香油2大匙
＊清蒸魚必學3招
去腥、大火蒸、燜一下
這大概是蒸魚比較重要的三個小技巧
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＃清蒸紅鰷石斑魚
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